Je ademt, zweet, bewaart komkommers voor de winter en ze blijken smakeloos te zijn. Helaas gebeurt het. Het is een schande voor de bestede producten, tijd en moeite. Waarom komkommers niet knarsen, smakeloos blijken te zijn, stank ruiken? Laten we naar typische fouten kijken!
Waarom komkommers zacht zijn, niet knoeien
De meest gewaardeerde zijn de elastische en knapperige augurken. Maar niet altijd worden ze verkregen. Nou ja, als ze maar een beetje lethargisch zijn. Veel erger als ze zacht zijn, uit elkaar vallen, leeg van binnen, van onbegrijpelijke kleuren. Het belangrijkste dat moet worden geleerd, is dat speciale beitsen worden gebruikt voor het inblikken. Saladesoorten voor blanco's zijn niet geschikt. Sett-13: perfecte komkommersico's, klein ,ala, felted, republicala tow permitted en Rural. De optimale lengte is van 5 tot 12 cm. Als ze er al in geslaagd zijn te verwelken, dan moet je in koud water weken.
Om een andere reden, kraken komkommers niet:
- Weinig azijn. Het is noodzakelijk om niet alleen de in het recept aangegeven verhoudingen strikt in acht te nemen, maar ook om de concentratie te controleren. Gemiddeld kan 1 liter 1 el gieten. l. azijn 9%.
- Verhoogde sterilisatietijd. Hierdoor worden komkommers gekookt, ze blijken zacht, grijs, de smaak is verloren.
- Geen mierikswortel toegevoegd. Het is dit blad dat verantwoordelijk is voor de crunch en zijn smaak geeft. Als er geen groene mierikswortel is, kunt u een stuk van de wortel invoeren.
Een belangrijke regel. Voor het inblikken, is het belangrijk om de meest verse en hoogwaardige groenten te kiezen. Als ze bewust verdord zijn, verwend zijn, zijn er sporen van rot, dan is het niet nodig om te proberen ze te bepalen.
Zout en suiker: verhoudingen verhoudingen
Soms zijn de komkommers knapperig, groen, maar volkomen smakeloos, zoals gras. Op een pot met drie liter komkommers legden onze voorouders een onvolledige stapel zout. Dit is ongeveer 80 gram. Suiker werd niet altijd toegevoegd, maar daarmee is het veel smakelijker. Meestal wordt twee keer zoveel suiker dan zout toegevoegd aan gepekelde komkommers. Tomaten houden ook van suiker, ze rijden nog meer zand. Als u alleen augurken wilt krijgen, is het zand uitgesloten.
Klassieke augurk op een pot met 3 liter komkommer:
- 3 eetlepels zout;
- 6 eetlepels suiker;
- water naar boven.
Zout met suiker en water kan worden gekookt. Als komkommers worden gemarineerd in een afvoer-modus zonder sterilisatie, dan wordt voor de eerste keer alleen kokend water ingespoten, verwarmd, gedraineerd, waarna kruiden worden toegevoegd, opnieuw worden gekookt.
Als komkommers worden bereid zonder azijn en met citroenzuur, dan wordt het in de kokende pekel ingebracht, onmiddellijk uitgeschakeld, in potten gegoten. Azijn wordt net voor het leggen onder de afdekking gegoten, het kan niet worden gekookt.
Specerijen: hoeveel is mogelijk?
Zonder aromatische kruiden kun je de tomaten sluiten, maar niet de komkommers. Het is zo geaccepteerd om geurende groenten, peper, knoflook en andere producten toe te voegen aan potten. Maar het is erg belangrijk om het niet te overdrijven. Anders zal het niet erg lekker smaken, zelfs niet bitter. Meestal geeft het een laurier. Op een pot van drie liter moet je een klein stukje leggen. Tijdens opslag geeft het een rijk aroma.
Wat anders geeft een sterke smaak:
- peperkorrels;
- kruidnagel;
- koriander.
