Gedroogde zelfgemaakte worst is anders dan de tegenhanger van de winkel. Het is veel moeilijker, het product is moeilijker te snijden en de smaak is niet zo helder. Het heeft tenslotte geen glutamaat en al deze eEshek. Maar het is natuurlijk, het ruikt naar vlees en de kruiden die je toevoegt. Dit product is niet erg om mee te nemen tijdens een uitstapje, om familieleden aan te bieden en aan een feestelijk tafeltje te hangen. En hoe geweldig gaat het met bier! Veel beter dan chips en crackers. Laten we een natuurlijke worst raken?
Gedroogde worst thuis - algemene kookprincipes
Gedroogde producten worden niet bereid uit fijn gedraaid gehakt. Het zou stukjes moeten hebben uitgesproken. Het vlees is net gesneden. Het kan door een vleesmolen worden gevoerd, maar alleen als er een grote maas is. Reuzel wordt ook aan worsten toegevoegd, het is toegestaan om het peritoneum met lagen te gebruiken. Na het bereiden van de vleesproducten worden kruiden toegevoegd. Plaats vaak alcoholhoudende dranken, azijn. Ze voorkomen bederf en remmen de ontwikkeling van bacteriën.
Wat wordt er nog meer toegevoegd:
• zout, suiker;
• geurige specerijen, kruiden;
• knoflook.
Met kruiden moet je voorzichtig zijn, het is belangrijk om het teveel niet te verschuiven, omdat na het drogen hun concentratie in het product zal toenemen.
Bereid door het recept producten vullen de worstdarmen, en de halffabrikaten worden verzonden naar vervagen. Het is erg belangrijk om een geschikte plaats te vinden met een temperatuur van niet meer dan 15 graden. De ruimte moet worden geventileerd, bij voorkeur intensief worden opgeschoond. Vaak worden ventilatoren voor dit doel geïnstalleerd of worden worsten onder de kappen gehangen. Droogworst is lang en duurt gemiddeld 2 tot 5 weken.
Recept 1: Droge worst thuis van kalfsvlees
Een eenvoudige optie voor het maken van natuurlijke gedroogde worst thuis. Het vereist natuurlijke chereva (lef), maar als ze niet in staat zijn om ze te krijgen, gebruik dan gaas.
Ingrediënten
• 1,5 kg kalfsvlees;
• 600 gram vet;
• 5 teentjes knoflook (je kunt niet zetten);
• 50 gram cognac;
• 30 gram suiker;
• 3 eetlepels zout;
• 1/4 lepel zwarte peper.
Koken
1. Was stukjes spek, giet af en wrijf met een portie zout (gebruik een derde) met gehakte knoflook. We stoppen het in een container, verzenden het in de koelkast en laten het 12 uur staan;
2. We wassen het kalfsvlees ook, drogen het af, schenken het met de resten van zout, peperen het meteen. Voeg vervolgens suiker, cognac toe, meng goed en ook naar de kou toe, weerstaan 12 tot 24 uur.
3. We nemen het vlees en snijd het in kleine stukjes of draai het door een vleesmolen met een groot rooster. De massa moet worden gehakt, heterogeen.
4. Salo gedroogd in de lucht en vermalen. Beter in kleine blokjes, zodat het vet duidelijk zichtbaar was in de worst en niet gemengd met de totale massa.
5. Combineer bacon met rundvlees, mix, voeg knoflook toe en vul de ronde. Of verpak het vlees in kaasdoek, gerold in meerdere lagen.
6. Nu moeten de worsten gedurende ten minste 14 dagen in een koele en goed geventileerde ruimte worden verwijderd. De temperatuur mag de 15 graden niet overschrijden. U kunt het product vervolgens evalueren.
Recept 2: Droge worst thuis van kip
Om kippenworst te maken, heb je een borst nodig, meer precies, twee dingen. Specerijen kunnen er willekeurige toevoegen, niet alleen die die in het recept worden vermeld. Ingrediënten
• 2 kipfilets;
• 1 teentje knoflook;
• 20 gram zout;
• 10 gram suiker;
• zwarte peper;
• lef of perkament.
Koken
1. Scheid de filets van de borsten, verwijder de huid en botten. Snij kip in kleine stukjes.
2. Voeg gemalen knoflookteen toe, je kunt er meer doen.
3. Doe de suiker en het zout, strooi peper en meng goed, probeer elk stuk te bewerken. We laten het werkstuk 2 uur in de lucht.
