Het marineren van groenten is een favoriete vorm van voorbereiding voor de meeste huisvrouwen.
Het onderscheidt zich door gemak van bereiding en frisheid van smaak.
Elk huis heeft zijn eigen recepten: van eenvoudige tomaten gegoten met water tot culinaire creaties in meerdere stadia, aangevuld met bladeren van bessen, kers, walnoot, mosterd, paprika en andere componenten.
Kant en klare tomaten zijn geurig, sappig en soms zelfs knapperig. Zo'n aperitief kan zowel warme bijgerechten toevoegen als een zelfstandig gerecht worden.
Pittige tomaten voor de winter: basisprincipes
De basis van het recept voor de scherpe tomaten voor de winter is hetzelfde. Voor hun voorbereiding vereist:
• tomatenvruchten: zowel standaardtomaten als kersentomaten;
• hete peper van verschillende variëteiten;
• knoflook;
• "paraplu" van dille;
• zout;
• suiker;
• gekookt water.
Het kookprincipe is als volgt:
1. Spoel en reinig het fruit.
2. Kook de potten.
3. Snij tomaten en andere groenten uit het recept.
4. Doe de ingrediënten in de pot. Giet suiker, zout, peper en knoflook in verhoudingen volgens het recept.
5. Kook water, giet het in potten.
6. Banken met vaste deksels draaien en draaien om af te koelen, bedekt met een deken.
Pittige tomaten voor de winter: "Klassiekers van het genre"
Met dit recept voor het oogsten van tomaten, begint de culinaire ervaring van de meeste huisvrouwen. Vervolgens, experimenterend met verschillende additieven, kunt u nieuwe smaken krijgen van deze "populaire" snack. In de klassieke versie worden tomaten "winter" perfect gecombineerd met vlees en aardappelen.
Ingrediënten:
• fruit van tomaten van gemiddelde grootte - 2 kg;
• uien - 600 g; • wortels - 1 stuk;
• knoflook - een paar hoofden;
• Bulgaarse peper - 1 stuk;
• rode peper - 2 stuks;
• dille, peterselie (vers of gedroogd);
• suiker - 80-100 g;
• zeezout - 50 g;
• peperkorrels, kruidnagel, azijn naar smaak;
• water - 1 liter.
Voorbereiding:
1. Snijd de steel van tomaten. Verwijder tussenschotten en zaden van paprika.
2. Snij de overgebleven groenten in plakjes, hete pepers - in rietjes, zoet - in ringen.
3. Maak de potten schoon door sterilisatie.
4. Leg alle componenten naar boven. Voeg peterselie toe aan groenten.
5. Kook het water en vul de gevulde potten. Bedek vervolgens met deksels en raak een half uur niet aan. Na - giet de marinade in een pan, kook en kook opnieuw. De resulterende pekel wordt opnieuw in de banken gegoten en weer toegestaan te staan.
6. Giet het water af in een gewone bak, doe droge pepers, kruidnagels en kruidnagelen. Zout en zoeten. Kook opnieuw. Giet in de finale de azijn en vul tenslotte de potten.
7. Laat ze na het zagen op hun kop liggen voordat ze afkoelen. Bedek met een deken of grote handdoek.
8. Het is mogelijk om tomaten vrijwel onmiddellijk te openen en te eten, maar voor een ideale bereidheid is het beter om ze te laten brouwen.
Pittige tomaten voor de winter "Gorloder"
Misschien wel het krachtigste recept voor deze koude snack. Het wordt aanbevolen om het eindproduct in kleine porties te proberen en, althans, met brood. Ingrediënten worden niet thermisch verwerkt, dus tomaten moeten in de koelkast worden bewaard.
Ingrediënten:
vlezige, bijna overrijpe tomaten - 1 kg;
bittere peper (bij voorkeur rood) - 1-2 peulen;
knoflook - naar smaak;
droge peper, zout.
