Op de toonbank van winkels vindt u verschillende soorten en soorten kazen.
De meesten van hen komen uit het buitenland - uit Zwitserland, Nederland, Frankrijk of Italië.
Hoewel door de impact van sancties en Russische kazen niet in de minderheid zijn.
Maar de prijs van goede kaas is erg "bijten".
En wie garandeert dat er geen bewaarmiddelen, verdikkingsmiddelen en smaken zijn in de samenstelling van de winkelkazen?
Mensen wisten enkele eeuwen geleden van kaas, toen het niet mogelijk was om dit product massief te produceren. Elke familie kende het recept voor het maken van kaas, want het maken van kaas met je eigen handen is helemaal niet moeilijk. Je kunt kaas maken van gekochte, gepasteuriseerde, koeien, geiten en zelfs sojamelk. De essentie van koken is om melk te koken met coagulerende enzymen of om zuivelproducten te smelten. Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte kaas. Hoe kaas thuis van melk te maken - later in het artikel.
Zelfgemaakte kaas van melk koken: kookfuncties
Geen recept voor kaas kan niet zonder melk, dus de keuze van dit ingrediënt moet grondig worden benaderd. Als het recept niet wordt beschreven hoeveel melk vet moet zijn, is het beter om zelfgemaakte, boerderij te gebruiken. In het geval dat het niet mogelijk is om boerderijmelk te kopen, kan deze worden vervangen door melk in de winkel met een maximaal percentage vetgehalte en een minimale houdbaarheid.
Naast melk maakt kwark ook deel uit van veel zelfgemaakte kazen. En je moet voorzichtig zijn met dit product - echte kwark is zelden te vinden in supermarkten, er zijn voornamelijk wrongelmassa of wrongelproducten te koop. Van kaasmassa zal echte kaas niet werken. Daarom is het beter om kwark bij boeren te kopen of thuis zelf te produceren. Alleen in dit geval kunt u zeker zijn van de kwaliteit van de geproduceerde kaas. Verwacht niet dat zelfgemaakte kaas zo hard is als winkelkazen. Zelfgemaakte kazen zijn veel zachter en zachter. Maar als je wilt, kun je de kaas harder maken, omdat de hardheid van dit product afhangt van de druk van de pers. Dus als u harde kaas nodig heeft, moet de pers zo zwaar mogelijk zijn.
Als u producten met laag vetgehalte kiest, moet u erop voorbereid zijn dat wei veel zal opvallen en dat de kaas relatief klein zal zijn. Hoe groter het vetgehalte van de kaas, hoe vetter en malser het is, wat ongetwijfeld een positief effect heeft op de smaak van het product.
Wat harde kazen betreft, is het beter dat ze na het koken een tijdje liggen - "rijp". De smaak wordt helderder en meer verzadigd. Er moet echter rekening worden gehouden met het feit dat kazen met een gewicht van een halve kilo goed rijpen. Daarom, om zelfgemaakte harde kaas smakelijker te maken, heb geen medelijden met de ingrediënten en het is beter om een paar dagen te wachten na de bereiding.
Wat betreft apparaten voor het maken van zelfgemaakte kazen, alles is niet zo verschrikkelijk. De vorm voor kaas kan bij afwezigheid gemakkelijk worden vervangen door een gewoon vergiet, een zeef of een fijn gaas, dat wordt geleverd met een frituurpan. En als een pers kunt u een kan gevuld met water gebruiken.
Bij het maken van kaas wordt wei vrijgegeven. Veel mensen gieten het gewoon, maar het serum kan worden gebruikt bij de bereiding van sommige gerechten. Dunne visnetpannekoeken worden gemakkelijk verkregen uit het deeg voor wei. Sommige mensen gebruiken dit product bij het koken van okroshka.
Hoe kaas thuis van melk te maken: maak harde kaas klaar
Harde kazen worden gemaakt door zuivelproducten te koken met stollingsenzymen. Tijdens het productieproces wordt wei vrijgegeven en hoe meer het wordt gescheiden, hoe harder de kaas eruitziet. Harde kaas moet onder de pers worden bewaard, daarna zal hij dikker worden. Beschouw in detail de meest populaire recepten voor het thuis maken van harde kazen uit melk:
1. Adygei-kaas
Dit recept is het gemakkelijkst voor te bereiden, vereist weinig financiële kosten. De output is de zachtste kaas zonder conserveringsmiddelen, smaakversterkers en aroma's.
Ingrediënten: Gepasteuriseerde melk (melk van de boer kan zijn, de dikkere melk is beter) - 3 l, kefir (bij voorkeur boer of thuis) - 1 l, zout - 1,5-2 theel. (meer is mogelijk, minder is mogelijk - je moet je alleen concentreren op je eigen smaak)
Kookproces:
1) De aangegeven hoeveelheid yoghurt moet in een diepe pan worden gegoten en langzaam vuren. Het is beter als kefir niet vetvrij is, maar zo dik mogelijk. Kook over kefir op laag vuur tot de wrongel gescheiden is van de wei en opduikt.
2) De volgende stap is om de wrongel van de wei te scheiden. Serum kan niet worden gegoten! Het is verder nuttig tijdens het kookproces. Het moet op kamertemperatuur worden bewaard om twee dagen te verzuren.
3) In een diepe pan moet u de aangegeven hoeveelheid melk gieten en aan de kook brengen. Dan is het noodzakelijk om de hitte te verminderen en giet in de zelfde wei die twee dagen zuur is geworden. Meng goed en kook op laag vuur tot de kaas rijst.
4) Vervolgens moet u de kaas laten uitlekken en van de vloeistof scheiden. Voeg zout toe aan kaas, meng. Daarna moet de resulterende massa in gaas worden gedaan en boven de container of boven de gootsteen worden gehangen. Dit moet worden gedaan aan het resterende vloeibare glas.
5) Haal na 30 minuten de kaas uit het gaasje, doe het in een schone schaal en plaats het onder de pers. Het water dat van de kaas is gescheiden, moet worden afgetapt. Onder de pers moet de kaas minstens 3-4 uur in de koelkast blijven.
2. Harde zelfgemaakte kaas zonder eieren
Dit recept voor het maken van kaas, zoals het vorige, is ideaal voor vegetariërs, wiens levensstijl de uitsluiting van eieren en dierlijke enzymen uit het dieet impliceert. Dit recept is, net als de eerste, heel eenvoudig. Ingrediënten: Melk (vergelijkbaar, zoals in het vorige recept, is het beter om melkvetter te nemen) - 1 liter, boter - 100 g, kwark (bij voorkeur boerderij of zelfgemaakt) - 1 kg, zout - 1-2 theelepel, baking soda - 0.5 theelepel, kurkuma - 1/4 theelepel, zwarte gemalen peper - 1/4 theelepel, asafoetida - 1 snuifje (kruiden worden aangegeven in het aanbevolen aantal, kun je toevoegen, verminder de hoeveelheid, concentreerend op hun eigen smaaksensaties).
Kookproces:
1) Melk moet in een diepe pan worden gegoten, op hoog vuur worden gezet, aan de kook brengen. Voeg kwark toe aan de kokende melk in het aangegeven aantal, breng aan de kook. Onmiddellijk na het koken moet de kachel worden uitgeschakeld.
2) De inhoud van de pan moet worden afgevoerd via kaasdoek. De vloeistof die zich scheidt tijdens het persen moet worden afgetapt. Dan moeten we blijven werken met de massa, die in het gaas bleef. U kunt gaas gedurende 10 minuten ophangen om de vloeistof te laten weglopen, of u knijpt het werkstuk eenvoudig met de hand in een gaasje.
3) Boter moet in een pan worden gesmolten. Voeg vervolgens de resulterende wrongelmassa toe aan de pan, meng goed, breek de klontjes. Het is noodzakelijk om een paar minuten te braden. Roer, voeg zout, soda en kruiden toe. Het resultaat moet een massa van visceuze consistentie zijn.
4) Hete kaas moet in een mal worden gedaan en binnen een paar uur worden afgekoeld. De vorm is beter om siliconen te gebruiken, omdat de kaas uit de wanden beter beweegt. Nadat de kaas is afgekoeld, kunt u hem eten.
3. Mozzarella thuis
Als u Mozzarella-kaas thuis van melk wilt maken, bent u bij het adres aan het juiste adres. Er zijn 2 opties om deze kaas thuis te maken. Een van hen gebruikt stremsel (een enzym van dierlijke oorsprong) en de tweede is van zuivelproducten met azijn. De meest succesvolle van deze twee opties is ongetwijfeld de eerste. Maar vegetariërs, zoals kaas, kunnen niet worden gegeten, omdat het stremsel bevat. Pepsin (een dierlijke enzym) staat in dit recept, je kunt het kopen bij de apotheek. Ingrediënten: Melk (vet, minstens 6%) - 2 liter, water - 1,5 liter, citroensap en zout - 2 el per stuk. elk, pepsin - 1/4 theelepel. of op het puntje van een mes, maar als het iets meer bleek, moet je niet bang zijn - dit enzym is veilig voor het menselijk lichaam.
Kookproces:
1) Voeg in een half glas water (bij voorkeur warm of op kamertemperatuur) pepsine toe.
2) Giet de melk in een diepe pan en zet op middelhoog vuur. Verwarm de melk tot 70 graden. Vervolgens wordt verdunde pepsine en citroensap toegevoegd.
3) Dan is het proces erg snel - het serum begint onmiddellijk te scheiden. Wacht tot het koken niet nodig is. Onmiddellijk na volledige scheiding van het serum, moet u het voorzichtig uitdruipen (het serum is nog steeds nuttig). En de resterende hete massa moet met de hand worden ingedrukt.
4) Giet water in een andere pan, verwarm tot 90 graden. Onmiddellijk na het verwarmen moet de pan uit de kachel worden gehaald, zout aan het water worden toegevoegd en worden gemengd. Dan moet je de kaas 2 minuten in water doen om het zachter te maken. Haal de kaas uit het water, rek het uit, kneed het en dompel de kaas nog een paar keer in het water. De kaasmassa moet glad en uniform zijn.
5) De resulterende massa moet op een plank worden gelegd, gekneed met de vingers en vervolgens in een envelop worden gevouwen en teruggestuurd naar heet water.
6) Spreid de voedselomslag op de tafel uit, leg de wrongel erop en rol de "worst" op. Maak de resulterende "worstfilm" stevig vast en sleep op verschillende plaatsen met een touw om kleine balletjes te krijgen.
7) Verwijder na het afkoelen de kaas uit de folie en doe deze in een bak met wei, die helemaal aan het begin van het koken bleef. Bewaar zelfgemaakte mozzarella is noodzakelijk in de wei in de koelkast.
Hoe kaas thuis van melk te maken: maak zachte kaas klaar
In de regel is zachte kaas het gemakkelijkst te bereiden in vergelijking met harde kaas. Overweeg een paar heerlijke kaasrecepten die je thuis gemakkelijk kunt bereiden:
1. Philadelphia-kaas
Deze kaas is niet goedkoop in de winkels en wordt vrij veel gebruikt. Veel mensen zijn gewend om deze delicate kaas te ontmoeten in de samenstelling van de rollen, maar het kan ook worden gebruikt bij de bereiding van bakcrèmes.
Ingrediënten: Melk (verplicht vet, anders werkt de kaas niet) - 1 liter, kefir (magere melk, het is mogelijk en volledig afgeroomd) - 0,5 liter, ei - 1 stuk, zout en suiker - 1 theelepel . elk, citroenzuur - 1 snuifje of op het puntje van een mes.
Kookproces:
1) Melk moet in een pan worden gegoten, in brand worden gestoken. Voortdurend roeren, suiker en zout toevoegen, de melk aan de kook brengen.
2) Voeg direct na het koken kwark toe aan de melk en meng. Het is noodzakelijk om te koken totdat de massa is ingekort. Daarna de massa persen, in gaas doen en met een bakje of boven de gootsteen gedurende 10 minuten ophangen, zodat de overtollige glasvloeistof.
3) Op dit moment, terwijl de wrongelmassa afloopt, moet je het ei en een kleine hoeveelheid citroenzuur kloppen. Voeg vervolgens voorzichtig een grote kaasdoek toe en blijf kloppen. De kaas moet zacht en luchtig zijn.
Indien gewenst, kunt u, voordat u de kaas in de koelkast legt, gehakte greens toevoegen. Het is noodzakelijk om zo'n tedere kaas in de koelkast te bewaren, maar niet meer dan een week.
2. Mascarpone thuis
Variaties in het koken van deze kaas, er zijn er veel, en ze impliceren allemaal niet koken. Dit is een koude kaas, de lichtste van alle zelfgemaakte kazen. Ideaal voor het maken van roomkaas. In dit recept zit geen melk in de ingrediënten, maar het is beter als de kwark die nodig is om deze kaas te maken, thuis van boerderijmelk is gemaakt. Ingrediënten: Kwark (vet) - 200 g, room (vet, 33%) - 200 ml.
Kookproces:
1) Korrelkaas wrongel lijkt niet op de consistentie, en de wrongelmassa verliest in vetgehalte en bevat soms niet-natuurlijke ingrediënten. Daarom moet gebruikte kwark 2-3 keer door een zeef worden gewreven.
2) Bij de kwark moet je koude room toevoegen. Mixer of mixer, sla kwark met room op lage snelheid. De kaas is klaar zodra de massa is geklopt en homogeen wordt. Opgeslagen in de koelkast gedurende maximaal anderhalve tot twee weken.
