Frosting is een uitvinding die letterlijk de kookwereld heeft veranderd. Het is net zo eenvoudig als onvervangbaar.
Glazuur wordt aangebracht op cakes, peperkoek, cakes, snoepjes, cupcakes, marshmallows, enz. Zoete massa maakt ze niet alleen mooier en lekkerder, maar verhoogt ook de energiewaarde. En dit ondanks het feit dat, in essentie, het glazuur een combinatie van proteïne en suiker is, getint en tot een zekere consistentie gebracht.
Verschillende additieven - sap, cacao, vanilline, magere room, boter, enz. - maak het glanzend of mat, zoet of zuur, transparant of gekleurd
Hoe dan ook, gekleurd glazuur is niet het lot van alleen professionele banketbakkers. Elke huisvrouw kan het thuis koken.
Gekleurde glazuur: basisprincipes
U kunt gekleurd glazuur op twee manieren bereiden: met een hittebehandeling en zonder, omdat niet alle gebakjes moeten worden gebakken. De smaak van het glazuur zal enigszins verschillen, het verschil zit alleen in technologie en ingrediënten.
1. Glazuren bij afwezigheid van verwerking. Je hebt nodig: poedersuiker, gekleurd fruit of groentesap, citroen, eiwitten. Poeder moet eerst zeven worden, mengen met citroensap en eiwit. Voeg vruchtensap toe, afhankelijk van de gewenste kleur. Alle componenten moeten worden gemengd en op gebak worden toegepast.
2 . Glazuur verwerkt. Het duurt: water, kristalsuiker en gekleurd sap. Water met suiker wordt in brand gestoken en gekookt totdat het begint te verdikken. Na te hebben gewacht tot de siroop zich in de pan vormt, wordt deze verwijderd en gekleurd met gekleurd sap. Dit glazuur hardt uit als het afkoelt.
Gekleurde glazuur voor schilderij Dit is het meest voorkomende type. Meestal is het te zien in het bakken, waar je kleur wilt tekenen met decoratieve elementen. Het lijkt misschien dat zo'n glazuur lijkt op het glazuur dat we gewoonlijk op paaskoekjes zagen, maar dit is er niet. Het is belangrijk dat het dicht is, een soepele structuur heeft en niet afbrokkelt.
Ingrediënten:
• kippenei wit - een stuk of meer, afhankelijk van het te decoreren oppervlak;
• poedersuiker - 200 gram per eiwit, vervolgens in verhouding;
• een eetlepel citroensap.
• kleurstof voor levensmiddelen.
Voorbereiding:
1. Onderzoek grondig het eiwit, verwijder het van overtollige vezels, anders zal het het geheel verpesten.
2. Poeder gaat door een zeef. Geleidelijk mengen met eiwit, niet te vergeten te verslaan. Het is noodzakelijk om wit te bereiken.
3. Druppel citroensap en klop nog een paar minuten. Het is mogelijk om dunne lijnen alleen met dik glazuur te tekenen. Je kunt meer poedersuiker toevoegen.
4. Voeg een kleurstof toe. Het is het beste om de coating met een suikergoedspuit aan te brengen, u kunt een plastic zak of een perkamentzak gebruiken
Gingerbread gekleurde glazuur met vanille
Gingerbread glazuur is doorschijnend. Binnen worden witte vlekken bekeken. Zij is het die de laatste hand legt en peperkoek gewoon peperkoek maakt, en niet een ander gebakje. De samenstelling van het glazuur is heel eenvoudig. Het is erg belangrijk om je goed voor te bereiden en toe te passen.
Ingrediënten:
• een glas zand;
• een half glas water;
• vanille poeder.
Voorbereiding:
1. Kook water vermengd met kristalsuiker tot grote transparante bubbels verschijnen. Dit gebeurt meestal nadat de siroop een temperatuur van meer dan honderd graden heeft bereikt.
2. Haal de bouillon van het vuur en laat afkoelen. Voeg vanille of rum of andere smaken toe. De peperkoek wordt aangebracht als de vinger in de glazuur kan vallen zonder het risico te lopen verbrand te worden. 3. Peperkoek en grote peperkoek worden het beste geglazuurd met een borstel. Klein - dompel het geheel onder en trek het eruit met een schuimspaan.
4. Plaats de items op het rooster en laat deze enkele uren staan. Overtollig glazuur zal weglopen en het zal uitharden.
Professioneel gekleurd glazuur
Dit is wat het wordt genoemd omdat het op grote schaal wordt gebruikt door professionele banketbakkers. Dit type gekleurde glazuur heeft een dichte structuur, behoudt perfect verf, hardt uit, maar scrubt niet en breekt niet.
