Gebakken vis, aanbeden door bijna iedereen, kan anders gekookt worden, maar hoe maak je een viskoek zodat het gerecht lekker, sappig en met een knapperige korst wordt? Hoe je het kookt, er is een aanzienlijk bedrag.
Het woord is van Franse oorsprong, vertaald als vloeiend, vloeibaar. Met andere woorden, dit product, ook wel tempura genoemd, is een dun deeg, door er vis in te bereiden, krijgen we een sappig gerecht bedekt met een heerlijke gefrituurde korst.
Klyary heeft verschillende smaken: zoet, zout en ongezuurd. Vooral geschikt voor het visachtige uiterlijk van deze test. Er zijn ook verschillende recepten om gebakken vis te koken, en de meest populaire is het traditionele braden in een pan aan beide kanten en in een grote hoeveelheid vet, ik bedoel 'gefrituurd'.
Als u het product op de tweede manier bakt, moet de consistentie dikker worden zodat de korst de filets langs alle kanten omhult en u een vloeibaar, vloeibaar deeg kunt gebruiken om in een pan te koken.
Vis in beslag - kookprincipes
- Gebruik vetarme en laagwaardige variëteiten, zoals snoekbaars, roze zalm, telapia, pollak, enz. Veel minder smakelijk in beslag is rode vis;
- Gebruik voor het koken zeer gekoelde levensmiddelen;
- Vóór het roosteren van de visfilet, is het noodzakelijk om sterk op te warmen, het letterlijk witheet te verwarmen, de pan, anders zal de gewenste knapperigheid misschien niet werken;
- Het deeg moet een redelijk vloeibare textuur hebben, bedek het product gelijkmatig van alle kanten, laat het niet weglopen of verkruimel het. De beste test is een lepel die is ondergedompeld in het deeg, idealiter als het niet zichtbaar is door het deeg en de tempura zelf gelijkmatig is verdeeld;
- Het bereide mengsel wordt maximaal een uur in de koelkast bewaard;
- Het bereidingsprincipe is als volgt: er wordt geleidelijk een vloeistof in de bloem gegoten, waarvoor je water kunt gebruiken: water, mineraalwater, melk, bier en sommige soorten witte wijn;
- Als een kruid kun je gemalen walnoten, zout, zwarte peper, kurkuma, venkel toevoegen aan het deegmengsel;
- Je kunt ook supplementen gebruiken zoals kaas, champignons, uien, peterselie, dille en verse onscherpe paprika. Dit alles is beter om toe te voegen aan een meer viskeus deeg;
- Alvorens te braden, is het noodzakelijk om de vis nat te maken met een servet om overtollig vocht kwijt te raken; • Visfilets (melk is ook geschikt) moeten in kleine porties gesneden worden;
- Om het ongeveer noodzakelijke aantal eieren dat je per 1 kilo filet aan de tempura toevoegt, te bepalen, moet je bovendien het aantal resulterende stukken vis berekenen. Als er ongeveer 4 van zijn, neem dan 2 eieren, en als je je vis in 10-12 stukjes gesneden hebt, dan heb je 3-4, en zelfs 5 eieren nodig;
Bovendien is visgerechten op deze manier ook uitstekend, zoals inktvis, garnalen en krabvlees.
Een visbeslag maken - video
Er zijn veel recepten die uitleggen hoe je thuis kunt koken. Ondanks de verscheidenheid aan opties, is dit product eenvoudig te bereiden en de meest voorkomende manier is het volgende.
Fish Cake - Eenvoudig recept
Een mengsel van 3 eetlepels bloem, 2 eieren, zout en, indien nodig, een kleine hoeveelheid vloeistof, evenals kruiden. Giet de losgeklopte eieren in de bloem, meng grondig en wikkel de vis in de resulterende massa. Lekker, zoals in de kindertijd!
Er is nog een eenvoudig maar zeer smakelijk recept: neem 200 gram zure room of mayonaise, 2 eieren, een of twee middelgrote uien (naar smaak), 4 eetlepels tarwebloem. Eieren, zure room en kruiden (als u eraan toevoegt, dan uien) worden in een homogene massa gemengd, geven onze massa een volume in een blender of met een gebruikelijke garde en voegen dan geleidelijk bloem toe in kleine porties. In warme vorm gaat zo'n gerecht "proosten" met een verscheidenheid aan bijgerechten, of het nu aardappelpuree, rijst of groenten is en in de kou kan dienen als een uitstekende snack voor bier.
bierbier
Om de tempura voor te bereiden, hebben we nodig: 200 ml bier; 1/3 theelepel zout; 200 gram bloem; 3 eieren. Het is noodzakelijk om dooiers, meel en bier te mengen. Vervolgens voegen de geklopte eiwitten geleidelijk aan de massa toe en voegen zout toe. Deze korst geeft de vis een interessante en hartige smaak.