Het tweede knooppunt is greens. Huisvrouwen houden ervan om dille te combineren met peterselie, wat beter is om niet te doen, we leggen één ding. Trek ook niet verder van de tuin af. Bessen, kersenbladeren zijn goed in tomaten, je moet ze niet aan komkommers toevoegen, en zelfs alles samen. Plus de nodige mierikswortel en het blijkt dat er meer gras in de pot zit dan groenten. Komkommers blijken smakeloos, te pittig, niet iedereen houdt van zo'n bewaring. Het enige dat zonder maat kan worden gelegd, is knoflook. Maar waarom? 1-2 bokalen zijn genoeg per pot.
Goed advies. Alle bladeren en additieven moeten worden gewassen en gedroogd voordat ze in potten worden gedaan. Hoe meer greens worden gebruikt, hoe groter de kans op fermentatie.
Waarom komkommers bewolkt worden
Het is een schande dat uitschot verscheen in een pot komkommers, alsof iemand melk had gegoten. Dezelfde pekel wordt verkregen door toevoeging van mosterdpoeder. Het is een conserveermiddel dat vaak wordt gebruikt bij conservering. Maar bij het toevoegen van mosterd komkommers niet verdwijnen. Als ze om een andere reden worden gedimd, is er een onaangename smaak en geur, zullen de groenten slap worden, het deksel zwelt op.
Waarom de augurk in de komkommers lichter werd:
- Steriliteit werd niet waargenomen. Banken en deksels moeten worden gestoomd of verwarmd. Gebruik zuiver water, bij voorkeur uit het filter en kook zeker.
- Groenten van lage kwaliteit. Als een komkommer al is begonnen te verdwijnen, verpest hij de hele pot. Hetzelfde geldt voor extra ingrediënten. Folders moeten ook worden gewassen en gedroogd.
- Vuilnis werd gevangen in zout of in suiker. En het gebeurt. Voor behoud moet u nieuwe pakketten openen. Gebruik nooit zout en suiker uit de zoutstrooier en de suikerpot, ze kunnen kruimels, stofdeeltjes bevatten.
- 4 Gejodeerd zout wordt gebruikt. Het maakt niet uit hoeveel hierover wordt gezegd, veel hostesses weten het nog steeds niet. Voor conservering is alleen puur steenzout zonder additieven geschikt.
- Raak de lucht aan. De meest voorkomende oorzaak is een losgeschroefde dop. Het is noodzakelijk om het te inspecteren, de zakatochny-sleutel te controleren en de pot onmiddellijk te draaien. Als het niet is afgesloten, zullen de bellen naar de bodem stijgen.
Soms proberen de huisvrouwen de bewolkte komkommers te redden. Ze worden geopend, gewassen, opnieuw geprezen, gegoten kokend water. Maar is het de moeite waard om te doen? Als het fermentatieproces al loopt, is het beter om niet te riskeren, niet om extra tijd en energie te verspillen.
Geheimen van het koken van heerlijke komkommers in blikjes
- Als bittere komkommers zijn gegroeid, is het niet nodig ze te bewaren, de onaangename smaak zal niet verdwijnen. Het is beter om te schillen en te gebruiken voor de zomerse salade of oprollen voor de winterstukken.
- Vroeger werd alleen goed of bronwater gebruikt voor het inblikken. C Brine met bleekwater is niet de beste oplossing. Als het niet mogelijk is om naar de lente te gaan, is het verstandiger om water in flessen te kopen.
- Om de komkommers sneller te laten zouten, worden er tips uit gesneden. Als er de komende maanden geen plan is om de blanco uit te proberen, dan kun je het geheel in banken stoppen.
- Je kunt komkommers direct bewaren met tomaten of cherrytomaatjes, niet-scherpsmakende pepers. Ontvang een prachtig assortiment.
- Azijn, suiker en zout worden altijd strikt volgens de normen in het recept gelegd. Ingrediënten moeten dezelfde lepel of door de schalen meten.
