Rundvleesspiesjes - algemene principes en kookmethodes
Als je een beoordeling maakt van het favoriete voedsel van de mensheid, zal het in de eerste plaats brood zijn, en in de tweede plaats vlees. Brood is een basis ding, zonder het nergens. Maar als we vlees beschouwen, welk tijdvak je in de culinaire zin aanneemt - overal is er een ode aan barbecue. Zonder het - nergens, zonder dat het kookboek van welk land dan ook op geen enkele manier zal werken. De naam kan natuurlijk anders zijn, maar de betekenis is hetzelfde - stukken vlees gemarineerd op duizenden verschillende manieren, geroosterd op kolen, geur van rook, kruiden en ongelooflijk, adembenemend smakelijk. En de Neanderthalers hebben de schuld, zij waren het die voor het eerst het geheim van geroosterd vlees boven een open vuur ontdekten.
Vandaag praten we over beef kebabs. Rundvlees heeft een dichte originele smaak, maar samen met kleine vetlagen heeft het een speciale marinade en specerijen nodig. Het aantal recepten kebab-rundvlees is echt onbeperkt. Het kan pittig en pittig zijn, met citroensap en gedroogde kruiden, in tomaat of mayonaise, kefir of uisiroop - het hangt allemaal af van nationale tradities en persoonlijke voorkeuren. Dit is vrij taai vlees, dus je moet de beste delen kiezen - snijden met een laag vet of, bijvoorbeeld, de binnenkant van het achterste been. Rump wordt gebruikt voor zowel kebabs als steaks.
Beef Kebabs - Voedselbereiding
Gespierde delen van het vlees, bijvoorbeeld de staart, zullen langer moeten koken, zodat het vlees niet zo taai is. Voor kebabs is een speciaal voordeel het "marmer" -vlees, waar het vlees zich bevindt onder het dunste net van vet. Om deze look te krijgen, worden speciale voorwaarden gecreëerd voor het verzorgen van de stieren en een speciale modus van de dag. Ze zeggen dat ze zelfs een speciale massage maken voor het mesten. Daarom wordt de ossenhaas - een langwerpig stuk vlees zonder botten van de spieren langs de ruggengraat - bijzonder zacht verkregen, de kebab er van zal mals en sappig zijn. De nek, schouder en enkel worden langer geprepareerd en het beitsen zal meer tijd kosten - een dag of twee. Het belangrijkste is om niet teveel te frituren tijdens het frituren, zodat het niet taai wordt.
Rundvlees Kebab - Koken
Spiesjes kunnen worden gekookt met behulp van een barbecue - inklapbare stenen of gevouwen uit een baksteen, of misschien geeft u de voorkeur aan een metalen wandconstructie. Het belangrijkste principe: de warmte van open steenkool. De beste kolen worden verkregen uit pruimen, appels, kersen - het vlees wordt verkregen met een bijzonder fruitig aroma. Vergeet skewers niet. Leg ze zo dicht mogelijk bij elkaar, "stevig", zodat de kebab sappiger was. Marineer het vlees in glas, email of aardewerk. Aluminium pan kan de smaak van vlees bederven.
Beef Kebab - de beste recepten
Recept 1: spiezen in Siberische stijl in droge witte wijn
Bereid een kebab voor dit recept, je zult begrijpen dat de juiste marinade elk, zelfs het moeilijkste vlees, kan verzachten. Siberiërs zijn zulke enthousiaste jagers, dat ze elk vlees in eetbaar kunnen veranderen. Het is noodzakelijk om rundvlees lange tijd te marineren, niet minder dan 24 uur, maar bij de uitgang verwachten we dat sappig vlees in de mond smelt. Ingrediënten: rundvlees (3 kg), uien (1,5 kg), zout, 300 gram witte droge wijn, azijn (150 gr.), Citroen, zwarte peper en laurierblaadjes (1 pakje) ), rode gemalen peper.
