Inderdaad, welke pap is beter? En hoe definieer je het? Proeven? Maar de smaak en kleur van kameraden is dat niet. Ja, en de smaak van granen hangt af van de vaardigheid van de gastvrouw (kok).
Als de beste pap wordt bepaald door het eiwitgehalte in het graan, dan worden de eerste zes plaatsen ingenomen door de volgende granen: boekweit - 12, 6%, millet - 12, 0%, havermout - 11, 9, gerst - 10, 4% , gerst - 9,3%, mais. Echter, de bewering dat als er meer eiwit in het graan zit, dan graan uit dit graan meer waardevol is, zal niet waar zijn. Het is ook noodzakelijk om de verteerbaarheid en bruikbaarheid van eiwitkorrels te beoordelen. Om de verteerbaarheid en bruikbaarheid van een eiwit te beoordelen, wordt de volgende indicator gebruikt: het percentage eiwitbenutting. Studies hebben het volgende resultaat opgeleverd. In termen van eiwitbenutting zullen de eerste zes pappen er als volgt uitzien: boekweit - 45%, havermout - 44, rijst 41%, griesmeel -38%, millet - 32%.
Dientengevolge, is de onbetwiste leider boekweitgraan (het eiwitgehalte in graan is 12, 6%, het percentage van de verteerbaarheid van pap proteïne is 45%). En granen van granen als gerst, gerst en maïs vallen niet in de top zes. Als we boekweit en gierst vergelijken, zien we dat het percentage eiwit in deze granen bijna hetzelfde is, maar dat het eiwit van gierst veel slechter wordt gebruikt. Maar ook hier is het te vroeg om een einde te maken. Voor het gebruik van pap proteïne zal grotendeels afhangen van de vaardigheid van de gastvrouw (kok) en de methode van het koken van pap. En wat krijgen we als we granen vergelijken met energiewaarde? Hier zijn alle korrels bijna gelijk (310-35 kcal per 100 gram).
Hoe zit het met vitamines? Volgens deze indicator zit boekweit Zadaritsa voorop, achterblijvend is griesmeel.
Als we de granen evalueren op basis van mineralen, hebben alle granen belangrijke nadelen:
- zure elementen hebben de overhand;
- de verhouding van calcium- en fosforverbindingen in granen is verre van optimale waarden.
Wat hebben we op het einde? Pappen zijn calorierijke maaltijden, een belangrijke bron van eiwitten, maar eiwitten zijn inferieur, een aantal belangrijke aminozuren ontbreken.
En wat nu te doen? Ja, alles is al uitgevonden door onze voorouders, die sinds de oudheid granen hebben gecombineerd met andere beschikbare producten - melk, vis, lever, kwark. Je moet alleen weten wat voor soort granen, met wat te combineren. Dus melk gaat goed met boekweit (iedereen kent boekweitgranen met melk). Voor gierst zijn combinaties met kwark, ei of lever succesvol (een braadpan gierstpap met kwark en een ei).
Granen worden vaak gecombineerd met groenten. Een voorbeeld van zo'n combinatie is gierstpap met pompoen.