Voorbereiding:
1. Was de vruchten, veeg en met peper. Tomatenliefhebbers "plukken hun ogen" kunnen hete pepers gebruiken, en ze niet van zaden ontdoen. 2. Hak de knoflook fijn met een mes of pers het door de knoflook.
3. Meng alle ingrediënten goed. Voeg zout en droge peper toe.
4. Uitbreiden op banken en opslaan.
Pittige tomaten voor de winter in het Koreaans
Dit recept maakt gebruik van groene, nog niet gerijpte tomaten. Ze maken een pittige snack op tafel. De bijzonderheid van het recept is dat de tomaten in een halve dag klaar zijn, dus je kunt ze bijna meteen opeten, maar je kunt ze de hele winter bewaren. Houd salade klaar in de koelkast.
Ingrediënten:
groene onrijpe tomaten - 1 kg;
knoflook - een paar kruidnagels;
droge peper - een halve lepel;
paprika - 2 stuks middelgroot;
plantaardige of olijfolie - 2 el. lepels;
zout, azijn, suiker, kruiden - naar smaak.
Voorbereiding:
1. Spoel alle componentensnacks. Opruimen Tomaten in grote stukken gesneden, al het andere - rietjes. Rasp de knoflook of crush met behulp van een knoflookschuif.
2. Doe alle componenten in een gewone bak, zout, giet azijn, voeg suiker en plantaardige olie toe. Meng grondig.
3. Uitbreiden op banken. Als het verondersteld wordt onmiddellijk te worden gegeten, kunnen ze eenvoudig van tevoren worden gewassen en gedroogd. Als de snack voor lange tijd wordt bewaard, moeten de banken worden gesteriliseerd.
4. Sluit met polyethyleendeksels en koel. Na 8 uur zijn Koreaanse pittige tomaten klaar voor de winter.
"Basil egeltjes" uit scherpe tomaten voor de winter
Volgens deze kooktechniek worden knoflookteentjes helemaal van tomaten in tomaten geplakt. Klaargemaakte tomaten, echt, herinneren egels eraan. Bovendien is het het beste om fruit van klein formaat of een soort "kers" te gebruiken, dan blijkt het afgewerkte gerecht echt licht en smakelijk te zijn. Je kunt niet te rijpe of overrijpe tomaten gebruiken, omdat ze na het breken van de schil eenvoudig verbrijzelen en hun vorm verliezen. Ingrediënten:
tomaten - 2-3 kg, afhankelijk van het gewenste aantal blikjes;
knoflook - 2-3 teentjes op elke tomaat;
verse basilicum - 5-6 bladeren;
selderij (voor een amateur);
zout, suiker, azijn naar smaak.
Voorbereiding:
1. Tomaten ontdoen zich van vuil en stof, droog.
2. Snijd knoflookteentjes in reepjes, hoe dunner, hoe beter.
3. Maak in elke tomaat meerdere gaatjes met een scherp voorwerp (je kunt een tandenstoker gebruiken) en plak gehakte plakjes knoflook in de gaten.
4. Processen van halve liter met stoom verwerken. Schik de bladeren van basilicum en selderij. Doe de tomaten erin en giet kokend water. Laat het een kwartier brouwen.
5. Giet het water terug, kook en herhaal de procedure. Voeg na de tweede keer azijn toe aan de pekel. Bevestig de doppen en koel af.
6. Kant-en-klare tomaten kunnen bij kamertemperatuur worden bewaard. Als het water in de banken troebel wordt, is het waarschijnlijk dat het sap eruit is gestroomd. Het heeft geen invloed op de smaakeigenschappen van het eindproduct.
Ingemaakte groene pikante tomaten voor de winter
Groene tomaten hebben een speciale smaak. In combinatie met dragon, knoflook en peper vormen ze een aromatische hartige snack die evengoed een feestelijke tafel kan versieren en het dagmenu kan aanvullen.
Ingrediënten:
• tomaten - 5 kg;
• peterselie - 50 g;
• dille - 50 g;
• dragon - 50 g;
• knoflook - 400-500 g;
• Mierikswortel root (optioneel);
• zout - 300-350 g;
• bladeren van zwarte appelbes of bes;
• peperkorrels.
Voorbereiding:
1. Tomaat borstbeeld, snijd de stengel. Elke vrucht is verdeeld in twee delen, maar niet gesneden tot het einde - de vulling zal later aan de binnenkant worden toegevoegd.
2. Hak de dragon en andere kruiden fijn met een mes, duw de knoflook in de knoflookschaal. Meng alles. Versnipperde mierikswortel helpt de scherpte van smaak te verbeteren. 3. Vul de tomaten met het resulterende mengsel - ongeveer 1 theelepel voor elke vrucht.
4. Gevulde tomaten in een kom. Dit kan een enkele houten vat of een glazen container zijn. Terwijl je de bladeren vult met kersenbladeren of krenten. Voeg gemalen peper toe.
5. Bereid de pekel apart voor: kook water, voeg zout toe en laat afkoelen.
6. Koude augurk giet tomaten tot ze zijn ondergedompeld. Sluit het deksel en doe er een kleine lading op.
7. Verlaat de kamer. Na een week herschikken op een koele en donkere plaats. Verlaat gebeitste scherpe tomaten voor de winter kan, zonder rollende banken. Ze worden niet slechter opgeslagen dan zuurkool.
Gedroogde scherpe tomaten voor de winter
Niet iedereen zal besluiten om thuis tomaten te drogen, hoewel er eigenlijk niets moeilijk is in dit recept. De bijzonderheid is dat dergelijke tomaten niet met een augurk worden gegoten, maar met olijfolie. Daarom is de voltooide schotel eerder een delicatesse dan de gebruikelijke snack. Ze moeten in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, zowel in zuivere vorm als in combinatie met vlees op een broodje.
Ingrediënten:
• tomaten (de gewenste hoeveelheid);
• zout, peper - 3 delen, suiker - 5 delen;
• basilicum;
• knoflook;
• balsamicoazijn;
• olijfolie. Zijn keuze moet vooral voorzichtig worden genomen. Hoe beter het is, hoe smakelijker de maaltijd zal blijken.
Voorbereiding:
1. Snijd de tomaten in twee. Het is beter om vlezig fruit te kiezen, dan is in het eindproduct wat te kauwen.
2. Bereid een mengsel van zout, suiker en peper in de aangegeven verhouding.
3. Schik de helften van de tomaten op een bakplaat en bestrooi met het resulterende mengsel.
4. Zet de oven aan en wacht tot de temperatuur 120-130 graden bereikt. Plaats bakplaat 4-5 uur. 5. Snij basilicum en knoflook in kleine stukjes. Giet ze met olijfolie.
6. Doe de gedroogde tomaten in glazen potten, voeg daar een mengsel van groenten aan toe, druppel balsamicoazijn en vul olie bij.
7. Verwijderen naar koude opslag.
Groene pikante tomaten voor de winter in adjika
Een gerecht van dubbele kruidigheid - brandende smaakmakers kunnen immers zowel aan adjika worden toegevoegd, die hier als saus dient, en ze zelf met de tomaten te wrijven. Als u het gebruik van peper en smaakpapillen op een verstandige manier benadert, zullen zelfs kinderen dergelijke blanco's eten.
Ingrediënten:
• groen fruit - 4 kg;
• rode tomaten - 500 g;
• dille, selderij en elke gewenste greens;
• zoete verse peper - 400-500 g;
• hete verse peper - 300 g;
• knoflook - 300 g;
• hop - suneli - een eetlepel;
• plantaardige olie, grof gemalen zout.
Voorbereiding:
1. Het eerste dat je nodig hebt om adjika te koken. Paprika's, rode tomaten, knoflookrol in een vleesmolen, voeg kruiden toe.
2. Snij groene tomaten in stukjes. Als de vruchten klein zijn, dan in twee. Roer adjika en tomaten, plaats de pan op een klein vuur en laat sudderen. Laat het mengsel eerst koken, verlaag dan het vuur en blijf het nog 20 minuten aanhouden. Aan het eind zet je dille en peterselie.
