Als je ooit viskoekjes hebt gegeten, dan weet je hoe lekker en sappig ze zijn. Heb je Fish Zrazy geprobeerd?
Het kookprincipe van deze twee gerechten is vergelijkbaar: koteletten worden gevormd uit gehakte vis, die wordt gebakken, gebakken of gestoomd.
Wat het ene gerecht van het andere onderscheidt, is dat er altijd een vulling in ZAZAH zit: groente, kaas, ontbijtgranen, champignons of andere. Het belangrijkste is dat de producten die voor het vulmiddel worden gebruikt, worden gecombineerd met vis.
Fish zrazy - algemene kookprincipes
Om te koken, is het het beste om hele vis of filets in bevroren of verse vorm te kopen. Elke soort past bij: rivier- en zeebewoners. Je kunt ook verschillende typen combineren. Het vlees van de vis wordt gescrolld in een vleesmolen, botten, vinnen, koppen en andere illiquide worden gebruikt voor het koken, bijvoorbeeld soep. Het is toegestaan om gehakte vis te nemen, beter van een vertrouwde fabrikant.
Het volgende is het voorbereiden van de vulling. Ongeacht de gebruikte producten, moet de vulling worden voorgebakken of gekookt. Het is een feit dat de vis snel wordt gekookt en dat de grondstoffen voor ruwe vulling onbewerkt blijven.
In de derde fase maken licht bevochtigde handen met gehakt een cake, in het midden waarvan ze de vulling verspreiden. Pellets vormen in langwerpige, niet te dikke koteletten.
Kant-en-klare halffabrikaten worden gerold in paneermeel en verspreid voor daaropvolgende warmtebehandeling in een braadpan, op een bakplaat of op een rooster om te stomen.
Fish Zrazy zijn perfect te combineren met gebakken of verse groenten, rijst, aardappelpuree.
1. Gekke vis met paddenstoelen
Ingrediënten:
• pulp van elke vis - een halve kilo;
• ei - 1 stuk;
• pimentpoeder, zout, viskruiden - een halve theelepel;
• gemalen crackers - 30 g;
• 3 verse champignons;
• wat bakolie;
• een halve bol en wortel;
• bloem - 1 handvol.
Op saus:
• zure room - 100 g;
• een stuk boter;
• meel knijpen;
• zout, pimentbesjes - 15 g;
• peterselie - 5 stelen.
Voorbereiding:
1. Maal het vlees van de vis in een vleesmolen, peper een beetje, voeg zout toe, voeg een ei toe (voeg een klein beetje gebroken crackers toe als het gehakt te dun is).
2. Van het gekookte vlees tot kleine balletjes.
3. Bereid de vulling: pel de champignons, was ze, snijd ze in kleine blokjes, snijd de schoongemaakte wortels en uien op dezelfde manier. Bak alles in een pan met boter, zout en peper.
4. Neem elke bol gehakt een voor een op een palm, maak er een cake van, leg een snufje van de voorbereide vulling en vorm een haksel.
5. Rol elke zrazu in bloem en zet op een hete koekenpan, bak aan beide kanten tot een lichtbruine korst op een vuurtje.
6. Koken saus: Bak een kleine hoeveelheid bloem in een droge koekenpan met de toevoeging van een stuk boter.
7. Voeg zure room toe aan bloem (als zure room dik is, verdun met water), zout en peper.
8. Giet de peterselie, gehakt met een mes, meng goed.
9. Leg bij het serveren 2 zrazas op een bord, aardappelpuree naast elkaar, giet alles in met zure roomsaus.
2. Zazy vis met ei en kaas
Ingrediënten:
• Pollock-pulp - iets minder dan een kilo; • 1 ui;
• griesmeel - 2 handenvol;
• een stukje Nederlandse kaas;
• kippenei - 1 stuk;
• groene uienbladeren - 8 st.;
• 50 ml frituurolie;
• snuifje zout.
Voorbereiding:
1. Maal de pulp van de koolvis en de gepelde ui door een vleesmolen.
2. Voeg in de vulling griesmeel, zout en meng goed.
3. Maak de vulling klaar: meng de geraspte gehakte kaas met de gesnipperde ui, voeg het gekookte ei in kleine blokjes toe.
4. Maak ballen van gehakte vis, maak ze een voor een plat op de handpalmen, doe een theelepel kaas en eiervulling. Zalepit randen van vulling, vorming van zrazy ronde vorm.
5. Rooster alle zûzy in een koekenpan met zonnebloemolie tot ze goudbruin op laag vuur zijn.
6. Serveer op een bord met 2 dingen met gehakte groenten en dille stelen.
3. Don zrazy fish
Ingrediënten:
• 7 middelgrote tonijnvis;
• 2 bollen;
• snuif meel;
• 3 el. lepels gemalen crackers;
• een paar kippeneieren;
• zonnebloemolie - 250 ml;
• een stuk boter;
• 2 stelen verse dille;
• zout, pimentbeslag - op een snuifje.
Voorbereiding:
1. Darm tonijn, was, schil, verwijder alle botten.
2. Pulp een beetje om af te slaan tot op de grond dikte van een centimeter.
3. Bereiding van het vullen: kook een ei hard, snijd het in met een mes.
4. Voeg aan het ei gebakken ui, fijngesneden kruimel, licht geplette crackers, zout toe, bestrooi met peper, bestrooi met fijngehakte greens, meng goed.
