Beshbarmak-rundvlees

Onder de Turkse volkeren is een van de populaire gerechten gekookt vlees met grote noedels. In ons land is het bekend onder de Kazachse naam "beshbarmak", wat "vijf vingers" betekent. De naam van het gerecht was te wijten aan het feit dat de nomaden met zijn handen aten. De traditie van beshbarmak zonder het gebruik van bestek in veel landen is tot nu toe bewaard gebleven, hoewel het nog steeds wenselijk is om deze aan het te onderwerpen.

Aanvankelijk werd beshbarmak bereid uit paardenvlees, later werd het gemaakt van schapenvlees, rundvlees en vlees van pluimvee. Vanwege het feit dat de meeste inwoners van landen waar beshbarmak populair is moslims zijn, maken ze dit gerecht niet van varkensvlees, maar geven ze de voorkeur aan rundvlees het vaakst. Beeshbarmak van rundvlees eet zowel Aziaten als Europeanen met plezier, dus een gastvrouw die het menu wil diversifiëren met gerechten uit de nationale keuken, moet deze recepten gebruiken om dit gerecht te bereiden. Natuurlijk, voor het koken doet het geen pijn om de details van het koken met beshbarmak te bestuderen.

Kookfuncties

Gekookt rundvlees, noedels, uien - dit zijn de drie hoofdingrediënten van beshbarmak uit rundvlees. Het lijkt eenvoudig te koken. Echter, zonder kennis van de functies van technologie, krijgt u de gebruikelijke soep.

• Rundvlees moet zacht worden gekookt. Daarom is het beter om niet-oud vlees te nemen, omdat het kalfsvlees sneller wordt gekookt en malser is. Let bij het kopen op de kleur van het vlees en de grootte van de vezels. Lange vleesvezels en een donkere kleur vlees laten zien dat het van een oud dier was. Kalfsvlees is bijna roze, met fijne vezels.
• Rundvlees kan in grote stukken worden gekookt en vervolgens in kleine stukjes worden gesneden, maar in dit geval zal het proces van koken en het vervolgens afkoelen van vlees lang duren. Rundvlees zal sneller koken als het direct in stukjes van 3-4 cm wordt gesneden en dan koken.
• Traditionele beshbarmak omvat het gebruik van vrij grote stukken vlees en brede rechthoekige lagen noedels. Als het vlees heel fijn wordt gesneden, zoals goulash of zelfs kleiner, en de gebruikelijke eiernoedels worden gebruikt, ziet het gerecht er niet uit als beshbarmak, zelfs niet aan de buitenkant. Het zal ook zijn smaak beïnvloeden.
• Zorg er bij het koken van vlees voor dat zowel het schuim als de bouillon op het oppervlak worden verwijderd. Het schuim wordt weggegooid en het vet wordt opgeslagen, en later worden ze besmeerd met de afgewerkte noedels.
• Vlees en bouillon worden lekkerder en aromatischer als u hele ui en wortel toevoegt aan de bouillon, laurierblaadjes en andere kruiden.
• Zouten van rundvlees is beter kort voordat het gereed is. Hierdoor blijft het sappig, ondanks de duur van het koken.
• Het deeg voor beshbarmak is beter om met je eigen handen te doen, hoewel je in sommige winkels pasta kunt vinden voor het maken van beshbarmak. De samenstelling van noedels voor beshbarmak is eenvoudig: het bevat alleen meel, eieren en water, wat sommige mensen adviseren te vervangen door gekoeld beslag. Zelfs beginnende koks verwerken de deegbereiding met succes, dus de kans op falen is extreem klein. Het gerede deeg wordt tot lagen met een dikte van 2 mm gerold en in rechthoeken gesneden met een oppervlak van ongeveer 5 cm lang
• Om te voorkomen dat de noedels aan elkaar blijven plakken, wordt het niet onmiddellijk in de bouillon gebracht, maar één laag per keer. Kook ongeveer 5 minuten. Trek de noedels uit de pan en vet de noedels in, zodat deze niet aan elkaar plakken.
• Een ander belangrijk ingrediënt van beshbarmak uit rundvlees zijn uien. Het wordt in ringen of halve ringen gesneden en vervolgens gebakken en gestoofd in een kleine hoeveelheid bouillon.

Bij het opdienen wordt bouillon in aparte kommen gegoten, het hoofdgerecht, noedels met vlees, op een bord gezet. De bestandsopties kunnen echter variëren, de meest geprefereerde wordt bijna altijd aangegeven in het recept.

