Vinaigrettes - salades zijn populair en geliefd bij velen.
Het geheim is eenvoudig, in de meeste gevallen bestaan recepten uit producten die je het hele jaar door gemakkelijk kunt krijgen, en dankzij de verscheidenheid aan recepten om 5-7 praktisch verschillende salades te maken, is dat niet zo moeilijk.
Weet ik niet wat anders om de gasten te verrassen?
Er kan niets eenvoudiger zijn dan een klassieke vinaigrette met erwten te koken. Nou, behalve om het te vervangen door ingeblikte bonen. En in feite, en in een ander geval, krijg je een sappige, hartige salade.
Gekruid met boter of mayonaise is vinaigrette niet alleen lekker, maar het gebruik ervan ligt in het feit dat een grote hoeveelheid grove plantvezel de darmen perfect reinigt. Vinaigrettes worden geserveerd op de eerste en, vooral, op de tweede dag van lange feesten. Het bijten van een stomende glas met verse vinaigrette is een bekende manier om je gezondheid te verbeteren als de eerste dag van het festival een succes was.
Dieet, zonder calorierijk voedsel, klassieke vinaigrettes met erwten - de meest bevredigende gerechten toegestaan in de meest spaarzame diëten.
Kinderen voelen zich ook aangetrokken tot kleurrijke, kleurrijke salades. In babyvoeding spelen vinaigrettes de rol van een voorraad vitamines, en als de baby te zwaar is, kan het een klein deel van de salade een half uur duren voordat de hoofdmaaltijd de eetlust enigszins vermindert.
Een klassieke salade bereiden - de basisprincipes van koken
• De klassieke vinaigrette met erwten omvat: bieten, wortelen, aardappelen, erwten en uien.
• Aardappelknollen, wortels en bieten worden gekookt of gebakken in de oven voor het koken, verpakt in folie en stevig bevestigd aan de randen.
• Bereide groenten worden afgekoeld tot ze volledig afkoelen en pas daarna worden ze gesneden. Snijd in kleine blokjes en probeer ongeveer even groot te blijven. • Gemarineerde of gezouten champignons, zuurkool, licht gezouten vis, gekookt vlees, smeltkaas, rode kaviaar of gekookte zeevruchten, gekookte of ingeblikte bonen kunnen als extra ingrediënten worden gebruikt.
• Extra ingrediënten, behalve peulvruchten en kaviaar, worden geplet, evenals de hoofdingrediënten.
• Om te voorkomen dat de groenten na het snijden bietrood worden, worden ze in een apart gerecht gedaan, bevochtigd met een kleine hoeveelheid olie, en toegevoegd aan de salade vlak voor het aankleden.
• Bij modern koken worden vinaigrettes niet alleen in een gewoon gerecht geserveerd, maar ook in porties, waarbij de salade in lagen wordt verspreid. Je kunt ook een klassieke vinaigrette met erwten in lagen en op een schaal neerzetten.
• Vul vinaigrettes met zowel geurige als geraffineerde zonnebloemolie, speciaal bereide dressings of mayonaise.
• Bij het bereiden van klassieke vinaigrette met erwten zijn er geen exacte verhoudingen van de producten die worden gebruikt in het kookproces en daarom kunnen ze worden vervangen door uw favoriete producten die goed werken met de hoofdingrediënten of deze helemaal uitsluiten. Het belangrijkste is om het gerecht niet te pikant of saai te maken, maar om een middenweg te vinden.
Klassieke vinaigrette met erwten
Ingrediënten:
• twee grote bieten;
• een middelgrote wortel;
• vier kleine aardappelen;
• middelgrote uiensalakop;
• 120 gram zuurkool;
• vijf tafel. lepels zonnebloemolie, ongeraffineerde olie;
• zes tafel. lepels groene (ingeblikte) erwten.
Voorbereiding:
1. Gekookte gekookte bieten in blokjes snijden, in een aparte kom doen en opvullen met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie.
2. Snijd gekookte wortelen en aardappelen op dezelfde manier als bieten en doe ze in een aparte kom. 3. Voeg zuurkool toe die is geperst uit overtollige pekel, groene erwten in blik, fijngesneden uien.
