Kurnik-deeg

Kurnik - de koning van Russische gebakjes. Deze cake met hartige vulling werd vroeger voorbereid voor grote vakanties: bruiloft, Trinity. Leg er kip of ander vlees van pluimvee in, minder vaak rund, varken of schapenvlees. De samenstelling van het vulmiddel kan paddestoelen, groenten, granen omvatten. Kurnik verschilt niet alleen in vulling, maar ook in deeg, waarvan de smaak van de cake direct afhangt. Gistdeeg wordt als traditioneel beschouwd, maar ze gebruiken vaak zandkoekjes, bladerdeeg en zelfs eenvoudig deeg op kefir. Sommige koks maken Kornik tweelaags, waarna ze de schaal en laag tussen de vullingen van verschillende soorten deeg kunnen maken. Het is belangrijk dat de taartschaal stevig, smakelijk en smakelijk is. Zoiets kan van elke soort deeg zijn, als het correct wordt gemengd.

Kookfuncties

De moeilijkheidsgraad van het bereiden van het deeg op de kip en de eigenaardigheden van het technologische proces hangen af van het specifieke recept. Het mengen van gistdeeg vereist tijd en naleving van vele nuances. Bladerdeeg heeft ook tijd nodig. Zandig deeg en verse kefir kneden gemakkelijker, het proces om kurnik van te koken zal relatief snel zijn. Er zijn echter verschillende momenten, waarvan de kennis nuttig is voor de gastvrouw, ongeacht wat voor soort deeg ze besloot om de beroemde cake te bakken.

De kwaliteit van het deeg hangt af van de kwaliteit van het meel. In de bloem van de hoogste kwaliteit zit meer gluten, het deeg is elastischer en kneedbaarder. Bakmeel van de hoogste kwaliteit ziet er goed uit, heeft een aangename smaak.
Meel moet worden gezeefd voordat het kneden. Hiermee kunt u het product reinigen van kleine zwerfvuil en insectenlarven, verzadigen met zuurstof. Van het gezeefde meel wordt het bakken gemakkelijker en malser. Dit meel is beter vermengd met andere ingrediënten zonder klontjes te vormen.
De temperatuur van de producten voor verschillende soorten deeg heeft de voorkeur boven andere. Maar in één deeg worden producten met verschillende temperaturen niet gezet. Gebruik voor gistdeeg producten op kamertemperatuur of een beetje warmer, want zanderige ingrediënten zijn gekoeld. Meestal moeten producten vooraf uit de koelkast worden gehaald, zodat ze bij het maken van het deeg kamertemperatuur hebben gekregen.
Bij het maken van gistdeeg moet ervoor worden gezorgd dat er geen tocht in de kamer is. In de keuken tijdens het koken moet de cake warm zijn.
Ongezuurde deeg wordt niet aanbevolen om direct na het koken te rollen. Het wordt gedurende 20-30 minuten bij kamertemperatuur bewaard, zodat het gluten in het meel gezwollen is.
Zand en bladerdeeg na het mengen voor een tijdje wordt in de koelkast geplaatst.

Kant-en-klare deeg voor Kurnik is verdeeld in twee ongelijke delen en uitgerold. De meeste van hen worden in een vorm gezet, gevuld met vulling, bedekt met een tweede deel en aan elkaar vastgemaakt. Kurnik heeft lang gebakken, omdat de vulling er rauw in wordt gedaan. Om de cake niet te verbranden, is hij tijdens het bakken bedekt met folie. Zodat het deeg niet verbrandt voordat de vulling is gebakken, proberen ze er niet veel suiker in te doen.

Gistdeeg voor kurnik

ingrediënten:

melk - 0, 2 l;

6 tarwemeel - 0, 5 kg;

kippenei - 1 stuk;
boter - 50 g;
geperste gist - 25 g;
suiker - 10 g;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Verwarm de melk tot ongeveer 36-40 graden. Verkruimel gist erin, voeg suiker toe, meng. Wacht 10-15 minuten, totdat de dop op het oppervlak van de melk steekt, wat aangeeft dat de gist werkt.
Breek in een aparte kom een ei, zout het en roer met een garde.
Smelt de boter in een waterbad of in een magnetron. Het is belangrijk om het niet te laten koken.
Wacht, als de olie een beetje is afgekoeld, voeg je het toe aan het ei en klop het ermee samen.
Combineer het olie-eimengsel met melk, meng goed.
Zeef meel, voeg twee glazen van dit product toe aan het vloeibare mengsel en meng goed.
Voeg de resterende bloem toe, breng het deeg over op een met bloem bestoven bord. Kneed het met je handen tot het niet meer vasthoudt.
Doe het deeg in een pan, bedek het met een vochtige doek en plaats het op een warme plaats. Wacht tot het deegvolume verdubbeld is, het zal gebeuren in ongeveer 1, 5 uur.
Puddel het deeg en laat nog een uur staan. Gedurende deze tijd zal het tijd hebben om weer op te staan.

Na het hergroeien is het deeg klaar om te werken, je kunt het kneden, het in twee delen verdelen en de basis voor de kip beginnen te vormen. Staartjes, strikken of andere taartdecoraties kunnen worden gemaakt van stukjes deeg. Ze liggen er bovenop voordat je de cake in een voorverwarmde oven stuurt. Om de cake er rooskleurig uit te laten zien, doet het geen pijn om het met eierdooier te smeren.