4. Vul het lef met kipfilet met kruiden. Of we scheuren een stuk perkament af, spreiden het kussen in de vorm van een worst, wikkelen het op, binden de uiteinden vast.
5. Droog de worsten op een koele plaats. Als ze van het lef zijn, dan kun je hangen. Als perkament werd gebruikt, leg het dan horizontaal op de grill om te zorgen voor luchtstroom van onderaf.
6. Na 2 weken zal de worst merkbaar kleiner worden, bedekt worden met witte bloei en is het mogelijk om een monster te nemen.
Recept 3: Droge worst thuis met noten
Een andere manier om gedroogde worst te bereiden. Het eindproduct heeft een geweldige notenaroma. Vlees ervoor, je kunt alles gebruiken. Voor het drogen gebruiken we een elektrische droger, maar je kunt dit doen zonder dit apparaat.
Ingrediënten
• 800 gram vlees;
• 0,5 eetlepels koriander;
• 0,5 eetlepels suiker;
• 1,3 eetlepels zout;
• azijn 6%;
• 200 gram gezouten reuzel;
• 70 gram noten;
• peper.
Koken
1. Combineer zout met suiker, koriander en peper.
2. Snijd het vlees in dunne lagen, bestrooi met azijn en wrijf met kruiden. We plaatsen een container, doen een kleine onderdrukking (0,5 kg is genoeg) en houden de dag koud. 3. We krijgen, we drogen en snijden in stukken, we draaien door een vleesmolen.
4. Verwijder het vel met het vet, snij in blokjes en stuur het naar het vlees.
5. Walnoten moeten met een mes worden gehakt. De grootte van de stukken doet u naar uw smaak. Iemand vindt het leuk om ze in poeder te malen, iemand vindt het leuk om de nucleoli te voelen.
6. Meng noten met vleesproducten, vorm op enigerlei wijze worsten.
7. We doen de elektrische droger in en weven lichtjes om de bovenste korst te grijpen. Gewoonlijk genoeg 2 uur. Het is niet wenselijk om items langer dan 4 uur in het apparaat te bewaren, omdat het vet zal stromen en om te koken, hebt u een lagere temperatuur nodig.
8. We halen de lege plekken eruit en sturen om gereed te zijn in een koele kamer. Gemiddeld duurt dit proces ongeveer twee weken.
Recept 4: gedroogde worst thuis met ascorbinezuur
Ascorbinezuur is een additief dat de kleur van het vlees helpt behouden en de verzwakking ervan voorkomt. Je kunt het kopen in een apotheek, in winkels voor voedselproductie, in online winkels. Recept voor varkensvlees, gebruik vette stukjes.
Ingrediënten
• 1 kg varkensvlees;
• 35 gram zout;
• 0,5 g ascorbinezuur;
• 0,5 tl. gedroogde knoflook;
• 30 gram cognac;
• 1 lepel suiker;
• 1 laurierblaadje;
• zwarte peper, kan rood zijn of een mengsel.
Koken
1. Snijd het varkensvlees in dergelijke stukken, die in de vleesmolen zullen zijn.
2. Voeg cognac toe aan het vlees, kruiden, mix. Neem een stuk gaas of katoenen doek, bevochtig het in water, pers het en bedek het.
3. We reinigen 5-7 dagen in de koelkast. Dagelijks krijgen we en we mengen. Zodra de stukjes donker worden en dicht worden, kun je beginnen met koken. 4. Schuif het vlees door een vleesmolen, het laurierblad moet onmiddellijk worden verwijderd.
5. Voeg ascorbinezuur toe, mix.
6. Vul het gehakt met ingewanden, bind de uiteinden met draden. Het is nodig om meerdere puncties te maken met een dunne naald. Als tijdens het vullen van de schelpen bellen gevormd worden, prikken we recht in hen.
7. We verwijderen de blanks gedurende 14-20 dagen op een koele plaats met een temperatuur van 7-15 graden.
Recept 5: Gemengde gedroogde worst thuis
Er wordt aangenomen dat het voor het bereiden van heerlijke gedroogde worst thuis beter is om verschillende soorten vlees te gebruiken. Maar het is heel belangrijk dat alles vers en van hoge kwaliteit is.
Ingrediënten
• 600 gram kalfsvlees;
• 600 gram varkensvlees;
• 300 gram peritoneum;
• 60 ml brandewijn;
• 60 gram zout;
• 1/3 bolletjes pepers;
• 40 gram suiker.
