Napoleon-taart in stapsgewijze recepten. Varianten van een favoriete cake - stap-voor-stap recepten van de klassieke "Napoleon"

Napoleon-taart in stapsgewijze recepten. Varianten van een favoriete cake - stap-voor-stap recepten van de klassieke

Het culinaire boek van elke huisvrouw doet niet zonder stap-voor-stap recepten van favoriete taarten, en "Napoleon" is een klassieker voor zelfgemaakte banketbakkers. In tegenstelling tot andere beroemde desserts, heeft het verschillende kookmogelijkheden.

In feite een eenvoudig ontwerp, een delicate romige nootachtige smaak - de perfecte oplossing voor een feestelijk theekransje. Maar zelfs het recept voor een klassieke cake wil ik in de loop van de tijd verbeteren, en aangezien 'Napoleon' lang geleden is uitgevonden, zijn er veel interessante kookopties in de geschiedenis die de aandacht verdienen. Een van de redenen waarom huisvrouwen op zoek zijn naar nieuwe stap-voor-stap recepten voor de taart "Napoleon" - de producten die in de samenstelling zijn opgenomen. Het recept verscheen voor het eerst aan het koninklijk hof in 1912, ter gelegenheid van de honderdste verjaardag van de patriottische oorlog van 1812. Sindsdien is "Napoleon" erg veranderd, omdat in de eenentwintigste eeuw technologieën verschenen die het vervangen van natuurlijke boter en melk met een spread of margarine mogelijk maken, zoals gedaan wordt bij ondernemingen die reclame maken voor hun zoetwaren, goedkoop en lekker.

Wat schuil gaat achter de goedkoopheid van "Napoleon", waarom zelfgemaakte cake altijd beter is - in een stap voor stap recept.

Stapsgewijs recept voor cake "Napoleon" - de technologische basisbeginselen

De basis van het dessert - bladerdeeg en vochtige room. In de regel duurt het impregneerproces ongeveer 10 uur - gedurende deze tijd absorbeert de cake al het vocht en wordt het heel zacht, en voor degenen die graag "crunchen" duurt het drie uur ouder worden vanaf het moment dat de cake wordt samengesteld. Klassieke "Napoleon" moet minstens 8-10 lagen dun gerold, gehakt of gelaagd deeg bevatten. Bij de bereiding van een dessert een belangrijk punt - de selectie van producten, waarvan de kwaliteit speciale aandacht moet krijgen. Denk eraan:

• Olie, per ongeluk geabsorbeerde vreemde geuren, na warmtebehandeling geven ze aan het gehele product. Gebruik geen muffe olie, ook niet voor het maken van deeg.

• Alle producten voor de bereiding van bladerdeeg moeten worden gekoeld. Als de temperatuur te laag is (minder dan 14 ° C), worden de cakes gescheurd tijdens het rollen en de gesmolten boter maakt het deeg hard, "rubber".

• De cake is gebaseerd op deeg, wat naleving van het temperatuurregime voor de bereiding ervan vereist, daarom mag de temperatuur in de kamer bij het werken met gekoelde producten niet hoger zijn dan 18 ° C.

• De complexiteit van het maken van de cake "Napoleon" ligt in het rollen van de cake, maar het is belangrijk om dit stadium op verantwoorde wijze te behandelen en alle geduld te verzamelen. De gelaagdheid van de cakelagen bepaalt de smaak van het dessert, de delicate textuur.

Afzonderlijk is het de moeite waard stil te staan ​​bij de keuze van vet voor het deeg en de room: boter, smeersel, margarine of plantaardige olie. Op het moment dat de eerste Napoleon-cake werd gemaakt, waren er slechts twee soorten vet van de vier opties die nu worden gebruikt: groente en boter. Als we het hebben over de authenticiteit van het recept "Napoleon", moet je absoluut een keuze maken voor boter. Als je luistert naar de mening van artsen en voedingsdeskundigen, dan zijn margarine en smeersel niet nuttig, om het zachtjes te zeggen, producten waarvan het gebruik tot een minimum moet worden beperkt vanwege het gehalte aan schadelijk cholesterol in deze producten.

De room wordt voornamelijk gebruikt als custard, maar er zijn vaak verschillende soorten cake met boter, kaas en botercrème. Daarnaast worden verschillende noten of bessen toegevoegd, bestrooid met poedersuiker en chocolade. Een dergelijke verscheidenheid aan ingrediënten is niet te vinden in de productie-recepten van "Napoleon", omdat de eerste regel die de banketbakkersbedrijven die taarten produceren, leidt, is lage kosten en maximale winst. Om dezelfde reden levert de cake "Napoleon", gekocht in de banketbakkerijafdeling van de supermarkt, niet het verwachte genot. Margarine of spread, zelfs met suiker en vanille, zal de echte romige smaak niet vervangen.

