Komkommer en wortelsalade voor de winter

Salades met verse groenten zijn geschikt voor elke maaltijd, maar in de winter zijn dergelijke snacks duur. Een alternatief voor hen kan dienen als ingeblikt voedsel, bij de bereiding waarvan de groenten werden onderworpen aan een minimale warmtebehandeling. Een komkommer- en wortelsalade bijvoorbeeld, gesloten voor de winter, heeft bijna altijd de smaak en het aroma van verse groenten en kan concurreren met gesneden groenten. Bovendien, met de naleving van technologie, kan zelfs een onervaren gastvrouw zo'n knuppel maken.

Kookfuncties

Bij het bereiden van groenten in blik voor de winter, is het erg belangrijk om op kleinigheden te letten, het recept precies te volgen en de aanbevelingen die bij het recept horen niet te negeren, ook al lijken ze onbeduidend. Het is vooral belangrijk om te voldoen aan de technologie van behoud voor diegenen die niet veel culinaire ervaring hebben. Tips van ervaren culinaire specialisten helpen de beginnende gastvrouw om een salade van komkommers en wortels voor de winter echt smakelijk en gezond te maken.

Voor de meeste komkommersalades kunnen niet-standaardgroenten worden gebruikt, inclusief overwoekerde groenten. Je moet echter begrijpen dat van jonge komkommers een snack malser en smakelijker wordt. Als je nog steeds besluit om overwoekerde komkommers te gebruiken, neem dan de moeite om de gebieden met grote zaden eruit te snijden.
Als komkommers een beetje achterlijk zijn, hoef je je nergens zorgen over te maken. Het is heel gemakkelijk om ze te herstellen. Om dit te doen, volstaat het om het fruit een uur of twee in koud water te weken. Hoe kouder het water, hoe beter. Het is waar dat groenten niet te lang in water kunnen worden gehouden, anders zullen ze zuur worden en zal de salade er niet van worden gemaakt.
Hoe meer groenten worden blootgesteld aan hoge temperaturen, hoe minder voedingsstoffen ze behouden, en komkommers verliezen hun knapperigheid tijdens warmtebehandeling. Warmtebehandeling verhoogt echter de veiligheid van groenten in blik: ze worden minder veeleisend voor opslagtemperatuur, kosten langer. Salades van komkommers en wortels kunnen meestal op twee manieren worden gedaan. In het eerste geval worden de groenten gedurende 10-20 minuten op laag vuur gestoofd, afhankelijk van het recept, en vervolgens op de banken gelegd, die worden verzegeld, omgedraaid en bedekt met iets warms voor de daaropvolgende bewaring. In het tweede geval worden alle ingrediënten gemengd en op een koele plaats toegediend gedurende een vrij lange tijd, van 3 tot 12 uur, waarna de salade in blik wordt gelegd en gesteriliseerd. Welke optie u kiest, kunt u zelf beslissen.
Wortelen voor salade worden meestal gemalen op een rasp. Het ziet er veel mooier uit als het wordt gedaan met behulp van een rasp die is ontworpen voor het koken van Koreaanse salades. Als u wilt, kunt u het echter op een gewone rasp met grote gaten wrijven of eenvoudig in dunne reepjes snijden. Dit kan zowel met een mes als een dunschiller worden gedaan door de dunne lagen van de groente te verwijderen.
Als Bulgaarse peper in de salade is inbegrepen, is het beter om de voorkeur te geven aan rood of geel, omdat de groene in de salade "verloren" gaat en niet in staat zal zijn om er een smakelijk uiterlijk aan te geven.
Een belangrijke voorwaarde voor het inblikken is overeenstemming met de hygiënische eisen. In het bijzonder kunnen alleen schone blikjes worden gebruikt als blikvoer, niet alleen gewassen, maar ook gesteriliseerd. Covers voor banken worden ook gesteriliseerd door te koken.

Een komkommer-wortelsalade die voor de winter is gekookt in overeenstemming met de hierboven vermelde aanbevelingen, zal zeker aan uw verwachtingen voldoen, ongeacht het recept dat u kiest.

Komkommer en wortelsalade

Samenstelling (5-5, 5 l):

komkommers - 5 kg;
wortels - 1 kg;
tafelazijn (9 procent) - 125 ml;
plantaardige olie - 0, 25 l;
suiker - 120 g;
zout - 80 g;
zwart en piment - naar smaak.

bereidingswijze:

Was komkommers grondig met een borstel. Snijd ze in plakjes van ongeveer 5 mm dik of in blokken.
Schil de wortels en hak ze fijn met een rasp. Als u wilt, kunt u een keukenmachine gebruiken, hoewel in dit geval de wortels er minder smakelijk uit zullen zien.
Doe de groenten in een grote emaillen container. Giet er zout, suiker en pepermengsel bij, giet er azijn en plantaardige olie in. Beweeg en laat 3 uur marineren op een koele plaats.
Steriliseer de potten. Het is beter om ze voor te bereiden met een reserve, hoewel, als je een beetje sla niet gebruikt hebt, zul je het graag eten en zo. Het is belangrijk dat de banken even groot zijn, omdat anders het proces van hun daaropvolgende sterilisatie met de salade kan worden uitgesteld.
Kook de deksels.
Roer de salade en plaats deze in de potten. Vul de salade bij het vullen met een lepel.
Giet de groenten in de potten met de marinade links op de bodem van de pan en bedek met de deksels.
Leg een handdoek op de bodem van een grote pot en leg er een potje salade op. Giet warm water in de pan, het niveau moet de banken bereiken tot aan de hangers. Zet de pan met de blikjes op een laag vuur en sterileer gedurende 10-20 minuten, afhankelijk van hun volume (gedurende 20 minuten gesteriliseerde liter potten met salade, 10 minuten - halve liter)
Verwijder de potten voorzichtig uit de pan. Het is beter om speciale tangen hiervoor te gebruiken, dan zul je jezelf niet verbranden.
Rol banken op, flip. Bedek met iets warms. Afkoeling in de omstandigheden van de sauna, de snack is bewaard gebleven.