bereidingsmethode
Snijd het vlees in stukjes van 4-5 centimeter. Onderaan een grote pan leggen we veel zwarte peperkorrels en een hele laag laurier. Ringen verdelen de ui bovenop het vel en spreiden het vlees pas daarna uit. Zout, peper - dit is te proeven. Weer een laag uien en vlees. We gaan door totdat het vlees voorbij is. Bestrooi met peper en zout. De laatste laag is een boog en laurier. Giet de azijn, dek de pan af met een deksel en leg er een pers op: iets zwaar. Laat het 24 uur staan. Gemarineerd vlees wordt gescheiden van het sap, overgebracht naar een nieuwe pan en gevuld met wijn en citroensap gedurende 3-4 uur. Strijk aan een spies en serveer uw gasten met een kebab in Siberische stijl. De goed gevoede en gepacificeerde gasten zullen zich nog lang uw feest en de heerlijke smaak van kebab in witte wijn herinneren.
Recept 2: Libanese kyuf-kebabs
Kufta (kafta) is een Libanese nationale schotel, gemarineerde gehakte kebab. Dit geweldige recept wordt door iedereen die ooit kyufta heeft geprobeerd gevraagd. U kunt het vlees binnen 20 minuten bereiden en nog eens 10 minuten om het voor te bereiden.
Ingrediënten: mager rundergehakt (750 gr.), Uien (1 stuk), Peterselie (een half glas), zout, piment, gemalen zwarte peper, gemalen rode peper. bereidingsmethode
Mix een rundergehakt, kruiden en gehakte ui en peterselie in een grote capaciteit. Het resulterende mengsel is verdeeld in 6 delen en rond de spies gewikkeld. Het blijkt dat er zes worsten op spiesjes met een diameter van 3 cm zijn. Bak op voorbereide hete kolen bruin en kantel af en toe. Barbecue gemarineerd gehakt is een uitstekende snack, het is bijna niet nodig om het te kauwen, het zal in de mond smelten.
Recept 3: Spiesjes rundvlees met ananas voor kinderen op spiesjes
Voor het eenvoudigste recept voor een uitzonderlijk helder en smakelijk gerecht, heb je een minimum aan ingrediënten nodig. Als er stukjes vlees aan kleine spiesen hangen, krijg je een geweldige maaltijd voor een kindervakantie. Kinderen zijn dol op plakjes ananas, de combinatie van rundvlees en ananas heeft gewoon een geweldige smaak.
Ingrediënten: rundvlees (een halve kilo), knoflook, sojasaus, rode, in stukjes gesneden paprika (1 stuk), ananasschijfjes (2 kopjes).
bereidingsmethode
Meng de knoflook en sojasaus. Vlees wordt gesneden en afgeslagen, 30 minuten gemarineerd. Het rijgen van stukken gemengd met peper en ananas, krijgt gewoon 8-10 spiesen. Bak gedurende 10 minuten met een grill of barbecue. Het resultaat is een heerlijke portie kebab, die kan worden geserveerd met rijst of salade. Over het algemeen een volledige vakantie voor u en uw geliefden!
Recept 4: Rundspiesjes in honingmarinade met sojasaus
Prachtige versie van de Kaukasische rundvlees-kebab, met een pittige smaak, een staaltje van echte blanke versheid en groeikracht. Ingrediënten: rundvlees (1 kg), honing (1 eetlepel), sojasaus (80 ml), sesamolie, geraspte gember (2 uur lepels), knoflook, zout.
bereidingsmethode
Snijd het vlees in stukjes en zout. Verwarm de honing in een kom, rasp de gember, maal de knoflook door de knoflookpers. Combineer de ingrediënten, giet de resulterende massa vlees gedurende 4 uur. Samen met kebabs, bakken en groenten als bijgerecht, zijn ze verzadigd met vleesaroma's. Het belangrijkste is dat je dichter bij jezelf komt te staan. Als er veel mensen zijn, riskeer je om te laat te zijn - ze zullen alles eten!
Beef Kebabs - handige tips van ervaren koks
- Als u citroensap gebruikt in plaats van azijn - wees voorzichtig: u hebt iets minder sap nodig in volume, anders loopt u het risico het vlees zuur te maken.
- Kefir maakt rundvlees zacht en zacht. Marineer langer, minimum nacht.
- Om het vlees in de marinade zachter te maken, kunt u wat plantaardige olie toevoegen.
- De afstand van de spies met vlees tot steenkool moet minimaal 15 cm zijn.
