- Dessert met room - algemene technologische principes
- Crèmecrème poeder - basisrecept
- Recept 1. Dag één, maandag. Dessert met room - creme brulee, klassiek
- Recept 2. Dag twee, dinsdag. Dessert met room, cashewnoten, kersen en chocolade
- Recept 3. Dag drie, woensdag. Dessert met slagroom - "Panna Cotta" met aardbeien
- Recept 4. Dag vier, donderdag. Dessert met room - "gadzharella"
- Recept 5. Dag vijf, vrijdag. Cream Dessert - Magic Cake
- Recept 6. De zesde dag, zaterdag. Dessert met room en chocolade - aardbei-banaan "Sande"
- Recept 7. Zevende dag, zondag. Crème dessert - luchtige en eenvoudig te maken Pavlova cake
- Crèmedessert - tips en trucs
Onlangs betekent het woord "dessert" steeds vaker een pak koekjes, een reep chocolade of iets anders dat je op weg naar huis hebt gekocht en waardoor je niet voor het fornuis staat. Maar speciale vreugde zoals snoep levert niet op.
Te gewoon! Ja, het moderne ritme van het leven dicteert de regel om tijd te besparen, en doet je denken dat een dessert met room een gerecht is dat is voorbereid voor de feestelijke tafel, voor een speciale gelegenheid. Als u zich afkeert van het stereotype dat al vorm heeft gekregen en een stap zet naar een goed humeur en een saaie variëteit?
Als je kijkt naar de culinaire tradities uit het verleden, waar geen supermarkten vol waren met vitrines vol met allerlei snoepjes in prachtige en briljante verpakkingen?
Hoe konden mensen in het verleden zonder dit alles, maar tegelijkertijd vonden ze een kans om zichzelf en geliefden te behagen met zoete gerechten? Dat ze met zoveel recepten kwamen, inclusief desserts met room, die tot onze dagen hebben overleefd. Is het mogelijk om dergelijke gerechten te vergelijken met die verkocht in plastic bekers, rijkelijk gearomatiseerd met stabilisatoren en conserveermiddelen? Geen levensritme kan dienen als argument tegen een heerlijk, zelfgemaakt roomdessert, vers en zonder bewaarmiddelen. Daarom kopen we alleen de benodigde ingrediënten en gaan we naar huis in onze gezellige keuken.
Voorgestelde recepten - slechts een klein deel van de uitvindingen van banketbakkers in de afgelopen drie vier eeuwen, maar deze recepten zullen niet veel tijd in beslag nemen en, hopelijk, zullen helpen om het leven lichter te maken en te geloven in hun gebakstalent.
De duur van het experiment is dus een week. Het hoofdbestanddeel van het dessert is room.
Dessert met room - algemene technologische principes
Crème - assortiment en bereidingswijzen.
Er zijn duizenden dessertopties met room. Het is een crème die van het dessert een licht, heerlijk gerecht maakt.
Zelfs slagroom met suiker en vanille is een onafhankelijke dessertgerecht. Alleen moet u weten welke van hen zijn geklopt en hoe u het correct moet doen?
Dit is het geheim van Chantilly, die een eenvoudig en zeer populair recept, slagroom, uitvond. Maar om te beginnen - over crème.
De moderne industrie produceert room met een vetgehalte van 8% tot 65%.
Bij het koken wordt room gebruikt, afhankelijk van de methode van hun verdere thermische of mechanische verwerking. Ze worden gebruikt in dessertgerechten, waarbij verschillende, zowel afzonderlijke als gecombineerde methoden voor culinaire verwerking worden toegepast.
Gecondenseerde room, met en zonder suiker, droge en slagroom, in verpakkingen met een dispenser is ook verkrijgbaar. Bij het kopen, is het noodzakelijk om rekening te houden met welk recept en type koken het product nodig is.
Slagroom zonder warmtebehandeling wordt gebruikt als aanvulling op fruitdesserts, ijs, dranken, bakken. In sommige desserts met room worden ze gebakken (creme brulee). Romige saus wordt in de regel onderworpen aan een hittebehandeling en wordt gebruikt als toevoeging aan pudding, gelei, kwarkcasseroles. Crème kan de basis zijn voor soepen van fruit en zuiveldesserts.
