Gecondenseerde melk is een uitstekende vervanger voor kristalsuiker.Als je een product aan een massa toevoegt, hoef je het niet lang te kloppen of te kneden, zoals het geval is met suiker.
Crèmes met gekookte of hele gecondenseerde melk worden altijd luchtig en homogeen verkregen.
Ze zijn goed geïmpregneerd met koekjeskoekjes en oliecreme-massa's met de toevoeging van gecondenseerde melk houden hun vorm vast en smelten bijna niet.
Biscuitgebak met gecondenseerde melk - algemene kookprincipes
• Biscuitgebak kan met heel verschillende recepten worden gemaakt. De belangrijkste en constante componenten zijn eieren, kristalsuiker en, uiteraard, meel. Koekjesdeeg wordt bereid op zure room, voeg er plantaardige olie, zetmeel of gekookt water aan toe. Voor het verven met cacaopoeder, licht gearomatiseerd met vanille. Het is belangrijk om precies de verhoudingen te observeren, het deeg goed te slaan, vooral de eimassa, dan zal het koekje niet bezinken en zal het een poreuze structuur hebben.
• Gecondenseerde melk wordt gemaakt met boter, zure room en banketbakkersroom voor biscuitgebak. Suiker wordt niet toegevoegd aan dergelijke massa's, gecondenseerde melk is hiervoor voldoende, ongeacht of het gekarameliseerd of gewoon is. Breng de crèmes aan, gebruik eventueel cacao en vanilla-poeder als smaakstof.
• Koekjes gebakken in vormen. Hun vorm en grootte kunnen onafhankelijk van elkaar worden gekozen, zolang het deeg maar 3/4 van de hoogte van de container in beslag neemt, dan zal het niet uitvloeien tijdens het heffen.
• Om het koekje gemakkelijk uit de vorm te laten glijden, worden de bodem en de wanden overvloedig met boter gewreven en vervolgens besprenkeld met cacao, lokmiddel of bloem. Vaak is de bodem bekleed met perkament, dat ook besmeurd is met olie, maar niet is gesprenkeld. • Bij het bakken in een gasoven wordt de temperatuur bijna 180 graden ingesteld, als de gebruikte verwarming elektrisch is - tot 200. Plaats vervolgens de vorm met het deeg naar binnen en houd u aan de ingestelde modus. Gemiddeld, voor het bakken van koekjesdeeg, heb je minstens een half uur nodig, maar het kan meer duren. De oven gaat de eerste 30 minuten niet open, anders komt de cake tot rust. De gereedheid wordt gecontroleerd met een houten stok, lekke banden op de plaats met de grootste dikte. Na het doorprikken van een goed gebakken cake, blijft het droog.
• Na het bakken wordt de voltooide cake uit de vorm verwijderd en op het rooster verspreid voor koeling. Als het op een stevig oppervlak wordt geplaatst, zal het vochtig worden.
• Gewoonlijk is het voldoende om slechts één cake te bakken, die wordt gekoeld door in twee of zelfs drie dunnere cakejes te snijden en besmeurd met room, en een cake vormt.
Chocoladekoekjescake met gecondenseerde melk - "Favoriet"
Ingrediënten:
• 160 gr. Het tarwemeel van Baker;
• twee eieren;
• gecondenseerde Gostovskoemelk - 1 blik;
• dessertlepel azijn;
• drie eetlepels donkere cacao;
• Een lepel frisdrank.
Voor crème:
• eieren van de eerste categorie - 2 stuks;
• 60 gr. elke witte bloem;
• 2/3 verpakkingen van goede zoete roomboter;
• 300 ml gepasteuriseerde melk;
• poedervormige cacao - 60 gr;
• geraffineerde suiker - 200 gr.
Voor impregnatie:
• 60 ml van elke siroop;
• eetlepel cognac.
