De perfecte cake met rozijnen: een recept volgens GOST of thuis bakken? Cupcake "Stolichny", "Spring" en anderen - de geur van de komende vakantie

De perfecte cake met rozijnen: een recept volgens GOST of thuis bakken? Cupcake

De GOST-afkorting van veel is in het geheugen opgeslagen als een maat voor de onfeilbaarheid van het technologische proces in de voedingsmiddelenindustrie. Verbonden met haar zijn de herinneringen aan vers bakken uit de 'Sovjet'-kindertijd, waarbij elke ochtend broodwinkels en banketbakkers gevuld worden met haar aroma. Velen geloven dat standaardisatie de limiet van perfectie is. Is dat zo?

Normen bestaan ​​nu, maar helaas voldoen ze niet volledig aan de behoeften van consumenten. Een van de redenen voor het verlies van kwaliteit is concurrentie, die fabrikanten ertoe dwingt te zoeken naar goedkope grondstoffen, chemische additieven te gebruiken en technische voorwaarden te veranderen om de kosten te verlagen.

Uiteraard werden GOST Sovjet-tijden ook gekenmerkt door de goedkeuring van meer economische technologieën, maar onder marktomstandigheden waren de eisen voor de kwaliteit van producten drastisch verminderd in vergelijking met de gesubsidieerde voorwaarden van de voedselindustrie-ondernemingen van de USSR. Industriële standaarden worden uitsluitend gemaakt voor massaproductie van voedsel, en het is noodzakelijk ze te behandelen als een manier om de algemene regels voor het koken van iets te regelen, en niet als een ideaal gebakrecept volgens GOST of een ander industrieel product.

Maar thuis bakken heeft zijn eigen normen, en ze zijn alleen afhankelijk van de vaardigheid en smaak van de huisvrouw, haar verlangen om haar geliefden te plezieren. Deze criteria zijn belangrijker dan economische berekeningen. Voor degenen die niet overtuigd zijn van hun capaciteiten, is het belangrijk om te begrijpen: als je tenminste één type deeg hebt, is het niet moeilijk om een ​​cupcake te maken, omdat dit het gemakkelijkste soort boterdeeg is. Als je goed kijkt en analyseert, is het gemakkelijk om overeenkomsten te vinden in de technologie van het koken van het hele assortiment gebak, uitgevonden door de mensheid. Cupcake is een woord dat verwijst naar zoet en zeer rijk brood van Engelse oorsprong, een Italiaanse cake, een kulich is een muffin met Griekse wortels, een cake, een brood zijn Russische versies van zoete gebakjes. De behoefte om zoet heilig brood te koken, als symbool voor de veranderende seizoenen die samenhangen met planten of oogsten, huwelijk, geboorte of dood, housewarming en welzijn, heeft bestaan ​​sinds mensen graan begonnen te verbouwen.

De behoefte aan industriële normen voor voedsel is de afgelopen decennia ontstaan, en het is niet verbonden met algemene bereidingsprincipes, maar meer met sanitaire normen, gemiddeld met de kwaliteitsramingen van in massa geproduceerde producten. In de thuiskeuken is de situatie anders: elke huisvrouw is haar eigen technoloog en er is geen behoefte aan controle wanneer je iets lekkers en zoetigs voor je geliefden bak.

Cake met rozijnen (recept volgens GOST) - basis technologische principes

Voor het maken van muffins worden twee soorten deeg gebruikt - gist en gistvrij. Men gelooft dat het in Amerika traditioneel is voor muffins om een ​​gistvrij deeg te maken, met de toevoeging van bakpoeder, en in Engeland gebruiken ze gist. Beide soorten behoren tot de categorie van gebak, met behulp van eieren, boter, zuivelproducten, smaakstoffen, fruit en gedroogde vruchten, noten. Varianten van additieven variëren afhankelijk van de regionale kenmerken van elke keuken, maar over het algemeen is er een algemeen patroon voor het maken van muffins - er zijn niet veel muffins.

Vanaf hier volgen de belangrijkste technologische momenten. Het is bekend dat bakken het deeg zwaar maakt, vertraagt ​​de stijging. Een bakpoeder of gist wordt gebruikt om een ​​lichtgewicht, poreuze structuur te creëren.

