Gebakken aubergines zijn een populair en heerlijk smakend gerecht. Maar bij het braden in een pan absorberen ze veel vet en krijgen daardoor te veel calorieën.
Koken op een grill minimaliseert het gebruik van vetten en gekookte groenten zijn niet minder smakelijk.
Gegrilde aubergines worden gebruikt bij de bereiding van verschillende salades en voorgerechten, ze worden geserveerd met vlees en vis. Een selectie recepten met gegrilde aubergines is een prachtige gelegenheid om het menu aan te vullen met gezonde groentegerechten.
Gegrilde aubergines - Algemene kookprincipes
• Het koken van aubergines op de grill is mogelijk, niet alleen het kiezen van de natuur. Een magnetron of oven met de "Grill" -modus, een speciale geribbelde braadpan en een elektrische grill, maken het mogelijk om aubergines op een originele manier en thuis te koken. De smaak van de groente wordt niet erger, het enige verschil is dat de stukjes niet de kenmerkende geur van een vuur hebben. Maar dit kan worden gecorrigeerd, een paar minuten voordat het gereed is, door het licht te besprenkelen met vloeibare rook.
• Let bij het kiezen van een groente op het uiterlijk. De schil mag niet gekreukeld en droog zijn. Felgekleurde, glanzende en gladde huid - een teken van een kwaliteitsproduct. Neem geen grote aubergines, in de regel zijn ze overrijp en bevatten ze veel zaden.
• Voor het grillen wordt de groente in langwerpige platen of ringen gesneden. Afpellen of niet, hangt af van het doel waarvoor gegrilde aubergines zullen worden gebruikt. Voor salades wordt het meestal verwijderd.
• De meeste groentesoorten hebben een karakteristieke bitterheid. Je kunt het op verschillende manieren verwijderen: week het in een sterke zoutoplossing of sta enige tijd onder het juk, eerst bestrooid met zout. In elk geval moeten aubergines na zo'n procedure goed worden gewassen en gedroogd. • Verspreid plakjes alleen op een goed verwarmde grill, vooraf ingevet met plantaardige olie. Bak eerst een kant tot het blozend is, draai het voorzichtig om en bak ook het andere. Alvorens te bakken en draaien, wordt de te verwarmen zijde goed bevochtigd met olie. Gemiddeld duurt elke zijde niet meer dan vijf minuten.
• Vaak worden gesneden aubergines vóór het frituren in de marinade bewaard. Met zo'n eenvoudige techniek kun je hun smaak verbeteren. Het recept van de universele marinade, dat overigens niet alleen geschikt is voor aubergines, maar ook voor andere groenten, wordt hieronder beschreven.
• Gegrilde aubergines kunnen op zichzelf of met speciale sauzen als snack worden geserveerd. Ze zijn ideaal als bijgerecht voor vlees of zelfs vis. Zij en andere groenten die op deze manier worden bereid, worden vaak gebruikt in salades en koude snackgerechten.
Eenvoudig pittig gegrild aubergine-voorgerecht
Ingrediënten:
• aubergines, vers - 600 gr;
• vier eetlepels olijfolie van hoge kwaliteit;
• knoflook;
• verse peterselie, muntblaadjes;
• tafel 9% azijn;
• halve pepers, pittige variëteit.
Voorbereiding:
1. Een dunne laag snijdt de schil af van aubergines. Snijd het vruchtvlees met langwerpige platen van een halve centimeter dik. We verspreiden de plakjes op de grill en bakken, aan de andere kant, na gouden vlekken.
2. Bereid de saus voor op groente. In een kleine kom of schaal giet je olijfolie. Druk met een pers, voeg twee teentjes knoflook en fijngehakte hete pepers toe. Leg de fijngehakte muntblaadjes en peterselie, op dezelfde manier gehakt, roer.
3. Doe de afgekoelde plakjes aubergine in een brede schaal, voeg iets toe en giet de voorbereide marinade. Giet alles over de azijn en zet hem een uur in de koelkast.
Aubergines op de grill - "Hartige broodjes met kaas"
Ingrediënten:
• aubergines, groot - 2 stuks;
• olijfolie - zes volle lepels;
• 340 gram mozzarella;
• verse basilicum;
• balsamicoazijn;
• vier verse tomaten, cultivar "Cream".
