Gerookte eieren - een product met een originele smaak, dat niet altijd op het aanrecht in de winkel te vinden is.
En de prijs voor hem in termen van een dozijn is behoorlijk bijterig. Daarom is het veel interessanter en winstgevender om gerookte testikels thuis te koken.
Smoked Eggs - General Cooking Principles
De eenvoudigste manier om gerookte eieren te bereiden, is door ze in een rokerij te doen met andere producten. Zoek een plek tussen het vet of de vis, verspreid gekookte eieren en na een paar uur kun je genieten van een delicatesse. Maar indien gewenst, kan het gemakkelijk afzonderlijk worden voorbereid.
Drie componenten van succesvol roken:
1. Eieren van hoge kwaliteit.
2. De aanwezigheid van rook of binnenlandse tegenhanger.
3. Goed humeur.
En voor degenen die niet de mogelijkheid hebben om een klassiek roken te produceren, is er een prachtig product - vloeibare rook, waarmee je snel en gemakkelijk een aromatische snack kunt maken. Voedselkleuren worden gebruikt om kleur te geven, maar het is beter om een natuurlijke analogie te nemen - uienschil.
Naast eieren en rookgerei heeft u wellicht geurige kruiden nodig, goed zaagsel (bij voorkeur van fruitbomen of elzenhout), folie, maar het hangt allemaal af van de gekozen bereidingswijze en wordt aangegeven in het recept. Bewaar gerookte eieren bij voorkeur in de koelkast, in een goed gesloten bak niet langer dan een week, maar het is beter om het onmiddellijk te gebruiken.
Recept 1: Klassieke gerookte eieren
Bereid in de rookmachine zonder toevoegingen en geurige kruiden. Dergelijke gerookte eieren worden gebruikt in verschillende snacks en salade "Minsk", waarvan het recept hieronder wordt gegeven. Maar je kunt het gewoon in zijn pure vorm gebruiken, met verschillende sauzen en specerijen. Ingrediënten vereist
• 10 eieren;
• 3 eetlepels zout;
• liter water.
bereidingswijze
1. Kook eieren gedurende 5-6 minuten. Giet dan koud water, koel af en maak de schaal schoon.
2. Zoutoplossing bereiden, de eieren leggen en 2-3 uur staan.
3. We halen uit het water, veeg droog met servetten, lay-out op de grill van de rokerij en kook tot het oppervlak goudbruin wordt.
Op dezelfde manier kunt u gerookte eieren in de schaal koken, maar de smaak en het aroma van het gezuiverde product is veel helderder.
Recept 2: Gerookte eieren "Geurig"
De functie van het koken van deze eieren is drenken in een speciale marinade, die de smaak van het product verrijkt. Populaire molodetsky-eieren van de Wit-Russische Soligorsk-pluimveehouderij worden volgens deze technologie bereid.
Ingrediënten vereist
• eieren;
• 3 eetlepels suiker;
• 2 eetlepels zout;
• 2 teentjes knoflook;
• mosterdlepel;
• liter water;
• zwarte peper.
bereidingswijze
1. Dompel de eieren onder in koud water, leg ze op het fornuis, breng aan de kook en kook gedurende 5 minuten, koel af en haal ze uit de schaal.
2. Uit het water, zout en suiker kook pekel, koel. Voeg gehakte knoflook toe, een lepel mosterd, naar smaak een beetje zwarte peper. Indien gewenst kunt u andere specerijen toevoegen.
3. Doop eieren in de marinade, bestendig ten minste 5 uur. Spoel vervolgens af met stromend water om de specerijen van het oppervlak te wassen, droog ze af of droog ze in de lucht.
4. We plaatsen in de rokerij en koken op een koude manier gedurende 2-3 uur, warm gedurende 20-30 minuten. De tijd is afhankelijk van de temperatuur in het apparaat en u kunt eenvoudig focussen op de kleur van het product.
Recept 3: gerookte eieren met vloeibare rook
Geurige, uiterst smakelijke en mooi gerookte eieren gekookt op een vereenvoudigde manier. Het recept bestaat uit een groot aantal kruiden, maar als je wilt, kun je sommige ervan uitsluiten of vervangen door andere smaakmakers.
Ingrediënten vereist
• 5 -7 gekookte eieren;
• 2 eetlepels vloeibare rook;
• 10 peperkorrels;
• een stuk gember;
• 0,7 liter water;
• 1 lepel zout;
• 1,5 eetlepels suiker;
• een handvol uienschil;
• kleine ui.
bereidingswijze
1. Zet de pan op het vuur met water, breng aan de kook.
2. Maal de ui, giet hem in de pan, voeg alle andere kruiden, fijngehakte gember en uienschil toe. Breng aan de kook, kook gedurende 5 minuten, haal van het vuur, zeef de bouillon en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Voeg vloeibare rook toe.
3. Eieren worden schoongemaakt, in gekookte bouillon geplaatst en gedurende 4-5 uur bewaard. Je kunt het voor de nacht in de koelkast bewaren. Verwijder vervolgens de eieren, veeg af en kan aan tafel worden geserveerd of worden gebruikt om verschillende gerechten te bereiden.
Recept 4: gerookte kwartelse eieren
Je kunt niet alleen kippengerookte eieren koken, maar ook kwartels. Ze zijn veel nuttiger en interessanter om op tafel te kijken. En in salades en voorgerechten kunnen ze in hun geheel worden gezet of in tweeën worden gesneden. Optie koken van gerookte eieren met vloeibare rook, die wordt gebruikt voor het kleuren van thee zetten.
Ingrediënten vereist
• 10 kwarteleitjes;
• 0,5 liter water;
• 2 theelepels theeblaadjes;
• 1 lepel vloeibare rook;
• 1 lepel zout;
• 5 pimentpeper.
bereidingswijze
• Laat kwarteleitjes 3 minuten koken, koel en schoon.
• Voorbereiding van een afkooksel van water, specerijen, thee zetten. Kook het allemaal samen voor 1-2 minuten, sta erop, filter en giet het terug in de pan. Voeg vloeibare rook toe. • Doe de geschilde kwartelseieren in de bouillon, breng aan de kook, zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen. Verwijder vervolgens uit de vloeistof en droog.
Evenzo kunt u koken en kippeneieren, u hoeft alleen de tijd van de eerste kooktijd toe te voegen tot 5 minuten. Deze methode is goed omdat het geen lang marinerend product vereist.
Recept 5: Heet gerookte eieren in 7 minuten
De optie om gerookte eieren te koken voor degenen die geen rokerij hebben, maar wil genieten van het product met deze rook. Er is een grote ketel en grill nodig, die op een hoogte van 10-15 cm van de bodem kan worden geplaatst.
Ingrediënten vereist
Gekookte eieren in elke hoeveelheid.
Voor de marinade:
• Lepel zout;
• zwarte peper;
• asterisk kruidnagels;
• snufje koriander;
• 1 liter water.
Voor roken:
• een handvol zaagsel;
• suikerklontje;
• theelepel theebladeren.
bereidingswijze
1. Bereid de marinade voor op de kruiden en een liter water, kook 3-4 minuten, koel af.
2. Vul de geschilde eieren met de marinade en laat ze 1 uur staan.
3. We plaatsen folie op de bodem van de pot, gieten het zaagsel, doen een stuk suiker en zetten thee. Als het zaagsel volledig droog is, moet u met water sprenkelen. Draai de kachel in het middelste vuur.
4. Haal de eieren uit de marinade en spreid ze uit op een rooster. Bedek de pot met een deksel. Zodra er rook verschijnt, markeren we 7 minuten en zetten we de kachel uit. We laten gerookte eieren een uur staan en kunnen een monster nemen.
Recept 6: Klassieke Minsk-salade met gerookte eieren
Het salade-recept, waarin gerookte eieren een onmisbaar ingrediënt zijn. Sommige huisvrouwen improviseren en proberen dit product te vervangen door gerookte kaas, maar de smaak is niet hetzelfde. Ingrediënten vereist
• gerookte eieren 4 stuks;
• 0,3 kg Pekingse kool;
• 0,2 kg ham;
• 0,15 kg kaas;
• 0,15 kg gebeitste komkommers;
• mayonaise voor het tanken;
• 70 gr. pijnboompitten.
bereidingswijze
1. Beijing kool shred is niet erg ondiep. In plaats daarvan kunt u ook ijsbergsla gebruiken.
2. Snijd ham, komkommers en kaas in dunne reepjes. Eieren zijn ook rietjes, maar dikker zodat het zijn vorm behoudt.
3. Meng alles met mayonaise, doe het in een slakom en vul het met pijnboompitten erop. Indien gewenst kunnen ze worden vervangen door cashewnoten.
