Chicken Chobili - Algemene beschrijving
Chakhokhbili is een zeer beroemd gerecht van de Georgische keuken, de tweede alleen voor barbecue in populariteit. Aanvankelijk werd het bereid uit vlees van wilde fazanten. Deze vogels ontmoetten elkaar in grote aantallen in de bergen van Georgië. Maar na vele jaren is het krijgen van zo'n exotisch vlees bijna onmogelijk geworden, dus nu is chakhokhbili met succes gekookt van gewone kip. Dit gerecht is een soort stoofpot, waarin behalve kippenvlees ook tomaten en allerlei soorten specerijen zijn verwerkt. Het hoogtepunt van de chakhokhbili is dat het vlees eerst wordt gebakken zonder toevoeging van olie. In dit geval wordt een rossige korst gevormd, waardoor het niet droog kan worden, waardoor het smakelijke vleessap binnenin wordt afgesloten. Opgemerkt moet worden dat er recepten voor chakhokhbili zijn van rund, lam en zelfs vis, maar de beste optie bij het oorspronkelijke recept is nog steeds chakhokhbili van kippenvlees.
Kip kookt van kip - bereiding van gerechten
Om te koken, heeft u een braadpan nodig, bij voorkeur met een antikleeflaag, want in de eerste fase wordt de kip zonder boter gebakken. Volgende zal een stoofpot nodig hebben. De grootte van de gerechten wordt bepaald door de hoeveelheid kippenvlees. Gewoonlijk is een standaard stoofpot van ongeveer 25-30 cm in diameter per kip van 1,5 kg voldoende.
Chicken Chokes - Voedselbereiding
Voor het koken van chakhokhbili moet kip op een speciale manier snijden, namelijk in elk geval het vet en de huid niet verwijderen. Kip wordt in porties gesneden, indien gewenst, kan gesneden en kleiner worden. Tomaten voordat ze aan het gerecht worden toegevoegd, moeten worden gebroeid en gepeld, omdat ze volledig in de voorbereide schaal moeten worden opgelost. Chicken Chicken Cakes - Beste recepten
Recept 1: Chicken Hochbili - Classic
Dit is een klassiek recept van chakhokhbili, dat voorziet in de toevoeging van traditionele Georgische kruiden, wijn en een grote hoeveelheid verse groenten aan het gerecht. Deze pittige en hartige gerecht is het best geserveerd met een neutraal naar smaak bijgerecht.
Ingrediënten
Kip van 1,5 kg
0,5 kg tomaten
1-2 middelgrote wortels
2-3 grote uien
2-3 kunst. lepels tomatenpuree
1 kop rode droge wijn
1 citroen
specerijen: zout, koriander, rode peper, laurier, hop-suneli
greens: dille, peterselie, koriander, basilicum
Bereidingswijze
Was de kip en snijd hem in porties, het vet en de schil moeten worden achtergelaten. Verhit de pan (zonder olie!) Op hoog vuur, verminder dan het vuur en leg het vlees uit. Bak het tot het goudbruin is.
Leg het vlees daarna in een diepe pan en leg in de pan onder het vlees grof gehakte uien en wortels (natuurlijk voorgewassen en gepeld).
Groenten moeten ook rood worden, waarna ze kunnen worden verschoven naar de stoofpot voor het vlees. Dan moet je het gerecht afdekken en 15-20 minuten laten sudderen. Daarna moet je zout toevoegen, tomatenpuree en wijn toevoegen, bestrooien met specerijen (naar smaak, maar als je een echte Georgische schotel wilt, moet je de specerijen niet missen).
Laat het gerecht vervolgens op de laagste temperatuur staan en ga verder met het verwerken van tomaten. Verbrand ze met kokend water en schil ze. Snij vervolgens in plakjes en breng over naar een pan. Stoof het gerecht vervolgens 25-30 minuten voor het opdienen, royaal met gehakte verse kruiden en garneer met plakjes citroen.
Recept 2: Chicken Slices of Chicken with Walnuts
Dit is een enigszins ongebruikelijk recept voor chakhokhbili, waarin walnoten aanwezig zijn. Ze voegen pit en originaliteit toe. Dit recept zal vooral een beroep doen op degenen die al bekend zijn met deze Georgische schotel en graag zijn smaak willen diversifiëren.
Ingrediënten
1,5 kg. kip
3-4 grote rijpe tomaten
3-4 middelgrote uien
50 gram boter
een half kopje walnoten
knoflook
chili peper
zout
greens: dille, peterselie, koriander, basilicum
Bereidingswijze
Gekoeld kippenkarkas in porties gesneden. Verwarm een droge koekenpan, leg het vlees erop en bak tot het knapperig is. Schuif vervolgens de kip naar de pan, voeg de fijngehakte uien en boter toe. Laat het 10-15 minuten sudderen.
Smeer tomaten in schil, snijd ze in plakjes en doe ze in een pan. Laat nog 25-30 minuten sudderen.
Voeg daarna fijngehakte walnoten en kruiden toe. Stoof nog eens 5-7 minuten, bestrooi met gehakte groenten en serveer.
Recept 3: Chakhokhbili van kip met stip
Een speciaal kenmerk van dit recept is zijn pittige smaak en bereidingswijze, waarbij slechts één container (stoofpan) nodig is, omdat wordt voorgesteld om de kip er direct in te bakken.
Ingrediënten
600 g kip
3 middelgrote uien
4 grote rijpe tomaten
2 tafel. lepels tomatenpuree
3 teentjes knoflook
10 g boter
1 theelepel adjika
greens: peterselie, dille, koriander, dragon
specerijen: hop-suneli, kondari, koriander
Bereidingswijze Was de kip, snijd in porties en zet in een pan met dikke muren. Bak tot bruine korst zonder olie toe te voegen met gesloten deksel. Het resulterende sap wordt gegoten in een afzonderlijke container en voeg fijngehakte ui en boter toe aan het vlees, stoof 7-10 minuten zonder deksel.
Doop de tomaten met kokend water, schil ze, snijd ze in plakjes en doe ze in een pan. Voeg vervolgens de adjika, tomatenpuree, knoflook, gesneden of overgeslagen door de knoflookpers toe, laat 20-25 minuten onder het deksel sudderen.
Giet daarna het sap, uitgelekt aan het begin, in de klaarschotel, warm gedurende 2-3 minuten op, decoreer met versgehakte greens en serveer.
Kipluizen - handige tips van ervaren koks
1. Laat je niet verleiden om boter aan de kip toe te voegen. Zonder twijfel zal het gerecht nog steeds smakelijk worden, maar het zal niet langer chakhokhbili zijn.
2. Heb geen medelijden met de specerijen en vooral de groentes, want de Georgische keuken is ondenkbaar zonder hun enorme hoeveelheden.
3. Als bijgerecht kun je alles gebruiken wat je wilt, maar de beste optie is gestoomde rijst.