Ingrediënten:
• Amandel extract - een halve theelepel. Je kunt het in de winkels kopen voor banketbakkers;
• glucosestroop;
• twee glazen zand (u kunt poeder);
• melk in een hoeveelheid van 4 eetlepels;
• kleurstoffen.
Voorbereiding:
1. Meng poedersuiker (of suiker) grondig met melk. Krijg veel als een kleverige pasta.
2. Voeg amandelextract en glucosestroop toe. Klop zo dat de massa schitterend wordt.
3. Leg de kers in de mallen. Voeg in elk een kleurstof toe met de gewenste kleur. Evenzo kunt u het sap gebruiken. Gebruik een injectiespuit om dunne elementen te schilderen en een borstel om een groot gebied te bedekken.
Romig gekleurd glazuur
Volgens dit kookalgoritme is het glazuur niet bijzonder hard, maar niet zacht. Het kan worden getint en kan in zijn natuurlijke vorm worden gebruikt.
Ingrediënten:
• poedersuiker - twee glazen;
• room - iets minder suiker;
• lepel boter;
• vanille poeder.
Voorbereiding:
1. Giet de room in de kookpot. Doe de boter erin en verwarm hem om te smelten.
2. Voeg poedersuiker en vanille toe.
3. Klop met een mixer totdat de gewenste consistentie is gevormd. Indien gewenst, kunt u de kleurstof verven.
Fruitkleurige glazuur
Hieronder wordt het proces beschreven voor het bereiden van frambozenglazuur. In feite kan het vrijwel iedereen zijn: sinaasappel, appel, cranberry, aardbei en zelfs rode biet, wortel, enz. Het is belangrijk om alleen natuurlijk sap te gebruiken.
Ingrediënten:
• frambozensap - een halve liter;
• suiker - 650 of 700 gram.
Voorbereidingsmethode:
1. Frambozen bessen wrijven door een zeef of wringen uit met behulp van een juicer. Het zou puur zaadloos sap moeten maken.
2. Kom op suiker zodat je een dikke siroop krijgt.
3. Giet in een glazen schaal. Als het afkoelt, zal de ijsvorming dikker worden. Het is belangrijk om het juiste moment te vinden om te solliciteren.
Cookies met gekleurde glazuur
Er zijn duizenden cookierecepten. Voor de meeste van hen kunt u elk van de bovenstaande soorten glazuur toepassen. Meestal zijn versieren met gekleurde glazuur huisvrouwen dol op kinderkoekjes speciaal gebakken voor de feestdagen. Heldere en kleurrijke plakjes verrukken het oog en creëren een feestelijke sfeer op tafel.
Ingrediënten:
• bloem - 3 glazen;
• poedersuiker of kristalsuiker - 1,5 kopjes;
• bakpoeder - anderhalve eetlepel;
• ei;
• zachte boter voor koekjes en een kwart glas voor het glazuur;
• magere room - 3 eetlepels;
• zout, vanille;
• melk.
Voorbereiding:
1. Roer droge ingrediënten, voeg boter, eieren toe. Cool.
2. Kneed een klein stukje tekst, rol het op tot een dikte van 8 mm. Snijd in stukken en spreid ze uit op een bakplaat.
3. Bak op 200 graden. Na het bakken om af te koelen.
4. Meng de room, melk, boter en suiker. Klop om het mengsel dik en glad te maken. Voeg indien nodig kleurstoffen toe.
5. Doop de biscuitstukjes in de glazuur en laat het in stellen.
Yoghurtcake met gekleurde glazuur
Het glazuur wordt hier karmozijnrood gebruikt, hoewel je verschillende smaken kunt toepassen, afhankelijk van de yoghurt, die de basis van de cake zal vormen. Ingrediënten:
• meel - drie glazen;
• dikke frambozenyoghurt - twee glazen;
• twee glazen poeder of zand;
• kippenei;
• frisdrank;
Voor glazuur:
• vers sap - een grote kop;
• 200 gram zand;
• Een eetlepel griesmeel.
Voorbereiding:
1. Meng bloem met soda, giet soda. Voeg eieren toe, uiteindelijk yoghurt. Roer alles zodat de consistentie homogeen is.
2. Doe het deeg in een braadpan of in een pan en bak op 180 graden.
3. Pers frambozensap. Voeg suiker toe en kook. Doe griesmeel en kook nog een paar minuten, zodat het glazuur de laatste dichtheid heeft bereikt.
4. Koel de cake en giet over de kers. Zodat het niet stroomt, kunt u niet afkoelen en onmiddellijk na het aanbrengen om het in twee minuten in de oven te doen.
