Het is moeilijk om te zeggen hoe en aan wie het idee ontstond om donuts te braden die niet leeg waren, maar met vulling.
Misschien weigerde iemands baby fruit, en misschien juist het tegenovergestelde - de enige manier waarop hij erin slaagde om hem zijn knapperige korst te laten knarsen. We weten het niet en het kan ons niet schelen.
Maar we hebben geweldige recepten voor donuts met vulling en niet alleen fruit.
Gevulde Donuts - Algemene kookprincipes
• Het deeg voor donuts, gekookt met een vulling, kan zowel dik als vloeibaar zijn. Het wordt gekneed op kefir, melk, water of kwark. Om de producten weelderig te maken, wordt kneden, gist of een ripper aan het deeg toegevoegd.
• Stop het deeg in het deeg bij het vormen van producten of vul het met kant-en-klare donuts. Vaak wordt de fruitvulling ondergedompeld in het beslag en onmiddellijk uitgesmeerd om te frituren.
• Donut vullen kan niet alleen hele of gehakte vruchten en bessen zijn. Producten worden vaak gevuld met zelfgemaakte chocolade of banketbakkersroom.
• Gevulde donuts worden gevormd met ballen of tortilla's en gefrituurd in een grote hoeveelheid voorverwarmde geraffineerde olie - gefrituurd. Afgewerkte producten worden gedecoreerd door overvloedig besprenkeld met poedersuiker en snijden het door een zeef.
Donuts met vulling - "Ballonnen met custard"
Ingrediënten:
• 600 gr. tarwebloem;
• twee lepels cognac (wodka);
• een glas gepasteuriseerde melk;
• groot ei;
• suiker - 0,5 eetl. l.;
• 7 gr. "Instant" gist;
• klein pakket vanillesuiker.
Voor crème:
• één ei; • een halve kop suiker;
• gepasteuriseerde melk - 250 ml;
• anderhalve eetlepel meel.
Optioneel:
• 60 gr. witte chocolade;
• poedersuiker.
Bereidingswijze:
1. Verwarm de melk tot een warme, maar niet hete toestand en los hierin de droge gist op. Voeg cognac, los ei, een snuifje zout, ongepelde en vanillesuiker toe, roer goed door.
2. Voer de bloem geleidelijk en in kleine porties in en kneed het deeg snel in een kom. Leg het op tafel en verpletter meerdere keren met je handen. Breng het terug naar de kom en laat onder het linnen servet staan totdat het opkomt. Het zou bijna moeten verdubbelen. Om het proces te versnellen, legt u een kom deeg dichter bij de hitte.
3. Breek in het derde deel van de roommelk een ei, voeg geraffineerde suiker toe en klop goed. Voer de bloem in en breng het mengsel naar een uniforme garde.
4. Kook de resterende melk en druppel het met een garde in het gekookte mengsel. Op de minimale hitte, kook de room tot het dik is. Verwijder vervolgens uit de kachel, voeg onmiddellijk de geraspte chocolade toe met een grote rasp, roer goed en koel af.
5. Verdeel het deeg in balletjes ter grootte van een kippenei en vorm er koeken uit. In het midden van elke plaats een theelepeltje gekoelde room en lijm de randen stevig vast en zet ze vast op de crème vulling. Vorm de blanco voorzichtig in een bal.
6. Bak donuts met roomvulling in vet. Leg in kleine batches, meerdere stukjes tegelijk, de ballen mogen niet aanraken, zwemmen in hete olie.
7. Zoet de licht gekoelde donuts met poedersuiker.
Gevulde donuts - "Fruitschaal"
Ingrediënten:
• 125 ml vet kefir; • witte bloem - 600 gr;
• 250 gr. elastische, dikke kwark;
• 2 gr. vanille poeder;
• twee lepels van fabrieks-ripper;
• 125 gr. romige "traditionele" boter;
• twee eieren;
• Hele gecondenseerde melk - 250 gr.
Voor de vulling:
• twee bananen;
• grote zoete appel;
• een grote mandarijn of sinaasappel.
Bereidingswijze:
1. Giet gecondenseerde melk in gesmolten en enigszins gekoelde boter en klop op middelhoog toeren met een mixer.
2. Voeg warme kefir toe gemengd met vanille en ripper, breek eieren. Voeg de gestremde melk door de zeef toe. Roer de producten en kneed het deeg, voeg geleidelijk kleine porties bloem toe. Het mag niet steil zijn en kan lichtjes in uw handen blijven steken. Zorg er bij het snijden voor dat je je handen nat maakt met plantaardige olie.