Optioneel:
• twee middelgrote bananen;
Voorbereiding:
1. Giet de gecondenseerde melk in een kom, voeg de eieren toe met de extra grote bloem en klop met een mixer.
2. Giet frisdrank in een kopje en giet er azijn overheen. Wacht na het roeren totdat het mengsel ophoudt te sissen en door de dop omhoog komt. Voeg het dan toe aan een zeldzame basis en roer met een lepel. Laat het deeg ongeveer tien minuten weken.
3. Giet het dan in een poedervormige vorm en bak een biscuitgebak gedurende een half uur. Zet de taart op het rooster om af te koelen. 4. Kook de custard. Giet koude melk in een dikwandige stoofpan, voeg bloem toe, giet er eieren in en klop grondig. Brokken zouden dat niet moeten zijn.
5. Voortdurend roeren, en niet koken, kook de crèmebasis tot merkbaar dik. Verwijder vervolgens van het vuur en laat afkoelen. Roer af en toe, zodat de bovenkant niet opwindt.
6. Voeg in een aparte kom cacao met suiker toe, voeg zacht gemaakt met weinig verhitte olie toe en pureer het zorgvuldig.
7. Meng, wanneer de gebrouwen basis enigszins is afgekoeld, een oliemassa. Voeg in kleine porties toe, maximaal 3 eetlepels per keer en klop met een mixer.
8. Snij het gekoelde koekje horizontaal in drie delen. Cognac lost stroop op.
9. Doe de cakejes in de cake, giet elke lepel met alcoholische impregnatie en smeer onmiddellijk in met room, op welke laag dunne banaanringen liggen.
10. Oppervlak en zijkanten, gelijk met crèmemassa, bestrooi ze met kokosschilfers en plaats ze gedurende twee uur in de koelkast voor impregnatie.
Biscuitgebak met gecondenseerde melk - "Eten van de goden"
Ingrediënten:
• een pond meel;
• twee eieren;
• een glas geraffineerde bietsuiker;
• een half kopje gepelde gedroogde noten;
• soda - 1/2 theelepel;
• 200 gr. waterige zure room, laag vetgehalte;
• 9% tafelazijn - 1 eetl. l.
In crème:
• Gostovskaya gecondenseerde melk - 1 bank;
• twee eetlepels cacao zonder suiker;
• Een pakje vetrijke boter.
Voor klaring:
• verse muntblaadjes;
• kersebessen, ontpit.
Voorbereiding:
1. Vul de suiker niet met de eieren, voeg zure room toe met bloem en klop. Bluss de frisdrank in de beker met azijn en giet de schuimende dop in de massa, roer. Meng onmiddellijk de fijngehakte noten en vul het deeg met het deeg. 2. Om te voorkomen dat de biscuit blijft plakken, behandel de bodem en wanden van de container met boter, moffel de laag vervolgens met poeder of bestrooi met griesmeel.
3. Plaats het deeg maximaal veertig minuten in de hete oven. Het is aan te raden de gereedheid in een half uur te controleren, in het midden door te prikken met een houten spies of tandenstoker.
4. Roer in de gecondenseerde melk het cacaopoeder en voeg het in een lepel aan de boter toe, klop het met een mixer, bereid de room voor. Om zijn gewicht sneller en beter geslagen, verzacht de olie van tevoren, het verwijderen van de wikkel.
5. Snij het afgekoelde koekje met een smal en dun mes doormidden. Breek de bovenste cake fijn met je handen en verdeel de resulterende kruimel in drie delen.
6. Leg de onderste cake op een schaal, breng er room op aan. Bestrooi het met een stuk kruimels, druk het lichtjes aan met je handen en dek het af met room, net als de cake.
7. Top met het tweede deel van de kruimel. Druk opnieuw, dek in met crèmekleur en leg de overgebleven kruim op. Lijn de bovenkant van de cake en de zijkanten uit met de resterende room.
