Taarten zijn een oude en zeer goede traditie van onze mensen.
Alleen al bij het noemen van cakes in de verbeelding van een Rus, verschijnen er onmiddellijk een dozijn favoriete soorten - verschillend van vorm en grootte, met allerlei soorten vullingen, vers of op gist, zoet en hartig.
Over het algemeen is de overvloed zo dat je elke dag kunt bakken, zonder een enkele keer te herhalen - niet door het soort deeg, en nog meer, door de vorm van vullingen.
Taart met zure room - algemene technologische principes
Elke huisvrouw kent meer dan één deegrecept voor pasteien: op zure room, kefir, yoghurt, melk of water. Als er geen gist bij de hand is, maakt het niet uit: zonder hen komt ook een goede taart op zure room naar buiten. Er zou bloem en smetanny pie bake zijn - geen probleem.
We zullen niet leren hoe je pasteitjes moet bakken. Probeer in een notendop de eeuwenoude ervaring samen te vatten en te systematiseren van het bereiden van verschillende soorten deeg voor zure roomcakes.
Om ervoor te zorgen dat liefhebbers van taart de mogelijkheid hebben om hun tafel te diversifiëren, herinneren we u eraan dat het deeg zachtaardig (ongedesemd) en zuur (op gist) kan zijn.
Gistdeeg wordt bereid met een spons of rechte weg.
De sponsmethode is dat de vloeibare basis van het deeg in eerste instantie wordt bereid waarin de gist wordt ingebracht. Wanneer de gist begint te werken, worden bloem en alle bulkingrediënten van het deeg aan het brouwsel toegevoegd, waarna het wordt gekneed, neergeslagen en de vorming van producten en bakken wordt gestart.
Bezoparny-methode omvat de gelijktijdige combinatie van alle ingrediënten van het deeg en het kneden, gevolgd door het proces.
Vers deeg (zonder gist) is verdeeld in de volgende soorten verwerking:
schilferige,
zandkoekjes,
biscuit,
Verdomme,
peperkoek,
honing,
brouwen,
eiwit,
strudel deeg
pasta voor pasteien, knoedels deeg.
Verder zijn beide soorten deeg ook verdeeld in twee soorten:
op banketdeeg, met toevoeging van:
suiker of zijn vervangingsmiddelen, of honing
eieren of eipoeder (melange)
boter, groente of boter, of margarine
melk of zuivelproducten,
noten, gekonfijt fruit, gedroogd fruit,
smaken (geuren): vanille, kaneel, vruchtenessences, sterke drank.
Het assortiment producten dat is gebakken van zoet deeg is zo groot dat er honderd en zeer grote artikelen aan dit onderwerp moeten worden gewijd.
Deeg zonder bakken: het wordt gekneed in water, met of zonder gist. Alleen zout wordt aan dit deeg toegevoegd. Gebruik voor de bereiding van mager deeg soms een kleine hoeveelheid plantaardige olie, maar alleen om de plasticiteit van het deeg te vergroten.
Is dat niet zo'n arsenaal aan deegsoorten indrukwekkend? En als aan deze lijst om een enorme lijst van vullingen voor pastei toe te voegen? Maar we gaan dit nu niet doen, omdat het tijd is om naar de keuken te gaan om tijd te hebben om ten minste één van de mogelijke taartopties te koken: op zure room of op gewoon water, van zuur of vers deeg.
De volgende recepten, als ervaringsuitwisseling, kunnen nuttig zijn, ten minste om de creatieve verbeeldingskracht in de volgende vrije avond te stimuleren, of om de noodzaak om na te denken te elimineren om vandaag meer zo te bakken.
Recept 1. Rijke open taart met zure room met kersenvulling
Productsamenstelling:
Zure room, magere (15%) 200 ml
2-3 eieren (afhankelijk van de maat)
Suiker 200 g
Boter of margarine 100-120 g
Zout 5-7 g
Meel 450-500 g
Vanille en rum essentie (voor de test)
Kersenlikeur (voor vulling)
Gist, geperst 70-75 g
Kers, ontpitte bessen (vers of bevroren) 350 - 400 g
Koken:
Zet de oven aan om op te warmen en begin het deeg in de buurt te koken. Producten voor de test moeten warm zijn en de ruimte mag niet lager zijn dan 25 ° C. Zorg ervoor dat er geen tocht is: gistdeeg houdt er niet van. Maak een bak met erwten klaar. Maak eerst de kersen voor de vulling: verwijder de zaden, plaats de bes in een zeef en plaats deze op een schaal zodat het sap door de zeef stroomt zonder de bodem van de onderste bak aan te raken. Leg de kersen vervolgens met poedersuiker en een lepel zetmeel, zodat ze het deeg niet op tijd voor het bakken weken.