3. Gepelde appel en mandarijn in kleine stukjes gesneden, bananen in cirkels.
4. Verdeel het deeg in stukjes en rol ze in dikke worstjes. Snijd vervolgens elk in stukjes, van welke vorm de cakes. Plaats een stuk fruit in het midden van elk stuk en maak de randen er stevig bovenop vast.
5. Giet plantaardige olie in een diepe bak en kook gekookte bereidingen in warm, kokend vet.
6. Dompel meerdere blanco in één keer in kokende olie onder. Hun hoeveelheid hangt af van het volume van de tank en de hoeveelheid olie die erin wordt gegoten, ze mogen niet drijvend zijn in plantaardig vet. Bak donuts moeten zijn totdat ze een lichtbruine korst vormen.
Fluffy Cherry Donuts
Ingrediënten:
• 100 ml voorverwarmde melk;
• 400 gr. tarwebloem;
• theelepel droge "snelle" gist;
• romige "boer" -boter - 20 g;
• vijf eetlepels bruine suiker; • ei - 1 stuk;
• een klein snuifje vanille;
• Kers, vers of bevroren.
Bereidingswijze:
1. Bestrooi kersen met suiker, laat 20 minuten intrekken. Laat het daarna goed in een zeef weglopen.
2. Los de gist op, verwarm de melk, voeg kristalsuiker toe, niet meer dan een eetlepel en meng goed. Giet anderhalve eetlepel bloem en, intensief babbelen met een garde, breng de gistmassa tot homogeniteit. Zet haar dicht bij de hitte en wacht tot ze begint te schuimen.
3. Giet vervolgens de gist in een grote kom. Voeg de bloem, drie eetlepels kristalsuiker, kristallijne vanilline en gesmolten boter toe. Giet het ei in en kneed onmiddellijk het elastische, niet klevende deeg. Bedek met een handdoek, laat het een half uur staan.
4. Verdeel het deeg in twee, rol elk deel in een laag en snijd de cirkels in een glas. In een dergelijke cirkel, plaats drie kersen en dek af met een vrije cirkel, verblind de randen en zet opzij. Wanneer alle voorbereidingen klaar zijn, verwarm de olie "tot aan de rook" in een diepe dikwandige koekenpan en bruin de donuts tot een delicate gouden kleur.
Gevulde donuts - "Abrikozenobsessie"
Ingrediënten:
• rijpe abrikozen - 20 stuks;
• 50 ml droge muskaatwijn;
• twee grote eieren;
• 20 gr. roommargarine of boter;
• 50 gr. marsepein;
• twee lepels abrikozenlikeur;
• 50 gr. poedersuiker;
• 120 gr. tarwebloem;
• 8 gr. vanillesuiker;
• een lepel fijngemalen cacao.
Bereidingswijze:
1. Smash eieren, giet zachtjes in een aparte kom, laat de blanken leeglopen en mix de dooiers met gesmolten boter en een halve portie wijn. Zout, voeg bloem toe en bak beslag. 2. Klop voor het schuim de eiwitten op en plaats ze voorzichtig in het voorbereide deeg. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat het proteïne schuim niet bezinkt. Roer daarom het deeg van onder naar boven.
3. Was de abrikozen, snijd aan één kant en verwijder de botten, zorg ervoor dat de vruchten niet in tweeën worden gedeeld.
4. Meng de resterende wijn met de likeur en giet het gestenigde fruit voor een kwartier.
5. Meng marsepein met cacao, vorm ballen, zo groot als een abrikozenpit, en doe ze in de vrucht. Zegel abrikozen met een tandenstoker, en het beste van alles met een lange houten spies.
6. Bereid fruit, til voorzichtig op, hou de punt van een houten stok vast, duik in beslag en duik in roodgloeiend frituren. Zodra de donuts bedekt zijn met een lichte gouden blos, legt u ze op een papieren handdoek, haakt u aan met een schuimspaan en wacht u tot het vet loslaat. Plaats het product vervolgens op een brede schaal, verwijder de houten stokjes en vergeet niet te strooien met poedersuiker.