Voor een romig dessert dat geen kloppend, mag geen magere en middelzware room worden gebruikt.
Crème met een vetgehalte tot 20% bij het koken wordt in de hoofdmethode koffie genoemd. Crème met een hoog vetgehalte, van 35%, wordt voornamelijk gebruikt voor de bereiding van zure room en boter.
Klassieke crème is geschikt voor kloppen, met een vetgehalte van niet minder dan 33%. Maar dat is niet alles. Zelfs een dergelijke crème vereist de naleving van een bepaalde technologie om een weelderige, romige massa te verkrijgen.
Voor opkloppen kan crème met een hoger vetgehalte worden gebruikt, maar je moet heel goed opletten hoe laat en snel geslagen wordt, om ze niet in de olie te doden.
Nu over Chantilly crème. Varianten van deze crème - de uitvinding van de rector van het kasteel van Chantilly - er zijn er al een stuk of tien, met verschillende toevoegingen en zelfs verwerkingstechnologie.
Het feit is dat het basisrecept in de originele versie alleen room, suiker en vanille bevatte. Francois Vatel vond een manier om deze ingrediënten te kloppen, zoals de legende het heeft. Maar deze methode om room te bewerken vond een voortzetting in verband met het gebruik van aanvullende ingrediënten: chocolade, vruchtensiropen, kokosmelk en zelfs gelatine of agar voor het maken van soufflé.
In al deze uitvoeringsvormen is het erg belangrijk om rekening te houden met de subtiliteiten van het proces van het kloppen van room, behalve de bovengenoemde percentagesamenstelling van melkvet.
De slagroom wordt gekoeld tot een temperatuur niet hoger dan 6 ° C, maar niet lager dan de positieve temperatuur.
Professionals adviseren om de botercrème op een hoge en tegelijkertijd brede metalen schaal te kloppen, die op zijn beurt een tijdje in ijswater wordt gedompeld of op ijs wordt gezet. Blender voor kloppen kan worden gebruikt als er een sproeier-garde is. Je zou moeten beginnen met tegen de laagste snelheid te slaan en geleidelijk aan de snelheid te verhogen. Het is belangrijk om het moment waarop de room begint te verdikken niet te missen, om niet per ongeluk in boter te veranderen. Voor het einde van het kloppen, is het beter om het aantal omwentelingen van de mixer tot de minimumwaarde te verlagen.
Slagroom kan niet langer dan een dag in de koelkast worden bewaard. Bovendien, als ze worden bereid zonder het gebruik van verdikkingsmiddelen, bezinken ze snel en verslechtert de kwaliteit van de crème aanzienlijk.
Als verdikkingsmiddel kunt u een mengsel van poedersuiker en zetmeel gebruiken. Trouwens, alle tassen met het opschrift "verdikkingsmiddel" of "stabilisator", die in de handel verkrijgbaar zijn, hebben dezelfde samenstelling van ingrediënten - bedenk of u ze überhaupt zou moeten kopen. Voor een glas room voldoende 10 g van het mengsel.
Slagroom - het hoofdrecept voor Chantilly:
voor elke 100 ml crème met een vetgehalte van 33% - 20-40 g poedersuiker en vanille. Hoe te kloppen zoals hierboven beschreven. Vergeet niet om het poeder te zeven voordat je het in de crème invoert.
Het is belangrijk om te onthouden dat meer dan 300 ml room in één stap niet kan worden geslagen. Als er meer room nodig is, verdeel dan de ingrediënten in gelijke delen en klop 2 of meer keer samen.
Als er toevallig geen verse room beschikbaar is en het kookproces al is begonnen, kunt u de situatie rechtzetten in de aanwezigheid van droge room en melk.
Crèmecrème poeder - basisrecept
• 300 ml melk, 3,2% vet
• 300 g droge room, genormaliseerd, minstens 30% vet
• 80 g poedersuiker
Breng room in warme melk om goed op te lossen. Lees aandachtig de inscripties op de verpakking van droge room - als ze stabilisatoren bevatten, moet de crème worden toegevoegd aan koude melk. Roer met een garde en voeg het droge poeder in kleine porties toe. Nu moet je de melk tot de gewenste temperatuur afkoelen, zoals hierboven aangegeven en blijf de technologie verslaan die wordt gebruikt voor verse banketbakkersroom. Kwaliteitsvereisten.
• De samenstelling van natuurlijke crème, inclusief droog, bevat niets anders dan room.
• Besteed aandacht aan productopslag op toonbanken en vitrines. Als de crème niet in de koelkast wordt bewaard - weiger ze dan te kopen.
• Controleer de datum met vermelding van de productiedatum en opslag.
• Crème, zelfs met het laagste vetgehalte, heeft een zoetige, witte kleur. Als een product bitter is, zijn er tekenen van heterogeniteit van structuur (vlokken, gescheiden wei) - het is verwend, je kunt er geen slagroom van krijgen, en in het algemeen kan een dergelijk product niet worden geconsumeerd.
Om apart te vertellen over alle manieren om van room een dessert te maken, moet je een apart boek schrijven. Laten we het op een eenvoudigere manier doen en een aantal technologische methoden overwegen aan de hand van het voorbeeld van de voorgestelde recepten. Het creatieve proces zal niet alleen smaakplezier brengen, maar ook de kans geven om je een echte professionele banketbakker te voelen.
Recept 1. Dag één, maandag. Dessert met room - creme brulee, klassiek
Dit recept heeft veel opties voor het gebruik van aromatiserende ingrediënten: citroenschil, rum of cognac, allerlei soorten essences van soorten met verschillende soorten fruitvullingen. Het is gebaseerd op room in combinatie met een gelijke hoeveelheid melk, suiker, eidooiers en vanille. Maar de inwoners van Catalonië gebruiken alleen melk, zonder toevoeging van room, ook gezien hun recept voor een dessert met klassieke room. Er is een Beierse versie van het dessert met room, creme brulee, de technologie doet denken aan de Italiaanse Panna Kotta. Schotse, Oostenrijkse en Spaanse desserts zijn ook bekend, met behulp van vergelijkbare ingrediënten en kooktechnieken, maar met kleine verschillen die verband houden met de nationale kenmerken en kleur van een bepaalde plaats.
De technologie, ondanks de verschillende variaties van de gebruikte ingrediënten, is om custard te maken, gevolgd door bakken en karameliseren. Het voorgestelde recept vormt de basis van het dessert met Franse tonen.
Ingrediëntenlijst:
• Dooiers met grote eieren 5 stuks. (6 stks., Als de eieren zijn klein)
• Crème met een vetgehalte van 0,8 l
• Crème likeur voor parfum
• Suiker 120 g
• Vanille (poeder of essence)
• Orange Peel
Koken:
Begin met het koken van het dessert met room om de oven te verwarmen en keramische kopjes te bereiden, 150-200 ml in volume: de room mag niet bezinken - hiervoor, onmiddellijk na het kloppen, in kopjes leggen en bakken. Water wordt op de bodem van de pan gegoten om een badeffect te creëren bij het bakken van de crème brulee. Water moet zo veel worden gegoten dat het de helft van de hoogte van de beker bereikt.
De gekoelde dooiers worden met suiker tot een stabiel schuim geklopt. De room wordt gekookt met de toevoeging van vanille en schil. Vervolgens worden ze gefilterd en voorzichtig in een dunne stroom in de dooiers gespoten en gemengd met een garde. Op dit moment wordt likeur of een andere alcoholische smaak toegevoegd. En voorzichtig, om te voorkomen dat de massa bezinkt, wordt het in voorbereide bekers gelegd en in de oven (150 ° C) gelegd. Het wordt gebakken tot het goudbruin is, zonder de ovendeur onnodig te openen, net zoals bij het bakken van een koekje. De bereidheid wordt gecontroleerd met een houten stok - na het doorprikken van de crème moet de stick droog blijven. Er moet een bruinachtige knapperigheid op het oppervlak ontstaan. Dit is wat een echte crème creme brulee eruit ziet. Voor meer effect, en vooral als de oven geen grill heeft, kunt u de afgewerkte room met gebakken suiker strooien.