Het volgt een eenvoudige conclusie: je kunt niet discussiëren met de klassiekers.

Klassieke "Napoleon" - stap voor stap taartrecept

Ingrediënten:

Meel 760 g

Boter 650g

Azijn (9%) 15 ml

Zout 10 g

Zure room (25%) 200 g

Melk 0,5 L

Vanilline 10 g

Suiker 250 g

Dooiers 4 stuks.

Dieet eieren 2 stuks.

Walnut Kernels 200 g

Koken:

1. Afzonderlijk van de voorgeschreven hoeveelheid olie 250 g, en dit deel afkoelen, en de rest van de olie, voor de room, laten op kamertemperatuur.

2. Zaag op het bureaublad de bloem, scheid de twee eetlepels vla, combineer de rest van de bloem met de afgekoelde olie en hak deze fijn met een mes tot een homogeen botermeel kruimelt.

3. Verzamel het mengsel, verdeeld in 2 delen. De ene helft in de koelkast en de tweede keer in een kom, maak een put, giet de zure room, voeg azijn en zout toe.

4. Kneed het deeg tot een plastische toestand, maar haast: de olie mag niet smelten.

5. Verdeel het deeg in 16 stukken, rol de vormstukken in ballen, leg ze in een plastic zak en zet ze een paar uur in de koelkast.

6. Terwijl het deeg afkoelt, kunt u beginnen met het maken van custard. In een pan van 2,5 - 3,0 liter, giet de melk, scheid een klein deel van de vloeistof (100-150 ml). 7. Plaats de pan op het fornuis en breng de melk aan de kook, verbind 150 ml koude melk met bloem, klop het mengsel door en wrijf door een zeef om de vorming van klonten te voorkomen. Giet het mengsel in de gekookte melk en meng de hele massa intensief met een garde totdat deze volledig verdikt. Verwijder de pan tijdelijk van de kachel.

8. Smeer de dooiers en hele eieren met suiker, voeg vanille poeder toe. Combineer de resulterende massa met gebrouwen melkgelei, meng de room opnieuw.

9. Verwarm de romige massa in een waterbad voor het koken. Roer de inhoud van de pan constant, klop.

10. Zodra de eerste bubbels op het oppervlak van de brouwmassa verschijnen, verwijdert u de crème uit de kachel en laat u deze afkoelen tot kamertemperatuur.

11. Leg de verzachte boter op de tafel in de kom van de maaidorser, klop hem tot hij wit is en giet geleidelijk het custardmengsel erin. De gereedheid van de crème wordt bewezen door het verschijnen van stabiele pieken op het oppervlak.

12. Haal het gekoelde deeg en het olieachtige meel uit de koelkast. Bestrooi het oppervlak van de tafel met bloem en begin elke bal afzonderlijk te rollen. De vorm van toekomstige taarten, kies willekeurig. Klassieke cake "Napoleon" wordt gevormd in de vorm van een rechthoek of vierkant.

13. Elk deel van het deeg moet zo dun mogelijk worden uitgerold, tot het transparant is. Vervolgens wordt de laag gepoederd met een vet kruim, opgerold met een envelop, opnieuw gerold tot de vorige grootte. Houd het deeg koel en laat het vet niet smelten. Blanco's kunnen naar behoefte uit de koelkast worden gehaald en een deel ervan in de kou laten staan ​​tijdens het werken met de rest van de lagen.

14. Broodjes op een bakplaat bestrooid met bloem op 200 ° C. De oven moet absoluut van tevoren op de gewenste temperatuur worden verwarmd. Deegblanco's, op een bakplaat leggen, met een vork doorprikken of met een mes snijden, zodat de lagen tijdens het bakken niet vervormen. Cake gebakken niet meer dan vijf minuten. Gedurende deze tijd wordt het lichtbruin en broos. Om te voorkomen dat de cake breekt bij het samenstellen van de cake, legt u deze op een stapel op een bakplaat. Verwarm de oven voor door de combi-steamer in te schakelen en de halffabrikaten 10-15 minuten te stomen. Stop het dan in een plastic zak en breng het over naar de kou. In 7-8 uur worden ze zachter en meer plastic.