Gevulde Donuts - "Shoko-ko"
Ingrediënten:
• kippeneieren (dooiers) - 2 stuks;
• 50 gr. witte geraffineerde suiker;
• drie eetlepels bruine suiker;
• twee theelepels kaneel;
• 150 ml warme melk;
• 15 gr. verse geperste gist;
• 100 gr. zoete roomboter;
• 350 gram tarwebloem;
• room van 22% vetgehalte - 150 ml;
• twee eetlepels honing;
• 200 gr. Natuurlijke bittere chocolade of donkere melk.
Bereidingswijze:
1. Rasp de boter met een grote rasp. Verwarm de melk op tot 38-40 graden en verdeel hem in twee gelijke delen. Voeg in een daarvan de gist toe en voeg in de tweede helft de boter toe en meng beide mengsels goed.
2. Steek in een grote kom de bloem over, maak er een "gat" in, giet de dooiers erin, voeg zout toe en voeg geleidelijk het gistmengsel toe, kneed het deeg. Breng het over naar een snijplank die met bloem is bestrooid, kneed het een aantal keren en breng het dan terug. Dek af met een droge doek en plaats het in warmte voor verder tillen. 3. Rol het deeg op in een 1,5 cm dikke laag, snij de laag in kleine rechthoeken en laat ze onder de handdoek.
4. Bak ze in diep vet nadat ze 20 minuten hebben gestaan.
5. Leg het eindproduct onmiddellijk in een mengsel van donkere en witte suiker, en rol het goed om in een schaal.
6. Hak de gehakte chocolade in kleine, diepe schotels en voeg de resterende boter eraan toe.
7. Breng de room aan de kook, maar kook niet en giet er geen chocolade over. Meng goed en laat afkoelen. Doe de warme vulling in een spuitzak of spuit en vul de gekoelde donuts. Spreid de producten gevuld met chocolade op een serveerschaal, doorboord omhoog.
Gevulde donuts - "Sneeuwbal"
Ingrediënten:
• vijf eetlepels donkere suiker;
• een kippenei;
• 250 gr. vanille-wrongelmassa;
• 180 gr. witte bloem;
• een grote, zoete en zure appel;
• theelepel speciale ripper voor deeg;
• poedersuiker.
Bereidingswijze:
1. Steek het meel en het rippermengsel over. Doe de wrongelmassa in een kom en voeg suiker toe. Je kunt aanbrengen en natuurlijke kaas, maar dan moet je de suikersnelheid verhogen. Giet er een klein snufje zout in, voeg een los ei en een ripper met bloem toe, kneed het nette deeg.
2. Snijd de appels in kleine stukjes zonder schil of zaadjes.
3. Rol het wrongeldeeg dun, niet meer dan 3 mm, in een laag uit en pers er een cirkel uit met een klein kopje, doe er elke paar appels op. Strooi bruine suiker over de bovenkant en knijp de randen stevig, steek ze lichtjes over de vulling. Vorm blanco ballen en bak tot ze goudbruin in het vet zijn. 4. Versier, zoals in alle andere recepten.
Gevulde donuts - kooktips en handige tips
• Los de gist niet op in een hete vloeistof, verwarm gewoon de vloeibare basis van het deeg tot een temperatuur iets boven de 38 graden. In een warmere omgeving sterven de gistbacteriën en als gevolg daarvan, in plaats van weelderige, luchtige donuts, kun je harde, "rubberen" cakes krijgen.
• Je kunt niet "vullen" met bloemkwarkdeeg, zelfs als het kleverig is. Het is het beste om je handen in plantaardige olie te bevochtigen voordat je gaat snijden, wat het werken met zo'n deeg enorm zal vergemakkelijken.
• Als er fruit nodig is om in een beslag te dippen, snijd ze dan op een lange houten spies en laat het product er met een vork uit wanneer u het laat zakken tijdens frituren.
• Om ervoor te zorgen dat donuts met vulling van binnen goed gaar zijn, dompel ze niet in een ongekookte hete ventilator. Wanneer de plantaardige olie voldoende wordt verhit, zweeft een nauwelijks waarneembare waas erboven.
• Om overtollige boter te verwijderen uit kant-en-klare donuts, legt u deze direct na het frituren op een papieren doekje en absorbeert het resterende vet.
