Glaze is anders ...
Het lijkt niet zo belangrijk onderdeel van het bakken, maar probeer het zonder ?!
Bedek gewoon de witte suiker toffees cake of eclairs en het effect is niet hetzelfde.
En het is de moeite waard om een bescheiden biscuit met een donker, enigszins vanilleglazuur te gieten en je ziet - in de kleine ogen van de kleine zoetekauwen begonnen de tanden van genot te schitteren.
Cacao en melkglazuur - Algemene kookprincipes
• Cacao en melk - producten, op basis waarvan meer dan één type chocoladeglazuur kan worden gemaakt, wat het mogelijk maakt om zowel eenvoudige als meer complexe gebakjes prachtig te versieren. Elke kers van cacao en melk wordt snel en eenvoudig bereid, het kan zonder te koken worden gekookt of gekookt.
• Cacao - het is het beste om donker poeder te gebruiken, zonder kristalsuiker, wat koken vereist. Het geeft het product een rijkere chocoladesmaak en het glazuur zelf heeft een donkere "chocolade" -kleur. In alle formuleringen is het cacao dat wordt aangegeven, zelfs als het glazuur niet hoeft te worden gekookt. Cacaopoeder mag geen knobbeltjes bevatten, dus voordat je het gebruikt, moet je peresyat of kneden goed met een droge lepel.
• Melk moet vers zijn, het vetpercentage beïnvloedt alleen het caloriegehalte van de toffees. Dikwijls wordt gewone melk vervangen door gecondenseerde melk.
• Behalve melk en cacao is het belangrijkste bestanddeel van elk glazuur kristalsuiker of poeder. Aan de belangrijkste producten die u mogelijk moet toevoegen: gelatine, zetmeel, chocolade of boter.
• De dikte van het glazuur, de duur van de uitharding en het uiterlijk van het gecoate product zijn afhankelijk van de keuze van extra componenten en de bereidingsmethode. Meestal gebruikt suikerglazuur gemaakt van cacao in melk voor gebak. Briljante, matte, spiegelachtige, zachte "fudge" laat je toe prachtige desserts te maken die bijna niet van de fabriek te onderscheiden zijn.
Schitterende cacao en melkglazuur voor cake
Dikke pasteuze glazuur wanneer toegepast op een confectie vloeit niet. Verdeel het met een lepel en spreid het gelijkmatig uit met een mes. Glanzende glans geeft boter, het moet van hoge kwaliteit zijn.
Ingrediënten:
• 50 gram suiker;
• 2 eetlepels fijne cacao;
• gepasteuriseerde melk met middelmatig vetgehalte - 40 ml;
• natuurlijke boter - 30 gr.
Voorbereiding:
1. Meng in een pan van geschikte grootte kristalsuiker met cacao.
2. Roer het suikermengsel zachtjes met een lepel en laat het warm, maar geen melk komen en laat het koken op een vuurtje.
3. Wanneer u ervoor zorgt dat de laatste suikerkorrels volledig zijn opgelost, verwijdert u ze onmiddellijk uit de kachel en voegt u boter toe.
4. Roer het chocolademengsel grondig en snel met een lepel of spatel om gelijkmatigheid te bereiken. Aan de zijkanten en bovenkant van de taart getekend.
5. Correct bereid glazuur heeft een pasta-achtige consistentie, hardt snel uit zonder de vorming van een dichte korst.
Snel recept voor cacao en melkchocolade glazuur in de magnetron
Het toevoegen van bittere chocolade zorgt voor een rijkere chocoladesmaak. Het gebruik van een magnetron maakt koken veel gemakkelijker, letterlijk in een paar minuten, het glazuur is klaar.
Ingrediënten:
• twee eetlepels boter van 72%;
• drie grote lepels koemelk;
• derde 100 gr. plakken bittere chocolade van 72%;
• een halve kop suiker;
• Drie eetlepels suikervrij cacaopoeder.
