Frambozencake is een zomerse verleiding voor zoete tanden. Recepten voor frambozen-zomercakes: frambozen in dessert - het leven is goed!

Frambozencake is een zomerse verleiding voor zoete tanden. Recepten voor frambozen-zomercakes: frambozen in dessert - het leven is goed!

Helder fruit en bessenaccenten in elk dessert zijn een grote stimulans voor creatieve inspiratie van beginners en gevorderde banketbakkers. Dankzij de overvloed aan zomerbessen kunt u van alle smaken genieten, kunt u direct genieten van de verzamelde verse vitaminen in de tuin of ze gebruiken bij het bereiden van desserts.

Taart met frambozen, zelfs in de winter, ziet er zonnig en warm uit, als je een voorraad frambozenjam of bevroren bessen hebt.

Berry cake recepten - een enorme set. Laten we een aantal van hen eens nader bekijken en stilstaan ​​bij de hoofdzaken van de technologie voor het maken van bessentaart, waarin een aantal subtiliteiten voorkomen.

Recept voor frambozen-zomercake - de technologische basisprincipes

In de zomer wil ik niet in een hete oven staan, en zelfs het heerlijkste, voortreffelijke dessert veroorzaakt geen eetlust als het oververzadigd is met calorieën.

De beste optie om jezelf te redden van het vermoeiende en hete werk aan het fornuis - cakes zonder bakken.

Bij het kiezen van een dergelijke methode voor de bereiding van de cake, zult u te maken krijgen met de gelerende componenten: gelatine of agar-agar.

De beste optie in dit geval is agar-agar. Ten eerste worden algen gebruikt voor de productie, waardoor desserts een aangenamere smaak krijgen, in tegenstelling tot gelatine, gemaakt van dierlijk kraakbeen. Ten tweede begint gelatine bij het gebruik van agar met 50? C, en op een bijzonder warme dag is het een belangrijke factor waardoor je smelten van crèmes, glazuren en andere bestanddelen van het dessert op basis van agar kunt voorkomen.

Bovendien, met behulp van verse frambozen om de cake te versieren, moet eraan worden herinnerd dat de bes snel sap maakt, en zodat het zich niet over het oppervlak van het dessert verspreidt, de bessen met zacht vruchtvlees direct voor het opdienen uitsmeert.

1. Summer Garden Raspberry Cake

Ingrediënten:

Framboos 1 kg

Frambozensap 200 ml

Suiker 650 g

Room, vet 900 g

Meel 500 g

Gelatine (los) 50 g

Honing 3 el. l.

Chocolade (wit, donker) 2 tegels

Cacao 80g

Bakpoeder voor deeg 2 zakjes

Ei (1 categorie) 5 stks.

Boter 365 g

Kooktechnologie:

Om eierdooier te maken, doe de eieren in een grote handige kom, voeg boter en 200 g suiker toe. Versla de ingrediënten tot de massa toeneemt en een uniforme consistentie wordt. Blijf kloppen en voeg bloem, cacao en bakpoeder toe. Verdeel het deeg in 3 delen. Elk bak in een ronde vorm, met een diameter van 36 cm gedurende 10 minuten bij een temperatuur van 220? C. Afgemaakte cakes moeten worden gekoeld.

Terwijl je de cake klaarmaakt, ga je verder met het bereiden van soufflé. Combineer 500 gram frambozen, voorgewreven door een zeef, met 400 gram kristalsuiker en klop met een blender tot de suiker volledig is opgelost. Los 40 g gelatine op in een kleine hoeveelheid warm water, klop de room in een aparte kom en meng ze met frambozenpuree.

Voeg voor het maken van gelei 50 g suiker toe aan het frambozensap en breng aan de kook. Nadat, wanneer de temperatuur daalt tot 50 ° C, de opgeloste gelatine binnengaat en afkoelt.