Sinaasappelscones met kleurrijke citrusglans
Dit dessert is perfect voor het ontbijt. Het is licht, erg lekker, al het andere, volledig natuurlijk.
Ingrediënten:
• op anderhalve glas meel en suiker. Meel kan je toevoegen;
• gesmolten boter - ongeveer 100 gram;
• melk of room met een laag vetgehalte - iets minder dan een glas;
• citroen;
• sinaasappel- en citroenschil;
• bakpoeder en zout.
Voor glazuur:
• poeder - een glas;
• sinaasappelsap - 2-3 eetlepels;
• zest.
Voorbereiding:
1. Giet het bakpoeder in de bloem, voeg zout en suiker en boter toe. Alle malen en mixen.
2. Verwijder de schil van het fruit. Pers citroensap;
3. Voeg in het eerste mengsel room, citroensap toe en snijd de gehakte schil. Kneed het deeg grondig.
4. Vorm een vierkante cake. Snijd het in 6 stukken. Elke kamer heeft een vierkante vorm. Vierkanten snijden diagonaal en de resulterende driehoeken - nogmaals in twee. Opgemerkt moet worden dat tijdens het bakken de scones aanzienlijk zullen toenemen. 5. Bak de driehoekjes ongeveer een half uur.
6. Schil een sinaasappel en pers het sap eruit. Meng het sap, de schil en de poedersuiker. Het mengsel moet qua consistentie vergelijkbaar zijn met zure room. U kunt de dichtheid van het poeder aanpassen.
7. Breng glazuur aan op scones met een lepel. Over een paar minuten zal het hard worden, je kunt een toetje eten.
Zelfgemaakte pinda's in gekleurde glazuur
Treats, al sinds de kindertijd bekend, kopen niet per se in de winkel. Het kan gemakkelijk en zeer snel thuis worden voorbereid.
Ingrediënten:
• Peanuts - de gewenste hoeveelheid. Standaard - een halve kilo;
• maïszetmeel - een eetlepel.
• kristalsuiker - een eetlepel;
• water.
Voorbereiding:
1. Bak de noten in een pan zonder boter. Je kunt drogen in de magnetron of oven.
2. Voeg suiker toe aan de pan en voeg water toe. Het moet een siroop maken die moet worden gekookt tot het dik is.
3. Zet pinda's op siroop. Voeg zetmeel toe en meng alles grondig.
4. Voeg indien nodig een voedselkleurstof toe en de kers zal dan worden gekleurd.
5. Cool.
Gekleurde glazuur: trucs en tips
1. Om niet van het oppervlak af te rollen, moet het glazuur niet vloeibaar en niet dik zijn. Je kunt het regelen met behulp van suiker, sap of water. Vloeiend glazuur is goed voor het drenken van koekjes, donuts, pasteien. Dik wordt gebruikt voor het tekenen, en om de delen aan elkaar te lijmen, bijvoorbeeld in peperkoekhuizen.
2. Poeder is niet nodig om kant-en-klaar te kopen. Het kan thuis worden bereid door de suiker in een koffiemolen te malen. Malen heeft een paar minuten nodig. Na het openen van het deksel moet lichte rook van binnenuit ontsnappen. Het resulterende poeder is beter om te zeven, het zal haar van brokken redden.
3. Citroensap kan een uitstekend alternatief zijn voor water. Met zijn hulp kun je ook overmatige zoetheid in de smaak verwijderen, als het deeg te bleek is. 4. Het meest gladde en uniforme glazuur wordt verkregen als eieren aan de samenstelling worden toegevoegd, en niet alleen wit maar ook dooier. Ze voegen schaduw toe, maken gekleurd glazuur dicht. Het is echter het beste om het in de oven te drogen, hoewel dit recept er soms niet over zegt. Salmonella, die zo angstaanjagend is voor diegenen die van rauwe eieren houden, sterft al op 70 graden.
5. Als het oppervlak van de cake of cake voordat u het glazuur aanbrengt om met jam te smeren, zal het zeer soepel vallen, bovendien zal het een merkbare glans krijgen.
6. Als chocolade deel uitmaakt van de samenstelling van het glazuur, is het beter om een klassieke in plaats van een poreuze te nemen. Eén lepel cacao kan de consistentie van de smaak aanzienlijk verhogen.
7. Voedselkleuring is de gemakkelijkste manier om het glazuur in te kleuren. Het is ook de langste houdbaarheid van het eindproduct. U kunt echter de gewenste kleur geven zonder het gebruik van chemicaliën. Voeg bijvoorbeeld jam toe, die bovendien ook geurig is. Als een feloranje glazuur nodig is, is de beste kleurstof kurkuma gemengd met een stuk boter.
