Aubergine hapjes zijn voedzaam, met een hartige smaak. Vooral goed gecombineerd "blauw" met knoflook, hete peper, groene en pindasaus. Het zijn deze ingrediënten die meestal aubergines bevatten in het Georgisch. Voor de winter wordt deze voorbereiding gedaan door veel huisvrouwen. Dit aperitief is immers geschikt voor de dagelijkse en feestelijke tafel. Natuurlijk kost het voorbereiden ervan enige tijd, maar het resultaat rechtvaardigt de moeite die het kost.
Kookfuncties
Aubergines in Georgische stijl zien er meestal smakelijk uit, hebben een hartige, maar evenwichtige smaak. Niet alle huisvrouwen zijn echter even mooi en smakelijk. Het is een feit dat het niet genoeg is om een goed recept voor het inblikken van "blauwe" te vinden, je moet ook een paar subtiliteiten weten van de technologie voor hun bereiding.
- Aubergines in het Georgisch kunnen geheel of in cirkels worden bewaard. Kies in het eerste geval de kleinste vruchten die gemakkelijk door de hals van de pot gaan. In het tweede geval dient de voorkeur te worden gegeven aan "blauw" van gemiddelde grootte, niet los en zonder holtes binnen.
- Aubergines bevatten corned beef - een schadelijke stof die ook 'blauw' een bittere smaak geeft. Ontdoen ervan zal zout helpen. Om dit te doen, worden aubergines gedrenkt in zoutoplossing (10 g zout per 1 liter water) of eenvoudig bestrooid met zout en gedurende 20 minuten gelaten. Daarna moeten de stukjes aubergine grondig worden gespoeld in stromend water, anders worden ze te gezout.
- Na het weken en spoelen moeten aubergines met servetten worden gedroogd. Anders worden ze waterig.
- Het is noodzakelijk om aubergines te frituren. Hierdoor worden ze niet alleen lekkerder en krijgen ze een lekker tintje, maar behouden ze ook hun vorm beter.
- Zodat aubergines tijdens het bewaren niet veranderen in een vormeloze massa, ze worden niet eerder gereinigd. Auberginemokken mogen niet te dun zijn, anders verliezen ze hun aantrekkelijk uiterlijk en breken ze.
- De technologie voor het bereiden van aubergines in het Georgisch betekent het steriliseren van snacks in blikjes. Als u geen speciaal ontworpen apparaat voor dit doel hebt, kunt u conserven in een grote pan steriliseren. Aan de onderkant van het is het noodzakelijk om een doek te leggen, het is noodzakelijk dat de banken niet barsten bij verhitting. Banken van dezelfde grootte worden in een pan geplaatst, gevuld met water, zodat het de hangers van de blikjes bereikt en de pan op een langzaam vuurtje zet. De sterilisatietijd wordt aangegeven in het recept en is afhankelijk van het aantal blikjes.
- Hoewel voedsel in blik in potten gesteriliseerd wordt, moeten potten worden gesteriliseerd voordat ze er groenten in doen. Deksels die bedoeld zijn voor het afdekken van blikken moeten worden gekookt.
Aubergines worden in het Georgisch in de voorraadkast bewaard, ze zijn niet grillig. Als de technologie van kooksnacks voor de winter precies werd waargenomen, zal ingeblikt voedsel minstens een jaar op kamertemperatuur blijven.
Hele Georgische aubergines
Samenstelling (3 liter):
- aubergines - 1 kg;
- walnootpitten - 0, 2 kg;
- knoflook - 3 teentjes;
- korianderzaden - 5 g;
- zout - naar smaak;
- appelazijn (6 procent) - 80 ml;
- uien - 0, 22 kg;
- plantaardige olie - hoeveel gaat weg.
Voorbereidingsmethode:
- Was de aubergines, snijd ze door, maar niet tot het einde, maar zodat de "blauwe" zich openen als een boek. Strooi overvloedig met grof zout op de plaats van de incisie en leg de "blauwe" apart gedurende 25 minuten opzij.
- Scheid de noten, de knoflook en de korianderzaden met zout in een vijzel.
- Schil, snijd de ui in dunne halve ringen en vul met azijn, laat gedurende 20 minuten.
- Combineer ui, noten, knoflook, korianderzaden, meng grondig.
- Was aubergines om overtollig zout te verwijderen, dep met een zachte doek.
- Open de aubergines en plaats de stukjes in de pan met de hete olie. Kook op laag vuur om het vlees minder hard te maken.
- Verwijder het midden van de aubergine en hak fijn, combineer met de nootmassa.
- Start de resulterende massa aubergines en bind ze met een culinaire draad.
- Doe het geheel in de kokende olie en bak aan alle kanten.
- Steriliseer de pot van 3 liter en vul deze met aubergines, doe ze van tevoren los. Probeer aubergines voorzichtig te vouwen, zodat de vulling er niet uitvalt.
- Vul de aubergine met hete olie.
- Bedek de pot met een deksel en doe het in een grote pan. Vergeet niet om op de bodem van haar lap te leggen. Vul de pot met water en steriliseer de pot gedurende 30 minuten. De tijd hoeft alleen te worden opgemerkt nadat het water in de pot kookt.
