Vlees gekookt in keramische potten heeft altijd een uitstekende smaak, aroma en een zeer smakelijk uiterlijk.
Vanwege de dikke muren van de aardewerken pot, die langzaam en gelijkmatig opwarmen, braakt het vlees niet of kookt het niet, maar is het gestoofd, zodat het alle gunstige eigenschappen behoudt.
Tegelijkertijd is het koken van vlees in een pot helemaal niet moeilijk, het belangrijkste is om het goed te bereiden en er voedsel in te doen, en daarna moet je alleen nog wachten tot een heerlijk geurig en smakelijk gerecht uit de oven wordt gehaald. Je kunt bijna elk vlees in potten koken. Uiteraard vereisen de verschillende soorten verschillende tijden van warmtebehandeling: rundvlees moet minstens anderhalf uur gekookt worden, varkensvlees minstens een uur, kip in een pot is meestal klaar in 40 minuten en groenten, champignons of aardappelen worden meestal gestoofd met vlees in potten die het vlees een uitstekende smaak en aroma geven en ook als bijgerecht kunnen worden gebruikt.
Een van de basisprincipes van het koken van vlees in potten is de compatibiliteit van de componenten met elkaar door hun culinaire eigenschappen en smaak. Vlees, vooral gevogelte, gaat heel goed samen met zure vruchten en bessen. Een zeer interessante combinatie is bijvoorbeeld een dikke eend of een gans met een sinaasappel. De combinatie van kip met appels en aardappelen wordt als een klassieker beschouwd. Als het vlees in een pot met pap wordt gekookt, is het gerecht zeer goed gekruid met uien, knoflook en champignons.
Potted meat - voedselbereiding
Bij het koken van vlees in potten, kunnen alle componenten erin meteen worden gelegd, zonder voorafgaande warmtebehandeling, en kunt u al klaargemaakte producten daar neerzetten. In het eerste geval kost het koken minder tijd. Voor even goed voorbereide producten die een verschillende warmtebehandelingduur vereisen, kunt u het vlees bijvoorbeeld in kleine stukjes snijden en groenten - grotere.
Als eerder bereide producten in de pot worden gedaan, ontstaat het probleem van het tijdsverschil van hun warmtebehandeling niet. Dat wil zeggen, het vlees in stukjes van de juiste maat snijden, we bakken het in olie in een pan, daarna bereiden we de groenten en leggen we alles in een pot in lagen om te koken.
Vlees in potten - kookgerei
Als u een pot kiest, moet u berekenen welke capaciteit het beste bij u past. Gebruik meestal potten van 250 ml tot 500 ml.
Het wordt niet aanbevolen om culinaire hele potten met een glazen binnenoppervlakte te gebruiken, omdat tin, dat deel uitmaakt van het glazuur, bij verhitting in het voedsel kan komen en vergiftiging kan veroorzaken.
Tegelijkertijd kun je voor een pot met poreuze muren echt gezonde en smakelijke gerechten krijgen. Dus, het weken voordat je een gerecht in water kookt gedurende ongeveer een half uur, vul je zijn poriën met vocht, dat tijdens de warmtebehandeling producten oppikt en sappiger maakt.
Recept 1: Potted meat met champignons en aardappelen
De klassieke combinatie is vlees, aardappelen en paddenstoelen. In dit gerecht vindt het een compleet nieuw geluid dankzij de toevoeging van augurken. Geroosterde wortels, uien, knoflook en greens maken het smakelijke plaatje compleet.
Ingrediënten:
0,5 kg kalfsvlees of varkensvlees;
10 aardappelen;
2 wortels;
200 gr. champignons;
2 ingelegde komkommers; 2 uien;
bosje dille;
3 grote teentjes knoflook;
sol. ui roosterende olie;
om zout, peper te proeven.
Voorbereiding:
1. Bereid de producten voor: snijd het vlees in kleine stukjes, ingemaakte komkommer - in kleine blokjes, champignons - niet te dunne plakjes, hak de knoflook fijn met dille, ui, fijngesneden, bak in plantaardige olie. Aardappelen in reepjes gesneden.
2. Vouw voedsel in een pot: vlees vermengd met ingelegde komkommer; champignons met dille en knoflook; boven - aardappelen, zout en peper.
3. Voeg water of bouillon toe, zodat de vloeistof de inhoud van de pot nauwelijks bedekt, bovenop "bedekken" we alles met een laag zure room en besprenkelen met geraspte kaas.
4. Bedek de potten met deksels, zet ze in de oven en kook onze schotel voor een uur.
Recept 2: Vlees in een pot met jonge aardappelen
Dit gerecht is gemakkelijk te maken, zelfs zonder een speciale vaardigheid en tijd te hebben. Het wordt bereid uit de bekendste producten voor ons: vlees, aardappelen, uien en wortels. Dit vlees in potten met zijn schijnbare eenvoud is echter erg smakelijk en voedzaam.
Ingrediënten:
200 gr. kippenvlees;
1 wortel;
1 ui;
300 gr. kleine nieuwe aardappelen;
verschillende zwarte peperkorrels;
laurier;
plantaardige olie;
om het zout te proeven.
Voorbereiding:
1. Snijd het vlees en bak het in plantaardige olie, doe het in de pot.
2. Schil de wortels en uien, snijd ze in kleine blokjes en haal ze door een vleespan.
3. Was nieuwe aardappelen grondig en verwijder de korst.
4. Plaats de gestoomde groenten op het vlees in de pot en vervolgens de hele aardappelen.
5. Vul de inhoud van de pot met heet water, dat het nauwelijks moet bedekken, zout, peper, voeg laurier toe. 6. Bedek de pot met een deksel en stoof ongeveer een uur in de oven.
Recept 3: Potted Meat met Turkse groenten.
Als je genoeg hebt van het gebruikelijke vlees in potten met aardappelen, maak dit gerecht dan en je zult er geen spijt van krijgen! Het is eenvoudig bereid, maar de smaak en het aroma, verkregen dankzij de overvloed aan groenten waarmee vlees wordt gestoofd, zullen zelfs de meest veeleisende liefhebbers van goede recepten tevreden stellen.
Ingrediënten:
1 kg schapenvlees;
4 el. l. margarine;
10 sjalotten;
150 gr. groene bonen;
1 grote aubergine;
2 middelgrote aardappelen;
2 middelgrote wortels;
2 grote tomaten;
3 groene paprika's;
een klein stel dille;
om zwarte peper en zout te proeven.
Voorbereiding:
1. Snijd het lam in kleine stukjes, doe ze in een grote aarden pot.
2. Bereid de groenten: snijd de tomaten in cirkels, snijd de uiteinden van de groene snijbonen en snijd ze in tweeën, was de bonen en snijd ze in lange stukken, maak de aubergines schoon en snijd ze in stukjes, tot 4 cm breed, reinig de groene paprika's en snijd ze in 4 stukken, mijn sjalotten, aardappelen schoon en snijd ze in grote blokjes.
3. Leg vervolgens de voorbereide groenten in een pot op het vlees in lagen: tomaten, bonen, aubergines, paprika's, bovenop de paprika's - een hele sjalot erbovenop - een paar plakjes tomaat, dan aardappelen en weer plakjes tomaat.
4. Zout en peper, bestrooi met fijngehakte dille, leg er margarine bovenop, giet een half glas water. Bedek de pot met een deksel en laat alles ongeveer 2 uur sudderen. Als het vlees zacht is, is ons gerecht klaar.
Potted meat - tips van ervaren koks
Om te voorkomen dat potten barsten vanwege temperatuurverschillen, wordt aanbevolen ze in een koude oven te plaatsen, zodat ze gelijkmatig opwarmen. Ervaren koks geloven dat als je de producten in de ruwe vorm in de pot doet, het vlees in de potten verrukkelijker zal zijn, omdat het het aroma van andere producten tijdens het kookproces absorbeert.
Als u tijdens het koken ziet dat u meer vloeistof aan de schaal moet toevoegen, hoeft u slechts een klein beetje heet water of bouillon te gebruiken, anders kan de pot barsten.
Omdat de bovenste laag van producten tijdens het warmtebehandelingsproces kan uitdrogen, is het wenselijk om het te maken van uien of tomaten die sap geven. Idealiter moet je de pot altijd bedekken met een deksel of wikkelen met folie, of bedekken met een stuk deeg.
Een hete pan, uit de oven gehaald, kan alleen op een houten voetstuk of plank worden gezet en niet op een koud oppervlak, anders kan de bodem barsten.
Haal de pan vlak voordat het gerecht klaar is uit de oven. Dus het zal een beetje afkoelen voor het serveren en de gereedheid bereiken onder de actie van de hete wanden van de pot.
Vergeet niet dat voedsel dat in een keramische pot in de oven is bereid, goed verteerbaar is en het vermogen om de lichaamskracht te herstellen, is dus niet alleen smakelijk, maar ook uiterst nuttig.
