Kaas is natuurlijk lekker op zichzelf, maar hoe laat je het niet verleiden om het aan een gerecht toe te voegen? En het kan ook de basis van het gerecht worden.
Hoe? En neem en bak!
Nou, niet alleen zo, maar in broodkruimels, maar om het effect te vergroten met noten, in een "bontjas" of op zijn minst met saus!
Gebakken kaas in broodkruimels - algemene kookprincipes
• In broodkruimels gebakken, meestal goed smeltende soorten harde kazen en vuurvaste gepekelde kazen: kaas of Adygei.
• Gepekelde kazen worden gesneden in driehoekige of rechthoekige plakken en hard in grote kubussen of blokjes van verschillende groottes. Soms wordt harde kaas op een rasp gewreven en vervolgens gemengd met andere producten en uit de resulterende massa vormen ze losse vormen van de gewenste vorm: ballen, piramides, enz.
• Voor het inleggen van kazen verlies je hun sappigheid niet, terwijl de vaste soorten hun vorm behouden, ze worden gebakken in paneerkoeken. Dit paneren kan alleen gedaan worden door de broodkruimels in een vleesmolen te malen, of je kunt ze klaar kopen. Fabrieksbroden kleiner. Vaak wordt gepaneerd in de fabriek al met kruiden en specerijen gekruid. Het heeft meestal een oranje kleur.
• Voordat u gaat frituren, worden stukjes kaas of producten die hieruit zijn gemaakt, eerst in een losgeklopt ei of een eiermelk mengsel gedompeld en goed in paneermeel gerold. Zout en kruiden worden aan de eieren toegevoegd en de paneermeel wordt gemengd met sesamzaad. Vaak worden kaasrepen gevuld met noten of gewikkeld in een pelsjas gemaakt van aardappelen of spek en pas dan in een pan.
• Bak kaasproducten in diep vet of minder boter in een pan. Doop alleen in een goed verhitte boter en haal deze eruit zodra de paneermeel wordt ingenomen met een blozende gouden korst. • Gebakken kaas in broodkruimels - veelzijdige warme snack. Het kan zowel met verse groenten als met bier of wijn, hete thee of koffie worden geserveerd.
Gebakken kaas in paneermeel - "Snacksticks"
Ingrediënten:
• een pond kaas, ras "Russisch";
• 200 gr. meel;
• vette melk;
• kruiden en gemalen peper - naar smaak;
• drie eieren;
• niet-aromatische zonnebloemolie;
• sesamzaad;
• 100 gr. witte broodkruimels.
Bereidingswijze:
1. Snijd de kaas in grote stukken. Probeer in grootte en vorm de krabstokken te evenaren.
2. Meng de melk en de eieren met zout en kruiden in een diepe kom.
3. Giet sesam met paneermeel in één bord en bloem in de andere.
4. Giet olie in een kleine, diepe braadpan met een laagje olie van een halve centimeter en verwarm het goed op laag vuur.
5. Rol de kaasblokjes goed in meel. Dip dan het ei in en rol opnieuw, maar in een gemengde paneermeel.
6. Doop de bereide stokjes in de kokende olie en bak aan elke kant goudbruin, ongeveer drie minuten.
7. Leg de kaasblokjes klaar op een wegwerpdoekje en leg ze na vijf minuten op een serveerschaal.
Gefrituurde kaas met knoflooksaus
Ingrediënten:
• 300 gr. Kaas, variëteit "Kostroma";
• 250 gr. gehakte spek;
• één ei;
• broodkruimels, rogge of wit;
• witte bakmeel.
Voor de saus:
• gekookte eieren - 2 stuks;
• twee rauwe dooiers;
• een kwart van een lepel zwarte peper;
• een kwart van een kleine citroen;
• knoflook;
• een kwart kopje olijfolie;
• drie eetlepels vetarme zure room.
Bereidingswijze:
1. Snijd de kaas is niet te groot en niet kleine blokjes. Ideale maat voor stukken van 2 cm. 2. Wikkel de plakjes kaas in reepjes spek en zet vast met houten tandenstokers, zodat het spek niet draait.
3. Giet de bloem en paneermeel in verschillende kommen. Afzonderlijk, sla het ei goed.
4. Houd de stukjes van een tandenstoker voorzichtig vast en rol ze in bloem. Dip dan in een losgeklopt ei en rol in paneermeel.
5. Giet olijfolie in een kleine ketel of een dikwandige koekenpan met hoge zijkanten. Je kunt het vervangen door heel zuivere zonnebloemolie.
6. Zet de container op middelhoog vuur en wacht tot het vet goed heet is.
7. Neem de kaas aan spiesen en zet hem voorzichtig in praktisch kokende olie. Het aantal stukken dat per keer valt, is afhankelijk van de breedte van de tank en de hoeveelheid vet die erin wordt gegoten. Gepaneerde plakjes moeten vrij zijn om in olie te drijven zonder elkaar aan te raken.
8. Zodra het oppervlak van de paneerlade goudbruin is - haal de kaas eruit en plaats hem op een wegwerpdoekje. Als je meteen op een bord zet, dan vet, laat een knapperige.
9. Pel de gekookte eieren, scheid de dooiers en plaats ze in een kleine diepe kom. Voeg de rauwe dooiers toe, licht peper en zout naar smaak. Pers het sap uit een kwart-citroen en wrijf alles goed tot een pasta is verkregen. Als er knobbels blijven, vermaal dan op een fijne zeef. Klop dan goed en voeg de eekhoorns en knoflook toe, geraspt op een fijne rasp. Voer zure room of magere room in en meng grondig. Giet de kant-en-klare knoflooksaus in een sausboot en serveer met hete kaas.