Ga verder met de vorming van de taart. In een afneembare vorm afwisselend lagen biscuit en soufflé opmaken. Verdeel de soufflé op zo'n manier dat de dikte ervan groter is dan de dikte van het biscuit. Leg de laatste bovenste laag soufflé, giet de cake met klaargemaakte gelei en stuur in de koelkast tot het hard wordt.

Wanneer de gelei hard wordt, verwijder je het formulier en ga je verder met de decoratie. Lijm de frambozen rond de cake met gesmolten chocolade en leg de gelei er vervolgens in een cirkel bovenop. Om het kleurenschema te diversifiëren, kunt u het gedeelte van de framboos vervangen door blackberry. Maak een massa chocolade en honing voor het modelleren en draai de manden, vul ze dan met frambozen en plaats ze op de taart. Verschillende manden kunnen worden omgedraaid om frambozen op het oppervlak te gieten.

2. Recept voor frambozen-zomercake "Berry-mand"

Ingrediënten:

Raspberry 800g

Hazelnoot (u kunt elke smaak gebruiken) 250 g

Boter 615 g

Gecondenseerde melk, geheel 1 blik

Gekookte gecondenseerde melk 1 blik

Suiker 600 g

Meel van topkwaliteit 500 g

Vanille-extract 1 theelepel.

Eieren, groot 10 stuks.

Koken:

Klop met een mixer in een grote kom eieren met suiker tot een wit schuim is gevormd. Roer zachtjes met een lepel, giet het gezeefde meel uit en voeg het vanille-extract toe. Onthoud dat kloppen de structuur van het deeg kan verstoren en dat het koekje niet omhoog komt. Voeg daarom, na het toevoegen van bloem, het voorzichtig met een spatel toe.

Verwarm de oven voor op 180 ° C. Vet de afneembare vorm (? 26 cm) in met olie, verdeel het deeg er voorzichtig over en bak het 20 minuten. Open de oven tijdens het bakken niet om doorzakken te voorkomen. Je kunt de bereidheid van het koekje controleren door het in het midden door te steken met een houten stok: als het deeg er niet aan kleeft, is het halffabrikaat klaar.

Koel de biscuit en haal hem uit de vorm. Om deze cake te maken, moet je alle kruimel van de cake verwijderen, deze de vorm van een lege doos geven en een kruimelige massa van de kruimel maken.

Pers de noten in een vijzel. Bereid de room, klop 2 blikjes gecondenseerde melk met boter en begin met het verzamelen van de cake.

Voordat je de leegte in de biscuit vult, smeer het geheel met room. Verdeel dan de room, framboos, hazelnoot en kruim in drie delen en ga verder met leggen. Leg eerst een aantal noten op de bodem van het biscuit en bestrijk deze met room. Leg frambozen op de noten en bedek ze opnieuw met room. Als de derde laag, gebruik de kruimel, die ook overvloedig moet worden besmeerd met room van bovenaf Herhaal de reeks met de resterende voorbereide delen van de cake. Aan het einde bedek je het hele oppervlak van de cake met frambozen (het is beter als er genoeg is om een ​​kleine glijbaan te maken). Koel tot het bevriest.

3. Raspberry cake, zomer - zonder bakken

Ingrediënten:

Raspberry 600g

Gelatine 40 g

Suiker 160 g

Boter 225 g

Kwark, vet 0,6 kg

Zure room 200 g (als de kaas nat is, is minder zure room nodig)

Koekjes, havermout 600 g

Frambozensap 150 ml

vanille

water

Voorbereiding:

Breek het koekje in kleine stukjes, voeg warme boter toe en klop het met een blender. Maak het perkamentpapier los in een afneembare vorm en leg het mengsel van koekjes op elkaar, voorzichtig aanstampen. Zet gedurende 15 minuten in de vriezer.

Terwijl de cake bevriest, gaat u verder met de bereiding van de laag kwark. Pre-gedrenkt in frambozensap, gelatine (25 g), op te lossen in een waterbad, daarna afkoelen. Meng cottage cheese, halve frambozen, vanille, suiker en zure room in een kom; Klop het mengsel op met een blender. Doe de opgeloste gelatine in de room, meng goed.