Voorbereiding:
1. Haal de boter een half uur voor het koken uit de koelkast. Snijd het in kleine stukjes en laat het zacht worden.
2. Los in hete melk de volledige hoeveelheid suiker op. 3. Voeg cacao toe aan de zachte boter en wrijf het met een lepel voorzichtig om de olieachtige massa homogeen te maken.
4. Voeg middelgrote stukjes donkere chocolade toe, giet er zoete melk in en zet in de magnetron gedurende vier minuten. Verwijder en meng grondig.
Roomijs van cacao en gecondenseerde melk voor biscuitgebak
Crème chocolade glazuur is ideaal voor het coaten van koekjesrollen en gebak. Bereid op basis van gecondenseerde melk, vereist geen toevoeging van suiker.
Ingrediënten:
• hoge kwaliteit hele gecondenseerde melk - 100 gr;
• 125 gram donker cacaopoeder;
• 100 gram natuurlijke zelfgemaakte olie.
Voorbereiding:
1. Snijd de boter in stukjes, doe het in een kleine pan en laat het een half uur staan. Smelt de boter licht met cacao, voeg gecondenseerde melk toe en zet op een laag vuur.
2. Warm het glazuur intensief op totdat u een homogene massa krijgt en breng het op het reeds gebakken gekoelde product aan.
Glanzende cacao en melkglazuur voor cake met gelatine
Vloeibaar op gelatine gebaseerd glazuur is gegarandeerd uithardend en legt altijd gelijkmatig neer. De producten die ermee zijn bedekt, hebben geen extra decoraties nodig, hun oppervlak is ideaal glad en spiegelachtig. Deze ijsvorming kan van tevoren worden voorbereid en zorg ervoor dat je voor gebruik tot 40 graden opwarmt.
Ingrediënten:
• vette zelfgemaakte melk - 135 ml;
• witte kristalsuiker - 180 gram;
• donker cacaopoeder - 60 gram;
• twee theelepels gelatine;
• drinken van gekookt water - 140 ml.
Voorbereiding:
1. Giet de gelatine in een kleine kom met twee eetlepels koud drinkwater en laat het een tijdje zwellen. 2. Meng cacaopoeder met suiker, voeg verdunde melk toe met gekookt, afgekoeld water, mix en verwarm gedurende 10 minuten op laag vuur. Roer om de suikerkorrels op te lossen.
3. Verwijder de warme chocolademassa van het vuur. Voeg de gezwollen gelatine toe, roer goed, zodat het goed oplost en laat het glazuur afkoelen tot 40 graden.
4. Hoe deze icing aanbrengen? Als er een crème op het oppervlak en op de zijkanten van de cake is aangebracht, moet het product van tevoren worden ingevroren, anders smelt het warme glazuur en zal het verwachte effect niet werken.
5. Leg de voorbereide cake op het rooster, geïnstalleerd op een brede container, zodat het glazuur erin stroomt en niet op de tafel.
6. Neem een warme glazuur en giet het in het midden van het product. Ze legt zich gelijk neer, omhult de cake. Als er onbedekte plaatsen zijn, corrigeer dan het defect door het te corrigeren met een lepel.
Chocoladesuikerglazuur van cacao en melk zonder te koken
Economy-versie van glazuur voor muffins en eclairs, zonder olie en koken. Het glazuur wordt zowel op warme als koude producten aangebracht en bevriest niet onmiddellijk, waardoor u het langzaam kunt aanbrengen. Het is niet geschikt voor gebak, omdat het een dichte korst vormt wanneer het bevroren is, dat in de regel valt wanneer het product in stukken wordt gesneden.
Ingrediënten:
• drie lepels gekookte melk, afgekoeld tot "ijzige" temperatuur;
• 1 eetl. l. droog vers zetmeel;
• poedersuiker - 75 gram;
• 70 gram cacaopoeder.