15. Leg de cakejes één voor één op een schaal, smeer ze elk in met de voorbereide room en giet ze met de notenkruimel. Lijn het oppervlak uit, versier met room en noten. Strooi de zijkanten van de cake met de kruimel over na het egaliseren van de cakes.

16. Week de uiteindelijke cake in de koelkast, zodat de crème nat wordt. Na 10-12 uur is "Napoleon" zacht en kan het gemakkelijk in driehoeken worden gesneden.

Voor de verandering kunt u andere opties van de crème proberen in combinatie met de cakes voor "Napoleon", bijvoorbeeld, lichtere en minder calorierijke crème op basis van room en "Mascarpone" met fruit of bessen.

Ingrediënten voor crème nummer 2:

Mascarpone 750g

Crème (niet minder dan 33%) 250 ml

Suiker 200 g

Blauwe bosbes 100 g

Aardbei 300 g

Munt 20 g

Koken:

1. Giet koude room in een diepe kom en klop enkele minuten met een mixer, waarbij je geleidelijk de snelheid verhoogt.

2. Voeg "Mascarpone" toe en blijf op maximaal vermogen kloppen totdat de massa dicht wordt en de vorm begint vast te houden. Het is erg belangrijk om de consistentie van de crème te controleren en niet om deze te onderbreken, maar onvoldoende kloppen beïnvloedt de consistentie nadelig. Zet een half uur in de koelkast.

3. Was bessen en munt. Leg op keukenpapier en laat drogen. Snijd de helft van de aardbeien in plakjes.

4. Verzamel de cake, bedek elke cake met room en verspreid de aardbeien. Leg de hele bessen op de randen en strooi de rest van het oppervlak met bosbessen. Zet muntblaadjes in het midden en op verschillende plaatsen langs de randen. Laat de cake 5-8 uur in de koelkast staan ​​om te laten weken.

Stapsgewijs recept voor cake "Napoleon" met likeur

Ingrediënten:

Eieren 3 stuks.

Boter 700 g

Zure room (20%) 300 g

Tarwemeel 1 kg

Melk, gecondenseerd 400 g

Likeur 3 el. l.

Koken:

1. Bereid een kruimel van 300 g boter en dezelfde hoeveelheid bloem door de afgekoelde boter met een mes te hakken. Bestrijk de boter op de bloem en kook de kruim.

2. Klop 2 eieren met zure room en combineer met de rest van de bloem. Kneed het deeg tot het niet meer aan de handen blijft kleven. Snijd het in 6 identieke stukken.

3. Tritureer de tafel met bloem en rol afwisselend gelijkmatige lagen cake, besprenkel ze met een olie-bloemmengsel. Leg ze een voor een op en rol ze op. Doe het afgewerkte deeg in de zak en plaats het 7-8 uur in de koelkast.

4. Snijd de rol in 19 stukken. Hun dikte moet ongeveer 1,5 cm zijn. Laat een deel op het werkoppervlak en leg de rest in de koelkast en haal er één voor één uit.

5. Rol het deeg aan de buitenkant uit tot een dunne cake op een tafel bestrooid met bloem. Snij de onregelmatigheden met een bord en leg de resten opzij. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Leg het perkamentpapier op een bakplaat en breng de cake eroverheen. Bak 7-8 minuten. Doe hetzelfde voor de rest van de cakelagen.

6. Bak een klein korstkoekdeeg. Laat het afkoelen en hakselen.

7. Klop de resterende boter met een mixer en begin geleidelijk de gecondenseerde melk te mengen. Voeg likeur toe.

8. Verspreid taarten een voor een, promazyvaya crème. Verdeel de voorbereide kruimel over het oppervlak en de zijkanten van de cake. Zet 5-6 uur in de koelkast om de cakes te weken.

Stapsgewijs recept voor cake "Napoleon": handige tips voor koken

Om te voorkomen dat het deeg te veel comprimeert tijdens het bakken, bevochtigt u de randen en het midden van de pan licht met water.

Bij het samenstellen van de cakes, is het beter om ze ondersteboven te leggen, de goede kant naar boven te draaien - de taart zal gelijkmatiger zijn.

Voor de taart kun je elke slagroom gebruiken of een hapje maken, waardoor een ongezoete vulling tussen de cakevellen ontstaat.

Cakes kunnen in de pan worden gebakken als u de oven niet kunt gebruiken. Maar kies hiervoor een koekenpan met een dikke bodem en verwarm deze goed. Ideaal voor deze methode om een ​​koekenpan met een dubbele bodem te bakken.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken