Het maken van kaas is niet zo moeilijk als veel mensen denken. Het geheim van een goede zelfgemaakte kaas - de juiste en hoogwaardige producten!
Dikke boerderijmelk en kwark, verse eieren en smaakstoffen - dit alles is de basis voor de productie van kaas. Melk voor kaas neemt een hoge vetkoe of geit. In overeenstemming met de geselecteerde melk, heeft de kaas een zekere smaak.
Je kunt smaak- en aromatische toevoegingen aan de kaasmassa toevoegen - verschillende verse of gedroogde greens, kruiden en smaakmakers naar smaak. Je kunt een snelle zelfgemaakte wrongelkaas maken en je kunt geduldig zijn en een echte suluguni maken!
Zelfgemaakte kaas (stap voor stap recept) - algemene kookprincipes
Er zijn twee manieren om zelfgemaakte kaas te maken. De eerste is het smelten van bepaalde zuivelproducten. Deze methode wordt veel vaker gebruikt in de keuken thuis. Op deze manier kun je alle beroemde Philadelphia of Mascarpone-kaas maken. De tweede manier is om gewone melk te mengen met melkzuurbacteriën en met speciale stollingsenzymen. Harde kaas wordt bereid met behulp van deze methode.
Het is beter om kaas van echte melk te koken, maar als het niet mogelijk is om er een te kopen, dan kun je de gebruikelijke verse winkelmelk nemen met een hoog vetgehalte. Houdbaarheidsmelk moet een paar dagen zijn. Zuivelproducten in een papieren harde schaal met een lange houdbaarheid zullen niet werken.
Kaasbereiding is wenselijk in een pan met een zeer dikke bodem, anders bestaat de kans dat de kaasmassa verbrandt. Kook het mengsel bij voorkeur op een laag vuur, terwijl u constant roert. De afgewerkte massa moet in elke geschikte vorm worden geplaatst, afdekken, indien nodig met een lading aandrukken en in de kou brengen voor stolling (bij voorkeur 's nachts).
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte kaas met kefir-knoflook
Ingrediënten:
• 1 l vetmelk (meer dan 3,2% vet);
• 1 l vetkefir;
• drie kippeneieren;
• 25 g kurkuma of saffraan;
• drie teentjes knoflook;
• 50 g peterselie of koriander;
• de helft van een middelgrote citroen;
• zout naar smaak.
Voorbereiding:
1. Spoel de eieren onder stromend water, veeg af met servetten en breek in een kom. Roer met een garde tot een gladde massa.
2. Kurkuma giet in een kleine kom en giet een eetlepel warm water. Roer en laat trekken.
3. Pers het sap uit een halve citroen. Dit kan met de hand worden gedaan of met een speciale citruspers.
4. Sorteer peterseliegroen en kies alleen verse groene bladeren. Naar believen is het mogelijk om ook andere greens te nemen: dille, basilicum of rozemarijn.
5. Dompel de kruiden onder in een kom met schoon water en meng.
6. Verwijder vervolgens de peterselie uit de kom en leg deze op een schone theedoek om bij kamertemperatuur te drogen.
7. Maal alle groenten in een blender tot de puree. Om het makkelijker te maken, giet je het geperste sap van een halve citroen in de blenderkom.
8. Pel en spoel knoflook in water.
9. Haal de knoflook door een pers of hak met een mes op een snijplank. De massa van knoflook moet lijken op brij.
10. Giet kefir en melk in een steelpan met een dikke bodem.
11. Roer en zet op een gematigde verwarmingsplaat.
12. Meng, wacht tot de melk begint te krullen.
13. Zet het vuur laag. 14. Giet het ei in de pan zonder het roeren te stoppen.
15. Voeg pap van peterselie, knoflook toe.
16. Giet het kurkuma-mengsel.
17. Kruid met zout. Hier moet je zelfgemaakte kaas proberen. Het stapsgewijze recept geeft niet de massa van het benodigde zout in de samenstelling van de producten aan, aangezien de hoeveelheid ervan afhangt van de smaak. Als je een theelepel zout toevoegt, zal de kaas licht zout zijn. Om de juiste smaakkaas te krijgen, moet u zich concentreren op uw eigen mening.
18. Roer een beetje meer gedurende ongeveer 15 minuten op laag vuur zonder te koken.
19. Maak tijdens deze periode het gaas in meerdere lagen gevouwen en leg het op een ijzeren zeef of vergiet.
20. Giet de gekookte massa uit de pan op het gaasje.
21. Laat op volgorde voor het hele glasserum. Om dit te doen, kun je een vergiet in de pan doen.
22. Nu moet je een formulier voor kaas bereiden. U kunt een kleine afneembare vorm nemen.
23. Doe het dichte gaas in de vorm en leg de kaasmassa met een lepel.
24. Bedek de bovenkant van de massa met de randen van het gaas. Bedek met pannen met schoteltjes.
25. Doe de lading op. Het kan een glazen pot zijn (0,5 l) gevuld met koud water en goed afgesloten met een deksel of gewoon een steen gewikkeld in een schone doek.
26. Zet de pan 12 uur in de koelkast of een andere koele plaats.
27. Na deze tijd moet u de lading verwijderen en kaas uit de kaasdoek halen. Dit stapsgewijze recept wordt als voltooid beschouwd. Het blijft alleen om de kaas in platen te hakken en met het brood op tafel te serveren. Deze hartige kaas is perfect als snack op een feestelijke tafel.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte cottage cheese en roomkaas
Ingrediënten:
• een pond dikke kwark;
• een halve liter melk; • twee eidooiers (kip);
• 90-100 g boter 82,5% vet;
• 20 g baking soda;
• 20 g zout;
• 10 g komijnzaad;
• 20 g dille.
Voorbereiding:
1. Komijnzaad moet worden gemalen in een vijzel of gesneden met een scherp mes op een snijplank. Dus geven ze zelfgemaakte kaas alle essentiële oliën en smaken.
2. Sorteer dille greens, spoel in koud water en droog. Hak dan fijn en zet apart.
3. Giet de melk in de pan.
4. Voeg kwark toe. Roer met een lepel.
5. Plaats de verwarmingsplaat.
6. Breng al roerende het melk-wrongelmengsel aan de kook.
7. Zet het vuur laag.
8. Kook gedurende 5-7 minuten, onder voortdurend roeren. Anders brandt het mengsel onderaan.
9. Kook nu een dikke laag gaas en leg het op een ijzeren zeef, die boven de pot moet worden geïnstalleerd.
10. Giet heet melk-wrongelmengsel op kaasdoek en laat overtollig vocht wegvloeien.
11. Massa dumpen terug in de pan zonder het serum.
12. Voeg dooiers, frisdrank, zout, zachte boter, komijn en dille toe.
13. Roer het mengsel tot een glad mengsel.
14. Zet de pan op een langzaam vuur en beweeg constant.
15. Zodra het mengsel begint te smelten, verwijdert u het van de kachel.
16. Doe de gesmolten kaasmassa in de voorbereide vorm voor kaas (u kunt siliconen).
17. Strijk de bovenkant glad met een spatel en dek af met een vlakke plaat of schotel, afhankelijk van de breedte van de siliconen mal.
18. Leg zelfgemaakte kaas in de koelkast. Stapsgewijs recept impliceert blootstelling aan koude kaas gedurende 10 tot 12 uur. Je kunt de nacht doorstaan en 's morgens is de thuisgemaakte kaas klaar.
Stapsgewijs recept voor zelfgemaakte harde kaas Suluguni
Ingrediënten:
• 10 liter boerderijmelk (geiten- of koeienmelk);
• 3 ml van een mengsel voor het verzuren van melk (verkocht in apotheken);
• zout.
Voorbereiding:
1. Zelfgemaakte kaas maken volgens dit stapsgewijze recept begint met de verwerking van het hoofdbestanddeel - melk. Het is noodzakelijk om de melk met een dikke bodem in de pan te gieten.
2. Zet op het vuur en warm tot 35 ° C. Om de temperatuur te bepalen, kunt u een speciale thermometer gebruiken.
3. Meng met een mengsel voor het verzuren van melk en meng.
4. Schakel het vuur uit en sluit de pan met een deksel.
5. Houd een half uur aan.
6. Draai het langzame vuur opnieuw onder de pan.
7. Roer de inhoud, laat ongeveer 5 minuten sudderen. Een kaasstolsel, de kiem van Suluguni, zou zich al moeten vormen.
8. Maak een vergiet klaar en bedek het met een schoon, dicht katoenweefsel.
9. Giet de gecoaguleerde melk in een vergiet. Wanneer de vloeistof wegloopt, vormen de handen een brok.
10. Giet een deel van de wei terug in de pan.
11. Zet een brok in een pan met wei, het moet een brok bedekken.
12. Om 3-4 uren te ondersteunen. Dit is de tijd van fermentatie (rijping) van kaas.
13. Na deze tijd kunt u de bereidheid van de kaasbult bepalen. De massa moet uitrekken, niet scheuren.
14. Haal de kaas uit de wei (giet het niet uit) en snijd het in platte stukken.
15. Verwarm het water in een aparte pan tot 70 ° C (niet koken) en verminder het vuur tot een minimum.
16. Leg de stukjes kaas in het water.
17. Dan moet je de kaas in één richting in water mengen tot hij begint te smelten.
18. Trek de gelaagde kaasmassa uit het water en vorm hier ballen van de gewenste grootte met je handen.
19. Plaats de ballen in de vorm (bijvoorbeeld silicone of kleine afneembare) en geef ze een platte ronde aanblik. 20. Meng de resterende wei met zout tot de laatste is opgelost. De verhouding van zout en serum 1: 0,2.
21. Vormen met kaas moeten worden ondergedompeld in gezouten wei (pekel) en mogen ongeveer 12 uur staan.
22. Haal de kaas eruit en laat hem een beetje drogen. Deze kaas kan worden gebruikt voor het bereiden van warme gerechten of snacks.
23. Dit stapsgewijze recept voor zelfgemaakte kaas heeft veel tijd nodig om te koken, maar het resultaat zal u verrassen met zijn uiterlijk en smaak.
Zelfgemaakte kaas (stap voor stap recept) - trucs en handige tips
• Zout van kaas moet naar smaak worden toegevoegd.
• Om ervoor te zorgen dat de kaas een vorm krijgt, moet deze onder belasting worden geplaatst of gelijkmatig in een speciale vorm worden verdeeld.
• Als de melk niet vers is, kan dit de smaak van de kaas bederven.
• Het is beter om melk, kefir en kwark te gebruiken voor kaas met een maximaal vetgehalte.
• Om de kaas beter te laten rijpen, moet de hoeveelheid niet minder dan 500 g zijn.
• Hoe langer de kaas rijpt, hoe rijker hij wordt.
• De resterende wei kan worden gebruikt voor het bakken.
• Bewaar kaas niet langer dan een week in de koelkast.