Voorbereiding:
1. Combineer het aardappelzetmeel met poedersuiker.
2. Voeg cacao toe en breng het mengsel op een zeldzame zeef over in een kleine kom.
3. Giet de ijzig melk in en mix om uniformiteit te bereiken.
4. Gekookte glazuur is genoeg voor acht kleine cupcakes.
Eenvoudig glazuur van cacao en melk met poedersuiker, zonder boter
Als je de cake, koekjes of eclairs wilt versieren met glazuur, maar je wilt deze boter niet uitgeven, kook dan chocoladefudge met poedersuiker. Het wordt altijd homogeen en bevriest snel. Delicate aroma van vanille toegevoegd aan het bovendien smaken gebak.
Ingrediënten:
• gepasteuriseerde melk - 60 ml;
• 50 gram cacao;
• 100 gram poedersuiker;
• vanille poeder - een kleine kneep.
Voorbereiding:
1. Voeg warme chocolademelk toe met vanille. Roer en kook. Als het poeder wordt toegevoegd aan koude melk, heeft het klonten nodig die moeilijk te breken zijn.
2. Intensief roeren van de kokende "chocolade" melk, geleidelijk gieten de poedersuiker, die is vervoerd door de kleinste zeef. Verwarm de glazuur voor een paar minuten en haal het van het vuur.
3. Uit deze hoeveelheid producten wordt een dun en niet-vloeibaar glazuur verkregen.
4. Om het meer dicht te maken, verhoog je de snelheid van poedersuiker, meer vloeibare melk.
Eenvoudige briljante cacao en melkglazuur voor cake in Krim-stijl
De samenstelling van de producten, het glazuur is niet anders dan normaal, het geheim ligt in de voorbereiding. Cacao wordt niet gemengd met melk, het wordt aan het einde toegevoegd in reeds gesmolten boter, waarin suiker is opgelost. Dit glazuur is vrij vloeibaar en zelfs daardoor gekoeld kun je de taarten water geven.
Ingrediënten:
• 50 gram zelfgemaakte boter met vet;
• vette huis- of gepasteuriseerde melk - 80 ml;
• 100 gram suiker;
• twee theelepels cacao (poeder).
Voorbereiding:
1. Smelt de boter in een kleine schep.
2. Voeg melk toe, voeg suiker toe en ga verder met koken op een minimum aan warmte, langzaam mengen totdat alle suikerkristallen oplossen.
3. Neem een klein zeefje, doe er cacao in, breng het direct over naar de pan met boter en roer. Zeven zal helpen om het poeder gelijkmatig te verspreiden zonder te klonteren in het proces. 4. Wrijf de chocolade-glazuur nog een paar seconden en haal van het vuur.
Cacao en melkglazuur voor cake - kooktrucs en handige tips
• Om een glad en gelijkmatig glazuur te krijgen, moet cacaopoeder eerst worden gemengd met suiker of poeder en pas daarna worden gemengd met vloeibare ingrediënten. Als het recept vereist dat je cacao aan de vloeistof toevoegt, doe dit dan pereseivaya poeder door een kleine zeldzame zeef.
• Overmatig dik glazuur kan worden verdund met hete melk en geleidelijk worden verwarmd op een minimum aan warmte. Vloeistof wordt dikker als u er geleidelijk poedersuiker aan toevoegt.
• Het glazuur gemaakt van cacao en melk kan worden gearomatiseerd door rum, cognac, vanille of fijn geraspte citroenschil in kleine hoeveelheden toe te voegen.
• Breng geen warme cacao en melkglazuur aan op cakes met room erop. Niet alleen zal ze er niet mee blijven hangen, maar ze zal ook de boter smelten die de room vormt.
• Het is onmogelijk om glazuur op hete deegwaren te leggen, het zal niet uitharden en zal smelten.
• Laat het hete glazuur voor gebruik lichtjes afkoelen, zodat het niet afdruipt. Maar koelt niet veel, anders wordt het snel dikker.
Wij adviseren u om ook een spiegelglazuur voor te bereiden, onverschillig voor uw culinaire meesterwerk zal niet worden achtergelaten!