Bereid frambozengelei door 15 g opgeloste gelatine in een waterbad te smelten en giet dan het frambozensap en water erin. De uitvoer moet 500 ml vloeistof zijn.

Ga verder met de vorming van de cake: doe de bevroren cake de helft van de wrongelmassa op en spreid er een laag frambozen overheen. Leg vervolgens de rest van de laag en stuur de taart 25 minuten naar de vriezer. Als de cake hard wordt, leg je er nog een laag framboos op en giet je vloeistof uit gelatine en frambozensap. Leg de cake in de kou tot de gelei stolt.

4. Frambozencake "Zomerdag"

Ingrediënten:

Raspberry 500g

Citroenschil 10 g

Sap van een halve citroen

Chocolade, melk 50 g

Gekorrelde suiker 530 g

Zure room (25%) 600 g

Rum extract 1 el. l.

Meel, tarwe 300 g

Meel, amandel 300 g

Zuiveringszout 1 eetl. l. Grote eieren 4 stuks.

Kefir 1% 650 ml

Koken:

Klop 250 g suiker op met eieren, doof de soda met azijn en voeg deze samen met kefir en rum-extract toe, meng goed. Voeg de gezeefde bloem in porties toe en mix het deeg tot een gladde semi-vloeibare consistentie. Bedek de ovenschaal met een diameter van 26 cm met bakpapier, vet in met olie en giet de helft van het deeg erin. Bak de cake in een oven voorverwarmd tot 180? C. Afhankelijk van de kenmerken van uw bord, duurt het 30-35 minuten. Hierna bak je de tweede helft van het deeg.

Terwijl de cakes worden gebakken en afgekoeld, begint u de room te koken. Verslaat zure room en suiker tot de laatste volledig is opgelost. Schakel tegelijkertijd de mixer in op middelmatige snelheid, zodat het serum niet begint te scheiden. Pers het sap van een halve citroen, voeg de schil toe, meng alles opnieuw zorgvuldig.

Als de cakes zijn afgekoeld, snijd je met een lang, dun mes, in een horizontale lijn, in twee delen en begin je de cake te verzamelen, waarbij je een laag room en een laag aardbeien op elke cake verspreidt. Op het oppervlak van de cake, verspreid de frambozen voorzichtig en wrijf met geraspte chocolade.

5. Zomerrecept voor frambozencake met Mascarpone

Ingrediënten:

Boter (82%) 250 g

Eieren groot 10 stuks.

Tarwemeel topkwaliteit 500 g

Zuiveringszout 0,5 theel.

Poedersuiker 250 g

Zout 1/3 theel.

Raspberry 400g

Blauwe bosbes 100 g

Suiker 250 g

Roomkaas (beter dan Mascarpone, maar kan worden vervangen) 750 g

Water 200 ml

Kooktechnologie:

Wrijf de zachte boter met poedersuiker tot een uniforme textuur wordt verkregen. Voeg een ei en een dooier toe, klop goed. Giet de bloem, zout en frisdrank. Kneed het deeg grondig (moet zacht en enigszins kleverig zijn), verpak het met huishoudfolie en laat het 1,5 uur in de koelkast staan. Verdeel het bevroren deeg in 6 delen en rol ze. Snijd de ongelijkmatige randen af ​​door een plaat te bevestigen die in diameter samenvalt met de bakvorm. Verspreid de cakes op bakpapier en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 ° C, totdat goudbruin aan de randen van de cakevellen verschijnt. Scheid de eiwitten van de dooiers met behulp van diepe, volumetrische kommen. Plaats de blanken een tijdje in de koelkast en klop de dooiers met 200 g suiker tot de massa een lichte crème kleur krijgt. Voeg roomkaas toe en meng goed. Klop de blanken af ​​met een klein snufje zout tot een sterk schuim is gevormd, meng ze dan voorzichtig in de massa met de kaas en de dooiers. Het is onmogelijk om een ​​dergelijke massa te mengen met een mixer, omdat de eiwitten hun luchtigheid verliezen, gebruik daarom een ​​lepel; roer in een cirkelvormige beweging.