Recept 2. Dag twee, dinsdag. Dessert met room, cashewnoten, kersen en chocolade
In het huis zal er altijd vers fruit, favoriete jam of compote zijn, of, in extreme gevallen, gedroogde vruchten en noten. Het is leuk om een paar chocoladerepen, favoriete noten en een fles slagroom in een spuitbus te doen. De plotselinge komst van gasten zal in dit geval niet als een verrassing worden beschouwd. Hoe dan ook, dit is een geweldige manier om moeheid aan het einde van de werkdag aan te pakken, dubbel genietend van de vijf minuten durende dessertbereiding - de buitengewone en lichte smaak, en het gebrek aan behoefte om de avond in de keuken door te brengen. Als er geen kant-en-klare slagroom in huis is, duurt het verslaan van de slag maximaal 5 minuten.
Ingrediënten:
• Vetachtige crème (minstens 33%) 300 ml
• Bevroren of verse kers, ontpit 200 g
• Gesmolten chocolade 150 g
• Likeur, kers (of cognac) 50 ml
• Suiker 250 g
• Agar 20 g
• Cashewnoten, gefrituurd 80-100 g
• Crèmestabilisator
• Vanille
• Poeder, suiker 180 g
Koken:
De bessen zijn bedekt met suiker en licht gemalen, zodat het sap snel wordt afgescheiden en vervolgens wordt gekookt in een niet-oxiderende schaal met een antiaanbaklaag. Vergeet niet om het schuim te verwijderen. Als er al kersenconfituur is, dan is het proces om een dessert met room te bereiden veel eenvoudiger en sneller. Voeg vervolgens agar aan kersen toe en kook nog ongeveer vijf minuten. Cherry-gelei laat afkoelen en giet er een likeur of cognac in. Op dit moment kunt u chocolade in een waterbad laten smelten - op een langzaam vuur zetten en tot het volledig is opgelost, kunt u overgaan tot slagroom, zoals hierboven beschreven, in algemene technologische principes. Droog licht, in een droge braadpan, roer en masseer ze, niet te hard. Nu van de voorbereide halffabrikaten beginnen we een dessert te vormen. In hoge en diepe ijssalons leg je de afgekoelde gelei van kersen, chocolade en room. Bestrooi het met bonsde noten bovenop. Zo'n dessert zal er in glaswerk helderder en smakelijker uitzien.
Recept 3. Dag drie, woensdag. Dessert met room - "Panna cotta" met aardbeien
Het koken van dit dessert met room duurt niet langer dan 40 minuten, samen met de decoratie. Deze Panna Cotta is een van de variaties van de beroemde en modieuze Italiaanse delicatesse. De klassieke basis is crèmegelei. De resterende componenten staan alleen. Neem hiervoor bessen of fruit. Ze kunnen zowel individueel als als een fruitmix worden gebruikt. Daarnaast kunt u experimenteren met het gebruik van vanille, rum of andere smaken. Als zoete saus, voor snelheid en gemak, kunt u uw favoriete jams gebruiken. Voor een mooi en elegant ontwerp, kunt u krullende vormen gebruiken - rond, diamanten, sterretjes. Voor Valentijnsdag - vormen in de vorm van harten. Als er siliconen mallen voor kleine cupcakes zijn - geweldig, zal het het werk vergemakkelijken. Een andere optie - wegwerpbare vormen van dichte folie. En voor Pasen, vakantiedessert met room - gelei in een vooraf gewassen eierschaal, die na het genezen gemakkelijk kan worden verwijderd. Dit crèmedessert kan ook veelkleurig worden gemaakt. Probeer het! Ingrediëntenlijst:
• Suiker voor aardbeisaus
• Aardbeibessen, vers - 450-500 g
• Poeder, suiker (suiker) - 250 g (inclusief voor decoratie)
• Crème met elk vetgehalte - 400 ml
• Gekonfijte sinaasappel, muntblaadjes en donkere chocolade - voor decoratie
• Water - 250 ml
• Onmiddellijke gelatine of agar - 20 g
Voorbereiding:
Gelatine opgelost in een glas warm water. Voeg poedersuiker toe aan de room (of gebruik suiker) en kook vijftien minuten onder voortdurend roeren. In warme room gieten opgelost, zonder klontjes, gelatine. Verdeel de romige geleimassa gelijkmatig in de mallen. Nadat de vormen tot kamertemperatuur zijn afgekoeld, bewaar ze in de koelkast tot een stabiele jelly-massa is gevormd. Aardbeienplukken: mooie en grote bessen verpulveren (laat ze voor decoratie achter) en smijt de rest met suiker in een blender. Gratis crèmekleurige gelei uit de mallen: om dit gedurende 10-15 seconden te doen, afhankelijk van de dikte van de wanden, is het noodzakelijk om de bodem in kokend water te dompelen en onmiddellijk de schaal in te schakelen. Van bovenaf en rond de panna cotta giet je aardbeienjam en gesmolten chocolade - maak het patroon in een dunne stroom. Garneer met hele bessen, dun, geglaceerd sinaasappelsnoepje en verse muntblaadjes.