Gebakken kaas in broodkruimels - "Snackballen voor bier"
Ingrediënten:
• kaas, Russische variëteiten - 200 gr;
• geraffineerde plantaardige olie;
• één ei;
• 50 gr. hele grond broodkruimels. Bereidingswijze:
1. Breek een ei in een kom en klop goed.
2. Wrijf op de rasp de kaas. Hoe kleiner de chips, hoe netter de ballen eruit zullen zien en hun hele hart zal gegarandeerd smelten.
3. Meng de kaas met het ei en vorm kleine balletjes van deze massa, niet groter dan een walnoot.
4. Giet in een vlakke schotel gemalen broodkruimels en rol de balletjes goed.
5. Vul een brede dikwandige pot met plantaardige olie. Er moet genoeg vet zijn zodat de ballen die daarin zijn neergelaten vrij kunnen drijven.
6. Zet de pot op een vuurtje en verwarm goed. Doe de stukjes kaas voorzichtig een voor een erin en reik ze uit wanneer ze beginnen te zweven. Gooi niet veel ballen tegelijk, laat er gewoon een paar vallen.
Kaasreepjes in broodkruimels en aardappelbont
Ingrediënten:
• aardappelen - 5 middelgrote knollen;
• twee eieren;
• 150 gr. Kaas "Poshekhonsky";
• 100 gr. grof witte crackers;
• twee eetlepels meel;
• kruiden en fijn zout - naar smaak;
• elke plantaardige, geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Was aardappelknollen van het vuil en kook "in uniform" tot het klaar is. Koel vervolgens, giet water uit de kraan en schil.
2. Wrijf op een fijne rasp en combineer met rauwe eieren. Voeg een paar snufjes fijn zout, bloem, peper en meng goed. Voeg wat onscherpe kruiden toe.
3. Snij de kaas in kleine maatjes, de dikte en breedte van iets meer dan krabsticks.
4. Bevochtig de handen met water en vorm een cake van de aardappelmassa. Leg de kaasreep erop en bedek de randen, vorm een stok. Doe hetzelfde met alle stukjes kaas.
5. Doop alle blanco's goed in gemalen broodkruimels en bak ze in een grote hoeveelheid olie goudbruin. 6. Serveer stokjes met saus of ketchup.
Gebakken kaas van Adygei in broodkruimels
Ingrediënten:
• ingelegde kaas, "Adygeisky" - 350 gr;
• broodkruimels gekocht - 5 el. l.;
• één ei;
• kurkuma;
• gemalen basilicum, koriander;
• Een eetlepel sesamzaad.
Bereidingswijze:
1. Snijd een stuk kaas in kleine stukjes of kleinere driehoekige plakjes.
2. Klop het ei los en voeg een beetje kurkuma, gemalen basilicum en koriander toe.
3. Giet de olie in de pan en verwarm hem goed op een middelhoog vuur. Als het vet koud of niet heet genoeg is, plakken er plakjes kaas aan de pan.
4. Doop de stukjes kaas in een losgeklopt ei en draai het meerdere keren om. Breng vervolgens onmiddellijk over naar paneermeel en rol aan alle kanten.
5. Zonder de tijd te verspillen zodat de paneermoes niet nat wordt, bak de kaas aan beide kanten in kokende olie. Het vuur moet gematigd zijn.
Harde kaas in broodkruimels met walnoten
Ingrediënten:
• kaas, variëteiten "Kostroma" of "Gollandsky" - 400 gr;
• walnoten, geschilde noten - 100 gr;
• 150 ml gepasteuriseerde melk;
• één ei;
• 50 gr. fabriek, oranje paneermeel;
• 100 gr. grof gemalen crackers, wit.
Bereidingswijze:
1. Snij een rechthoekige kaasreep in platen van ongeveer 0,7 cm dik en snijd vervolgens elk van deze platen in kleine stukjes van een centimeter breed. Bereken zo dat je een even aantal kaassticks krijgt.
2. Breek het ei in de melk en klop het samen tot het glad is. Hak de notenpitjes niet te fijn met een mes. Meng de oranje paneerpan in een aparte kom met de gemalen broodkruimels.
3. Knip aan de tralies vanaf de brede zijde kleine langsgroeven in het midden uit. Neem vervolgens een balk, vul de holte met gehakte noten en dek af met het tweede plakje ervan, zonder noten. 4. Doop elke dergelijke staaf goed in het eimengsel en rol dan onmiddellijk het mengsel van paneermeel en crackers in. Deze procedure wordt minstens drie keer herhaald. Hoe dikker de laag paneer, hoe lager de kans dat de gesmolten kaas eruit zal lekken.
5. Verhit de boter in een diepe braadpan op hoog vuur en laat de staaf kaasplakken erin. Bak elke minuut aan elke kant. Laat het vuur niet vallen.
6. Leg de afgewerkte chopsticks op een papieren servet en plaats deze na een minuut op een breed bord.
Gegrilde kaas in broodkruimels - kooktrucs en handige tips
• Let bij het kiezen van kaassoorten, voor het bakken in broodkruimels op dat hoe groter het percentage vetgehalte van kaas, hoe beter het smelt. Als je een gerecht wilt met een knapperige korst en bijna vloeibare vulling - neem dan een dikkere kaas. Als u de voorkeur geeft aan een meer viskeuze vulling, gebruik dan magere kazen.
• Dikke kaasschotels worden bij voorkeur meerdere keren gepaneerd. Hoe meer op de stukken paneren, hoe minder risico op lekkage van de gesmolten vulling.
• Doop de gepaneerde kaas alleen in hete olie. Als het vet slecht wordt verhit, blijven de stukjes aan de pan plakken en blijven de broodkruimels, die het product omhullen, achter.
