Kabeljauwsoepen worden altijd rijk, geurig en smakelijk gemaakt.
Kookmogelijkheden voor soepen met deze vis zijn er veel.
Ze worden gekookt met groenten en ontbijtgranen.
Cod Soup - Basic Cooking Principles
Voor soep is het beter om kabeljauw of haasbiefstuk te nemen. Kabeljauw past goed bij kaas en zuivelproducten, dus worden ze vaak aan de soep toegevoegd.
Cod wassen, verwijder de schalen, verwijder de vinnen en kleine botten. Je kunt de huid verwijderen. Kook vervolgens de bouillon van de vis en voeg er specerijen en hele groenten aan toe. Kortom, je kunt de bouillon koken zoals je dat altijd deed. Klaar bouillonfilter.
Gehakte aardappelen worden toegevoegd aan visbouillon en gekookt tot ze zacht zijn. Wortelen en uien fijngehakt en gefrituurd in een kleine hoeveelheid olie.
Als de kabeljaassoep wordt bereid met de toevoeging van gesmolten kaas, wordt deze toegevoegd nadat de aardappelen klaar zijn. Roer totdat het volledig uiteenvalt. Leg vervolgens de plantaardige braadstukken en fijngehakte groentinten neer. Breng op smaak met zout en specerijen en wacht een tijdje.
Recept 1. Codensoep
Ingrediënten
600 gram kabeljauw;
4 laurierblaadjes;
2 kleine worteltjes;
bosje peterselie;
70 g uien;
15 g extra zout;
300 gram aardappelen;
een snufje zwarte peperkorrels;
50 gram rijst;
65 g bloem;
boter;
200 g roomkaas.
Bereidingswijze
1. Verwijder de schubben van het karkas van de kabeljauw, goed uitspoelen, snijd de vinnen en de staart af. Maak de binnenkant schoon en spoel opnieuw. Doop met papieren servetten en snij in grote steaks. 2. Giet drie liter drinkwater in de pan, doe de stukjes vis erin en doe een klein vuur aan. Breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg erwten, laurierblaadjes en zout toe. Kook de bouillon gedurende 20 minuten, vouw de vis vervolgens in een vergiet en zeef de bouillon door een zeef.
3. Schil de wortels, was en verkruimel in kleine blokjes. Smelt de boter in een koekenpan en snijd er gehakte wortels in.
4. Hak de gepelde ui fijn genoeg, doe dit in een diepe schaal en meng met bloem.
5. Leg de geroosterde wortel op een bord en voeg boter aan de pan toe en bak de ui erin tot hij goudbruin is.
6. Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in korte blokjes. Doe de groente in kokende bouillon. Kook tot zachte aardappelen.
7. Zoek de rijst uit, spoel hem meerdere keren en voeg hem toe aan de soep. Roer en kook nog eens 15 minuten.
8. Scheid de vis van de botten, haal ze in stukjes en stuur ze naar de pan. Doe de plantaardige bak en roomkaas hier. Roer tot de kaas volledig is gedispergeerd.
9. Bestrooi de soep met gehakte peterselie, houd een paar minuten op het vuur en zet apart. Laat het nog eens 15 minuten staan en giet het in platen.
Recept 2. Kabeljaasoep met mais
Ingrediënten
350 g kabeljauwfilets;
een snufje gemalen zwarte peper;
350 gram verse maïs;
twee snufjes grof zout;
bosje groene uien;
drie stelen verse tijm;
drie plakjes spek;
twee aardappelen;
450 ml kippenbouillon;
5 gram knoflook;
450 ml melk;
50 g bloem;
60 ml crème 10%.
Bereidingswijze
1. Leg de plakjes spek op een verwarmde stoofpan, zonder olie toe te voegen, en bak tot ze knapperig zijn. We bedekken de plaat met papieren servetten en verspreiden het gebakken spek erop en breken het in stukjes. 2. Groene uien worden gespoeld, gedroogd en fijn geschuurd. Leg het in een pan, waar het spek gebakken was. Bak tot ze transparant zijn, voeg dan fijngehakte knoflook toe, roer en blijf een minuut in brand. Giet vervolgens de bloem en blijf braden, roer krachtig.