Koken
1. Was het vlees en laat het aan de lucht drogen. Snijd dan in lagen, zoals in karbonades. Peritoneum ook.
2. Meng alle kruiden, giet de stukken vlees en het reuzel, maar verwijder het in een aparte schaal. Voeg in het vlees brandewijn toe aan het buikvlies is niet nodig.
3. Zet de containers in de koelkast, bestand tegen 48 uur. Wissel de onderste stukken periodiek met bovenste plakjes.
4. Draai het vlees. We houden het peritoneum een uur in de vriezer en snijden het vervolgens in blokjes. We mixen alles.
5. Vul de behuizing en stuur de worsten 3 weken lang naar de geventileerde ruimte.
Recept 6: Droge worst thuis van paardenvlees (eland)
Worst van paardenvlees, zoals elandvlees, wordt als een echte delicatesse beschouwd. Als je een goed stuk vlees onder de knie hebt, waarom bereid je het dan niet voor op toekomstig gebruik? Het recept voor droge vleeswaren thuis voor dit soort vlees is hetzelfde. Ingrediënten
• 2 kg vlees;
• 200 gram vet;
• 70 gram zout;
• 2 eetlepels wodka;
• 30 gram suiker.
Voor een snufje van de volgende kruiden: komijn, koriander, hop-suneli, dille droog.
Koken
1. Elanden moeten 24 uur geweekt worden in water. Azijn wordt meestal toegevoegd. Paardenvlees kan onmiddellijk worden gebruikt.
2. Snijd de stukken onder de gehaktmolen. Twist samen met reuzel, altijd door een groot rooster.
3. Voeg alle kruiden, wodka, mix toe. We verwijderen gedurende 36 uur in de koelkast, vergeet niet om de 5-6 uur te roeren.
4. We nemen vlees, we wringen uit het vrijgekomen sap, we vullen dekens.
5. Hang de worstjes op in een droge en koele plaats, droog minimaal twee weken.
Recept 7: Droge gezouten worst "Salchichon" thuis
Italiaans recept voor droge worst, gezoet onder de omstandigheden thuis. In het ideale geval is het gemaakt van speciaal varkensvlees van dieren van bepaalde rassen en wordt alleen carbonade gebruikt.
Ingrediënten
• 500 gram carbonade;
• 2 teentjes knoflook;
• 50 gram spek;
• 1,5 eetlepels zout;
• rode paprika;
• Italiaanse kruiden.
Koken
1. Plaats de carbonade in de vriezer en houd deze 2 dagen.
2. Dan krijgen we, we ontdooien, we voegen water samen, we snijden in stukken, we sprenkelen met kruiden en we reinigen een dag alleen in de koelkast.
3. We nemen het vlees weer weg, snijden het in kleine blokjes, voegen verdraaide reuzel, gehakte knoflook toe.
4. Vul de schaal, bind de uiteinden.
5. Echte salchichon wordt gedurende ten minste twee maanden gedroogd in speciale droogkamers. Maar aangezien dit een vereenvoudigd recept is, is drie of vier weken voldoende.
Gedroogde worst thuis - tips en trucs
• Hoeveel zout moet je in gedroogde worst stoppen? Een ongezouten product is smakeloos, gezouten is ook niet goed. Het is moeilijk om precies te bepalen, omdat de smaak zal afhangen van de mate van krimp. Maar gemiddeld is voor 1 kg rauw vlees 35-40 gram zout.
• Gebrek aan ingewanden is geen reden om het koken van zelfgemaakte worst en voederchemicaliën aan huishoudens te weigeren. Ronde kan worden vervangen door voedselfilms, perkament, doek. U kunt ook kunstmatige en natuurlijke omhulsels op internet bestellen. Ze zijn al verwerkt, vereisen geen aanvullende voorbereidingen.
• De beste tijd om gedroogde paprikapoeder voor te bereiden is de herfst of lente, wanneer de temperatuur boven nul is, maar niet meer dan 15 graden. Blanks kunnen worden opgehangen op het balkon, in de schuur, op zolder. En als de temperatuur plotseling daalt of stijgt, kunt u altijd naar de kelder gaan of hem tijdelijk in de koelkast zetten.
• Gedroogde worsten zijn zelf moeilijk en als u het vlees van oude dieren gebruikt, kunnen ze niet kauwen. Gebruik alleen zacht kalfsvlees, varkenshaas van jonge varkens.
