Khashlama

Veel gerechten uit de Kaukasische keuken zijn populair over de hele wereld vanwege hun rijke smaak, unieke aroma, verzadiging en voordelen. Khashlama, wat vlees en groenten is gestoofd in zijn eigen sap, moet ook worden opgenomen in deze gerechten. Geïmpregneerd met het aroma van elkaar, kruiden en specerijen, groenten en vlees in Khashlama zijn vooral smakelijk. In dit gerecht straalt zo'n verleidelijk aroma uit dat het niet te weerstaan is.

Kookfuncties

Als je denkt dat Khashlama een veel voorkomende plantaardige stoofschotel is met vlees, vergis je je diep. De eigenaardigheden van Khashlama omvatten het feit dat groenten en vlees in een bepaalde volgorde in lagen worden gestapeld en niet mengen in het kookproces. Om het gerecht de meest harmonieuze smaak en het verleidelijke aroma te geven, moet je de ingrediënten in de volgorde in een specifiek recept indelen.

Khashlama heeft andere kookfuncties waarover je moet weten als je een gerecht wilt maken dat zo dicht mogelijk bij het traditionele Kaukasische kashlama staat.
Vlees voor Hashlama, je kunt het nemen zolang het maar vers en van hoge kwaliteit was. Er wordt echter nog steeds de voorkeur gegeven aan het vlees van jonge dieren, omdat het het meest mals en sappig is. Oud vlees wordt lange tijd gekookt, maar het blijft als gevolg daarvan onbeschoft.
Hoe fijngehakt vlees afhangt van het recept en de voorkeuren van de gastvrouw. In sommige gevallen wordt het vlees helemaal niet gesneden voordat het wordt gekookt, het wordt in een grote ketel in het bot geplaatst. In dit geval duurt de bereiding van kashlama echter erg lang, dus de meeste huisvrouwen geven er nog steeds de voorkeur aan het vlees in stukken van gemiddelde grootte te snijden, iets kleiner dan op een kebab. Ook groenten snijden niet te klein.
Als je wilt dat je Hashlama perfect is, moet je de tomaten snijden en schillen voordat je ze aan het gerecht toevoegt.
Khashlama is geen soep, gebruik niet te veel water om het te maken. Vereist meestal een glas water per 1 kg gebruikt vlees. Hierdoor blijkt vlees in zijn eigen sap te worden gestoofd, waardoor het bijzonder smakelijk en geurig blijkt te zijn.
Om Hasjata te maken, heb je een ketel of pan met een dikke bodem en muren nodig. Daarin zijn producten goed doordrenkt met specerijen. Als er geen geschikte gerechten zijn, kunt u de crock-pot gebruiken. Gezien het feit dat tijdens het blussen van de Hashlama nog steeds niet wordt gemengd, is deze eenheid ideaal om dit gerecht te bereiden.

Khashlama is populair in de Kaukasus en elke natie bereidt het op zijn eigen manier voor. Er is geen recept voor dit gerecht. Daarom kunnen de fijne kneepjes van het koken van Khashlama afhangen van het gebruikte recept. Met aandachtig lezen van de instructies bij het recept laat je geen fouten toe en bereid je een echt smakelijk en geurig kashlama voor dat je familieleden en gasten van je huis zeker zal plezieren.

Schaap Hashlama

ingrediënten:

lam - 1 kg (als het vlees op het bot is, heeft het anderhalve keer nodig);
paprika - 1 kg;
tomaten - 0, 8 kg;
uien - 0, 6 kg;
wortels - 0, 3 kg;
knoflook - 3 teentjes;
droge rode wijn - 0, 25 l;
verse koriander, dille en peterselie - 100 g;
zout, peper - naar smaak;
water - 0, 2 liter.

bereidingswijze:

Was het lam en droog het. Snijd in stukjes van 4-5 cm. Als het vlees op het bot ligt, kan het niet in stukken gesneden worden, maar dan moet er rekening mee gehouden worden dat het minstens 3 uur duurt om te koken.
Was de tomaten. Op elke vrucht, aan de andere kant van de stengel, maak je een dwarssnede met een scherp mes. Kook het water, dip de tomaten erin. Blancheer ze gedurende 2 minuten. Haal de tomaten uit het kokende water met behulp van een skimmer en laat het een paar minuten in een bak met koud water zakken. Haal uit en maak schoon. Snijd met een scherp mes de tomaten in cirkels.
Schil de bollen. De helft van hen snijdt in grote ringen of helften van ringen. Snijd de resterende ui in kleine blokjes.
Schil en hak de wortels fijn met een rasp, gebruik hierbij de kant met grote gaten.
Snijd bij de paprika's de steel. Verwijder de zaden. Snijd de paprika's in ringen of lange, maar niet te dunne reepjes mee.
Plaats uienringen op de bodem van de ketel en plaats het vlees erop. Zout en breng op smaak.
Leg een laag peper op het vlees en plaats de tomaten erop.
Hak de knoflook fijn. Meng het met de resterende ui en de geraspte wortels. Bedek de schaal met dit mengsel.
Giet water in de ketel en vervolgens wijn.
Bedek de ketel met een deksel en plaats het op het fornuis. Stoof vlees met groenten gedurende 2 uur. Als u het niet hebt gesneden, verhoogt u de bereidingstijd anderhalf tot twee keer, afhankelijk van de grootte van het stuk vlees.