3. Maak de aardappelen schoon en grondig, snijd ze in middelgrote blokjes en doe ze in een pan. Meng en giet de melk en kippenbouillon. Breng op smaak met bladeren van tijm en peper, zout.
4. Breng aan de kook, draai het vuur tot een minimum en kook soep gedurende 10 minuten. Leg de kabeljauwrug in plakjes, snijd ze in stukken van gemiddelde grootte. Verwijder de maïs van de kolf, leg het in een vergiet en spoel onder stromend water. Los koken. Voeg het toe aan de soep, doe twee derde van het gebakken spek, mix en kook gedurende vijf minuten.
5. Fijn verkruimelde groene stengels van uien. Giet room in de soep en voeg groene uien toe. Laat nog een paar minuten koken, haal dan van het vuur en smeer de resterende stukjes spek.
Recept 3. Kabeljauwsoep met bonen en rijst
Ingrediënten
350 gram kabeljauw;
30 g verse peterselie;
400 g bonen van fijne bonen;
gemalen zwarte peper;
175 g jonge spinazie;
grof zout;
115 g spek;
meel;
400 ml kokosmelk;
ongeveer een liter drinkwater;
35 ml zonnebloemolie;
2 takken van tijm;
225 gram langkorrelige rijst;
kaneelstokje;
75 g boter;
rode chilipeper;
ui;
knoflook - 15 g
Bereidingswijze
1. Zet een dikwandige pot op middelhoog vuur en verwarm de zonnebloemolie erin door een stuk room toe te voegen. Bacon snijd in repen en leg het in een pan, bak het goudbruin. 2. Pel de chili gepelde zaden en snijd zo klein mogelijk. Knoflook en uien reinigen, spoelen en melenko verkruimelen. Doe alles in een pan en bak, onder voortdurend roeren, ongeveer vijf minuten.
3. Rijst wordt verschillende keren gewassen en in gefrituurd spek met groenten gegoten. Ongeveer 20 minuten koken op transparantie. Zet kaneelstokjes en tijmtwijgen in rijst. Voeg de bonen toe, laat de marinade vooraf eruit lopen, roer en verwarm het allemaal voor ongeveer twee minuten. Vul alles met drinkwater, wacht tot het kookt en draai het vuur tot het kleinst. We blijven koken, af en toe roeren, gedurende een half uur.
4. Was de kabeljauw, droog hem en verwijder de schil. Snijd in kleine stukjes en rol in bloem. We smeren op een voorverwarmde pan met boter en bakken tot ze goudbruin zijn. We verplaatsen de afgewerkte vis op een bord.
5. Breng kokosmelk in de pan. Haal het kaneelstokje eruit en kook gedurende drie minuten. Leg de spinazie nu in de soep, bak nog een paar minuten en voeg de gefrituurde kabeljauw toe. Breng de soep op smaak met gehakte peterselie en peper en zout. Mix, wacht nog drie minuten en leg apart.
Recept 4. Kabeljaassoep
Ingrediënten
twee bollen;
extra zout en gemalen peper;
kg kabeljauw;
bosje peterselie;
drie wortels;
60 ml 35% crème;
3 teentjes knoflook;
100 ml droge witte wijn;
60 g bloem;
tomaat;
boter - 40 g
Bereidingswijze
1. Maak de kabeljauw schoon van schubben, snijd de vinnen en de staart af, verwijder de binnenkant en spoel af onder de kraan. Giet af met papieren handdoeken en snijd in stukjes van drie centimeter dik. Doe het in een pan, vul het met gezuiverd water en breng aan de kook. Kook de bouillon gedurende ongeveer tien minuten, verwijder het schuim met een schuimspaan. We nemen vis uit bouillon, we schuiven in een bord en we koelen. 2. Reinig en was de ui en wortel. Snij de ui kriskras en hak de wortel in korte repen. Doe groenten in bouillon en bak ze, bedekt met een deksel gedurende 20 minuten.
3. Smelt de boter in de pan, voeg bloem toe en bak en roer gedurende drie minuten. Voeg hier de geschilde en fijngehakte knoflook toe, bak nog een minuut en haal van het vuur.