5. Doe de vulling op de tonijnfilet, voorzichtig afgeslagen, in een rietje gewikkeld, doop het in ijs en rol het broodkruim.
6. Bak de resulterende zombie in de pan en verwarm hierin een glas zonnebloemolie tot het goudbruin is bij matig vuur. 7. Serveer op borden van 2 stukken met boekweitpap, giet de boter erover.
4. Baltische zombies vis
Ingrediënten:
• 8 lodde vissen;
• 2 middelgrote koolvis;
• 2 uien;
• 3 kippeneieren;
• ingelegde komkommers - 3 stuks;
• 2 pakken boter;
• verpletterde crackers - 30 g;
• 1 citroen;
• wat bakolie.
Voorbereiding:
1. Darm vis, spoel goed, fileer, maal de blender met hele lodde vis.
2. Zoutgehakte vis, bestrooi met peper en meng goed.
3. Maak de vulling: snijd de geschilde uien met een mes, bak ze een paar minuten in een verwarmde bak met boter. Combineer de uien met de in blokjes gesneden komkommers, giet de goedgeklopte eieren erin en bak nog een paar minuten.
4. Doe gekookte vulling op kleine cakes van gehakte vis, bedek de randen, geef de vorm van stokjes, rol in geplette paneermeel en bak in een koekenpan met vet.
5. Plaats de gefrituurde wrazy op a la carte borden, plak er schijfjes citroen en peterselie ernaast.
5. Gekke vis in aardappelpuree
Ingrediënten:
vulling:
• een halve kilo aardappelen;
• 1 ei;
• verpletterde crackers - 30 g;
• Een plakje romige margarine.
Voor vulling:
• 2 makreel;
• ui kop;
• een plakje margarine;
• zout, piment - elk 35 g
Voorbereiding:
1. Aparte botten van makreel.
2. Pulp uit het vlees van de vis in een koekenpan, snij in kleine blokjes.
3. Schil en kook de aardappelen, snijd in een puree-achtige massa, voeg een rauw ei toe.
4. Meng gesneden vispulp met gehakt gekookt ei, gebakken op margarine-ui, bestrooi met zout, bestrooi met peper, meng goed. 5. Verdeel de aardappelpuree in kleine balletjes, maak er pellets van, spreid de visvulling aan elke kant en sluit de randen met de aardappelpuree.
6. Gevormd zapzig rolletje in paneermeel en bak tot een knapperige korst, op middelhoog vuur.
7. Leg bij het serveren meerdere keren op een bord met gebakken kool.
6. Zrazy vis in een dubbele ketel
Ingrediënten:
• 2 middelste snoekbaars;
• boter - 30 g;
• een paar kippeneieren;
• wat melk;
• snuif meel;
• drie takken peterselie;
• pimentbes met poeder, zout - 1 theelepel.
Voorbereiding:
1. Snijd de snoekbaars in twee lagen, verwijder de botten, spoel het vlees af en snijd het vlees in kleine borden.
2. Maak een melksaus klaar: bak een beetje bloem met een stuk boter, voeg een beetje melk toe, roer grondig, laat een beetje koken.
3. Giet de melksaus in geplette eieren, voeg fijngehakte peterselieblaadjes toe.
4. Verdeel de vulling in visstukjes, wikkel het in een rol, doe er een dubbele boiler in en kook 12 minuten.
5. Opdienen, op een vlakke plaat doen, over de resterende saus gieten, garneren met peterseliestengels.
Fish zrazy - tips van ervaren koks
• Na het snijden, zullen de handen van de vis niet ruiken of wrijven met vers geperst citroensap en daarna grondig uitspoelen met zeep en koud water.
• Om het bord te houden voor het uitsnijden van vis, bedek het met vershoudfolie of verpak het in een zak.
• Als u brood aan het gehakt toevoegt, plaats dan geen korst die de delicate smaak van de vis kan doden. Plaats om dezelfde reden geen brood in grote hoeveelheden, 100 gram per pond is voldoende.
• Het gerecht zal niet uitdrogen als u wat gehakt vlees toevoegt aan het gehakt in de voorbereide vis. • Om ervoor te zorgen dat Zrazy niet uit elkaar valt, is het aan te raden om de vulling een half uur in de koelkast te leggen en dan weer goed te kneden.
• Om zombeachtig rubber te vermijden, doe het ei niet in de hele vulling, voeg alleen de dooier toe.
• Zrazy gelijkmatig geroosterd en krijg een mooie gouden tint, als je ze bak in een goed verwarmde olie, waarvan een laag ze half verbergt.
• Giet een beetje dikke melk of room in het gehakt om een interessante romige smaak aan uw maaltijd te geven.
• Het is niet nodig om zûzy in meel of broodkruimels te zetten, hiervoor kunt u ook gemalen kraker, gehakte havermout, maïsgrutten gebruiken.
• Roosterend gekookt voornamelijk in plantaardige olie. Voor de smaak kunt u het kant-en-klare gerecht met gesmolten boter gieten.
• Het oppervlak van de in de oven gekookte zraz zal niet uitdrogen als u een schaal met zure room, roomsaus of olie erin giet. Je kunt de kaas ook bovenop wrijven.
• Serveer viszout als een onafhankelijk gerecht en als basis voor verschillende bijgerechten, verse of gepekelde groenten, groenten.