- Haal de pot tevoorschijn en rol deze. Draai hem om, dek af met een deken en wacht tot deze is afgekoeld.
Aubergine in het Georgisch, bewaard geheel, is een van de meest interessante hapjes. Het ziet er niet alleen ongewoon uit, maar heeft ook een volledig unieke hartige smaak. Je kunt er zeker van zijn dat het een feestelijke tafel waardig is en als een van de eersten wordt gegeten.
Aubergine in Georgische kringen
Samenstelling (voor 2, 5 l):
- aubergines - 3 kg;
- walnoten (geschild uit een schaal en vliezen) - 0, 2 kg;
- verse koriander - 100 g;
- verse basilicum - 20 g;
- tafelazijn (9 procent) - 60 ml;
- suiker - 5 g;
- hop-suneli - 10 g;
- zout, plantaardige olie, water - hoeveel zal gaan.
Voorbereidingsmethode:
- Aubergines, na het wassen, in cirkels gesneden met een dikte van minstens een halve centimeter. Maak een zoutoplossing met een snelheid van 10 g zout per 1 liter water, dip de cirkels van de aubergine erin. Vertrek voor een half uur. Spoel onder stromend water en laat ze op een handdoek drogen.
- Steriliseer de potten. Voor deze snack is het het beste om potten van een halve liter te gebruiken (of een inhoud van 0, 65 liter).
- Hak de noten fijn.
- Hak de greens grof in stukken en hak deze vervolgens in een blender.
- Meng azijn met water met ongeveer 0, 35 l.
- Verdun de notenpasta met azijn, voeg kruiden, hop-suneli, suiker, zout in een theelepel toe, mix.
- Bak aubergines aan beide zijden in verwarmde plantaardige olie.
- Giet de gebakken aubergines met notensaus en meng voorzichtig.
- Vul de voorbereide potten met snacks.
- Steriliseer de aubergine banken gedurende 15-20 minuten, afhankelijk van hun grootte, oprollen.
- Wikkel voor extra conservering de potten aubergines, draai ze eerst om, met iets warms en laat afkoelen in die toestand.
Georgische aubergines die volgens dit recept zijn gekookt, zijn niet pittig, dus u kunt ze zelfs voor kinderen eten. Bovendien verhogen de noten die deel uitmaken van de snack aanzienlijk de nutritionele eigenschappen ervan, en verbeteren niet alleen de smaak.
Georgische kruidige aubergines
Samenstelling (2 liter):
- aubergines - 1, 8 kg;
- paprika - 0, 4 kg;
- hete peper - 2 stuks;
- knoflook - 100 g;
- walnootpitten - 0, 2 kg;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- plantaardige olie - 100 ml;
- suiker - 50 g;
- zout - naar smaak.
kookmethode;
- Aubergines, zonder te schillen, snijd ze in grote cirkels of snijd elke groente in 8-12 delen, afhankelijk van de grootte (eerst in 4 delen langs, dan elk deel in 2-3 stukken over). Dompel gedurende een half uur in pekel, daarna afspoelen en drogen.
- Was en scheer beide soorten peper. Als u wilt dat de snack scherper is, kunt u de zaden niet van de bittere peper verwijderen.
- Pel de knoflook. Vergeet niet om je handen te beschermen met handschoenen, want je kunt een verbrande huid krijgen van knoflooksap. Hetzelfde geldt voor het sap van bittere peper - het moet ook met handschoenen worden schoongemaakt.
- Schroef de knoflookteentjes, noten en paprika's door een vleesmolen.
- Voeg suiker, zout naar smaak, azijn aan een plantaardig mengsel toe. Breng op laag vuur aan de kook en kook gedurende twee minuten.
- Bak aubergines in een beetje olie.
- Doop elk stuk in de saus en doe dit in een van de voorbereide potten. Een andere optie is om aubergines in lagen in potten te leggen, saus over elke laag te gieten. In dit geval moet je aan de onderkant van elke pot een lepel saus inschenken en pas dan beginnen ze te vullen met aubergines.
- Meng de resterende saus met de resterende boter en vul het voorgerecht met dit mengsel.
- Steriliseer de aubergines in de potten gedurende 10-20 minuten.
- Sluit de pot goed, draai hem om, pak hem vast.
- Na 24 uur kunt u de potten verwijderen naar de plaats waar u uw blanks gewoonlijk opbergt voor de winter.
Georgische aubergines, gesloten volgens het bovenstaande recept, zullen vooral liefhebbers van pittige gerechten aanspreken. Als u ingeblikt voedsel in de koelkast of in een koude kelder wilt bewaren, kan het niet worden gesteriliseerd.
Georgische aubergines hebben een unieke smaak door het opnemen van walnoten in de compositie. Groenen die deel uitmaken van de snack, verhogen de gunstige eigenschappen, geven het een heerlijk aroma. Georgische aubergines kunnen pittig zijn en niet erg goed - het hangt allemaal af van de samenstelling van de saus waarmee ze worden gegoten. Ondanks het feit dat groenten niet gaar zijn, wordt de snack goed bij kamertemperatuur bewaard.