Traditionele beshbarmak van rundvlees

ingrediënten:

• rundvlees - 1, 3 kg;
• laurierblad - 2 st.;
• piment erwten - 4 stuks;
• uien - 0, 2 kg;
• verse peterselie - 100 g;
• kippenei - 2 stuks;

6 tarwemeel - 0, 6 kg;

• zout, zwarte peper - naar smaak;
• water (voor deeg) - 0, 2 l.

bereidingswijze:

• Spoel het vlees goed door en doe het in de pan. Vul met water zodat het het vlees volledig bedekt en is zelfs 2 cm erboven.
• Plaats de vleespan op het vuur. Breng aan de kook en kook gedurende een half uur, verwijder het schuim. Daarna kook je 2 uur verder. Een uur voordat het vlees klaar is, verwijdert u het vet van het oppervlak van de bouillon, voegt u laurierblaadjes, peper en gemalen peper toe aan de bouillon zelf, zout naar smaak.
• Verwijder het gekookte vlees uit de pan en laat afkoelen. Los van het bot en snijd ze in stukken van ongeveer 2, 5-3 cm groot.
• Zeef de bouillon en giet het in een schone pan. Giet een half glas om de uien te doven.
• Plaats een glas water in de koelkast: voor het deeg heb je het koud.
• Klop de eieren, meng ze met zout, meet een halve theelepel en gekoeld water.
• Zeef de bloem en giet het eimengsel met water in een kom. Kneed het deeg meteen met uw handen.
• Bedek het deeg met huishoudfolie en laat het een half uur in de koelkast staan.
• Verwijder na de aangegeven tijd het deeg uit de koelkast en verdeel het in verschillende delen. Rol ze in lagen van ongeveer 2 mm dik en snijd ze in rechthoeken van 4 bij 6 cm.
• Bestrooi met bloem en laat een beetje drogen.
• Kook de bouillon en dip daarin een laag noedels. Bak ze 5 minuten, verwijder ze voorzichtig en plaats ze op borden.
• Smeer de noedels in met vet uit de bouillon.
• De ui in halve ringen hakken, in een koekenpan doen. Giet de bouillon en laat zachtjes sudderen.
• Leg het vlees op de noedels en bedek het met een laagje ui.
• Bestrooi met gehakte peterselie.

Bouillon voor het koken van beshbarmaku van rundvlees wordt meestal niet geserveerd, maar dit kan worden gedaan. In dit geval is het echter beter om te gebruiken bij het koken van vlees met meer water en specerijen, die smaak geven aan de bouillon. Bovendien moet in dit geval een deel van de bouillon worden gegoten, waarbij slechts de helft overblijft voor de noedels: de bouillon waarin de noedels werden gekookt, zal niet transparant genoeg zijn om aan de tafel te worden geserveerd.

Beshbarmak van rundvlees met paardenworst

ingrediënten:

• rundvlees - 1 kg;
• paardenworst (kazi) - 1 kg;
• uien - 0, 5 kg;
• zwarte peper erwten - 6 stks;
• laurierblad - 4 stuks;

6 tarwemeel - 0,5 kg; v7

• kippenei - 1 stuk;
• water (voor deeg) - 0, 25 l;
• zout - naar smaak.

bereidingswijze:

• Was de pulp van rundvlees, dep droog met papieren servetten. Snijd in grote stukken, ongeveer 4-5 cm.
• Doe de stukjes rundvlees in de ketel en leg dan de paardenworst. Vul het allemaal op met water en steek het in brand. Na het koken van water, zet het vuur lager, verwijder het schuim. Laat het een uur koken. Verwijder de bovenste laag bouillon.
• Doe het in een ketel waar vlees, peper en laurierblaadjes en een gepelde ui worden gekookt. Voeg zwarte peper en zout naar smaak toe. Blijf nog een half uur koken.
• Bloem zeven.
• Meng een glas koud water met een ei, voeg een grote snuf zout toe.
• Voeg dit mengsel toe aan het gezeefde meel en kneed het deeg.
• Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat het een half uur staan ​​op een koele plaats.
• Verdeel het deeg in stukjes, rol de lagen op en snijd ze in ruiten.
• Kook noedels in gezout kokend water tot ze gaar zijn.
• Snij de resterende ui in halve ringen, vul het met vet, dat je uit de bouillon hebt gehaald. Stoof de uien tot ze zacht zijn en leg ze op de noedels.
• Verwijder het vlees met de paardenworst uit de pan, leg het op de noedels met uien.
• Zeef de bouillon en serveer apart, gieten in pialam.

De combinatie van rund- en paardenworst geeft Beshbarmak gekookt volgens dit recept, een unieke smaak.

Beshbarmak-rund - een rijk gerecht met een unieke smaak. Elke gastvrouw zal het kunnen voorbereiden, omdat het niet moeilijk is, hoewel het veel tijd kost.