Recept 7: Salade met gerookte eieren en zalm "Vuurwerk"
Ongebruikelijk heldere en mooie salade met gerookte kwarteleitjes. Omvat ook verse groenten en zoute zalm. Als dressing, lichte saus op basis van olijfolie en citroensap. Blad salade wordt ook gebruikt, maar u kunt elke greens naar smaak toevoegen.
Ingrediënten vereist
• gerookte kwarteleitjes 5-7;
• 0,15 kg gezouten zalm;
• rode ui;
• 1 paprika, beter geel;
• 2 tomaten;
• 15 olijven;
• een bos sla.
Voor de saus:
• 1 theelepel. honing;
• 3 eetlepels olijfolie;
• zout naar smaak;
• sap 1/2 citroen.
bereidingswijze
1. Was groenten met groen onder stromend water, leg ze op een servet om te drogen.
2. Schil de ui, snij in dunne, transparante halve ringen. Hak ook de paprika.
3. Snijd de zalm in dunne reepjes. Salade scheurt in stukjes.
4. Meng voor de saus citroensap met honing, voeg wat zout toe, voeg olijfolie toe. We vullen de voorbereide producten en leggen uit op een platte schaal. Iets waterpas met een lepel voor dezelfde laagdikte. 5. Snijd de tomaten in plakjes, gerookte eieren en olijven in twee. Verspreid gemengde groenten met zalm. Top salade kan een beetje zout zijn.
Recept 8: Gerookte eieren met rode / zwarte kaviaar
Gerookte eieren passen goed bij kaviaar, op basis hiervan kun je een eenvoudig maar erg mooi voorgerecht maken. Het is wenselijk om natuurlijke rode of zwarte kaviaar te gebruiken, maar bij afwezigheid kunt u kunstmatige gebruiken. Het is lekker met snoekkaviaar, maar niet zo mooi.
Ingrediënten vereist
• 5 eieren;
• lepel mayonaise;
• verse peterselie;
• zout;
• 50-70 gr. kaviaar.
bereidingswijze
1. Snijd de eieren in twee, haal de dooier eruit.
2. Vouw de dooiers in een kom, voeg mayonaise, gehakte peterselie toe en maal alles grondig.
3. We vullen de helft van de eieren bereide massa. In de vulling maken we een kleine inkeping en leggen een halve theelepel kaviaar op een stapel. Doe het peterselieblad erin. Eenvoudige, maar ongewoon smakelijke snack is klaar!
Recept 9: Vitaminesalade met gerookte eieren
Gezonde salade met een dieetdressing, die vooral op prijs wordt gesteld door mensen af te slanken. De smaak van gerookte eieren wordt goed beïnvloed door sojasaus, die wordt gebruikt als een dressing en ook zout vervangt. Een geweldige optie voor een gezond diner of als een aanvulling op het diner.
Ingrediënten vereist
• 2 eieren;
• 1 komkommer;
• 2 tomaten;
• 6-7 radijsjes;
• een halve citroen;
• sojasaus;
• Dille en ui greens.
bereidingswijze
1. Was groenten en kruiden, hak ze willekeurig.
2. Vul met citroensap en sojasaus, meng goed.
3. Eieren snijd ze in plakjes, elk in 6-8 delen, leg ze op de sla van de salade. Kan op tafel worden geserveerd!
Gerookte eieren - trucs en tips
• Hoe verser het ei, hoe slechter het breekt met de schaal, na het schoonmaken is het oppervlak beschadigd en niet erg aantrekkelijk. Daarom is het voor het roken beter om een product te gebruiken dat enkele dagen in de koelkast heeft gelegen.
• Uienschil wordt vaak gebruikt om kunstmatig gerookte eieren te verven. Na het koken moet het afkooksel worden verwijderd, zodat er geen vlekken en vlekken van verschillende kleuren op het oppervlak zijn.
• Gerookte eieren kunnen rode vlekken op handen en gerechten achterlaten, dus moeten ze een beetje worden gedroogd voordat ze worden geserveerd, op een servet.
• Om eieren beter gemarineerd en gerookt te maken, kunt u ze op verschillende plaatsen met een tandenstoker porren. Maar alleen als een kunstmatige variant met gekleurde bouillons niet wordt gebruikt, anders zullen bruine vlekken zichtbaar zijn bij het snijden op de eekhoorn.