Verzachten boter, zure room en eieren, klop met suiker tot ze zacht zijn, voeg zout, smaak en gist toe. Ondanks het feit dat het deeg snel, op een rechte manier, wordt bereid, laat de gist een beetje verspreiden totdat de bubbels beginnen op te vallen. Dit zorgt er ook voor dat de gist vers is en dat het deeg weelderig wordt. Hierna giet je de gezeefde bloem, kneden het deeg is niet erg dicht consistentie. Werk eerst met een spatel of lepel, en dan met je handen, totdat het van de handen komt en het oppervlak waar het gekneed is.
Smeer de vorm in met olie. Rol een bal deeg op het oppervlak van het formulier. Plaats in het midden van de vorm een zak erwtjes bovenop het deeg en plaats het zo dat de rand van het deeg niet wordt ingedrukt. In het bakproces, wanneer de rand van het deeg stijgt en iets dunner wordt, haal je de vorm even uit de oven, verwijder je de zak erwten en plaats je een laag kersen. Borstel de roze omrande taart met een losgeklopt ei of suikerstroop. Bestrooi de kers licht met de likeur en plaats de cake terug in de oven zodat deze wordt toegevoegd. Houd de kant-en-klare taart op een vochtige doek en leg het op de plaat met een spatel.
Recept 2. Blader de zure roomcake met wrongel
Ingrediënten:
Meel 370-380 g
Olie (82,5%) 200 g
Zure room (niet minder dan 25%) 150 g
Bakpoeder of ammonium 10 g
zout
Korrelige korrelige kaas (9%) 600-700 g
Ei 1 st. (voor oppervlaktesmering)
Poedersuiker (voor poeder)
Koken:
Bereid het oppervlak voor op het deeg. Zeef de bloem op de snijplank in een glijbaan, combineer het met bakpoeder of ammoniumpoeder, zout. Snijd de boter in kleine blokjes en laat afkoelen. Voeg het toe aan het bloemmengsel, combineer bloem met boter, snijbewegingen en een mes. Dan, in de resulterende kruim, combineer met gekoelde zure room, en kneed het deeg op de tafel. Als het deeg opwarmt, rolt u het in een kom en laat het afkoelen in de koelkast. Vervolgens blijft u het in dunne vellen opnieuw rollen. Telkens het deeg uitrollen, besprenkelen met een laag korrelige kwark. Rol dan in 4 lagen en blijf opnieuw dun rollen. Herhaal deze handeling minstens 10-12 keer. Wanneer het rollen van het deeg voltooid is, vouw het in een vierkant en maak een incisie in het midden, diagonaal. Langs de incisielijn trek je twee tegenovergestelde hoeken van het vierkant in het gat. Trek daarna het deeg iets uit en neem de tegenovergestelde hoeken. Bak op 200 ° C tot een roze kleur. Heet product, uit de oven gehaald, besprenkeld met een losgeklopt ei, bestrooi met poedersuiker of kristallijne suiker.
Recept 3. Ongezoete gesloten cake op zure room en gist met kool en vlees
Ingrediënten:
Meel 600-700 g
Zure room 250 g
Suiker 50-80 g
Zout 4-7 g
Ei 3 stuks. (inclusief smering)
Gist, droog "Moment" 5 g
Olie 100 g
Melk 70-80 ml
Voor de vulling:
Kool met vlees gestoofd op zure room
Koken:
Bereid een brouwsel van suiker, warme melk, gist en 5-7 eetlepels gezeefd bloem. Wanneer de spons 2 keer toeneemt, voeg 2 eieren, zure room en boter toe, geslagen in het weelderige schuim. De toegevoegde ingrediënten moeten warm zijn, anders zal de spons uitharden en de cake op de zure room zal dik en taai zijn. Roer de suspensie en voeg geleidelijk het gezeefde meel toe, gecombineerd met zout. Voeg een paar lepels suiker toe om de gist beter en sneller te laten werken. Kneed het deeg eerst met een spatel en daarna met je handen. Verdeel het deeg in twee en rol beide stukken in een bal. Het deeg moet zacht zijn, maar eerder elastisch. Rol een bal in een cirkel, 3-4 cm meer dan de andere. Plaats een grote cirkel in de voorbereide vorm zodat de randen iets over de zijkant hangen. Verwijder van de koolvleessaus de overtollige saus, zodat het deeg niet doorweekt en beter wordt. Verspreid de vulling over de hele vorm van de cirkel. Plaats een tweede, kleinere cirkel op de bovenkant van de vulling en tweak de randen van de onderste laag deeg, het verbinden met de bovenste laag. Beide lagen deeg mogen niet meer dan 1,5 cm dik zijn. Zelfs als je echt van een grote hoeveelheid vulling in de pastei houdt - overdrijf het niet zodat het deeg gemakkelijk en gelijkmatig wordt geheven. U kunt de randen van de cake schikken door twijgen, rieten vlechten of pigtails uit een klein deegstuk te snijden, dat van tevoren van de totale massa moet worden gescheiden en het steilere deeg moet worden gekneed. Zet de decoratie op de diameter van de cake, leg de rand af met een losgeklopt ei of bevochtig met water, zodat de decoratie op de juiste plaats blijft zitten. Nadat de cake opkomt, bak in de oven. Als het deeg bijna klaar is en al rood wordt, smeert u het oppervlak in zodat de cake mooi is en houdt u het een tijdje in de oven totdat het oppervlak glanst. Voor glans, sla een ei met een klein snufje suiker.
Recept 4. Verse zure roomtaart met champignons en kip - kurnik
Ingrediënten:
Meel 300-350 g
Zure room, vloeibaar (niet-vet) 150 ml
Melk 200 ml
Soda 5-8 g
Eieren 4 stuks.
Geraffineerde olie 80-100 ml
Vulling voor kurnik:
Rijst (gekookt) 250 g
Eieren (gekookt) 5 stuks.
Kippenvlees (gefrituurd) 700 g
Gebakken champignons 350 g
Koken:
Van bloem, vloeibare zure room, melk en eieren, kneed het pannenkoekdeeg. Laat het een kwartier op kamertemperatuur staan en begin met het bakken van pannenkoeken. Als de pannenkoeken klaar zijn, neem dan de vorm, vet en doe er pannenkoeken in en besprenkel elke laag met verschillende vullingen: pannenkoek - paddenstoelen; nog een pannekoek - gekookte rijst, enzovoort, tot alle lagen zijn gelegd. Kurnik-top - pannenkoek. U kunt desgewenst een andere vulling kiezen. Leg de verzamelde Kurnik 7-10 minuten in een voorverwarmde oven. De temperatuur is niet te hoog. Het product moet worden verwarmd om de geuren te verenigen. Serveer met zure room.
Recept 5. Rijke cake met zure room en appeltaart
Ingrediënten:
Water of melk 100 ml
Zure room 200 g
Kaneel 1-2 g (voor appeltaart)
Gist, droog 10 g
Suiker 150 g
Meel 800 g
Jamappel 400-500 g
Koken:
Bereid een recht deeg, laat het rijzen en rol het dan op het werkoppervlak in een formatie die niet meer dan een centimeter dik is. Neem een ronde inkeping voor het deeg, met een diameter van 5-6 cm en snijd de cirkels, zoals op dumplings. Plaats een eetlepel jam in het midden van elke mok. Vouw de cirkels dubbel, maar knijp ze niet helemaal langs de rand, maar rol gewoon de gevormde halve cirkel op en knijp de hoeken (randen). Bereid de bakvorm voor door deze met olie te borstelen. Het is erg handig om halffabrikaten te stapelen als de onderkant van de ronde vorm versmald is. Leg elk deegdeel met confituur in een cirkel, van de rand tot het midden, zodat de half afgewerkte deegproducten elkaar raken. Wanneer het deeg opkomt, moeten alle details van het deeg worden verbonden, waardoor een reliëfoppervlak wordt gevormd dat lijkt op een bloem. Bak de cake tot ze gaar is. 3-5 minuten voor het einde van het bakken, verwijder het formulier met appeltaart uit de oven, dep het oppervlak af met een losgeklopt ei of suikerstroop en ga terug naar de oven om bruin te worden. Haal de kant en klare warme cake uit de vorm, leg hem op een schaal en poedersuiker er op.
Recept 6. Botercake op zure room met gedroogde abrikozen en sinaasappelschil
Componenten:
Zure room 200 g
Sinaasappelschil 1 eetl. l.
Suiker 0,5 eetl.
Boter, romig (zacht) 100 g
Siroop (suiker) 50 ml.
Frisdrank, eten 8 - 10 g
Citroensap, azijn (voor bluspoeder)
Gedroogde abrikozen 0,5 kg
Meel 450 g
Olie, geraffineerde 30 ml
Voorbereiding:
Gedroogde abrikozen gedurende 15 - 20 minuten giet er kokend water overheen. Bloem door zeven, verrijken met zuurstof, mengen met suiker en sinaasappelschil. Kneed het deeg door zure room, boter en gebluste frisdrank toe te voegen. Laat 5 - 10 minuten rusten. Water van gedroogde abrikozen uitgelekt en fijngehakt. Scheid het derde deel van het gekookte deeg. Rol voor het grootste deel een deegroller uit met een deegroller, een derde groter dan de bakvorm. Snijd aan de rand in kleine driehoekjes en plaats deze in een ovenschaal zodat deze lichtjes eruitziet als bloemblaadjes. Breng de gedroogde abrikozen over. De rest van het deeg vormen tot een rechthoek en in reepjes snijden. Plaats de stroken bovenop de vulling en imiteer de bloeiwijze van een zonnebloem. Bak in een voorverwarmde oven.
5 minuten voor de bereiding haal je de cake eruit, smeer het in met plantaardige olie en ga terug naar de oven. Snijd de uiteindelijke cake met suikerstroop.
Recept 7. Gesloten taart op zure room met een banaan en peer
Componenten:
Peer (gepeld) 350 g
Zure room 200 ml
Bananen 300 g
Citroensap 50 ml
Suiker 1 eetl.
Culinair vet (of olie) 150 g
Meel 600 g
Bakpoeder 10 g
Poedersuiker
Voorbereiding:
We snijden bananen, peren en de helft van de suiker in een blender, in aardappelpuree. Zeef meel met bakpoeder, voor verrijking met zuurstof en grondiger mengen met bakpoeder. Margarine bakken met een mes wordt fijngemalen, voeg zure room toe, de resterende suiker en kneed het deeg. Rol uit in een rechthoekige laag, snijd langs 3 - 4 delen. We verdelen ook de vulling, verdelen deze in reepjes, wikkelen het in een worst, knijpen de randen stevig dicht. Verspreid in een spiraal met geolied perkament. Bak in een voorverwarmde oven, tot ze gaar is. Zeef poedersuiker over de uiteindelijke cake.
Recept 8. Ongezuurde cake met zure room met rode vis en kaas
Ingrediënten:
Deeg (zie recept nummer 3) 300 g
Pannenkoekdeeg (zie recept nummer 4) 250 g
Voor de vulling:
Gebakken forel (of zalm) 450 g
Gehakte greens (naar smaak) 50 g
Harde kaas (ongeacht) 200 g
Citroensap 30-50 g
Koken:
Gistdeeg rolt in een laag, niet meer dan een centimeter dik. Plaats het deeg in de voorbereide vorm, zodat de randen de zijkanten bedekken, maar niet doorhangen. Plaats de visfilets op het deeg en, wanneer het gistdeeg stijgt, leg de cake op de cake, met de vulling open. Nadat de randen van de cake lichtbruin zijn, bestrooi met gehakte greens en bestrooi de vis met citroensap. Giet het pannenkoekdeeg en plaats de cake terug in de oven, bak tot hij klaar is. Verwijder de cake opnieuw om met geraspte kaas te besprenkelen, voordat je het eindelijk krijgt en serveer het op de tafel. De kaas moet smelten en een beetje braden.
Zure roomtaart - trucjes en tips
- Voeg ook in zoet deeg altijd wat zout en ongezoet suiker toe. Deze techniek zal de nadruk leggen op de smaak van bakken, in contrast daarmee werken.
- Hoe kleiner de bloem in het deeg, hoe gemakkelijker het wordt bij het bakken. Probeer zoveel meel toe te voegen dat het handig was om met het deeg te werken.