3. Bereid potten en deksels voor.
4. Smeer gestoofde tomaten en jus op de banken en rol ze op.
5. Laat alles ondersteboven staan totdat het volledig is afgekoeld.
Pittige tomaten voor de winter met walnoten
Dit is een echte "tomatenvlam", en walnoten zullen een aangename bitterheid toevoegen. In dit type oogst worden tomaten niet volledig gelegd, maar gemalen in een vleesmolen. Het recept biedt geen warmtebehandeling, waardoor u een maximum aan waardevolle stoffen kunt opslaan. Het afgewerkte mengsel lijkt op adjika, maar heeft een originele smaak. Als de tomaten te scherp zijn, kunnen ze worden gemengd met zure room wanneer geserveerd. Ingrediënten:
• grote rijpe vruchten van tomaten - 1-2 kg;
• walnoten - 20 stuks;
• rode peper - 2 stuks;
• verschillende stukjes paprika;
• mierikswortelwortel - voor een amateur;
• knoflook naar smaak;
• peterselie, dille en andere kruiden om te proeven;
• Azijn 9% - een of twee eetlepels;
• plantaardige olie, kristalsuiker, grof zout - 2-3 theelepels.
Voorbereiding:
1. Spoel alle groenten en kruiden af. Schil de schil van tomaten van externe defecten. Walnoten schil.
2. Maal alles in een vleesmolen. Zout en peper. Giet azijn indien gewenst.
3. Spreid het mengsel uit in blikken en plaats het op een donkere en koude plaats.
Pittige tomaten voor de winter: trucs en tips
1. Het belangrijkste ingrediënt, dat een scherpe smaak geeft aan tomaten, is peper. Het kan zowel rood als groen zijn. Bij het kiezen van een of andere variëteit, kunt u de scherpte van de afgewerkte snack aanpassen. De meest brandende rode variëteiten. Bij het verwerken van deze peper produceert dampen waaruit het klopt in de keel, en soms verschijnen er tranen. Open vuur (bijvoorbeeld een gasbrander) helpt de dampconcentratie in de lucht te verminderen.
2. Snijden van roodgloeiende pepers is het beste met dunne rubberen handschoenen. Sommige soorten zijn zo scherp dat ze brandwonden kunnen veroorzaken in de gevoelige huid. In ieder geval kunnen sporen van peper op de vingers achterblijven en als ze het slijmvlies raken (bijvoorbeeld als u per ongeluk in uw ogen wrijft), kunt u een onaangename reactie veroorzaken.
3. Voeg een pittig gerecht toe om paprika's of gehakte mierikswortel te helpen drogen. En gesneden wortels en een appel. Deze componenten kunnen aan elk recept worden toegevoegd om de gewenste smaakconcentratie te bereiken.
4. In het te gieten water kunt u 2-3 aspirientabletten toevoegen. Het helpt pekel om transparantie en frisheid te behouden gedurende de gehele houdbaarheidstermijn. Dit ingrediënt geeft geen vreemde smaak, beschermt bovendien de blikjes tegen "stralen". 5. In die recepten waarbij tomaten heel moeten blijven, is het beter om jonge, dichte tomaten te gebruiken zonder de schil te beschadigen. Val dan niet uit elkaar, ook niet na de interactie met kokend water.
6. Van alle variëteiten zijn de leiders in termen van kracht, sappigheid en houdbaarheid minusinsk en abakan-tomaten.
7. In gevallen waar de hittebehandeling van scherpe tomaten voor de winter niet vereist is, moeten gewassen groenten en kruiden worden gedroogd. Veeg ze bij voorkeur af met papieren handdoeken. Als de bank ruw water is, kan dit het fermentatieproces activeren.
8. Zout voor blanco's is beter om groot te nemen.
9. Om de houdbaarheid van tomaten te verlengen kan, als je de banken van 0,5 liter gebruikt.