Recept 4. Vierde dag, donderdag. Dessert met room - "gadzharella"
Deze exotische naam komt uit Noord-India. Hoewel wortel en romige halvah zoals in andere staten van India. Als het gebeurt om dit crèmedessert, bereid door een echte Indiase kok, eens te proberen, weiger dan dat genot niet. Als je zelf kookt en niet van vet houdt, verlaag dan de hoeveelheid "ghee" - gesmolten boter naar wens en gebruik geen (10%) room, maar meer vet, 20%. In elk geval is het dessert respect waard, als een klassieke Ayurvedische keuken. De belangrijkste voorwaarde, volgens het recept - goed geraspte wortels. Het moet zo dun en langer mogelijk worden ingewreven, dus is het raadzaam om de kleinste troffelmachine te gebruiken. In Azië hebben mensen nooit haast. Deze regel is van toepassing op koken. En dus bleek wortel halva van de eerste keer een echt meesterwerk, met een uniforme en marmelade consistentie - haast je niet.
Ingrediënten:
• Drinkcrème 500 ml
• "Ghee" (boter, gesmolten) 150 g
• Geraspte wortelen ongeveer 1,0 kg
• Suiker 150 g (iets minder)
• Rozijn
• Amandel, gesneden en gebakken
• Kardemompoeder 15 g
Koken:
Kookgerei met dikke wanden en antiaanbaklaag zal zeer nuttig zijn. Probeer een lage temperatuur te handhaven. De stoofpot heeft ongeveer een uur om een massa te verkrijgen die niet uit elkaar valt.
Verhit de olie en begin met het stoven van wortels; het moet continu worden geroerd. Vijftien minuten later giet je warme room in de pan. Ze moeten verwarmd worden om niet op te kruipen van het temperatuurverschil en je kunt meteen de suiker erin oplossen. Na 15-20 minuten, na de room, giet amandelen en rozijnen. Kookhalva moet volledig indikken. Kardemom kan worden toegevoegd samen met rozijnen en amandelen, of strooi ze met kant-en-klare halva. Wanneer gadzharella warm wordt, legt u deze op een snijplank en vorm. Hier kunt u de verbeelding laten zien en profiteren van alle beschikbare formulieren. Dit dessert met room wordt warm gegeten.
Recept 5. Dag vijf, vrijdag. Cream Dessert - Magic Cake
Ingrediëntenlijst:
• Boter, gesmolten 175 g
• Meel 140 g
• Crème (33%), inclusief 400 ml voor decoratie
• Eiwitten 4 stks.
• Grote dooiers 6 st., Van kleine eieren - 7 st.
• zout
• Water 30-40 ml
• Orange zest, verse 2 sinaasappels
• Vanille poeder
• Suiker 125 g
• Citroensap 25-30 ml
• Geglaceerde sinaasappel, verse sinaasappelen en cocktailkers - ter decoratie.
• Rum 75 ml (inclusief impregnatie)
Koken:
We verwarmen de oven voor - stel de temperatuur in op ongeveer 160 ° C. Bereid de vorm voor - de bodem is bekleed met ingevet perkament. De zijdelen van de afneembare vorm kunnen ook worden gehanteerd. Maak eerst de dooiermassa - wrijf de dooiers met suiker in en bestrooi ze lichtjes met een snuifje zout en klop vervolgens tot een drievoudig volume toe. Verzachte, maar niet hete olie wordt gecombineerd met water en rum. Koude blanken worden naar de top geslagen - aan het eind van het kloppen wordt vers citroensap een paar druppels toegevoegd. Voeg in 1/2 deel gekoelde room (20%) vanille poeder toe en sla tot stabiele pieken. We combineren de dooiermassa eerst met olie, en dan met eiwitten, mengen in de verticale richting. Voer de slagroom in kleine porties in en blijf het deeg voorzichtig mengen. Combineer de gezeefde bloem met schil en giet een lepel in het vloeibare deel van het deeg. Meel is noodzakelijk, verpletter letterlijk de massa, zodat er geen klontjes zijn, en probeer het heel voorzichtig, maar snel te verstoren. Giet het afgewerkte deeg in de vorm. Tijdens de eerste 30-40 minuten bakken, totdat de korst zich vormt, openen we de oven niet. Het duurt ongeveer een uur om de taart te bakken. Nadat je op volledige koeling hebt moeten wachten, houd je dit minimaal 3 uur vast en decoreer je ze na het snijden in porties met slagroom (neem het tweede deel), gekonfijt fruit en kersen.
Recept 6. De zesde dag, zaterdag. Dessert met room en chocolade - aardbei-banaan "Sande"
Het woord "Sande" komt van de Engelse "zondag" - zondag, de dag waarop het ijs mocht eten. Er zijn vreemde gewoonten in de wereld, want er is ijs als dessert, met room kan elke dag zijn. En als u het met de meest favoriete lekkernijen wilt toevoegen, zonder enige beperking, dan zal het Franse woord "dessert" synoniem worden met het woord "genieten".
Dus, voor de bereiding van "Sande" zijn er geen beperkingen. De lijst met ingrediënten is alles dat tot de verbeelding spreekt. Tenzij, natuurlijk, geen van de lezers de duurste "Sande" claimt - "Frozen Haute Chocolate" ter waarde van $ 25.000. Hoewel dit hoogstwaarschijnlijk de prijs van de verpakking en de naam is. Thuis kan het ook worden bereid tegen een meer redelijke prijs. En niet alleen met chocolade, maar met alles wat je hartje begeert. We proberen het dessertrecept met room en behandelen vrienden.
Ingrediënten vereist:
• IJs, room - 500 g
• Bananen 5 stuks.
• Aardbei 300 - 400 g
• Amandel 150 g
• Honing, vloeibaar 5 el. l.
• Chocolade 150 g
• Rum of cognac 150 ml
• Room, gebak 100 ml
Koken:
Snijd bananen in ringen, verbrijzel amandelen of gebruik eenvoudig amandelschilfers.
Eigenlijk is koken een manier om te archiveren. Bijvoorbeeld:
Leg in een groot en breed glas of een kom glas lagen banaanschijfjes, ijsballetjes - neem een romig ijs, zonder vulling, om de smaak van de resterende ingrediënten te verduisteren. Op het ijs giet je een lepel honing. Vervolgens - opnieuw een laagje bananenplakken, ijs, amandelen. De volgende laag is bananen, ijsballen, chocolade. Giet 30 ml rum, likeur of whisky over deze laag. Teken een mooie gekrulde crèmebovenkant uit een gebakenspuit of -zak. Rond deze sneeuwwitte schoonheid zet de diameter van de ijskom aardbeien. Van de "cornetics" met een heel smal gaatje giet een "trick" van room met een dunne stroom gesmolten chocolade. En je kunt eten. Of verkopen op een veiling - stel zelf de prijs in.
Recept 7. Zevende dag, zondag. Crème dessert - luchtige en eenvoudig te maken Pavlova cake
De naam van de beroemde ballerina wordt niet alleen vereeuwigd door haar uitvoerende vaardigheden, maar ook door het culinaire talent van haar bewonderaars. De beroemde cake is een voorbeeld van een voortreffelijk slagroomdessert, dat zelfs ballerina's zich kunnen veroorloven, voor wie overgewicht een uitkomst is van een professionele carrière. In aanvulling op de ode van zijn lichtheid, moet je aandacht besteden aan enkele nuances in de voorbereiding.
