De meivakantie is een prachtige gelegenheid om het nuttige met het aangename te combineren: zorg voor de tuin en picknick-shashlyk. Waar u uw weekend ook doorbrengt - in uw zomerhuisje, in de tuin, aan de rivier of het meer, zelfs op de binnenplaats - overal kunt u barbecueën. Het belangrijkste ding - het verlangen, goed gezelschap en kennis hoe een heerlijke barbecue te koken op het vuur. Inspiratie en een vriendelijk gezelschap voor een overval op de natuur zullen zeker worden gevonden, en nu zal ik het recept voor een smakelijke kebab delen.
Ingrediënten voor Kebab
Voor 8 grote porties:
- 1 kg vlees;
- 7-8 middelgrote uien;
- naar smaak zout en gemalen zwarte peper;
- 3-4 el. l. mayonaise.
Welk vlees is beter om te kiezen voor kebab?
De lekkerste kebab, sappig en zacht, wordt verkregen uit varkensvlees, maar niet uit een stuk, maar uit een ketting of ossenhaas - zacht vlees met een beetje vet. Rundvlees kan het best worden gegeten voor biefstuk, omdat het vrij droog is. Maar van kip (dijen, benen) krijg je ook een goede kebab.
Hoe vlees in te telen voor een kebab?
Het kiezen van het juiste vlees is niet genoeg - je moet het marineren. Ik gebruik de eenvoudigste kruiden voor marinade - zout, peper, witte uien en een beetje mayonaise. U kunt uw favoriete specerijen toevoegen aan deze basisset van specerijen: knoflook, paprika of gedroogde kruiden, kant-en-klare kruidenmengsels. Fans van ongewone smaken kunnen proberen de spiesjes te kruiden met gember of munt. Soms wordt wijn aan de marinade toegevoegd, of citroensap en olijfolie; Tomatensap (saus) of kefir. Elke component beïnvloedt op zijn eigen manier de smaak van het gerecht. Dergelijke marinadecomponenten zoals zure sappen en alcoholische dranken verzachten het vlees; citroensap en azijn, bovendien zuurheid geven (overdrijf het niet); mayonaise voegt vet toe, en zuivelproducten of tomaat - zachtheid en sappigheid.
Soms worden meer exotische ingrediënten gebruikt voor de marinade: voor de kebab in het Grieks - granaatappelsap; in het Chinees - sojasaus gecombineerd met gember, honing, droge wijn, knoflook en peper. Sommige mensen maken vlees in kvas, bier of druivensap. Wat u uit dit ras kunt kiezen, bepaalt u naar uw smaak.
Er is ook een mening dat marinade met droog vlees het beste is voor vlees op kebab, dat wil zeggen, een mengsel van kruiden zonder toevoeging van vloeistof. Hoeveel koks - zoveel opties. Het zal interessant zijn als u, beste lezers, in uw commentaar uw manieren deelt om vlees te marineren.
Wat voor soort brandhout is er nodig voor shish kebab?
De beste kebab kan worden gedaan op het hout van fruitbomen: pruim, kers, appel. De geur van fruitgewassen wordt overgebracht naar de schotel, en de kebab is heerlijk. Je kunt ook eiken of esdoorn brandhout nemen, maar coniferen zijn absoluut niet geschikt voor kebab.
Het is beter om de takken en boomstammen voor het vuur van gelijke dikte en lengte te selecteren, zodat ze tegelijkertijd doorbranden. En natuurlijk moet het hout droog zijn.
Hoe spiesjes koken?
Nadat je de nuances hebt behandeld, ga je verder met de daadwerkelijke bereiding van kebabs. Spoel het vlees, droog het, snijd het in blokjes met een kant van ongeveer 3-5 cm en doe het in een geëmailleerde kom. Aluminium is beter niet te gebruiken, omdat onder invloed van de marinade gerechten geoxideerd zijn. Houten container is ook niet de beste optie, omdat de boom het sap en de geur absorbeert, en we moeten beide in de kebab blijven en niet in de pot.
Schil de uien, was ze en snijd ze in 2-3 mm dikke ringen.
Verbind het vlees en de uien, zout en peper.
Voeg een beetje mayonaise toe, meng goed en laat de kebab minstens 2 uur op kamertemperatuur (u kunt 's nachts).
Terwijl het vlees wordt gebeitst, maken we een vuur zodat de sintels de tijd hebben om te verbranden.
De algemene principes van de apparaatbarbecue zijn als volgt: de diepte moet ongeveer 15-20 cm zijn; een laag kool aan de onderkant is ongeveer 5 cm, en de kebab moet op een hoogte van 15 cm boven de sintels worden geplaatst. Je kunt de hoogte tijdens het kookproces aanpassen, waarbij je je op het uiterlijk van de kebab richt: als het vlees niet geroosterd is, moet je het lager herschikken, en als het daarentegen begint te verkolen, verhoog het dan hoger.
Hoe te begrijpen dat het tijd is om een kebab op de grill te zetten?
Houd je hand op de kolen op een hoogte van 15 cm. Als je slechts een paar seconden kunt weerstaan, is het nog steeds vroeg. En als de hand 4-5 seconden bestand is tegen de hitte, is het tijd. Voor een vogel is een lagere temperatuur vereist dan voor vlees - de "test voor veroudering" duurt 10 seconden.
Rijg vlees op spiesjes, leg de stukjes langs de vezels en wissel af met uienringen. Gebakken uien - mijn favoriete ingrediënt in kebab! En als je tomatencirkels, plakjes aubergine, stukjes paprikapoeder toevoegt, wordt de kebab nog lichter en smakelijker. Snijd strak zodat tijdens het koken het vlees en de groenten worden gedrenkt in het sap en de smaak van elkaar.
En om het gemakkelijker te maken om te rijgen, kunt u de spies smeren met zonnebloemolie. Maar wees voorzichtig - zorg voor uw handen!
Leg de kebabs op de kolen en bak ze af en draai ze af en toe om. Als de hitte niet genoeg is, kunt u de kolen periodiek opblazen, met multiplex zwaaien of iets dergelijks. Als, integendeel, de hitte te sterk is, heffen we de spiesen hoger op, en wanneer de vlam uitvalt, bestrooi deze met water.
Hoe de bereidheid van de kebab bepalen?
Shish kebab kooktijd is ongeveer 25-35 minuten. Om te begrijpen of het vlees klaar is, moet je een stuk kebab snijden en naar het sap kijken. Als het roodachtig is - blijven we koken, de kebab is nog steeds rauw in het midden. De roze tint is de gemiddelde mate van geroosterdheid en het heldere sap betekent dat de kebab klaar is.
Haal de spiesen van de barbecue op een bord of schaal en serveer onmiddellijk heet, decorerend met groenten en kruiden. Eet smakelijk!
