Het meest interessante is dat er in de natuur helemaal geen granen zijn - parelgerst. Er is boekweit, rijst, haver, tarwe, maar gerst is dat niet. Parelgort wordt hele gerstkorrels genoemd, gepeld uit de schaal. Dit gras is erg oud. En het waren de oude mensen die het graan de naam gaven. Inderdaad, de vorm en kleur van het graan lijkt op een rivierparel - een parel. Dat is wat ze parels noemden in het oude Rusland.
Gortpap - algemene principes en bereidingswijzen
Over de gerstep maakte geen grap, behalve dat lui. Zoals ze het gewoon niet noemen - en "fractie 16" en "dekzeil" en "granaatscherven". En als je iemand vraagt of hij van Alkmaarse gerst houdt, zullen de meesten nee zeggen. Men kan zien hoe de koks die het kookten, met hun "vermogen" om te koken, de liefde van dit smakelijke en gezonde voedsel volledig afkeerden. Het is tijd om gerstepap te rehabiliteren, vooral omdat het ongelooflijk nuttig is. Het is rijk aan vitamines van groep B, bevat vitamine A, D, E, ijzer, calcium, jodium, koper en vele essentiële aminozuren - lysine. Dat verhoogt de opname van calcium in het lichaam, heeft een antiviraal effect, vooral op het herpesvirus, en is betrokken bij de vorming van collageen. En ook is parelgort een kampioen onder andere granen voor fosforgehalte. Daarom is het noodzakelijk om er vrienden mee te maken en in je dieet op te nemen. Hoewel de parelgortpap iets langer gaar is dan die van andere granen, is het resultaat de moeite waard. Ze worden zoet en niet zoet gekookt - in water, bouillon, melk, met toevoeging van vlees, champignons, groenten, boter.
Gortpap - voedselbereiding
Om de kroep goed zacht te laten koken, moet hij eerst 12 uur in water worden gedrenkt, het is beter om dit 's nachts te doen. De gerst is gedrenkt in water - op basis van een glas (250 ml), de korrels nemen 1 liter water. En dan wordt het graan gekookt als een gebruikelijke pap. Soms worden de granen geroosterd voor het koken. Als pap op het fornuis wordt gekookt, duurt de bereiding ongeveer 40-50 minuten. U kunt de kooktijd verkorten tot 25-30 minuten, maar dan moet deze in warmte worden gewikkeld zodat deze "reikt". Als het wordt gepijnigd in een waterbad, duurt het koken maximaal 6 uur. Maar het is gekookt in een waterbad, gerstepap is vooral lekker. Gerstepap - de beste recepten
Recept 1: gerstpap met melk
Ze zeggen dat Peter de Grote graag pap at die op deze manier gekookt was. Het is zonder suiker en zout bereid. Het recept, dankzij de geweldige chef-kok Pokhlebkin, is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.
Ingrediënten: 1 glas parelgort, 1 liter water, melk - 2,0 l, boter - 50 g.
Bereidingswijze
Routine parelgort, giet een liter gekookt koud water een nacht. Neem 's morgens het resterende water af.
Breng de melk aan de kook in een pan, voeg het geweekte graan toe en roer gedurende 5 minuten met een zwak zink.
Maak een "waterbad". Een brede en grote steelpan (zodat de schotels passen waarin de pap zal worden gekookt) past in een kwart van een kop water en laat het koken. Plaats de schotels met melk en granen erin en dek af met een deksel, onder een pan, verminder het vuur tot een minimum. En laat pap zo wegkwijnen gedurende 6 uur. In de pot met het "bad" van tijd tot tijd zal het nodig zijn om heet water toe te voegen, omdat ze begint over te koken. Pap moet naar gebakken melk smaken en de kleur zal romig worden. Voeg in de kom met de afgewerkte pap olie toe en meng. En al in de plaat kunt u room, suiker, honing, d.w.z. kruiden naar jouw smaak.
Als u een langzaam fornuis heeft, is het kookproces eenvoudiger. Geweekte granen moeten met melk worden gegoten, aan de kook brengen, de "bakmodus" instellen en 6 uur koken in de "quenching" -modus.