8. Versier het oppervlak met muntblaadjes en kersen. Je kunt eenvoudig bestrooien met fijngehakte noten bovenop.
Oorspronkelijk idee: biscuitgebak met gecondenseerde melk, "House in the village"
Ingrediënten:
• 1/2 blikjes gecondenseerde melk, GOSTOVskogo-kwaliteit;
• drie grote eieren;
• theelepel frisdrank of tweemaal zoveel bakpoeder;
• twee glazen hoogwaardig wit meel;
• suiker - 1 el;
• eetlepels voedselazijn;
• een glas vetarme, zure room.
Voor crème:
• fijne suiker - maximaal 2 glazen;
• één liter vette, bij voorkeur zelfgemaakte, zure room;
• twee zakken verdikkingsmiddelcrème.
Bovendien, voor registratie:
• een pond zoete bakjes chocolade;
• verpakking van groene kokosnootchips;
• zoet stro - een pond;
• vierkant gevormde koekjes - 3 stuks; • 300 gr. zachte gedroogde abrikozen;
• zak met banketbakkerswerk (rond);
• reep met donkere room.
Voorbereiding:
1. Breek eieren in een kom en vermaal ze samen met suiker. Voeg de gecondenseerde melk en het meel gemengd met zure room toe, klop.
2. Scheid soda apart in azijn, giet het schuimende mengsel in de massa en sla alles opnieuw goed. Als u een ripper toevoegt, hoeft deze niet te worden gedoofd met azijn.
3. Verdeel het gekookte deeg in twee delen en bak er meteen cakes van. Na afkoeling elk in tweeën snijden.
4. Kook de siroop om de cakes te weken. Los suiker op met water, zet op middelhoog vuur en roer aan het begin van de kook. Voeg na afkoelen een optioneel twee eetlepels onscherp, driesterren cognac toe en mix krachtig.
5. Bij de gemiddelde snelheid van de mixer, geleidelijk het momentum verhogen, de zure room met suiker kloppen. Voeg beetje bij beetje het zand toe, slechts twee lepels per keer. Giet uiteindelijk een verdikker in en doorloop opnieuw een mixer, het resultaat is een dikke crème. Je kunt meteen alle suiker toevoegen, maar de crème zal langer kloppen en korrels zand lossen niet helemaal op.
6. Vouw de cake op een grote platte schaal. Dichter bij de rand, in siroop dompelen en smeren met room, zet alle cakes in een stapel.
7. Breek een kwart van het stro fijn en meng met drie eetlepels room. Plaats de resulterende massa in het midden van de bovenste cake en plaats het rietje erop in een cirkel, en vorm een "dak".
8. Breek een stuk chocolade af en bevestig de room aan de zijkant van de cake, vanaf de zijkant van de vrije ruimte op de lade. Dit wordt de 'deur' van het huis. Vanaf het vierkant maken koekjes vensters, en fixeren ze op dezelfde manier.
9. Breng een dunne laag crème aan op het vrije oppervlak van de bak en plaats er buisjes op, een hek met een chocoladegat. Van de chocoladedeur naar de poort lag een pad van gedroogde abrikozen, en rond kokosnoot chips gieten. Van culinaire topping op kokosnoot "gras" bloemen leggen.
Biscuitgebak met gecondenseerde melk - "Aardbeienmand"
Ingrediënten:
• acht eieren;
• 75 gr. zetmeel;
• een glas fijne suiker;
• witte, eersteklas bloem - 300 gr.
In crème:
• twee potten Gostovskaya gecondenseerde melk;
• 400 gr. hoge kwaliteit 82,5% olie.
Voor klaring:
• verse aardbeien;
• marshmallows;
• een reep donkere chocolade;
• muntblaadjes (optioneel);
• kleine koekjes in de vorm van druppeltjes - 500 gr.
Voorbereiding:
1. Meng de blanken met een mixer in het schuim en voeg, zonder het proces te onderbreken, een deel van de suiker toe en vervolgens de dooiers. Giet de bloem verbonden met het zetmeel en meng het mengsel voorzichtig in de luchtmassa.
2. Maak een rechthoekige vorm met hoge zijkanten. Bekleed de bodem met perkament en borstel de zijkanten met olie en besprenkel met bloem.