Een beslag met mayonaise
Een ander populair recept is gebaseerd op mayonaise. Koken is heel eenvoudig: in 2 eetlepels meel, roer 2 eieren, 2 eetlepels mayonaise, zout en frisdrank op het puntje van een mes, en laat ook een paar druppels citroensap vallen. Dit gerecht wordt geserveerd met friet, het is ook aan te raden om het reeds afgewerkte product met citroensap te strooien.
Recept voor kaasbeslag
Voor een heerlijke knapperigheid kun je een recept proberen met de toevoeging van harde kaas, ideaal voor het koken van vis. Voor dit soort beslag hebben we nodig: 150 gram harde geraspte kaas; 3 kippeneieren; 2 eetlepels bloem. Meng de ingrediënten, dompel de stukjes, bak in diep vet - en je krijgt een geweldige schotel, sappige filet onder een knapperige, en binnen een licht huilende kaaskorst.
Er is ook een recept voor een soortgelijke melange op basis van kaas, maar zonder bloem, heeft u 60 gram kaas en 1 ei nodig, mengt u alles en kruidt u met kruiden.
Ui-dobbelsteen voor vis
Als je gefrituurde filets gaat koken, dan is een van de meest succesvolle opties een beslag met toevoeging van gehakte uien, ook gebruikt voor het vetvrij maken van vis. Doe dit in een blender en bereid een homogene massa beslag uit de volgende ingrediënten: 2 eieren, 2 eetlepels mayonaise, 3 eetlepels bloem, 1 middelgrote ui, zout, peper, gedroogde dille naar smaak. Zo'n beslag blijkt behoorlijk pittig te zijn en zal liefhebbers van hartige recepten aanspreken. En je kunt gewoon de ui raspen op een rasp of deze fijn snijden, en toevoegen aan het tempura-deeg, het zal ook erg smakelijk en sappig zijn.
Visgerecht met aardappelen
Dezelfde samenstelling van de producten kan ook worden gebruikt voor de variant met aardappelen, waarbij 1 ui met 2 middelgrote aardappelen wordt vervangen, op een fijne rasp wordt gehakt. Meng de tempura gewoon niet met de aardappelmassa en rol de vis in de resulterende chips, doop in een koekenpan met plantaardige olie en knapperig aan de buitenkant, maar sappig en zacht vanbinnen, een verbazingwekkend smakelijk gerecht is klaar!
Kefir voor vissen
Een ander recept dat een ongelooflijk zachte en delicate smaak geeft aan visfilets is de tempura op kefir. Het zuur in het product wordt zacht en doordringt de vis en geeft een unieke smaaksmaak.
Dus, de bereidingswijze: Neem: 100 gram kefir, 2 eieren, 1-1, 5 kopjes bloem, zout en kruiden naar smaak. Voeg desgewenst ook gedroogde dille toe. Eerst moet je de eieren kloppen met de toevoeging van kruiden, dan de kefir in het mengsel gieten, nogmaals de massa een garde geven en pas dan de bloem in kleine porties gieten, om de vorming van klonten te voorkomen.
Voordat u gaat koken, moet u de koele massa in de koelkast een half uur (of beter dan een uur) laten afkoelen om de perfecte korst en zachte, sappige inhoud te krijgen.
Visdobbel zonder eieren
Als u allergisch bent voor eieren, of gewoon in het huis op het moment dat ze zijn afgelopen en u een smakelijke vis wilt, dan zullen tempura-recepten u van pas komen zonder dit schijnbaar belangrijkste bindende product van deeg toe te voegen.
Dit recept is ook extreem eenvoudig: je moet 1 kopje tarwemeel (voor fijnproevers, je kunt erwten) mengen met 100 gram water, zout toevoegen, naar smaak peper en, als je wilt, gehakte groenten. Klop in een goed geslagen massa de plakjes visfilet, bak in een verwarmde koekenpan met een minimale hoeveelheid olie. Er zijn verschillende subtiliteiten voor het koken van vis in beslag zonder eieren. Eerst moet je een behoorlijke hoeveelheid verschillende kruiden in het deeg doen, dit geeft het gerecht de nodige pit. Ten tweede moet in dit geval het vlees worden geroosterd in een grote hoeveelheid boter, om een knapperige en een prachtige gouden kleur te geven.
Om te proeven is een dergelijk product absoluut niet onderdoen voor zijn kerels, die eieren bevatten in hun samenstelling, bovendien blijkt zo'n vis nog knapperiger en sappiger van binnen. En fijnproevers die de ongewone smaak waarderen, is het aan te raden om een snuifje of twee geplette nootmuskaat te mengen.
Minerale mijnsleutel
En hier is een van de recepten van de prachtige mix. Bereidingswijze: neem 0,5 glazen melk en mineraalwater, 4 eieren, anderhalve kop bloem, zout en peper naar wens.
Giet het mengsel van mineraalwater en melk in de dooiers bonsde met kruiden, klop met een garde of mixer, voeg vervolgens eiwitten toe en voeg geleidelijk bloem toe. Neem een dik, luchtig beslag voor frituren. En als je de filet in deeg in sesamzaadjes doopt, krijg je een ongelooflijk gerecht, want deze producten geven je de perfecte smaak!
Viscroche met Groenen
En liefhebbers van pittige verse smaak zullen de versie van het beslag met groen waarderen, het geheim van koken dat ook niet veel moeite oplevert. Neem: 100 gram groente, 2 eetlepels bloem, 4-5 eieren, kruiden naar smaak. We mengen alles, dopen visfilets, bakken in een hete koekenpan met olie - en het gerecht met een delicate smaak is klaar!
Viskoek met wijn
De ongewone en originele smaak van de vis geeft de tempura met witte druivenwijn van druiven. Neem 50 gram witte wijn, meng met 1 ei, voeg 2 eetlepels bloem, zout en peper toe en het is beter om rood te nemen, alles grondig te malen om een zacht, zacht mengsel in een blender te verkrijgen. En het gerecht van een echt restaurantniveau zal u en uw huis verrukken!
Vis op Vodka gebaseerde vis
Hier is nog een van de recepten voor "alcoholisch" deeg voor het roosteren van visfilets - op wodka. Je moet echter niet bang zijn om achter het stuur te kruipen na het eten van dit gerecht: tijdens de hete verwerking zullen alle alcoholhoudende ingrediënten verdampen, maar de visfilet zal vooral zacht worden. Voor de realisatie van dit originele recept hebben we nodig: 50 gram wodka, één eigeel, 100 gram bloem, indien nodig - water en kruiden - naar smaak.
Om te beginnen, sla de dooier met wodka en kruiden, giet dan in ijskoud water (vergeet niet over de gewenste temperatuur van de ingrediënten!), Meng alles opnieuw, en begin met het gieten van de bloem in kleine porties. Doop kleine stukjes visfilet in een goed geslagen mengsel, bak in diep vet.
Aanhangers van de Aziatische en Oosterse keuken zullen blij zijn met de feloranje kleur van tempura voor zeevruchten, waarvoor u deeg als volgt moet bereiden: neem 200 gram bloem, 2-3 eieren, 150 gram melk, saffraan op het puntje van een mes, zout, kruiden naar smaak. De resulterende hoeveelheid beslag is genoeg om een smakelijke vis te voeden "zoals van een Chinees restaurant" aan een groot, gelukkig gezin, of zelfs gasten die naar het licht keken.
Zoals we kunnen zien, zijn er veel tips over het bereiden van vis voor het braden van de beslag. Selecteer het gewenste recept, evenals het juiste type product, houd rekening met alle subtiliteiten bij het bereiden van een sappige filet en beeldhouwen.
Vis bereiden voor het roosten van beslag
Een van de belangrijke processen is de bereiding van de vis zelf. Natuurlijk, voor zo'n gerecht, bij uitstek geschikt verse of gekoelde zeevis. Maar aangezien we vaker vers ingevroren zijn, moeten we het vroeg koken om te ontdooien, het uit de vriezer trekken en het op tafel in een diepe kom laten liggen, of het in koud water onderdompelen. Het proces gaat dus sneller.
In geen geval mag u een vis in de magnetron ontdooien.
Ontdooide filets moeten worden gewassen en gedroogd. Als je hele vis karkassen hebt, dan moet je eerst knippen, botten, vinnen, binnenkant verwijderen. In stukken gesneden. Zoals ik hierboven schreef, zou de vis koud moeten zijn, het is beter niet volledig ontdooid, dus het is gemakkelijker om het te snijden.