Voorbereiding:
1. Was de aubergines en snijd, zonder de schil te verwijderen, langs de plaat. We verwijderen de eindstukken - er zit praktisch geen pulp op. Verspreid de plakjes op het bord en strooi er zout overheen. Na ongeveer twintig minuten op kamertemperatuur te hebben gestaan, werd gespoeld, waarbij de vrijgekomen bitterheid en zoutresten grondig werden weggewassen. Leg het dan op een handdoek, geef het goed droog.
2. We warmen op tot de gemiddelde temperatuur van de grill. We bedekken het rooster met folie en leggen de aubergines erover. We smeren het oppervlak van plantaardige platen met plantaardige olie, koken vijf minuten, draaien het om en borstelen de achterkant, brengen het tot zachtheid.
3. Gegrilde aubergines worden op een breed bord gelegd. Aan de randen van de borden doen we een klein plakje kaas, een dun plakje tomaat en een blaadje basilicum. Wikkel in de vorm van rollen en leg opnieuw op de grill. Verwarm tot de kaas begint te smelten.
4. Vet plantaardige broodjes vooraf in met olijfolie en bestrooi ze licht met azijn.
Gegrilde aubergines met niet-scherpsmakende pepers onder balsamico marinade
Ingrediënten:
• drie vruchten van zoete Bulgaarse peper;
• twee middelgrote aubergines;
• 100 ml hoogwaardige olie, zonnebloem of olijfolie;
• een citroen;
• sojasaus - een volle lepel;
• twee theelepels bruine suiker;
• zwarte peper, gemalen in een vijzel;
• chili;
• eenderde van een lepel vers gemalen korianderzaad;
• 1/2 theelepel. mengt "Provençaalse kruiden"; • knoflook;
• drie eetlepels balsamicoazijn.
Voorbereiding:
1. Korter dan de stengel van groenten snijden. Aubergine over de gehele lengte van de snede in borden, en de paprika's in vier delen en haal alle zaadjes eruit. Aubergines kunnen niet geschild worden, het is genoeg om alleen aan twee tegenoverliggende zijden een dunne schil van schil te verwijderen.
2. Bestrooi groenten met olie, voeg iets toe. We verspreiden ons op een goed verwarmde grill en bakken aan beide kanten tot ze zacht worden - eerst plakjes paprika en dan plakjes aubergine. Leg de gefrituurde groenten op een bord.
3. Het koken van marinade. We maken drie teentjes knoflook schoon en hakken ze fijn. Bij matig vuur, wat boter in een koekenpan opwarmen, de knoflook laten inkoken. Roeren, drie minuten laten bakken en sojasaus toevoegen. Voeg paprika's, fijngesneden chili, koriander en provencaalse kruiden toe. Hier knijpen we ook het sap uit de citroen, gieten de azijn en giet de suiker erin. Goed geroerd, breng de marinade aan de kook en giet onmiddellijk groente uit, zonder af te laten koelen.
4. Meng de paprika's voorzichtig met aubergines en marinade en laat ze vervolgens twee uur op een koele plaats staan.
Gegrilde aubergines in tomatensaus / knoflooksaus
Ingrediënten:
• onrijpe aubergines - 4 stuks;
• drie vlezige grote tomaten;
• knoflook;
• wat verse dille;
• 50 ml geraffineerde olie;
• een eetlepel citroensap, gefilterd door kaasdoek.
Voorbereiding:
1. Aubergines worden gewassen, gedroogd, in platen gesneden. Knip met een schaar of een mes de zachte groene dille.
2. Pers citroensap, meng het met boter. Voeg een beetje gehakte dille toe en meng de marinade opnieuw goed.
3. Verwarm de grill en smeer de grill zorgvuldig in met olie. Eén kant van de aubergine is rijkelijk bedekt met marinade en legt de borden op het rooster. Draai aan één kant, keer om en bak de "verkeerde kant". Vergeet vóór het keren niet te smeren met marinade. 4. Haal de afgewerkte aubergines van de grill, voeg ze toe aan de kom en plaats de tomaten in tweeën gesneden op het rooster. Kook tot merkbare verzachting.
5. Verwijder de schil van lichtgekoelde tomaten en smash hun vlees met een blender. Het is toegestaan om in een grote rasp te malen of te vermalen.
6. Wrijf in een gekookte tomaat drie teentjes knoflook door een fijne rasp. Voeg de voorgesneden dille toe en, licht gezouten, goed mengen. Giet aubergines met deze saus en laat het een tijdje staan.
Gegrilde aubergines met kaas en groen
Ingrediënten:
• gezouten zalm - 200 g;
• drie kleine aubergines;
• kleine citroen;
• niet-aromatische zonnebloemolie;
• knoflook;
• Jonge peterselie, dille of basilicum - naar eigen inzicht.
Voorbereiding:
1. Snij de aubergines in centimeters dikke cirkels en leg ze licht in strooizout in rijen in een vergiet. We bedekken met een geschikte diameterplaat en zetten een kleine lading, zetten het vergiet op de pot of kom - de bitterheid zal erin stromen. Na ongeveer een kwartier wast u de overblijfselen van zout en bitterheid uit de groentecirkels en droogt u ze goed af met een handdoek.
2. Smeer de grill van de grill met middelmatige temperatuur in met plantaardige olie en smeer auberginebekers erover. Bak aan beide kanten tot een uniforme gouden kleur.
3. Plaats de voorbereide groenten voorzichtig op een vlakke plaat en bestrooi ze licht met citroensap. Smeer de cirkels met gehakte knoflook. Strooi er gehakte groente over en wrijf brynza op een grote rasp.
Gegrilde aubergines met knoflook gevuld met Adygei-kaas
Ingrediënten:
• "Adygei" kaas - 280 gr;
• vier grote, niet overrijpe aubergines; • 20 ml maïsolie;
• verse dille;
• knoflook;
• peterselie;
• een glas dikke yoghurt zonder toevoegingen.
Voorbereiding:
1. We wassen de groenten, snijd ze in cirkels en giet ze met zout en plaats ze een kwartier onder druk. Was grondig en droog.
2. Strooi of vouw cirkels met veel olie aan beide kanten en bak ze tot ze zacht zijn op de grill. Keer om en vet de niet-gefrituurde kant in met olie.
3. In een kom op een grote raspkaas. Druk drie grote knoflooktanden erin en voeg fijngehakte dille toe. Meng goed, vul met yoghurt.
4. Doe een beetje vulling op één cirkel van gekoelde aubergine en bedek deze met een andere cirkel. Het op deze manier gevormde voorgerecht wordt op een bord gelegd en versierd met peterselieblaadjes.
Marinade voor gegrilde aubergines
Om een gerecht van een gegrilde aubergine een speciale noot te geven, is er een reden om ze in de marinade te bewaren. Het recept van de marinade is universeel, het is niet alleen geschikt voor aubergines, maar ook voor andere groenten en de daaruit gemaakte snacks hebben een speciale smaak.
Ingrediënten:
• olie - een kwart glas zonnebloem en olijfolie;
• twee lepels wijn, lichte azijn;
• drie grote lepels donkere sojasaus;
• knoflook - twee plakjes;
• een derde theelepel gedroogde basilicum of andere geurige kruiden.
Voorbereiding:
1. Zet de pan op matig vuur. Giet er beide soorten plantaardige olie in en warm het goed. Doop vermalen knoflook in vet en roerbak een minuutje.
2. Voeg basilicum toe, giet sojasaus. Breng aan de kook, voeg wijnazijn toe en verwijder het onmiddellijk uit de kachel.
3. Hete marinade giet aubergines bereid voor het braden. We rekken de film op de kom en leggen apart. 4. Veeg de resten van de marinade af voordat u de groenten op de grill legt. Olie-auberginesmeerolie is niet langer nodig, ze worden voldoende geabsorbeerd uit de marinade.
Gegrilde aubergines - kooktips en handige tips
• Om het vlees droog en tegelijkertijd goed gegrild te houden, snijd de aubergines in plakjes tot een centimeter dik, met een minimum van de helft van die grootte.
• Aubergines gekruid in de marinade met boter vereisen geen extra verwerking voor het grillen.
• Als de groente eerder bevroren was, moet er geen bitterheid uit worden verwijderd. Tijdens het ontdooien komt het water naar buiten.
• De bereidheid van aubergines kan eenvoudig worden bepaald door een lekke band met een lucifer - als dit gemakkelijk gebeurt, is de groente klaar.