3. Giet het deeg in de vorm, vul het slechts 3/4 van de hoogte en bak het tot het droog is. Als de capaciteit klein en hoog is, bak dan een paar cakes.
4. Het is noodzakelijk om een ovaal uit het gekoelde koekje te snijden en het te verdelen en het op drie of twee cakes over de hoogte van het biscuit te snijden.
5. Voeg aan gehakte zachte boter gecondenseerde melk toe en klop met een mixer. Het resultaat is een homogene dikke crème.
6. Leg de ovale cakejes op elkaar en spreid elke room goed uit. Boca ook goed promagte en overlay cookies.
7. Van marshmallows verwarmd in een waterbad, vormen een handvat, plaats het op de taart en bevestig de resterende kleine koekjes met room.
8. Was en droog de aardbeien goed, scheur de staarten van de bessen af. Strooi chocolade op het oppervlak van de cake met een kleine rasp en verspreid er voorzichtig aardbeien overheen. Van de bladeren van muntblaadjes kunnen aan de bessen worden bevestigd.
Zure roomkoekjescake met gecondenseerde melk - "Gestreept"
Ingrediënten:
• drie glazen 20% zure room;
• vier kippeneieren;
• twee lepels pure cacaopoeder;
• drie glazen suiker;
• vanillesuiker - 1 zak;
• drie volle glazen meel;
• een theelepel baking soda;
• tafel, 9% azijn - dessertlepel.
Voor crème:
• halve liter blik gecarameliseerde gecondenseerde melk;
• 1,5 pakjes boter.
Voor decor:
• reep van 100 g melkchocolade.
Voorbereiding:
1. Neem de helft van de zure room in een geëmailleerde kom, voeg een heel ei toe en neem vanaf het tweede alleen de dooier. Giet het cacaomengsel met de helft van de suiker en klop het goed. De mate van sponscake hangt af van hoe goed de suiker oplost, dus klop het tot alle kristallen zich verspreiden.
2. Voeg bloem toe aan de zure roombasis (1,5 el.) En roer het langzaam met een lepel. Voer dan de azijn zuiveringszout in, klop zachtjes.
3. Wrijf de wanden en bodem van de ronde vorm met een stuk boter en strooi het met kleine stukjes witte beschuit of griesmeel. Vul het met chocoladedeeg en doe het in een voorverwarmde oven. Zorg er na 35 minuten voor dat het koekje klaar is en, zo ja, laat de vorm los en laat afkoelen.
4. Bereid het lichte deeg voor de overige producten op dezelfde manier. Bedenk dat vanwege het feit dat cacao niet is toegevoegd, het iets minder zal zijn, dus zet meer meel op anderhalve lepels. Bak de tweede cake en laat deze ook afkoelen.
5. Klop de boter met gecondenseerde melk. Doe dit met een mixer, waardoor het momentum toeneemt. Wanneer de crèmemassa begint te "oprollen", stop niet met kloppen, letterlijk in een minuut zal het homogeen worden.
6. Snij de afgekoelde koekjes in twee delen en spreid ze uit op de tafel. Laat de cake zakken, doe het versneden en omgekeerd, andersom. Leg voor elke cake niet meer dan twee en een halve eetlepels room. Zet het bovenste licht niet op. 7. Begin met het vormen van de cake. Om dit te doen, zet op een grote plaat, eerste donkere bodem cake, egaliseer de room. Bedek het met een lichte bodemblank, strijk de crèmelaag waterpas en plaats de bovenste donkere laag. De laatste zal een lichte cake zonder room zijn, duw hem met je handen lichtjes naar beneden en verspeel hem dan.
8. Breng met de resterende room de zijkanten van de cake aan en wrijf de chocolade erop met een fijne rasp. Voor het ontwerp van de zijwanden kunt u gehakte chocoladekoekjes gebruiken zonder glazuur of fijngehakte noten.