Het oorspronkelijke recept gebruikte fruit, traditioneel voor het Australische continent. De aangepaste versie is gemaakt met een niet minder smakelijke combinatie van bananen, kiwi, aardbeien, perziken en frambozen.
De eiwitbasis is meringue, maar de romige laag heeft een nog fijnere structuur. Daarom is het beter om onmiddellijk vóór het opdienen een versiering met slagroom en fruit te maken - de meringuesmaak verslechtert door vocht. De cake is versierd met verse bessen, die zeer zorgvuldig moeten worden geselecteerd, en ze na het wassen uit het water moeten drogen. Om zo lang mogelijk sap te verspreiden niet op het oppervlak van de cake, is het beter om de bessen lichtjes te poedereren vanaf de zijde waarmee ze op de basis worden gelegd. De basis bestaat uit drie meringue shortcakes, die lang gebakken zijn en in de oven blijven om af te koelen. Daarom is het beter om de technische mogelijkheden vooraf te evalueren en voor te bereiden op bakken. Als het volume van de oven het niet mogelijk maakt om alle cakes tegelijkertijd te bakken, moet u de bak 2-3 keer verdelen, waarbij u het aantal ingrediënten voor de cakeveren verdeelt. Het is handig om 's avonds gebak te bakken, zodat ze' s ochtends kunnen staan.
Ingrediënten:
Voor schuimgebak:
• Eiwitten 6 stks.
• Poedersuiker 360 g
• Maïszetmeel 20 g
Voor tussenlaag en decoratie:
• Room (33%), opgeklopt met vanille en suiker 450 g
• Verse bessen 350 g
Koken:
De baktemperatuur van de meringue is 140C. Bereid de oven en vormen voor. De schuimgebakjes worden gebakken op een perkament gedrenkt in boter. Als alle cakes tegelijkertijd worden gebakken, moet je op papier drie identieke cirkels tekenen, zodat het handig is om het deeg meteen in de gewenste vorm en grootte te leggen. Voordat je begint eiwitten te kloppen, koel je de mengkom en eiwitten. Houd er rekening mee dat het kloppen van het eiwit volledig droog en vetvrij moet zijn, anders zal de meringue worden vertraagd en "rubberachtig" worden. Voor betere resultaten worden een paar druppels citroensap in de eiwitmassa geïnjecteerd en bijna tot klaar gegooid, dat wil zeggen dat de eiwitten in de kom moeten blijven als ze zelfs ondersteboven worden gehouden. En daarna injecteerden ze gezeefd poeder, in kleine porties, zonder te stoppen met kloppen op hoge snelheid. Perfect geslagen met gepoederde eekhoorns krijgen een glanzende glans. Vervolgens, voorzichtig, door een zeef, om gelijkmatig te trainen, giet het maizena. Roer vervolgens het deeg met een lepel en spreid het vervolgens in vormen of geprepareerd perkament, rond de diameter van de cirkels. Gebakken meringue voor ongeveer 35-45 minuten. Daarna blijft de voltooide basis voor de cake in de oven totdat deze afkoelt. Tegelijkertijd moet de deur enigszins worden geopend om te voorkomen dat de meringue wordt bevochtigd met stoom. Elke cake is bedekt met poeder, gemengd met maïszetmeel, zodat het sap van de vrucht niet te vroeg wordt opgenomen in de meringue, het fruitassortiment wordt verspreid, de laag wordt bekleed met een laagje room. De bovenkant van de cake is op dezelfde manier versierd en bovendien is het bedekt met een extra chocoladedraad (gemaakt van gesmolten chocolade) voor decoratie.
Dessert met room - handige tips en trucs
• Om de smaak van vers fruit te verbeteren, strooi ze met de volgende oplossing: zout wat limoensap licht in en voeg het toe aan hoeveel druppels vers pepermuntsap of munttint.
• Citrus schil, toegevoegd aan gebak, vooraf wrijven met suiker om de smaak te verbeteren
• Verbrand grof zout op de pan om bakken in de kast te voorkomen.
Crèmedessert is een geweldige gelegenheid om rond een tafel te verzamelen met vrienden en familie. Geef vaker de zoete momenten van het leven aan je dierbaren, en dan zal de geur uit je keuken zeker geluk en geluk aantrekken in het huis.