Bladerdeeg voor kurnik

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

kippenei - 2 stuks;
water - 0, 2 l;
citroenzuur - een snuifje;
boter - 0, 2 kg;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Klop eieren met zout en citroenzuur.
Voeg water toe, sla de eieren ermee.
Bestrooi geleidelijk het gezeefde meel en kneed het, maak een stijf deeg.
Bedek het deeg met nat gaas, laat 15-20 minuten staan.
Rol het deeg uit. Wrijf het direct in met olie.
Vouw het deeg in een envelop, rol het uit, vouw het opnieuw en bewaar het een half uur in de koelkast.
Herhaal de procedure om deeg 4-5 keer te rollen met een interval van 20-30 minuten. Tijdens pauzes moet het deeg in de koelkast worden bewaard.

Nadat je het deeg hebt uitgerold, kun je er een cake van maken en naar de oven sturen.

Zoet deeg voor kurnik op kefir en boter

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 7 kg;

kefir - 0, 2 l;
boter - 0, 2 kg;
suiker - 80 g;
zout - 10 g.

bereidingswijze:

Verwijder de boter minstens een uur voor het begin van het deeg uit de koelkast. Tegen die tijd zou het erg zacht moeten zijn. Indien nodig kan het enigszins worden ondergedompeld in een waterbad en worden afgekoeld tot kamertemperatuur door het in een kom met ijswater te plaatsen.
Kefir en eieren komen ook uit de koelkast zodat ze worden opgewarmd tot kamertemperatuur.
Voeg suiker toe aan zachte boter. Klop het met een mixer of een garde. Als gevolg van opkloppen moet olie wit kleuren.
Voeg een ei toe aan de boter, schud het voor met zout en kefir. Klop alles samen.
Bloem zeven. Voeg het in porties toe aan een vloeibare basis en roer met een spatel. Bij het mengen van het deeg zal het moeilijk zijn, leg het op het werkoppervlak van de tafel, voeg de resterende bloem toe, kneed het deeg met je handen.
Vorm een bal van het deeg, plaats het in een plastic zak en zet het een half uur in de koelkast.

Kurnik van gebak heeft een unieke smaak. Contrast zoet zoet deeg en zoute vleesvulling zoals velen.

Zanddeeg voor kurnik op zure room en margarine

ingrediënten:

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

zure room - 0, 25 l;
margarine - 0, 25 kg;
bakpoeder voor deeg - 5 g;
zout - 5 g.

bereidingswijze:

Zeef meel, meng met zout en bakpoeder.
Snijd de afgekoelde margarine in stukjes, uitgesmeerd op bloem.
Hak het meel met margarine tot er meelchilfers ontstaan.
Maak een put in het midden, giet er zure room in.
Snel, probeer binnen 5 minuten te houden, kneed het deeg met je handen. In dit stadium kan het enigszins kleverig zijn, maar niet veel. Als het deeg vloeibaar voor je leek en het sterk in je handen blijft plakken, kun je wat meer bloem toevoegen.
Rol het deeg uit tot een bal, wikkel het met plasticfolie en leg het 1-2 uur in de koelkast.

Als het deeg uitgehard is, wordt het deeg dichter en kan het gemakkelijk in de vorm uitgerold worden. De basis wordt eerst in de oven gedroogd en vervolgens met vulling gevuld. Bak zandbasis voor kiptaart is noodzakelijk bij een temperatuur van 200-220 graden. De onderkant hiervan moet worden doorboord met een vork zodat deze niet omhoog komt. Een andere optie is om erwten of bonen in een deegvorm te plaatsen waardoor de bodem niet kan opzwellen. Kurnik van zandkoekdeeg blijkt zacht, kruimelig.

Ongezuurd deeg op kefir

ingrediënten:

kefir - 0, 25 l;
kippenei - 2 stuks;

6 tarwemeel - 0, 5 kg;

soda - 2 g;
suiker - 10 g;
zout - 5 g;
plantaardige olie - 80 ml.

bereidingswijze:

Breek eieren in een kom, voeg zout en suiker toe, sla met een garde.
Voeg kefir toe, verwarmd tot kamertemperatuur en soda. Het is niet nodig om het te doven, want er is genoeg zuur in kefir en het zal het doven.
Voeg plantaardige olie toe aan eieren en kefir.
Meng de vloeibare ingrediënten grondig. Giet de eerder gezeefde bloem naar hen, kneed het deeg. Als je kefir erg vloeibaar is, heb je misschien wat meer meel nodig dan in het recept staat aangegeven. Je zou je moeten concentreren op de dichtheid van de test - deze zou niet aan je handen moeten kleven.
Maak een broodje van het deeg.
Bedek het met een kom en laat het een half uur op kamertemperatuur komen.

Na de aangegeven tijd kan het deeg in twee delen worden verdeeld, uitrollen en een taart maken met gevogelte en groente. Deze recepttest voor kurnik wordt als een van de gemakkelijkste beschouwd.

Het deeg voor Kurnik kan op het water worden gekneed, waardoor het gist of vers wordt, maar het zal een overtreding van de traditie zijn. Immers, deze smakelijke en voedzame cake wordt als feestelijk bakken beschouwd, dus het is niet handig om op producten te besparen.

Opmerkingen (0)