Gist Belyashi - een echt Tataars gerecht? Recepten van geurige en sappige witte wijnen op gist met verschillende vullingen

Belyashi is een nationale Tataarse schotel.

Vanwege de eenvoud van hun bereiding en de geweldige smaak, belyashes worden op grote schaal verspreid in de keuken van verschillende naties van de wereld.

Basisprincipes van het koken van wit met gist

De belangrijkste ingrediënten - gehakt voor de vulling, bloem, gist en zonnebloemolie - voor het deeg. Voor het gemak van het kneden van deeg, wordt bloem als een glijbaan op de tafel gegoten en een uitsparing wordt in het midden gemaakt. Droge gist wordt erin gegoten, gegoten plantaardige olie, zout, suiker worden toegevoegd en dicht deeg wordt gekneed. Het wordt in een diepe kom geplaatst, afgedekt en op een warme plaats achtergelaten om te naderen.

Ondertussen wordt gehakt vlees gekookt. Om dit te doen, wordt het vlees van het vlees in stukjes gesneden, gepelde uien en alles wordt in een vleesmolen doorgevoerd. Voeg het ei, zout, gemalen peper toe en meng het gehakt goed met de handen.

Het deeg wordt geplet, in een strook gerold en met een mes in kleine stukjes gesneden (ongeveer 20-30 stukjes, afhankelijk van het recept). Rol ballen, maak ze koeken. Leg voor elke lepel de vulling uit en knijp de randen van het deeg dichter bij het midden van de belyash.

Bak gedurende tien minuten in een pan aan beide kanten.

Gist "Klassiek"

Ingrediënten:

• Drie of vier glazen tarwebloem;

• Eén glas water;

• Zonnebloemolie;

• Zout;

• Een zak droge gist;

• Voor driehonderd gram rundvlees en varkensvlees;

• Twee uien;

• Peper.

Bereidingswijze:

Meel gleed op een vlak oppervlak (tafel). In het midden maken ze een inkeping, giet olie, water en kneed het deeg voor het wit. Laat het ongeveer veertig minuten staan. Wanneer het deeg opkomt, wordt het opnieuw gemengd en in een strook gerold. Snijd het in kleine stukjes, rol ze in ballen en maak dan platte koeken.

Voor de bereiding van gehakt pas in een vleesmolen, voeg uien en kruiden, zout, meng grondig.

Op de bereide cakes met een theelepel verspreid de vulling. De randen van het deeg worden lichtjes in gehakt gehakt en met een varkensstaart gefixeerd.

Belyashes worden aan beide kanten gebakken in een bakplaat in een grote hoeveelheid zonnebloemolie.

Belyashi op zelfgemaakte gist

Ingrediënten:

• Twee en een halve kopjes tarwebloem;

• Een glas melk;

• Droge gist - twee theeën. lepels;

• Eén thee. lepel kristalsuiker;

• Een halve kilo rundvlees;

• Varkensreuzel - vijftig gram;

• Ui;

• Water - vijf tafel. lepels;

• Zout, kruiden;

• Plantaardige olie.

Bereidingswijze:

Giet de bloem in een hoop, maak een gat in het midden, giet gist, suiker, voeg plantaardige olie en warme melk toe. Kneed het deeg en laat het dertig tot veertig minuten trekken.

Vervolgens wordt het deeg met worst gerold, de handen verdelen het geheel in stukjes en maken gebak.

Om gehakt te verkrijgen, slaan ze de vleesmolen over en voegen ze vet, uien en kruiden toe. Zout, meng goed.

Op de voorbereide tortilla-lepel spreidde de klaar vulling uit. Aan de randen van het deeg knijpen, geef de belyash vorm en bak aan beide kanten in een diepe koekenpan.

Tatar belyashi met gistdeeg

Ingrediënten:

• Tarwebloem - drie en een halve bril;

• Een zak met droge gist;

• Halve kin. lepels zout;

• stuk boter;

• Een pond varkensvlees;

• Bulb - drie stukken; • Een glas melk;

• Een kwart kopje water;

• Een tafelei;

• kruiderijen;

• Zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

Meel wordt gemengd met warme melk en gist. Voeg een stuk boter, zout toe. Kneed het deeg voor het wit. Rol het dan, snijd met een mes in gelijke stukken en maak cakes.

Varkensvlees wordt gehakt in een vleesmolen, voeg uien toe. Breek het ei dan, pepeer het, zout het en meng het goed met de handen, waarbij je de vulling tussen de vingers doorgeeft.

Verdeel gehakt in het midden van de zuigtabletten, knijp de randen van het deeg en geef een vorm aan de belyash. Ze geven de belyashy wat opkomst en na twintig minuten beginnen ze te bakken in een pan met boter aan beide kanten.

Frituur is tien minuten.

Belyashi op gist met vlees

Ingrediënten:

• Een glas melk;

• Twintig gram verse gist;

• Zout;

• Drie en een halve kopjes (tarwe) meel;

• Schapevlees - een halve kilo;

• Bulb - drie stukken;

• Boter (vijftig gram);

• Water;

• Eén ei (tafel);

• Gemalen peper;

• Zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

Levende gist wordt opgelost in warme melk.

Meel vermengd met boter, voeg het brouwsel toe. Kneed het deeg en laat het los.

Kneed het en laat het gaan. Kneed vervolgens het deeg opnieuw en rol de worst. Het wordt in twintig gelijke stukken gesneden en in ballen gerold. Laat ze vijf tot tien minuten liggen en cake bakken.

De pulp van lam wordt in stukken gesneden, de uien worden geschild. De bereide ingrediënten worden gemalen in een vleesmolen. Breek het ei, voeg water, peper en zout toe. Roer grondig fijngehakt.

Leg het dan op de cakes. Knijp de randen van het deeg en buig ze naar het gehakt Nog twintig minuten belyashi liegen. Begin dan tien minuten in een diepe koekenpan in plantaardige olie te braden.

Gefrituurde belyashi van gistdeeg

Ingrediënten:

• Zeven glazen meel (tarwe);

• Melk - twee glazen;

• Eén kin. l. zout en suiker;

• Twee eieren (tabel) C2;

• Gist (vers) - veertig gram;

• Zonnebloemolie (60 ml voor deeg + voor frituren);

• Rundvleespulp - driehonderd gram;

• Bulb (één);

• Peper (gemalen);

• Zout.

Bereidingswijze:

Voeg in de gist suiker, een glas melk, twee glazen meel toe. Maak een zet en laat het op een warme plaats achter. Na twintig minuten wordt het brouwsel in de rest van het meel gegoten, wordt melk toegevoegd en wordt het deeg gekneed. Daarna wordt het afgedekt en opnieuw een uur lang warm gehouden.

Bereid ondertussen de vulling voor. Het vlees wordt in stukjes gesneden, de ui wordt geschild en gehakt in een vleesmolen. Voeg kruiden en zout toe.

Het deeg wordt geplet, verdeeld in stukjes, in ballen gerold. Maak van elke bal een taart. Lepel fijngehakt en vorm belyashi, knijp de randen van het deeg. Het midden is open gelaten.

Dan belyashi bak in een koekepan. Eerst open kant naar beneden, draai dan om en bak de tweede kant.

Gist met schapenvlees

Ingrediënten:

• Een kilogram meel (tarwe);

• Water - vier glazen;

• Droge gist - één zak;

• Zout;

• Een halve kop ghee;

• Kilogram lamsvlees;

• Vier uien;

• Gemalen peper, zout.

Bereidingswijze:

Giet meel in diepe gerechten, voeg gist en zout toe, meng alles tot een homogene consistentie. Giet in warm water, voeg ghee toe en kneed het deeg. Bedek het deeg en zet het een paar uur in de warmte. Zolang het past, maken ze vleesvulling.

Snijd vlees en uien in een vleesmolen. Zout en peper worden aan het gerolde gehakt toegevoegd, zorgvuldig met de hand gemengd.

Het naderde deeg wordt geplet en verdeeld in vier gelijke delen. Rol elk stuk in een worst en snij in stukjes. Ze maken er gebak van. Voor elke lay-out de vulling en verzamel de randen naar het midden van het vlees. Vorm belyashi en bak ze in een koekenpan, die vooraf in meel rolt.

Gist met rund- en varkensvlees

Ingrediënten:

• Zes en een halve glazen meel (tarwe);

• Zeshonderd ml melk;

• Een glas water;

• Een zak met droge gist;

• Twee lepels zout en suiker;

• Twee eieren (C1);

• Plantaardige olie;

• Honderd gram boter (boter);

• Op zevenhonderd gram pulp van rund- en varkensvlees;

• Ui;

• Peper.

Bereidingswijze:

Warme melk wordt in een diepe kom gegoten, water, gist, eieren, meel worden toegevoegd en gemengd. Voeg zout, suiker, boter en twee eetlepels groenten toe. Laat het op een warme plaats staan om te klimmen.

Op dit moment gekookt gehakt vlees. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, de uien worden geschild. De bereide ingrediënten worden door een vleesmolen gevoerd. Hak zout, peper en meng goed. Je kunt een ei toevoegen voor kleverigheid.

Het deeg wordt in kleine balletjes gerold en tot koek verwerkt. Ze leggen gehakt op en vouwen het deeg naar binnen. Knijp in de randen en bak in een koekenpan met een grote hoeveelheid olie.

Belyashi op gist met kip

Ingrediënten:

• Drie glazen tarwebloem;

• Een en een half kopjes melk; • Chine. l. droge gist;

• Chine. l. zout;

• Ei (tabel C1);

• Tabel. l. zonnebloemolie;

• Driehonderd gram kipfilet;

• Ui;

• Peper, zout;

• Zonnebloemolie.

Bereidingswijze:

Droge gist wordt in bloem gegoten, het ei wordt gebroken, zout, suiker, warme melk en zonnebloemolie worden toegevoegd. Kneed het deeg, dek het af en laat het warm worden.

Terwijl het deeg rijst, koken ze vlees. Kippenvlees wordt gewassen, mag uitlekken en in kleine stukjes gesneden.

Uien worden geschild, gewassen en in vier delen gesneden. Door de vleesmolen mis kipfilet, uien. Zout, peper en grondig interfereren.

Bereid deeg wordt geplet, gerold met een roller en in veel stukken gesneden. Van elke rolbal en maak een cake. Verspreiding van vulling. De randen van het deeg knijpen dichter bij het midden van de vulling, waardoor het midden open blijft.

Belyashes worden gebakken in een grote hoeveelheid zonnebloemolie in een goed verwarmde pan met diepe randen.

Witte cake met wijnsteengist

Ingrediënten:

Voor test:

• Vier kopjes bloem;

• Vier China's. l. suikerzand;

• Een zak met droge gist;

• Honderd tweehonderd gram boter of margarine;

• 12 tafel. l. water of zure room;

• 1/2 theelepel. l. zout.

Voor de vulling:

• Pulp van rundvlees (driehonderd gram);

• Driehonderd gram geschilde aardappelen;

• Olie (50 gram);

• Het vierde deel van Chin. l. zwarte gemalen peper;

• Ui;

• Het tweede deel van een glas bouillon voor gieten;

• Zout.

Bereidingswijze:

De boter wordt verzacht, de suiker wordt afzonderlijk opgelost in water of zure room en gecombineerd met boter. Voeg vervolgens de bloem gemengd met gist toe. 3/4 van het deeg wordt opgerold in een 5-6 mm dikke laag en op een ingevette braadpan gelegd zodat de randen over de zijkant van de braadpan hangen.

Rauw vlees en rauwe aardappelen worden in kleine stukjes gesneden, voeg geroosterde ui, peper en zout naar smaak toe. Alles wordt gemengd en in een dia op een laag in een pan geplaatst en de randen van het deeg worden over de vulling gevouwen.

Het deeg wordt gemaakt in een bal ter grootte van een walnoot en een tortilla, waarmee het gat wordt gesloten en de randen worden getipt met de randen van de onderste grote tortilla. Maak boven een klein gaatje waarin een bal deeg zit. Bak de cake 60-80 minuten op een temperatuur van 160-180 graden. Een uur later wordt de bal eruit genomen, een glas bouillon bereid uit de botten wordt in het gat gegoten en gebakken tot klaarheid.