4. Verwijder de botten van de vis en zorg ervoor dat deze niet uit elkaar valt in kleine stukjes.
5. Haal de groenten uit de bouillon, doe ze in de blendertank, voeg een beetje bouillon toe en sla in een puree-achtige staat. Schep het mengsel in een pan, voeg stukjes kabeljauw en meel toe, gefrituurd met knoflook. Kook de bouillon en giet de wijn erin.
6. Verwijder de schil van de tomaat, giet er kokend water overheen, snijd het in blokjes en breng het over naar de soep. Zout, peper en laat het gedurende 10 minuten doorkoken. Doe het vuur uit. Giet de room in een dunne stroom terwijl u continu roert. Houd de soep tien minuten aan en serveer, besprenkeld met verse kruiden.
Recept 5. Salt Cod Soup with Potatoes
Ingrediënten
100 ml olijfolie;
grof zout;
twee bollen;
400 g gezouten kabeljauwfilet;
15 gram knoflook;
twee tomaten;
een snuifje saffraan;
kg aardappelen.
Bereidingswijze
1. In een grote gietijzeren ketel verwarmen we de olie. Schil de uien, was en verkruimel ze. Giet in hete olie en bak gedurende vijf minuten, onder voortdurend roeren, tot ze zacht en transparant zijn. Gepelde knoflookplakken springen door de knoflookpers. Mijn tomaten, veeg met een servet en snij in kleine stukjes. We stoppen alles in de ketel, mengen en blijven nog eens vijf minuten koken. 2. Giet in drinkwater. Geschilde en gewassen aardappelen worden over de stukken gesneden in een halve centimeter breed. Voeg het toe aan de ketel, kruid het met kruiden en specerijen en laat het in vuur en vlam staan tot het kookt.
3. Maal saffraan in een vijzel, giet er een beetje bouillon uit de ketel in, roer en schuif het in de soep. Draai het vuur tot het kleinste en kwelling gedurende 20 minuten. De bouillon moet niet koken!
4. Kabeljauw gedrenkt 's nachts. De volgende dag, drain het water, spoel af, droog, verwijder de botten en code en scheid de grote vlokken. Doe de vis in de ketel, kook voor tien minuten, tot de aardappelen zacht zijn. Zout en serveer met toast.
Recept 6. Algerijnse kabeljauwsoep met mint
Ingrediënten
800 g kabeljauwfilets;
twee liter visbouillon;
een halve citroen;
potje tomatenconserven in blik;
extra zout en gemalen peper;
een halve kilo aardappelen;
20 g paprika;
40 g sterke drank;
twee hoofden van knoflook;
65 ml olijfolie;
een bosje peterselie en munt;
venkelstengel.
Bereidingswijze
1. Snij de kabeljauwrug in grote stukken, spoel en kook de bouillon zoals je vroeger deed. We halen de kabeljauw uit de pan en filteren de bouillon.
2. Reinig en was aardappelen onder stromend water. Snijd het in centimeter bars.
3. Spoel de peterselie en muntblaadjes af, droog het licht en snijd het fijn.
4. Snijd de stengel van venkel over en snij in halve ringen.
5. We demonteren de knoflook in plakken, schillen en hakken deze in kleine stukjes.
6. Doe aardappelen, gehakte venkel, gehakte munt en peterselie in visbouillon. Overleef het sap van een halve citroen en breng op smaak met kruiden. Breng op laag vuur aan de kook en kook 20 minuten onder het deksel. 7. Doe de tomaten in hun eigen sap, mix en kook, zonder te bedekken, gedurende tien minuten.
8. Doe de kabeljauw en gehakte knoflook in soep, giet er olijfolie in en kook gedurende tien minuten. Zout, peper en serveer met zure room.
Cod Soup - Tips and Tricks from Culinair
- Kook de kabeljauwbouillon en voeg er hele groenten, laurierblaadjes en zwarte peper aan toe. Het zal dus verzadigd en geurig worden.
- Zorg ervoor dat u het geluid van de visbouillon verwijdert. Kook het na het koken over een zeer langzaam vuur, zodat het wegkwijnt en niet kookt.
- Voordat u kabeljauw in de soep legt, kunt u het frituren door het in bloem te bewerken.
- Als u gezouten kabeljauw soep bakt, moet u deze enkele uren weken in water.
