Als het gaat om gerechten uit de Georgische keuken, is het eerste dat ons onderbewustzijn bijwoont de hartige smaak, het aroma van fijne specerijen en de unieke kooktechnologie. Georgiërs hebben een speciale, eerbiedige houding tegenover voedsel. Waarschijnlijk zijn daarom de recepten voor hun bereiding zo veelgevraagd in de open ruimtes van het hele GOS en daarbuiten. Vooral populair in Georgische keukens zijn gerechten van gevogelte, in het bijzonder van kip. In Georgië is deze vogel niet alleen geliefd, maar weet hij er ook veel van. Misschien wel het populairst zijn tabakskippen met een geurige en pittige saus, chakhokhbili, satsivi en andere meesterwerken uit de Georgische keuken, die als traditioneel worden beschouwd.
Als een Georgiër een kip kiest, onderzoekt hij eerst en vooral zijn huid. Het mag niet beschadigd, gekneusd en nat zijn. Kippenhuid mag alleen nat zijn - dit geeft aan dat het niet ontdooid is, maar alleen is afgekoeld. Dienovereenkomstig is de vogel vers en vrij geschikt voor het bereiden van de meest unieke recepten van hun keuken. In onze sectie zullen we u nu laten kennismaken met enkele kooktechnieken in kipstijl in Georgische stijl die elke gastvrouw in haar keuken vandaag kan bereiden.
Recept 1: Georgische kip ("Offenduly")
Ingrediënten vereist:
- Verse kip - 1 st.;
- uien - 2 stuks;
- tomaten - 300 g; - Aubergine - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dille, koriander en peterselie - greens, zout, peper en water.
Voorbereiding:
Eerst wordt de gewassen kip in porties gesneden. In een koekenpan gieten we de ghee en frituren de voorbereide stukken vlees van alle kanten voorzichtig. Voeg wat water toe aan de stoofpot zodat het vlees volledig bedekt. We zullen de pan afdekken met een deksel en het vlees op middelhoog vuur garen tot het half gaar is.
Terwijl het vlees in een koekenpan wordt gekookt, maakt u de uien en aubergines schoon. Snijd in blokjes en stuur deze in boter in de pan. Breng op smaak met zout, peper, voeg een beetje adzhika toe en laat sudderen tot de volledig voorbereide aubergine. Snijd de tomaat in schijfjes en 5 minuten voor het einde van het proces, laat ze in de aubergines vallen. We proeven het.
Til het deksel van de pan op met het vlees, controleer de bereidheid van het vlees. Voeg peper en zout naar smaak toe en aan het einde van het proces, fijngesneden koriander.
Leg het Georgische vlees op een mooie schaal, giet het met aubergine en tomatensaus. Schotel bestrooi met gehakte kruiden.
Recept 2: Georgische kip gevuld met champignons en noedels
Ingrediënten vereist:
- kip met ingewanden - 1 pc;
- Uien - 1 st.;
- noedels - 150 g;
- gedroogde bospaddestoelen - een handjevol;
- boter - 50 g; kaas - 50-75 g;
- gedroogde Georgische specerijen.
- om de vogels te smeren bereidt u meer zout, peper en boter.
Voorbereiding: Eerst stomen we de champignons in een schotel uit, vullen ze met water op kamertemperatuur. Zolang we de kip klaarmaken, zullen ze de staat krijgen die we nodig hebben. We maken de kip schoon, verwijderen het resterende mos op de huid, vypotroshim en de ingewanden (lever, hart, navel) apart op een bord. Was goed, droog de handdoek binnen en buiten en wrijf het in met een mengsel van zout en peper, evenals kruiden binnen. Buiten, nog niet ingewreven.
In gezout water, kook de noedels, kantel op een vergiet en laat het water weglopen. Schil de ui en snijd hem in kleine blokjes. Verhit de olie in een koekenpan en laat de ui op laag vuur koken. Hak de ingewanden van de kip fijn en voeg ze aan de uien toe. Gezwelde champignons in repen of blokjes gesneden en aan de ingewanden toevoegen, goed mengen en nog eens 3 minuten bakken. Giet dan wat water, breng op smaak met kruiden en laat het een beetje meer stoven. Aan de ruwe kant van de rasp, wrijf de kaas en voeg toe aan de pan, meng en voeg de gekookte noedels na 1 minuut toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Vul de bereide kip met gehakt en naai het gat dicht. Combineer de olie met kruiden en zout en wrijf de vogel naar buiten. De vogel is klaar om verder te koken.
Optie 1. Wikkel de vogel in folie en stuur het naar de oven om 1,5 uur te bakken bij een temperatuur van 180 * C.
Optie 2. Giet plantaardige olie in de ketel, dompel de kip erin en bak deze 1,5 uur, periodiek bouillon toevoegend aan de ketel. Elk van de kookopties is perfect voor een smakelijke en bevredigende lunch of diner, evenals voor een feestelijk feest, waar Georgië zo rijk aan is.
Recept 3: Georgische kip in melk en kaas
Ingrediënten vereist:
- kip - 1,2 kg;
- uien - 3 stuks;
- melk - 1 l;
- pepermunt - 2 bossen;
- Saffraan - 0,5 theelepel;
- Mozzarella-kaas - 0,5 kg; zout en peper.
Voorbereiding:
Was eerst de vogel en verdeel hem in porties.
Snij op de snijplank de ui en hak de verse pepermunt fijn. Giet een beetje olijfolie in een pan en laat de stukken kip met de uien vallen. Laat het op een laag vuur onder het deksel sudderen tot het gaar is. Voeg zout en peper toe. Voeg als het vlees gaar is een liter melk toe, voeg de saffraan en de gehakte munt toe. Breng aan de kook en bak nog 10 minuten door. Schakel het vuur uit, maar verwijder de pan niet van de kachel. Handen verbrokkelen de mozzarella-kaas in kleine stukjes en sturen naar de kip. Roer met een spatel, sluit het deksel en laat het nog eens 5-7 minuten intrekken. Na deze tijd proeven we de saus, dosol indien nodig, en we kunnen onze kip serveren op de tafel in het Georgisch.
Recept 4: Georgische kip - "Chakhokhbili"
En natuurlijk, hoe niet te chakhokhbili te vermelden.
Ingrediënten vereist:
- kippendijen - 4 stuks;
- tomaten - 3 stuks;
- uien - 2 stuks;
- teentjes knoflook - 3 stuks;
- laurierbladeren - 3 stuks; - Utsho-suneli, hop-suneli, zout - 0,5 theelepel;
- plantaardige olie - 3 el.
Voorbereiding:
Verwijder eerst het zaad van de kippendijen. Was het vlees en snijd het in porties. Ui snij in ringen en bak het in zonnebloemolie. Bak in een andere koekepan stukken vlees zonder olie toe te voegen. Hiervoor is het goed om een koekenpan met een antiaanbaklaag te gebruiken. Wanneer er aan beide kanten een gouden korst op het vlees wordt gevormd, leg je de gefrituurde ui erop.
Rasp de tomaten in een kom en voeg de knoflookteentjes door de pers. Breng op smaak met kruiden en zout en meng goed. Vul het vlees en de uien met gekookte tomatensaus en voeg laurierblaadjes toe. Bedek de pan met een deksel en laat het vlees nog eens 15 minuten op middelhoog vuur sudderen.
Gebeëindigde "chakhokhbili" goot in platen en diende met brood. Georgiërs eten vlees met een vork, maar in principe wordt pitabroodje in een saus gedoopt. In ons geval zal het brood zijn.
Georgische kip - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- De Georgische keuken is een hartige smaak. Daarom, wanneer u gerechten zorgvuldig met peper bereidt. Overdrijf het niet. Voeg altijd peper toe aan het einde van het proces, want veel Georgische specerijen zijn heet op zichzelf.