Gist verschaft een intensievere verrijking van het deeg met koolstofdioxidebellen, waardoor het gebakdeeg 2-3 maal groter wordt en het voltooide bakken een meer poreuze structuur heeft dan wanneer soda, ammonium en ander bakpoeder aan het deeg worden toegevoegd. Voor de productie worden hiervoor ook speciale chemische additieven gebruikt die zijn toegestaan ​​door GOST, die ook worden gebruikt om de houdbaarheid van bakkerij- en zoetwarenproducten te verlengen. Thuis, ervaren huisvrouwen gebruiken bekende methoden, zonder het gebruik van industriële technologie. Om een ​​cake van gistvrij deeg weelderig en zacht te maken, zijn afzonderlijke ingrediënten voorbereid:

Het meel wordt gezeefd, niet alleen om mogelijke onzuiverheden te vermijden het deeg in te gaan, maar om het met lucht te verzadigen;

Alle componenten van het deeg moeten op kamertemperatuur zijn, wat het begin van de gisting van het deeg en een actievere rijstijl zal versnellen;

Eieren en boter worden apart geklopt en vervolgens gecombineerd. Met deze methode kunt u bovendien een pronk geven aan het toekomstige product. Tijdens het kloppen zijn de producten verzadigd met luchtbellen, die tijdens het bakken uit het deeg vrijkomen en de poreuze structuur vormen.

Door textuur lijkt het gistvrije cakedeeg op een koekje. Het is deze consistentie die zorgt voor de maximale opkomst van het zoete deeg bij het bakken van cupcakes. Gistdeeg kan een dikkere consistentie hebben, waarvoor de samenstelling van droge componenten wordt verhoogd.

Ongezuurd muffindeeg wordt onmiddellijk gebakken, onmiddellijk na het kneden. Gist - eerst verzonden voor rijzen, om het volume te verhogen voor het bakken.

Cupcakes worden gebakken in rechthoekige, ronde en ringvormige vormen, evenals in kleine perkament- of foliebussen (voor stukgoederen). Metaalvormen worden vooraf gesmeerd met plantaardig vet en besprenkeld met meel. Ze zijn ook bekleed met geolied perkamentpapier. Voor siliconenvormen is een dergelijke bereiding niet vereist.

De baktijd hangt af van de massa van het product en de temperatuur. Afgewerkte producten worden eerst op de grill in de vorm geplaatst, gekoeld, vervolgens overgebracht op een vel en gedecoreerd met glazuur, fudge of eenvoudigweg gepoederd met poedervormige noten.

Het geheim van de perfecte cupcake ligt in de selectie van de meest verse producten, de naleving van technologische aspecten bij het kneden van deeg en bakken. Sommige van de ingrediënten in het recept kunnen altijd worden vervangen, indien gewenst, maar de verhouding behouden.

1. Kwarktaart - recept volgens GOST

Producten:

Suiker 165 g

Verspreiding, room (of boter) 80 g

Eieren (melange) 2 stuks. (83 g)

Frisdrank 1 g

Rozijn, donker 80 g

Kwark (18%) 120 g

Meel 145 g

Essence 2 g

Poeder 5 g

Opbrengst: 0,8 kg

Kooktechnologie:

Verspreiden met suiker tot wit. Voeg er een geraspte wrongel aan toe. Doorgaan met het slaan van de massa, inschenken, in het schuim geslagen, eieren. Voeg aan het resulterende deeg gezeefd tarwemeel toe, gecombineerd met soda. Voeg desgewenst een essentie toe.

Gewassen, gedroogd en besprenkeld met meelrozijn, betreed het deeg tegelijkertijd met droge ingrediënten. Voeg na het toevoegen van de bloem het deeg voorzichtig toe met een spatel of lepel, niet langer dan dertig seconden, en giet onmiddellijk in de voorbereide vorm. Bak in de voorverwarmde oven op 180 ° C. Baktijd - 50 minuten.

Het gerede en afgekoelde product wordt op een platte schaal gedaan en gepoederd met een zeef van poedersuiker. Vervolgens wordt de cake gesneden en geserveerd.

2. Cupcake (recept volgens GOST) "Children's"

Productsamenstelling:

Melange 90 g (2 1/2 eieren)

Meel 190 g

Wortelen 70g

Olie 140 g

Suiker 120 g

Soda 2 g

Zout 5 g

Rozijnen 180g

Essentie, vanille 3g

Poeder 10 g

Voortgang:

Rasp de gekookte worteltjes. Was rozijnen, stoom met kokend water en droog. Wortelen en druiven besprenkelen met bloem voordat ze aan het deeg worden toegevoegd.

Klop de boter, voeg suiker en essence toe. Voeg zout toe aan de eieren en klop tot schuimig, en combineer dan met boter. Stop niet met kloppen voor nog eens tien minuten. Meng soda met gezeefde bloem en voeg een eetlepel van het mengsel toe aan de vloeibare massa. Gebruik een spatel om bloemmengsel, wortels en rozijnen toe te voegen. Probeer het snel en voorzichtig te mengen om een ​​pluizige textuur te behouden.

Giet het afgewerkte deeg in de voorbereide siliconenvorm en bak ongeveer een uur op 180 ° C. Controleer de bereidheid met een houten spies. Versier het oppervlak van de gekoelde cake met poeder.

3. Stolichny Cupcake - een klassiek recept

Productsamenstelling:

Tarwebloem (premium) 290 g (inclusief 50 g poeder voor rozijnenpoeder)

Vanilla essence 1 g

Olie 190 g

Eieren 3 stuks.