4. Leg vervolgens de bieten, vul olie bij, bestrooi met azijn en meng goed.
Een klassieke vinaigrette koken met haringen en mosterdsaus
Ingrediënten:
• gemiddelde wortel - 2 stuks;
• drie kleine aardappelen;
• drie bourgogne bieten;
• twee grote augurken;
• 200 gram laaggezouten haringfilet.
Voor de saus:
• Klaar, acell-vrije mosterd - 2 eetlepels. l.;
• 50 ml witte wijn, droog;
• twee tabellen. lepels azijn;
• 50 ml aromatische (ongeraffineerde) olie;
• fijn zout, een mengsel van aromatische pepers en suiker.
Voorbereiding:
1. Was aardappelen, bieten en wortelen grondig, snij ze in twee en wikkel ze apart in folie. Elke helft moet stevig in folie worden gewikkeld. Bak in de oven op 180 graden, veertig minuten.
2. Verwijder de folie, koel af en schil de huid. Snijd gelijkmatige, kleine blokjes.
3. Verwijder met een dunne laag komkommers de schil, snij in kleine plakjes, laat het sap ontsnappen dat vrijkomt tijdens het snijden en leg het op de gesneden groenten. Voeg gehakte haring toe.
4. Voor het vullen, combineer alle vloeibare ingrediënten van de saus en zet op een klein vuur aan de kook. Tijdens het koken voortdurend roeren, zodat de saus niet aan de muren kleeft en niet brandt.
5. Wanneer de bijna klaargemaakte saus voldoende dik is, haal hem dan van het vuur, voeg suiker en zout toe, breng op smaak met een klein snufje gemalen peper en meng goed. Pas indien nodig de componenten aan en meng opnieuw goed.
6. Kleed de klassieke vinaigrette met erwten en haring met gekoelde mosterdsaus. Het verband wordt niet in één keer aan de vinaigrette toegevoegd, maar geleidelijk, voortdurend gemengd en telkens een monster genomen.
"Vlees" klassieke vinaigrette met erwten
Ingrediënten:
• kleine kipfilet;
• drie grote gekookte aardappelen;
• kleine gekookte wortel;
• zoete saladeuien - 2 koppen;
• ingelegde komkommers - 4 stuks;
• twee grote gekookte bieten;
• 130 gram zure zuurkool;
• 120 gram erwten in blik;
• een eetlepel verse of bevroren cranberries;
• voor bijvullen - plantaardige geurige olie.
Voorbereiding:
1. In gezout water met kruiden (naar eigen goeddunken, welke je wilt) kook je kipfilet tot het klaar is en koel je af tot het afkoelt.
2. Snij in kleine blokjes kip, gekookte groenten, komkommers en uien. Komkommer knijp overtollig vocht uit.
3. Meng de gehakte ingrediënten met gehakte kool, ingeblikte groene erwten en veenbessen. Als de bessen bevroren zijn, ontdooi ze en droog ze met een handdoek.
4. Voeg wat zout toe, breng de vinaigrette op smaak met plantaardige olie en meng voorzichtig.
Een klassieke vinaigrette bereiden met gepekelde champignons
Ingrediënten:
• twee middelgrote bieten;
• drie grote aardappelknollen;
• 200 gram ingelegde jonge champignons;
• 130 gram erwten in blik;
• grote ui;
• vier eetlepels hoogwaardige plantaardige olie;
• 25 ml fruit of wijnazijn;
• voedsel fijn zout "Extra".
Voorbereiding:
1. Aardappelknollen, bieten, spoel af met water, verwijder de restanten van de aarde met een schone schuimspons voor het afwassen en kook tot het gaar is in verschillende pannen. Koel het af onder stromend water, droog en bereid het voor en snij in centimeters kubussen.
2. Paddestoelen overbrengen van een pot naar een vergiet, overtollige marinade gieten en de ui zo klein mogelijk hakken. 3. Combineer gehakte groenten met ingemaakte champignons en erwten.
4. Meng fruit of wijnazijn met zout en olie en meng goed, breng op smaak met vinaigrette.
5. Roer de salade goed door en serveer op de tafel, breng de vinaigrette over in de serveerschaal.
Klassieke vinaigrette met feestelijke erwt
Ingrediënten:
• 200 gram gezouten zalmfilet;
• twee grote bieten;
• kleine worteltjes - 2 stuks;
• 4-5 grote aardappelen;
• gebeitste, "scherpe" komkommers - 3 stuks;
• twee groenzure appels;
• kleine ui;
• een halve grote citroen;
• een halve kop bevroren plantaardige olie;
• 25 gr. suiker geraffineerde suiker.
Voorbereiding:
1. Koel de gekookte groenten afzonderlijk, verwijder voorzichtig de schil en snij ze in centimeterkubussen.
2. Ui, ingelegde komkommers en appels en schillen, geschild, in stukken gesneden van ongeveer dezelfde grootte als groenten. Hak ook en visfilets.
3. Meng voorzichtig alle bereide ingrediënten, voeg boter, geraspte schil in kleine stukjes, vers geperst citroensap met daarin opgeloste suiker. Priprichite naar eigen inzicht en smaak, zout en meng opnieuw.
4. Voor het serveren moet de vinaigrette minstens een kwartier worden gebrouwen.
Een klassieke vinaigrette koken met gezouten champignons
Ingrediënten:
• drie middelgrote bourgogne bieten;
• twee kleine worteltjes;
• drie zoete, middelgrote aardappelen;
• twee kleine witte bollen;
• gezouten (vat) komkommers - 3-4 stuks;
• een half kopje gekookte of ingeblikte (bij voorkeur gekleurde) bonen;
• 100 gram jonge erwten in blik;
• 300 gram gezouten champignons: "Ryzhiki", "Gruzdi";
• 9% tafelazijn; • fijn zout.
Voorbereiding:
1. Kook wortels en aardappelen, zonder te schillen, tot ze gaar zijn en bak bieten in de oven, verpakt in folie.
2. Koel de gebakken groenten, schil en snij in kleine blokjes.
3. Gezouten champignons versnipperen fijn.
4. Meng gesneden groenten met champignons, gehakt in kleine stukjes uien en komkommers.
5. Voeg de gekookte en gekoelde bonen, erwten in blik, giet de olie in, bestrooi met azijn een beetje en mix dan alles voorzichtig.
6. Voeg indien nodig azijn en zout toe na het verwijderen van het monster.
Recept voor klassieke salade met rode kaviaar
Ingrediënten:
• vier kleine gekookte aardappelen;
• een gekookte grote biet;
• drie medium gebrande komkommers;
• twee grote koppen zoete uien "Yalta";
• rode kaviaar - een klein potje.
Voorbereiding:
1. Voorgekookte, gekoelde en gepelde groenten in kleine blokjes gesneden.
2. Snij zoete uien en komkommers op dezelfde manier.
3. Alles bij elkaar, peper, zout naar smaak, voeg zonnebloemolie toe en meng.
4. Plaats een speciale portievorm om een gelaagde salade te vormen, of een plastic fles voor dit doel, leg het op een bord en vul het met een salade. Druk iets in, druk het naar beneden met een lepel, spreid er een dunne laag rode kaviaar uit en verwijder het formulier.
Klassiek gelaagde vinaigrette met erwten en gesmolten kaas
Ingrediënten:
• kastanjebruine rode biet - 2-3 st.;
• drie middelgrote aardappelen;
• drie wortels;
• 150 gram hennepsoorten in groene erwtenconserven;
• honderd gram verwerkte kaas, "Nederlands";
• 72% mayonaise voor dressing van vinaigrette. Voorbereiding:
1. Kook groenten grondig gewassen van de resten van de aarde tot ze in verschillende pannen zijn gekookt, laat afkoelen en schil ze.
2. Wrijf op een groot schaaltje een laag bieten, wortels, aardappelen en veel mayonaise. Wrijf vervolgens over de kaas en verdeel er een laag erwten erwten overheen. Plaats opnieuw met mayonaise en herhaal de lagen.
3. Breng een vrij zeldzaam mayonaisennet over de gevoerde salade aan en smeer het met een mes of lepel over het hele oppervlak van de salade.
4. Versier met gekookte groenten of erwten.
Recept voor het bereiden van klassieke salade met inktvis
Ingrediënten:
• één grote rode biet;
• kleine wortel;
• twee middelgrote witte aardappelen;
• ingelegde komkommers - twee grote;
• 200 gram erwten in blik;
• 200 gram bevroren inktviskarkassen;
• 50 ml olijfolie van hoge kwaliteit;
• een half klein kopje zoete sla.
Voorbereiding:
1. Spoel de ontdooide inktviskarkassen goed schoon onder de kraan, verwijder de koordplaten en drijf de ingewanden in, draai de pijlinktvis naar buiten en kras de binnenkant een beetje met een mes.
2. Snijd de karkassen in kleine reepjes en bak ze in een braadpan in een kleine hoeveelheid olie voor niet meer dan drie minuten.
3. Kook de groenten in blokjes, verkruimel de komkommers en uien in dezelfde grootte als bij een typische vinaigrette.
4. Combineer alle gesneden ingrediënten in een slakom, zout het naar eigen inzicht en breng op smaak met olijfolie.
Tips en handige tips voor het maken van een klassieke vinaigrette
• Zodat de groenten niet koken tijdens het koken en lekkerder zijn, kook ze ongepeld.
• Giet bij het bakken van groenten een beetje water op de bakplaat en zorg ervoor dat ze gelijkmatig gaar zijn. • Bij het koken van klassieke salade met erwten en het toevoegen van gezouten vis, neemt het volume van aardappelen en uien meestal toe, en wordt de kool helemaal niet gelegd.
• Voor het snijden wordt de haring gedrenkt in een uur gepasteuriseerde melk en gedroogd met een wegwerpdoekje.
• De overdreven zuurkool, zoals de haring, is gedrenkt, maar niet in melk, maar in gekookt koud water. Vervolgens wordt overtollig vocht gedecanteerd, weggegooid tot een vergiet en enigszins gedroogd, toegevoegd aan de vinaigrette.
• Beets worden gekookt zonder de wortels te snijden, zodat de wortels sappig zijn.
• Onbehandelde bieten worden heel lang gekookt om het kookproces te versnellen, de wortelgroente in kokend water te dompelen en na het koken opnieuw 40 minuten te laten koken. Hierna tien minuten snel afkoelen onder de kraan.
• Tijdens het langdurig koken, worden de bieten lichter gemaakt om wat de oorspronkelijke kleur betreft een beetje azijn of citroenzuur aan het water toe te voegen.
• Voeg in water met een gekookte wortel een halve theelepel suiker toe, gekookt, het zal helderder en zoeter zijn, zoals uit een bed.
• Het is mogelijk om van de bitterheid in uien af te komen, als deze na het malen een minuut lang kokend water giet en dan snel spoelt met koud water. Met zo'n strik voordat je de vinaigrette toevoegt, moet je al het water op de juiste manier verwijderen.
• Zoete sla of uien kunnen worden vervangen door fijngehakte groene uienveren. Niet alleen de smaak van de salade zal veranderen, de groene uien zullen de vinaigrette vullen met een specifiek lentegeur.
• Als u de salade vult met olie, zout en eerst meng en pas dan de olie, omdat zout niet in plantaardige olie oplost.
• Hoe kook je een klassieke vinaigrette met erwten en dressing? Voor zo'n salade wordt de dressing apart bereid, geproefd en pas daarna in groenten gegoten. Roer zachtjes en zorg er constant voor dat alle vloeistof gelijkmatig wordt geabsorbeerd en niet op één plaats op de bodem van de schaal wordt verzameld. • Na het koken wordt het afgeraden om de vinaigrettes zelfs in de koelkast te bewaren, omdat de smaak van het voedsel zeer snel verandert. Deze salade is erg handig om direct na het koken te eten.
• Hoe een klassieke salade te koken, hebben we al verteld en wat te doen als de baby plotseling hardnekkig wordt of als sommige gasten het eten niet lekker vinden? Eén sinaasappel, een paar bananen, een handvol bevroren kersen, een potje ananassen, twee glazen ijs en 200 gram zure room met een gemiddeld vetgehalte. Alles gesneden in een half stuk ananas, en de kersen zijn nog kleiner, het ijs is groter, meng alles, sla de zure room met een lepel en giet over de "zoete salade".