"Tederheid" - biscuitgebak met gecondenseerde melk en kersen
Ingrediënten:
• witte bloem 450-500 gr;
• 400 gr. suiker;
• een glas kokend water;
• een half kopje geraffineerde olie;
• 250 ml melk;
• zes eetlepels cacao;
• eieren - 2 stuks;
• een eetlepel ripper voor het deeg;
• vanille met suiker - 1 sachet;
• anderhalve theelepels frisdrank.
Om stroop te impregneren:
• een halve kop suiker;
• drinkwater - 150 ml;
• een kwart theelepel kristallijne vanille;
• 2 el. l. citroensap (vers geperst).
In de vulling:
• ontpitte kersen;
• kristalsuiker.
In zure room:
• gecondenseerde melk kan;
• 20% zure room - 500 gr.
Voor botercrème:
• romige "traditionele" boter - verpakking;
• poedersuiker - 150 gr;
• drie eetlepels cacaopoeder.
Voor klaring:
• kleine marshmallows of meringues;
• bitter, 76%, chocolade - 100 gr.
Optioneel:
• prachtige live bladeren.
Voorbereiding:
1. Breng het meel over in een grote kom met voldoende diepte, voeg cacao, kristalsuiker, bakpoeder, vanille en soda toe. Roer en verdun de mix met koude melk. Om klonters te voorkomen, meng alles grondig met een garde.
2. Klop de eieren met plantaardige olie in een glazen kom. Giet de eimassa in het melkmengsel en klop het deeg tot een uniforme consistentie. 3. Beweeg het gekookte deeg intensief met een lepel, giet er een glas kokend water in.
4. Plaats de onderkant van de afneembare vorm op een lijn met een vel perkamentpapier. Smeer het en de wanden van de tank met plantaardige olie. Veeg de olielaag op de cacaomuren lichtjes en vul de vorm met deeg.
5. Plaats het biscuitgebak in de oven en bak de cake in 30 minuten. Haast je niet om een koekje te krijgen, controleer eerst de bereidheid en, indien nodig, een tijdje in de oven.
6. Bereid de impregnering voor. Giet water in een dikwandige pan en kook snel. Voeg suiker, vanille toe, giet citroensap in en blijf ongeveer drie minuten op middelhoog vuur koken. Verwijder vervolgens van het vuur en laat afkoelen.
7. Bereid zure room volgens het recept voor, en voeg geleidelijk suiker toe tijdens het kloppen van zure room.
8. Giet de kersensuiker. Laat de bessen ongeveer een half uur staan en laat het sap daarna uitlekken.
9. Meng de zachte boter met poedersuiker. Pre-mix het met cacao.
10. Was de bladeren met warm water, dep ze droog met een handdoek. Verwarm de chocolade langzaam in een waterbad. Culinaire borstel breng het aan op het binnenoppervlak van de vellen en leg ze op het perkament om te drogen.
11. Snijd het bovenste deel van het biscuit voorzichtig af en snijd het in het midden. Laat de muren tot anderhalve centimeter dik. Snijd de kruimels in kleine stukjes en meng ze met zure room en kersen.
12. Korzh, of beter gezegd, wat er nog van over is, week het in met siroop en vul het met de voorbereide vulling. Bedek alles met de afgesneden bovenkant en duw lichtjes op haar handen. Verdeel het gehele oppervlak van de cake met room.
13. Versier de cake met kleine marshmallows of meringues. Plaats voorzichtig chocoladeblaadjes om hen heen. Vergeet niet om de groene bladeren van hen te scheiden.
Koekjesgebak met gecondenseerde melk - kooktrucs en handige tips
• Als het koekje om een of andere reden niet uit de vorm wil komen, plaats het dan op een vochtige handdoek. Letterlijk 10 minuten later zal hij gemakkelijk naar buiten komen tijdens het draaien.
• Room met gecondenseerde melk zal zijdeachtig en luchtig zijn als het product niet in één keer aan de boter of zure room wordt toegevoegd, maar geleidelijk in kleine porties.
• Smeer alleen goed gekoelde cakes. Op een warme taart drijft de crème podtit.