Ter voorbereiding van de impregnering, combineer in een pan 80 g verse frambozen, 2 eetlepels suiker, een beetje vanille-extract en water, kook en laat afkoelen.

Wanneer alle voorbereidingsstadia zijn voltooid, ga je naar de finale - combineer en versier de taart. Afwisselend op de cakebodem van wrongel en framboos smeren, elke taart licht invetten met een siliconenborstel, framboos inweken. Van boven versier je de cake, leg je een cirkel van frambozen neer en besprenkel met bosbessen.

6. Frambozen-zomercake met amandelen en room

Ingrediënten:

Meel, amandel 250 g

Eieren van de eerste categorie 3 stuks.

Bakpoeder 15 g

Meel, hoogwaardige 3 eetlepels. l.

Aardappelzetmeel 1 eetl. l.

Gekorrelde suiker 200 g

Vanille suiker 1 zak

Volle melk, gecondenseerd 1 blik

Raspberry 300g

Crème, vettig 200 ml

Melk 400 ml

Boter 140 g

Banaan, groot 1 st.

Chocolade 70 g

Slagroom

Kooktechnologie:

Klop de eieren en giet ze geleidelijk in een kom met gezeefde amandelmeel en bakpoeder. Kneed de eieren met bloem, voeg de gecondenseerde melk toe. Meng grondig tot een glad mengsel. Het afgewerkte deeg moet een beetje dun zijn en lijkt op zure room. Verdeel het deeg in een dunne laag in een met perkament omzoomde vorm (? 20 cm) en strijk het goed langs de bodem. Er zouden in totaal ongeveer 7 cakes moeten zijn. Stuur ze elk voor 8-10 minuten naar een voorverwarmde oven. Kant-en-klare taarten moeten apart van elkaar worden gekoeld, aangezien het warm stapelen kan leiden tot lijmen. Los een half kopje melk en zetmeel op in een kleine steelpan en voeg dan suiker, vanilline, bloem en meng toe. Giet de rest van de melk in en zet op een vuurtje. Om verbranding te voorkomen, moet de crème constant worden geroerd. Wanneer de massa dikker wordt, haal hem dan van het vuur en laat hem afkoelen. Klop de room en voeg ze samen met de boter toe aan de room. Nadat de room klaar is, voeg je er 200 g framboos aan toe.

Verzamel de cake door de room op elke cake te zetten. Versier de taart door bananencirkels in een cirkel te leggen en er slagroom bovenop te knijpen. Verspreid frambozen op het oppervlak en maak patronen van gesmolten chocolade.

Zomerframbozencake - tips en kooktips

  • Een groot aantal cakes en desserts bestaat uit bakpoeder, waardoor je weelderig en luchtig kunt bakken, maar wat als de additieven niet op tijd op de hand zijn?
  • Het deegpoeder kan vaak worden vervangen door gedoofd soda, dat een van zijn componenten is. Meestal wordt frisdrank geblust met azijn of citroensap. In gevallen waarin zure componenten in het deeg aanwezig zijn, wordt het in poedervorm toegevoegd, terwijl het ermee reageert. Een optie is om frisdrank toe te voegen aan de bloem en azijn aan de vloeibare ingrediënten van het deeg, waardoor een betere verdeling van de losmakende ingrediënten in het deeg wordt gegarandeerd.
  • Een poeder dat door eigen inspanningen wordt bereid, is een prima vervanger voor bakpoeder in de fabriek: neem 12 theelepels zetmeel, 3 eetlepels citroenzuur en 5 theelepels baksoda; Meng de ingrediënten goed in een schone, droge pot. Om overmatig vocht te voorkomen, kunt u een stuk geperste suiker in een pot doen.
Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken