Vinaigrette - bewezen recepten. Een vinaigrette bereiden.

Vinaigrette - algemene kookprincipes

Vinaigrette is een populair gerecht onder de voormalige Sovjet-Unie, met als belangrijkste componenten de volgende groenten: bieten, wortelen, aardappelen, uien, zuurkool en gepekelde komkommers. Deze set van producten is de basis van de klassieke versie van de voorbereiding van de salade. Gezouten haring, gekookte vis, zalm, groene pot in blik, zuurkool of bonen zijn ook toegestaan. Als gezouten vis wordt gebruikt, wordt zuurkool meestal niet toegevoegd. Kleed de salade aan met een mengsel van azijn en plantaardige olie, voeg zout en zwarte peper toe. Soms worden mosterd en dooiers aan het verband toegevoegd. Overigens is de naam van het gerecht geleend van de Franse keuken: dit is de naam van de Franse saus gemaakt van olijfolie en witte wijnazijn (vinaigrette). Veel mensen vullen deze salade. U kunt recepten vinden waarin natuurlijke ongezoete yoghurt wordt gebruikt voor het tanken - het hangt allemaal af van de smaakvoorkeuren van de chef-kok.

Vinaigrette - bereiding van producten en gerechten

De belangrijkste voorbereidingstijd van de salade is de bereiding van groenten. Daarom wordt aanbevolen om dit van tevoren te doen. Aardappelen, bieten en wortelen moeten grondig worden afgespoeld van vuil en op een laag vuur in afzonderlijke pannen worden gezet. Gekookte en gepelde groenten worden gesneden in blokjes of kleine plakjes. Je kunt ook niet koken en groenten in de oven bakken. Als vis in een salade wordt gebruikt, worden alle botten en de huid ervan verwijderd. Met ingeblikt voedsel (champignons, bonen, erwten) drain vloeistof. Nadat alle producten zijn voorbereid, kunt u beginnen met het bereiden van een vinaigrette.

Van de gerechten heb je een pan (niet één), een kom of een kleine kom, een slakom, een mes en een snijplank nodig. Voor het bereiden van navullingen is een kleine kom nodig, bij voorkeur met een deksel. Serveer het gerecht op gewone borden. Vinaigrette-recepten:

Recept 1: Vinaigrette

De meest voorkomende versie van de salade. De samenstelling van de salade omvat aardappelen, bieten, uien, komkommers en zuurkool. Het gerecht vrij snel klaarmaken, als je alle groenten van tevoren bereidt.

Ingrediënten vereist:

Beets - 150 g;
Aardappelen - 320 g;
Gezouten komkommers - 300 g;
Gepekelde kool - 300 g;
Ui-lamp - 140-150 g;
Zonnebloemolie - voor tanken.

Voorbereidingsmethode:

Aardappelen en bieten grondig wassen en op koken. Wanneer de groenten klaar zijn, haal de pannen van het vuur (kook ze apart van elkaar) en laat afkoelen. Aardappelen en bieten schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden (of dunne plakjes). Gezouten komkommers snijd ze in kleine blokjes en pers ze lichtjes. Uien snijd ook in kleine blokjes. Als de komkommers vrij groot zijn, met een dikke schil of een groot aantal zaden, moet de schil worden schoongemaakt en de zaden worden verwijderd. Als er in zuurkool grote brokken zijn - knip dan. Te zure kool kan worden afgespoeld met koud water en geperst. Meng alle groenten in een kleine kom, voeg wat zout toe en breng op smaak met plantaardige olie. Vinaigrette geserveerd, gegarneerd met peterselie-takjes.

Recept 2: Vinaigrette met vis

Zeer ongebruikelijk, maar ongelooflijk heerlijk recept voor vinaigrette. De samenstelling van het gerecht omvat naast groenten ook paddestoelen en vissen. Je moet deze salade vullen met twee verschillende sauzen, kookmethodes die je in het recept zelf kunt vinden.

Ingrediënten vereist:

Voor salade:

Vis - 1 kg;
Rode biet - 4 kleine stukjes;
Aardappelen - 4 stuks;
Gezouten komkommer - 4 stuks;
Verse komkommers - 3 stuks;
Gemarineerde champignons - 100 g (paddenstoelen of champignons doen het);
Olijven - 100 g;
Witte wijn.

Voor saus nr. 1 (hete saus):

Mosterd - 2 theelepel;
Suiker - 2 theelepel;
Zout - naar smaak;
Olijfolie (kan worden vervangen door maïsolie) - 150 g;
Azijn - naar smaak.

Voor saus nr. 2 ("Provençaalse"):

olijfolie (maïs) - 400 g;
Dooiers - 2 st.;
Suiker - 1 eetl. l.;
Mosterd - naar smaak;
Azijn - naar smaak;
Citroensap - naar smaak;
Zout - naar smaak;
Peper - naar smaak;
Gehakte peterselie - 1 theelepel.

Voorbereidingsmethode:

Verwijder de schil van de visfilet en selecteer de botten, snijd de filets in dunne maar brede plakjes (het mes moet gekanteld worden gehouden). Filetcut, beginnend vanaf het hoofd. Neem een grote geëmailleerde ovenschaal, bestrijk deze met olie en plaats er visstukjes. Rol elk stuk in een kleine hoeveelheid zout en peper, bestrooi met citroensap en witte wijn. Leg de vis in de oven op laag vuur tot hij gaar is. Klaar om de vis te koelen. Kook de aardappelen en de bieten vervolgens klaar tot ze gaar zijn, laat ze afkoelen, schil ze en snijd ze in plakjes van dezelfde grootte en snijd vervolgens elke cirkel in lange reepjes. Verse en gepekelde komkommers snijden op dezelfde manier, nadat ze uit de schil zijn gehaald. Doe alle groenten in een kom en breng op smaak met pikante saus nummer 1.

Saus nummer 1: Maal de mosterd, zout en suiker tot een gladde massa, voeg geleidelijk de olie toe, zonder de saus te roeren. Voeg naar smaak azijn toe.

Saus nummer 2: Vermaal de dooiers met suiker, zout, mosterd en peper. Voeg geleidelijk aan plantaardige olie toe en voeg naar smaak citroensap en azijn toe. giet greens en meng alles grondig. Doe de groenten gemengd met pikante saus op een schaal, vet ze in met een dikke laag saus nr. 2 ("Provensal"), verdeel gebakken vis, champignons en olijven er bovenop, smeer Provensal opnieuw in, zodat de producten niet zichtbaar zijn. Bestrooi het gerecht met gehakte groenten en leg de salade in de koelkast om te laten trekken.

Recept 3: zeewiervinaigrette

Zeer bevredigend en smakelijk gerecht, maar vanwege de inhoud van zeekool - ook erg handig. Serveer deze salade kan worden voor lunch of diner.

Ingrediënten vereist:

Gemarineerde zeekool - 150 g;
3 wortels;
3 bieten;
3 aardappelen;
2 komkommers;
Groen en uien - 100 g;
Azijn - 2 el. l.;
Plantaardige olie - 2 el. l.;
Zout - naar smaak;
Suiker - naar smaak;
Peper - naar smaak.

Voorbereidingsmethode:

Aardappelen, bieten en wortels worden grondig gewassen, gekookt tot ze klaar zijn, laten de groenten afkoelen, schillen en in dunne plakjes snijden. Mijn komkommers en snij op dezelfde manier. Uien schoon en fijngehakt. Doe gekookte groenten, uien en zeekool in een slakom. Kruid het gerecht met plantaardige olie, voeg suiker, zout en peper toe, meng alles zoals het hoort. Bestrooi de afgewerkte schaal met groene uienringen.

Recept 4: Squid Vinaigrette

Dit soort salade is ook geschikt voor de vakantietafel. De samenstelling van de salade, naast groenten, bevat inktvis, wat de snack smakelijker en voedzamer maakt.

Ingrediënten vereist:

Pijlinktvissen - 3 karkassen;
4 aardappelen;
2 wortels;
2 bieten;
Gezouten komkommer - 1 stuk;
Uien - 2 koppen;
Plantaardige olie - 4 el. l.;
Gemalen zwarte peper;
Dille.

Voorbereidingsmethode:

Van inktvis pellen we de film af, leggen deze in kokend gezout water en koken 3 minuten. De gekoelde vis wordt in dunne reepjes gesneden over de vezels. Kook aardappelen, bieten en wortelen, koel af, schil en snijd in kleine blokjes. Gewassen komkommer fijngehakt. Ui fijn versnipperen. Alle ingrediënten worden in een diepe kom gedaan, voeg zout en peper toe en breng op smaak met plantaardige olie. Alle producten zijn grondig gemengd, klaar om de groene dille van de salade te versieren.

Recept 5: Rode bietvinaigrette

Bonen met zo'n vinaigrette maken het gerecht nog lekkerder en voedzamer. Geniet vooral van het recept voor vegetariërs voor wie bonen een uitstekende bron van eiwitten zijn.

Ingrediënten vereist:

1 kleine bieten;
2 aardappelen;
2 ingelegde komkommers;
Gepekelde champignons (champignons doen het) - 80 g;
100 g bonen;
1 ui;
Zout en zwarte peper - naar smaak;
Tafelazijn (3%);
Plantaardige olie.

Voorbereidingsmethode:

Aardappelen en bieten grondig wassen en op smaak laten garen. Dan - koel, schoon en snij in kleine blokjes. Gekookte groenten moeten in verschillende pannen staan. Indien gewenst kunnen ze in de oven worden gebakken. Bonen worden 's avonds vóór de bereiding van de salade vooraf geweekt (de bonen moeten een nacht lang worden geweekt). Bak de bonen daarna gaar. Als de schil van komkommers te dik is, schraap ze dan weg en snijd komkommers in kleine blokjes. Uien fijn versnipperen. Doe alle groenten, bonen en champignons in de slakom, voeg zout en peper toe. We maken de dressing: schud de olie en azijn in een gesloten bak en vul het mengsel met een vinaigrette. Salade moet niet te zuur zijn. Je kunt verschillende verhoudingen van olie en azijn combineren: als je een zachtere smaak wilt, moet je meer olie toevoegen, een grotere hoeveelheid azijn maakt het gerecht zuurder.

Recept 6: Haringvinaigrette

Dit gerecht wordt ook "vinaigrette in Duitse stijl" genoemd. Het recept werd gewaardeerd door vele huisvrouwen en is nu blij om het te koken voor vakanties en op gewone dagen.

Ingrediënten vereist:

Gezouten haring (filet) - 200 g;
2 aardappelen;
1 kleine biet;
2 wortels;
Ui - 1 stuk;
2 ingelegde komkommers;
Bank van ingeblikte groene erwten;
2 el. l. 3% azijn;
Plantaardige olie - 2 el. l.

Voorbereidingsmethode:

Aardappelen, bieten en wortels worden gewassen in stromend water, gekookt tot ze gaar zijn, gekoeld, schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden. Komkommers snijden ook in blokjes. Uien fijngesneden. Haringfilet in kleine stukjes gesneden. Schep de overtollige vloeistof uit de pot. Bereid de dressing in een aparte kom: meng azijn en olie, zout, peper, voeg suiker toe en meng goed. We verspreiden aardappelen, wortels, bieten, erwten, uien, vis en komkommers in een slakom. Vul de schaal met het bereide mengsel van olie en azijn en meng alle ingrediënten goed. Salade kan worden versierd met dunne uienringen.

Recept 7: Vinaigrette met vlees en ei

Het enige dat een dergelijke vinaigrette onderscheidt van de klassieke versie is de aanwezigheid van vlees en eieren in het gerecht. Deze twee producten veranderen de smaak van de salade echter onherkenbaar. Het gerecht is zeer voedzaam, smakelijk en voedzaam.

Ingrediënten vereist:

Stoofpot - 350 g;
6 aardappelen;
3 ingelegde komkommers;
1 kleine biet;
2 kippeneieren;
Een paar veren van groene uien;
Een theelepel mosterd;
Zout, peper;
Een halve kop mayonaise;
1 eetlepel azijn;
Dille Groenen.

Voorbereidingsmethode:

Kook aardappelen en bieten tot ze klaar, koel en schoon zijn. Snijd de aardappelen in dunne plakjes. Komkommers reinigen en snijden net als aardappelen. Kook hardgekookte eieren, giet water. Vlees in kleine stukjes gesneden. Vlees, aardappelen en komkommers worden opgestapeld in een kom, gekleed met mayonaise, voeg peper, zout, mosterd en azijn toe, meng alles goed. We smeren de salade in een kom in een slakom, bedekken het met een schaal met plakjes eieren en gekookte bieten, besprenkelen met kleine ringetjes groene uien.

Vinaigrette - geheimen en handige tips van de beste koks

Enkele trucjes en handige tips helpen je om een echt smakelijk, gezond en mooi gerecht te bereiden. Hier zijn enkele van hen:

- voor de klassieke versie van de salade, zou u iets meer moeten nemen dan andere producten, en wortels - minder. Als je niet wilt dat de uien sterk worden gevoeld in de salade en niet bitter, moet je het fijnhakken en het vervolgens met kokend water gieten (dit zorgt voor extra bitterheid en de smaak van de salade wordt zachter);

- zodat de bieten geen andere groenten bevlekken, moet het in een aparte pan worden gekookt. Wortelen en aardappelen kunnen samen worden gekookt;

- en zodat de bieten geen gekleurde producten zijn in een slakom, wordt deze eerst gesneden en gemengd met plantaardige olie;

- een schaal waarin augurken aanwezig zijn, kan lange tijd niet worden bewaard, omdat dit een bederfelijke salade is (u moet het binnen een dag eten, zelfs als het in de koelkast is bewaard);

- het wordt niet aanbevolen om bietenvoervariëteiten te gebruiken voor het maken van vinaigrette. Groente moet zoet zijn, felrood. Als de bieten niet zoet genoeg zijn, helpt een eetlepel suiker de situatie te redden;

- Als vers gekookte groenten een paar minuten in koud water worden gedompeld, zijn ze gemakkelijker schoon te maken. Trouwens, je moet groenten in hun schil koken, als je ze van tevoren schoonmaakt, en dan gewoon koken - de smaak van het gerecht zal aanzienlijk veranderen (en niet ten goede); - de smaak van het gerecht hangt grotendeels niet alleen af van de kwaliteit van de producten, maar ook van de manier van snijden. Er wordt aangenomen dat de salade de lekkerste is van fijngesneden groenten. U hoeft het echter niet te overdrijven, anders ziet de salade eruit als een groentepap;

- Om de salade nog lekkerder te maken, is het aan te raden deze een paar uur in de koelkast te laten staan. Groenten doordrenkt met dressing en sap van elkaar en worden veel rijker en meer aromatisch;

- om een snelle verzuring van sla te voorkomen, moet u alleen gekoelde, koude groenten snijden, maar niet warm!

- zodat de salade niet te "nat" is, worden zuurkool en versnipperde komkommers lichtjes uitgeperst en pas daarna aan de andere ingrediënten toegevoegd;

- om de heilzame eigenschappen van groenten en vitamines te behouden, kan het voedsel in een dubbele boiler worden gekookt. De smaak van het gerecht is op hetzelfde moment aanzienlijk getransformeerd - wordt meer verzadigd, fris en uitgesproken.

Opmerkingen (0)