Bewaar de salade in een koele ruimte of kelder. De staaf moet worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 18 graden.

Koreaanse komkommer en wortelsalade

Samenstelling (4 liter):

komkommers - 3 kg;
wortels - 1 kg;
peterselie - 100 g;
knoflook - 4 hoofden;
plantaardige olie - 0, 25 l;
tafelazijn (9 procent) - 125 ml;
kruiden voor wortelen in Koreaanse stijl - 40-50 g;
suiker - 0, 2 kg;
zout - 40 g.

bereidingswijze:

Week komkommers voor een uur in koud water, was goed en droog. Snijd in halve ringen met een dikte van 3-4 mm.
Schil en hak de wortels in een rasp die is ontworpen voor het maken van salades in het Koreaans. Meng met komkommers.

6 Verdeel knoflook in teentjes, schil, steek een handpers door of hak met een mixer, voeg toe aan wortels en komkommers.

Was, dep droog en hak de peterselie fijn met een mes. Leg het aan de groenten.

Giet azijn en olie in een bak met groenten, voeg kruiden, suiker en zout toe en mix alles.
Laat groenten 3 uur marineren. Verspreid vervolgens, stampen met een lepel, op gesteriliseerde potten.
Kook de marinade en giet heet in de potten met de salade.
Bedek de potten met deksels en steriliseer ze gedurende 10-20 minuten.
Draai de potten, keer om, dek af met een warme deken en laat afkoelen.

Na een dag kan de salade opnieuw worden ingedeeld in een voorraadkast of een andere plaats waar uw benodigdheden voor de winter worden bewaard. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat de temperatuur in deze kamer niet hoger is dan 18 graden, dan zal de snack niet bederven voordat u tijd heeft om hem op te eten.

Wortel- en komkommersalade met tomaten en uien

Samenstelling (voor 3, 5 l):

komkommers - 1 kg;
tomaten - 1 kg;
wortels - 0, 5 kg;
uien - 0, 5 kg;
plantaardige olie - 0, 2 l;
appelazijn (6 procent) - 40 ml;
zout - 40 g.

bereidingswijze:

Komkommers, goed gewassen en gedroogd, in niet te dunne cirkels of halve cirkels gesneden.
Wrijf wortels.
Ui, los van de schil, snijd in dunne halve ringen.
Was tomaten en vlek met een servet. Zonder te schillen, snijd ze in plakjes, niet te dun, maar niet groot.
Meng komkommers met uien en wortels in een pan. Tomaten hoeven in dit stadium niet toe te voegen.
Zout het groentemengsel, giet er olie in en laat het een half uur staan.
Plaats de pan op het vuur en stoof de groenten gedurende 10 minuten nadat de inhoud van de pan kookt.
Voeg azijn en tomaten toe, meng voorzichtig en laat nog 5 minuten stoven.
Vul gesteriliseerde potten met salade en rol ze onmiddellijk op. Draai, wikkel en wacht op bijna volledige koeling.

Salades die volgens dit recept zijn bereid, kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard - het is niet erg.

Komkommer- en wortelsalade met paprika's

Samenstelling (voor 2-2, 25 l):

komkommers - 1 kg;
wortels - 0, 4 kg;
paprika - 0, 4 kg;
uien - 0, 2 kg;
zout - 15 g;
suiker - 40 g;
plantaardige olie - 60 ml;
tafelazijn (9 procent) - 20 ml;
dille greens - 20 g;
knoflook - 3 teentjes;
water - 40 ml.

bereidingswijze:

Was komkommers. Blot met een servet. Snijd de uiteinden af en snijd in kleine cirkels.
Schil de wortels, snijd geraspt.
Schil de uien, snijd ze in kleine stukjes.
Peperwas, verwijder de steel en de zaden.
Snijd peper in kwarten van ringen.

6 Hak de dille met een mes.

Combineer komkommer, dille, zout, suiker en fijngehakte knoflook in een pan.
Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin de ui en de paprika gedurende 5 minuten. Voeg wortels toe, bak nog eens 2-3 minuten.
Voeg water toe aan de wortels, paprika's en uien, stoof ze 5 minuten en plaats ze op de komkommers.
Giet de resterende olie en azijn in de pan.
Plaats het groentemengsel op het fornuis. Nadat het gekookt is, stoof groenten 7-10 minuten.
Spreid de salade over de potten die je tegen die tijd zou moeten kunnen steriliseren, rol de deksels op. Steriliseer potten met salade is niet nodig.
Kruiken omdraaien, bedekken met iets warms en een dag laten staan.

Na een bepaalde tijd kunt u de salade veilig in de kast leggen - hij blijft tot het volgende seizoen op kamertemperatuur, zonder u problemen te bezorgen. Tenzij je het eerder eet, wat waarschijnlijk is.

Komkommer en wortelsalade heeft een frisse smaak en een verleidelijk aroma dat u aan de zomer herinnert, ongeacht het tijdstip van het jaar dat u het opent.

Opmerkingen (0)