Snij de greens fijn en mix. Bestrooi het met lamskashlama alvorens te serveren.

Kalfsvlees Khashlama

ingrediënten:

kalfsvlees (bij voorkeur op bot) - 1 kg;
uien - 0, 5 kg;
paprika - 0, 5 kg;
tomaten - 0,5 kg;
wortels - 0, 2 kg;
verse peterselie, basilicum en dragon - 100 g;
anjer - 5 st.;
piment erwten - 10 stks;
water - 0, 25 l;
droge rode wijn - 0, 2 l;
zout, zwarte peper, pittige kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Was en droog het vlees. Verdeel het in verschillende niet te grote stukken. Wrijf ze in met peper en gedroogde kruiden.
Schil en snijd uien in grote blokjes.
Snijd de geschilde wortels in repen of kleine stenen.
Kook de tomaten en schil. Verwijder de afdichting in het steelgebied. Snijd in plakjes.
Pepper Wash. Verwijder de stengels en zaden. Snijd in grote reepjes of halve ringen.
Hak de greens fijn.
Verdun wijn met gekookt water.
Plaats ongeveer de helft van de voorbereide ui op de bodem van de ketel.
Leg het vlees op de ui en bedek het met peper.
Plaats plakjes tomaat op de peper.
Leg de resterende uien op de tomaten.
Zet de wortel in de laatste laag.
Vul alles met een mengsel van water en wijn, zet de stoofpot 2-2, 5 uur.
Voeg een half uur voor het koken peper en kruidnagels toe en halve greens.

Strooi het voltooide khashlama met de overgebleven greens voordat je het op tafel legt.

Hashlama van Turkije

ingrediënten:

kalkoen drumstick filets - 0,5 kg;
rode paprika - 0, 7 kg;
knoflook - 1 kop;
tomaten - 1 kg;
courgette - 0, 3 kg;
wortels - 0, 2 kg;
uien - 0, 3 kg;
wijnazijn (3 procent) - 100 ml;
water - 0, 2 l;
zout, kruiden, droge kruiden - naar smaak.

bereidingswijze:

Spoel het vlees van kalkoen schoon en dep met een handdoek. Snijd in stukken van ongeveer 3-4 cm
6 Snij de knoflook in kleine stukjes.

Hak de greens fijn met een mes.
Verdeel zowel greens als knoflook in twee delen, meng ze samen.
Schil tomaten en snijd ze in middelgrote blokjes.
Ui snijdt niet te dunne ringen. Als de bollen groot zijn, kun je ze in twee helften van de ringen snijden.
Schil de courgette. Snijd mee, lepel verwijder de zaden. Pulp gesneden in kleine blokjes.
Snijd de wortels in dunne cirkels of middelgrote repen, na het schoonmaken en wassen.
Verdun azijn met water. Meng met zout en droge kruiden.
Plaats uien op de bodem van een dikwandige pot en wortels erop.
Leg de kalkoenstukken in de volgende laag.
Doe de paprika en de courgette. Top met tomaten.
Giet verdunde azijn.
Bedek de pot met een deksel en stuur deze naar de kachel.
Voeg na een uur een deel van het mengsel van knoflook en groen toe. Blijf het gerecht nog een half uur stoven. Roer het niet.

Verspreid Khashlama op borden, bestrooi met het overgebleven mengsel van groenten en knoflook. Serveer warm. Koud kashlama zal niet voldoende geurig zijn, de smaak van het gerecht zal minder verzadigd raken.

Khashlama volgens een van de bovenstaande recepten kan worden bereid in een slowcooker. Om dit te doen, selecteert u het programma "Afschrikken" en start u het op de maximale tijd die door de fabrikant van het keukenblok wordt verstrekt. Laat het Khashlama daarna minstens een half uur in de verwarmingsmodus staan.

Khashlama is eenvoudig bereid, hoewel niet snel. Maar zo lang wachten ben je niet voor niets: een aromatische Kaukasische schaal met een rijke smaak, waarin de smaak van vlees, paprika, tomaten, uien en wortels harmonieus verweven zijn, zal een onuitwisbare indruk op je maken en iedereen die het opeet.

Opmerkingen (0)