Rozijn (donker, groot) 185 g

Frisdrank 1 g

Suiker 90 g

Zout 3 g

Poeder, raffinaderij 20 g

Kooktechnologie:

Meng zachte boter met medium snelheid gedurende 7 minuten. Blijf kloppen en voeg suiker toe. Voeg na nog eens vijf minuten de losgeklopte eieren toe (melange).

Voeg in het gezeefde meel bakpoeder, zout en voorbereide rozijnen toe. Voeg in de luchtige vloeibare massa een droog mengsel toe met een lepel, in porties en meng gedurende dertig seconden, met opwaartse bewegingen, voorzichtig, in een poging de luchtbellen niet te vernietigen.

Breng het deeg onmiddellijk in de voorbereide vorm en stuur het naar de oven gedurende 25-30 minuten verwarmd tot tweehonderd graden.

Plaats de cupcake na het afkoelen op een bord en wrijf hem door een klein zeefje.

4. Cupcake (recept volgens GOST) "Lente", op gist

Samenstelling:

Suiker 150 g

Meel 550 g

Romige margarine 110

Eieren 2 stuks. (+ 1 stuk voor oppervlaktesmering)

Onmiddellijke gist 11 g

Zout, keuken 2 g

Gekonfijt fruit 50 g

Rode Rozijnen 75 g

Vanilline, kristallijn 4 g

Noten (korrels) 30 g (voor poeder)

Poeder 15 g

Uitgang: 2 stks. x 0,5 kg

Kooktechnologie:

Meng zachte margarine (of boter) met suiker tot een romige consistentie. Voeg 2 eieren toe aan het gewicht en blijf kloppen. Meel, zout, vanille en droge gist worden gecombineerd met een vloeibare massa. Rozijnen en fijngehakt gekonfijt fruit toevoegen (in assortiment).

Vet cupcake mallen in met plantaardig vet. Gekookt deeg, in tweeën gedeeld en tot ballen gerold, in de vorm. Dompel gedurende 15-20 minuten in de buurt van een warmtebron, na het smeren van het oppervlak met de resterende losgeklopt ei en bak op 200-210 ° C. Warme producten bedekken opnieuw melange en bestrooien met een mengsel van noten en poeder.

5. Kleine muffins van Stolichnye gemaakt van roggemeel

Productsamenstelling:

Roggemeel (geschild) 140 g

Suiker 175 g

Tarwemeel 100 g

Eieren 3 stuks.

Olie 175 g

Rozijnen 180g

Verfijnd poeder 30 g

Soda 2 g

Technologisch proces:

Combineer tarwe en roggemeel met rozijnen en frisdrank. Klop de boter tot een romige witte consistentie wordt gevormd, voeg er suiker en eieren aan toe. Combineer beide delen van het deeg en kneed tot een gladde massa. Verdeel de massa in 10 ballen en plaats ze in voorbereide, ingevette, perkamentvormen. Bak 20 minuten op 200 ° C.

6. Citroentaart: zet het recept in overeenstemming met GOST opzij en geniet ervan!

Ingrediënten:

Meel 240 g

120 g poeder

Eieren 3 stuks.

Vanille-extract 2 ml

Citroen 1 st.

Soda 2 g

Rum essence 3 ml

Olie 140 g

Rozijn 70 g

Gekonfijt fruit 50 g

Saffraan 1 g

Werkvolgorde:

Zet de oven op 180 ° C. Maak een ronde cupcake. Als de vorm van metaal is, vet het in met vet en besprenkel met bloem.

Schil de citroenschil en snij in dunne reepjes. Wrijf de dooiers met een portie poederpoeder (60 g), voeg vanille en rum toe. Proteïne koel en klop, voeg citroensap toe aan sterk schuim. Combineer eiwit- en dooiermassa. In een eetlepel kokend water de saffraan oplossen en toevoegen aan de eieren. Klop de boter met de rest van het poeder, voeg geleidelijk het eimengsel toe.

Doe frisdrank, schil, gedroogd fruit en gekonfijt fruit in meel. Voeg het droge mengsel toe aan de romige eimassa, meng en giet het in een ovenschaal.

Baktijd - 40 minuten.

Stolichny Cupcake met rozijnen volgens GOST - tips en trucs

  • Boter in het gebak voor cupcakes kan worden vervangen door een spread - het is goedkoper en helpt bovendien de kwaliteit van het bakken te verbeteren, omdat het een lichtere samenstelling heeft.
  • Spread is eenvoudig thuis te maken met een blender. Versier elke geraffineerde olie, injecteer melk, room of water in kleine porties (letterlijk - druppel voor druppel).
  • Het resultaat is een romig plantaardig vet met een pasteuze consistentie.
  • Als het nodig is om bladerdeeg te maken - bevriezen, voor zandkoek of gistdeeg - gebruik het dan in een zachte vorm. De verhouding van plantaardige olie en melk (room) is 1: 1.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken