Klyar, dit is een semi-vloeibaar deeg, waarin stukken gehavende kip worden ondergedompeld voordat ze in een koekenpan worden gebakken. Kipfilet, gekookt in beslag, heeft een mooie eetlustopwekkende korst, hun vlees is sappiger en malser.
Wil je sappige witte kipfilet maken? Bak ze in beslag.
Kipkarbonade in beslag - de algemene principes van koken
• De basis voor het koken van kiplokken zijn eieren en meel. Voor een bepaald effect kunnen ook andere producten worden gebruikt. Zure room of mayonaise wordt toegevoegd om een tedere korst op vlees te maken, zetmeel is krokant.
• Klop in de regel eerst de eieren, kruiden ze naar smaak met specerijen en zout. Ze volgen ze, voortdurend roerend, en introduceren andere ingrediënten. Dit deeg kan zowel dun als dik zijn. Het hangt allemaal af van welke dikte ze willen krijgen. Het beslag kan op de gewenste consistentie worden gebracht door het te verdunnen met water of melk. Vaak, om een rijkere broodsmaak te geven, wordt het gekneed in een bier. De dichtheid wordt bepaald door het deeg van een lepel te druppelen. Optimaal dient het bestek goed te worden omhuld en langzaam met hem een uniforme laag te gaan.
• Dompel kipfilet in beslag voordat je het in de pan legt. Om het vlees gelijkmatig te bedekken en niet uit de stukjes te druppelen, wordt de gehavende kip grondig gedroogd uit vocht en marinade-resten.
• Even belangrijk is de temperatuur van plantaardige olie, waarin de koteletten worden gebakken. Nadat je het op de pan hebt gelegd, moet het beslag meteen worden gegrepen. Daarom moet de olie opnieuw op middelhoog vuur worden opgewarmd tot het lichte knetteren erin stopt. Als het vet slecht is om te verwarmen, zal het semi-vloeibare deeg geleidelijk van de kip loskomen en de rest zal niet goed gebakken worden en een onsmakelijk uiterlijk hebben. • Om de kipfilet een speciale smaak in het beslag te geven, kunt u een beetje verse kruiden toevoegen, favoriete specerijen aan het deeg. Voeg kaas toe tijdens het frituren, pre-marineer kip of braadkarbonades die al bevochtigd zijn met het deeg in een zelfgekookte noot paneermeel.
Een eenvoudig recept voor gebakken kipfilet in beslag
Ingrediënten:
• kilo kip - gekoelde filet;
• anderhalve eetlepel zure room;
• twee eieren;
• magere mayonaise - 1,5 eetl. l.;
• 150 gr. meel van de hoogste of eerste graad;
• handgemalen peper en zout.
Voorbereiding:
1. Snijd de filet in stukken in de lengterichting, ongeveer een centimeter dik. Snijd elk in de lengte doormidden en sla de stukjes af tot een halve centimeter. Bestrooi het vlees lichtjes met zout en gemalen piment, zodat het gelijkmatig zal worden gezout.
2. Giet de eieren in een kom, doe er zure room met mayonaise op. Voeg een beetje fijne zout, peper en roer eraan toe, voeg alle bloem toe.
3. Klop de massa met een garde, breng het tot homogeniteit zodat er geen klonten zijn. Volgens zijn consistentie, zou het op deeg moeten lijken, een weinig minder dan voor beignets.
4. Giet in een koekenpan een halve centimeter plantaardige olie en zet op middelhoog vuur. Wanneer het vet goed opgewarmd is, houdt het op met knetteren, dip de gebroken stukjes kip in het beslag en stop ze in de pan. Wanneer de onderkant van de hak goed grijpt en licht rood wordt, keer dan om en bak de andere kant op dezelfde manier.
Gefrituurde kippenkarbonades in beslag met kaas
Ingrediënten:
• "Kostroma" of "Nederlandse" kaas - 150 gr;
• 700 gr. kipfilet; • twee eieren;
• twee eetlepels mayonaise met hoog vetgehalte;
• hop-suneli;
• Gepelde bloem, tarwe - 2 grote lepels;
• geraffineerde zonnebloemolie - 50 ml.
Voorbereiding:
1. Was de filet met water en snijd het in porties. Op de snijplank, spreid de brokken uit, dek af met een verpakking en stoot lichtjes af. Daarna een beetje zout en besprenkel met een klein snufje peper.
2. Schud de eieren in een grote kom. Voeg mayonaise, een snuifje zout en hop-suneli toe. Voortdurend mengen en licht kloppen, ga de bloem in. De massa mag geen klonters bevatten, dus breek ze voorzichtig.
3. Eén kant van het geslachte vlees gedoopt in beslag en in verwarmde olie ermee gedompeld. Snijd onmiddellijk de bovenkant van de hak fijngehakt met fijngehakte kaas en bedek deze zorgvuldig met een beslag, met behulp van een lepel om de massa te ondersteunen.
4. Zodra de bodem goed bruin is, draai je de kipfilet om en bak je de andere kant aan de rossigheid.
Kipkoteletten in sojasaus met zetmeel
Ingrediënten:
• twee eieren;
• 700 gram verse borsten;
• drie eetlepels sojasaus (bij voorkeur licht);
• een klein teentje knoflook;
• vijf eetlepels aardappelzetmeel;
• plantaardige olie van hoge kwaliteit - voor frituren;
• Een eetlepel magere mayonaise of zure room.
Voorbereiding:
1. Snij de met water gewassen stukken kip in kleine stukjes, anderhalve centimeter dik. Klop ze door de zak, maak de plakjes ovaal.
2. Combineer sojasaus met mayonaise. Giet de eieren in, bestrooi met gemalen peper, licht zout en klop. Als je donkere saus gebruikt, is zout niet nodig. Giet het zetmeel erbij en wrijf voorzichtig de klonten met een vork, tot een homogeniteit. 3. Giet de gehavende stukjes kip met gekookt beslag, meng zodat het goed vastzit en houd gedurende 5 minuten apart.
4. Giet olie in een dikwandige pan. Het zou voldoende moeten zijn om het vlees tot de helft te bedekken. Zet op middelhoog vuur en warm het vet goed op.
5. Wanneer het niet langer knispert, doe dan de pan brokken van de gestoten kip erin. Om een dunne laag zetmeelmengsel niet met uw handen uit de stukjes te verwijderen, wrik en leg ze met een vork in de pan.
6. Bak het vlees, draai aan de andere kant, totdat het goudbruin is.
Kipfilet in beslag op bier zonder eieren
Ingrediënten:
• gekoelde grote kipfilet - 700 gr;
• 200 ml licht niet-zuur bier;
• een theelepel fijn zout;
• 6 grote lepels meel;
• niet-aromatische zonnebloemolie.
Voorbereiding:
1. Klop de kip in kleine porties van de kip. Voeg dan wat zout toe en licht elk stuk peper. Het is genoeg om dit aan één kant te doen.
2. Giet het meel over in een kleine, maar voldoende brede kom. Het is een brede tank, zodat het handig is om de stukken vlees te dippen. Een dunne stroom, constant roerend met een vork, giet bier in de bloem. Het resultaat moet een dikke massa zijn die lijkt op een ongekookte zure room. De consistentie kan worden aangepast door bloem of bier toe te voegen.
3. Zout het beslag naar eigen goeddunken, voeg indien nodig je favoriete onscherpe specerijen toe, meng. Je kunt ook een flinke hoeveelheid fijngehakte dille of peterselie toevoegen.
4. Verwarm de plantaardige olie op middelhoog vuur. Bepaal de bereidheid van vet kan een beetje beslag erin druppelen. Als de massa onmiddellijk grijpt en zich niet zal verspreiden, wordt het vet voldoende verwarmd. 5. Leg een stuk gebroken kip op een vork, doe het in een bierbeslag. Wanneer de brok volledig bedekt is met bierdeeg, verplaats deze dan in heet vet en bak aan beide kanten.
Kipkoteletten in mout, gebakken in een noot
Ingrediënten:
• 60 gr. amandelen;
• 600 gr. witte kip;
• 100 gr. een stuk brood;
• één ei;
• kleine citroen;
• een kwart van een theelepel gemalen peper:
• eetlepel bloem;
• voor frituren - geurloze plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Leg een stuk brood vooraf in de vriezer, zodat het bevroren is. Dit kan het best worden gedaan aan de vooravond, ongeveer drie uur voor het koken.
2. Snijd filets in kleine centimeters dik, snijd de vezels door en klop de grote tanden van de culinaire hamer voorzichtig aan één kant af.
3. Vouw de stukjes kip in een diepe kom, giet een warme zoutoplossing. De vloeistof mag niet heet zijn, zout toevoegen zoals voor het koken van pasta.
4. Verwijder het vlees na een half uur uit de vloeistof en droog het af met een wegwerpdoekje.
5. Snijd bevroren brood op een rasp. Maal de amandelen in een koffiemolen of hak deze fijn in een kruimelmenger en meng deze met gehakt brood.
6. Verwijder de schil van geroerde citroen met een fijne rasp. Voeg er gemalen peper aan toe, een rauw ei, garde. Giet de bloem en breng de brokken door met een vork, breng het homogeen.
7. Geslagen stukjes kip, dompel ze eerst in een beslag zodat het de stukken gelijkmatig van alle kanten omhult, zonder gaten achter te laten. Rol de amandel broodkruimels dan goed in en bak het in hete plantaardige olie. 8. Bak gepaneerde kip op middelhoog vuur, vijf minuten per kant.
Gemarineerde kipfilet in beslag gebakken in een pan
Ingrediënten:
• zeer grote kipfilet - 800 gr.
Voor marinade:
• twee eetlepels niet-pikante tomatenketchup;
• een klein oranje;
• twee eetlepels mayonaise;
• een citroen;
• vloeibare honing - 2 eetlepels. l.;
• twee eetlepels mayonaise met 72% vet.
In het beslag:
• twee eieren;
• droog zetmeel - 1 eetl. l.;
• tarwemeel.
• voor frituren - geraffineerde olie, maïs of zonnebloem.
Voorbereiding:
1. Bereid de filet voor. Afspoelen met koud water, droog en in tweeën snijden. Verdeel dan elk deel in de lengte doormidden.
2. Leg het vlees op een snijplank, bedek het met polyethyleen en pak het met een hamer, de zijkant met grote tanden.
3. Pers in een kleine container het sap uit citrus. Om het meer op te laten vallen, bewaar de vrucht een paar minuten in kokend water.
4. Meng vers geperst citroensap met ketchup, voeg mosterd, mayonaise en honing toe. Roer met een lepel, breng de marinade homogeen en vul ze met kip, roer.
5. Droog de stukken vlees na een uur en een half uur uit de marinade en spreid het op een wegwerpdoekje.
6. Klop de eieren met zetmeel. Voeg een eetlepel drinkwater toe, meng. Giet het meel en klop het goed door met een garde, breng de massa naar de consistentie van dikke zure room.
7. Doop de gemarineerde gemarineerde karbonades in een beslag en bak in hete olie op middelhoog vuur, draai ze voor een gelijkmatige blos.
Kip hakt in beslag - kooktrucs en handige tips
• Klop de borst door de zak, op de rand van de culinaire hamer waarop zich grote tanden bevinden. Vleesvezels zijn gegarandeerd niet te barsten, en vlees-sap spettert niet.
• Kruid het vlees met specerijen en zout na het kloppen en laat het een tijdje staan. Het zout zal oplossen in het vleessap en de blanco's zullen gelijkmatiger uitzouten.
• Voordat u kipfilet in beslag in de pan doopt, moet u controleren of de olie voldoende heet is. Doe een beetje deeg in het vet, als het meteen doorsijpelt en niet drijft, kun je beginnen met frituren.
• Doop de kip in het beslag en zet haar stukken op een vork. Voel je handen niet vuil en het deeg bedekt de brokken gelijkmatiger.