Recept 2: gerstap met vlees en champignons
Perlovka met champignons en vlees - nou, wat is niet koninklijk eten? Niet gekookt, zoals in de catering - ergens, maar gekookt volgens de regels en met een ingebedde ziel. Zorg ervoor dat je lekker wordt. Je kunt elk vlees - varkensvlees, kip, het belangrijkst, niet te oud en taai nemen.
Ingrediënten: gerst - 1 kopje, 1 ui, 200 g vlees en verse champignons, boter - 50 g, groente - een paar tafels. lepels, kruiden, zout. Bereidingswijze
Laat de granen een nacht weken. In de ochtend om de overtollige vloeistof af te tappen, was de gerst. Giet kokend water in de schotels (iets meer dan 1 kop), voeg parelgerst, boter, zout toe. Olie bedekt elke korrel en zorgt ervoor dat ze niet aan elkaar blijven kleven. Kook onder een deksel op laag vuur tot het graan dikker wordt totdat alle vloeistof is verdampt. Vervolgens moeten de gerechten met Alkmaarse gort gedurende 2 uur in een deken worden gewikkeld, zodat de pap zal eindigen (volledig klaargemaakt, zacht geworden). Als het wordt gekookt in een energiebesparende pan, dan is het niet nodig om het in te pakken en zo zal het ook komen.
Bak de fijngesnipperde ui in een andere schaal, voeg het vlees toe, snijd in reepjes en bak het verder tot een korst en snij de champignons op een willekeurige manier. Voeg gerstepap, kruiden en stoof alle ingrediënten voor ongeveer 15 minuten bij elkaar terwijl u de vloeistof kookt. Pap is klaar.
Recept 3: gerstepap
Het lijkt erop dat Alkmaarse gort dezelfde is, maar op verschillende manieren gekookt, het geeft de pap een geheel andere smaak en textuur. Kashka, gekookt volgens dit recept, wordt donzig en kruimelig. Probeer het, je zult het leuk vinden. Het is waar dat het kookproces niet snel is, maar het resultaat is gerechtvaardigd. Drenken van de gerst is niet nodig, neem de gebruikelijke droge granen. Je kunt meteen een volle ketel water koken en dan gewoon opwarmen en water toevoegen. Afgemaakte pap kan worden gegeten met melk, gemengd met stoofschotel, gebakken lever met uien of zelfs jam toevoegen.
Ingrediënten: Alkmaarse gort, melk (of bouillon), zout.
Bereidingswijze
Droog gerst spoelen en kokend water (kokend water) gieten, zodat de vloeistof er een paar centimeter overheen valt. Laten koken, het vuur verminderen en 3-4 minuten koken. Water om af te tappen. Het is handig om een vergiet te gebruiken. Nogmaals, giet het graan met kokend water, kook gedurende 4 minuten, laat het water weglopen. En dus herhaal 6-7 keer. Telkens de hoeveelheid water per centimeter en de kooktijd een halve minuut verhogen. Hier is zo'n interessante technologie voor het koken van pap. Wanneer de vloeistof de laatste keer wordt geschonken (al op het niveau van granen), moet je, afhankelijk van wat je van plan bent pap te gebruiken, deze vloeistof gieten - melk of bouillon, zout toevoegen. Breng aan de kook, zet de kachel uit.
gerstpap - nuttige tips van ervaren koks
Probeer "glazen" parelgort in kleipotten te maken volgens een Estisch recept. Krupa laat een nacht weken. In de ochtend, doe het in potten, giet kokend water (een paar centimeter boven het niveau van granen) en plaats in de oven. Sluit de doppen niet. Vergeet niet dat de potten niet onmiddellijk in een hete oven worden geplaatst, alleen in een koude of warme oven, anders kunnen ze barsten. Na 40 minuten is de pap klaar. Tijd om te tellen vanaf het moment dat de oven wordt verwarmd. Voeg boter toe aan de pap. Als u zoete pap wilt - voeg, indien gewoonlijk, honing of suiker toe, zout het dan. Pap wordt gekookt bij t 200-220C.
