Samsa - verrassend sappige en geurige oosterse taarten in de vorm van driehoeken van bladerdeeg. Traditioneel maakt hun bereiding gebruik van bladerdeeg, maar van gist zijn ze niet minder smakelijk. Er zijn veel vullingen voor samsa, vaak wordt een bepaalde vulling om speciale redenen gebruikt, het dient als een symbool van familie welvaart of respect voor de gast.
Gist samsa - algemene bereidingsprincipes
Voor samsa kun je zelf gistdeeg maken of een kant en klaar halffabrikaat gebruiken. Houd er bij het kiezen van een recept rekening mee dat bladerdeeg op verschillende manieren met gist wordt bereid. Kies het meest geschikte recept voor de test en combineer het met de vulling die u lekker vindt.
De originele vulling van samsa is vlees. Ondanks dit wordt het vaak bereid met andere vullingen, zoals kaas of wrongel. Vlees wordt heel fijn gesneden, scherp geslepen met een mes, gebruik bijna nooit gehaktmolen gehakt. Er wordt gebruik gemaakt van een kant-en-klaar massa in de vorm van een halffabrikaat, als het heel belangrijk is om tijd te sparen.
De vleesvulling moet sappig zijn - dit is het hoogtepunt van de oosterse patty. Hiertoe voegt het heel wat fijngesneden uien toe, giet indien nodig water.
Gist samsa vormen in de vorm van een driehoek uit een ronde of vierkante knuppel. Bestrooi het oppervlak voor het bakken met een los ei en bestrooi met sesam. Je kunt zowel licht als donker sesamzaad of een mengsel daarvan gebruiken.
Bakte samsa in de oven en spreid het uit op een met olie of perkament bedekte bakplaat. Voordat je de pasteitjes in de oven legt, wordt de temperatuur verhoogd naar het aanbevolen recept. Je kunt geen producten uit gistdeeg in een koude oven zetten, ze zullen niet opstaan, het wordt niet aangeraden om de deur in het eerste kwartier te openen.
Home samsa gistpuff
Ingrediënten:
vijf glazen meel;
100 gr. kwaliteit margarine;
anderhalve eetlepel snelle gistkorrels;
suiker - 50 g.;
vier eetlepels niet-aromatische plantaardige olie;
een kwart kopje melk;
een glas water.
In de vulling:
een pond gemengd rundergehakt;
twee kleine aardappelknollen;
twee grote uien;
100 gr. verse kruiden (peterselie, groene uienveren, dille).
Bovendien:
één ei;
lichte of donkere sesam.
Bereidingswijze:
Meng de gistkorrels in een kleine, diepe kom met suiker. Vaar honderd milliliter warm water, laat het een minuut staan, roer dan voorzichtig en zet het dicht bij de hitte.
In een aparte, handig voor het kneden, kom, combineer de enigszins opgewarmde melk en de restanten van warm water. Los twee theelepels zout op in het resulterende mengsel en giet de gistbodem die door de dop is gestegen en roer.
Twice zift bloem en, gietend delen aan de gistbasis, beginnen wij een zacht deeg. Eerst maken we een batch met een lepel, gaan we naar manueel kneden, we drukken totdat we soepelheid bereiken.
Nadat je het geknede deeg in een kom hebt verzameld, bedek het met een handdoek en laat het opstaan. Breng de kom een half uur dichter bij het vuur.
Terwijl het deeg staat, bereid je margarine. Snijd in stukjes, smelt het vet op laag vuur en koel het vervolgens af door de steelpan in een kom met koud water te laten zakken.
Het geknede deeg wordt goed met de handen gekneed en uitgerold in een vierkante laag van vijf millimeter dik. Smeer het oppervlak van de test met gesmolten margarine.
Vouw het reservoir in de vorm van een envelop. Eerst buigen we de tegenoverliggende randen naar het midden aan de zijkanten en vervolgens wikkelen we de boven- en onderkant erover. Laat de "bundel" 20 minuten onder een handdoek.
Nogmaals, rol het deeg dun uit, in de vorm van een vierkant en smeer het rijkelijk in met margarine. Rollen met een deegroller moet heel voorzichtig zijn om niet door de eerder gevormde lagen te breken. Het is wenselijk om dit te doen door van het midden naar de randen te gaan. Laat het deeg opnieuw twintig minuten staan, waarna we het proces van walsen en smeren nog drie keer herhalen. Bereid de vulling voor. Hak de greens en uien in stukken en snijd de aardappelen in blokjes, zo klein mogelijk.
Combineer gehakte ingrediënten met gehakt, breng op smaak met peper. Naar uw smaak voegen wij zout toe aan de vulling en mengen grondig. Voor sappigheid kunt u een beetje water of verse melk gieten.
We snijden de "bundel" van het deeg in twee delen en rollen er één uit in de vorm van een rechthoek met een dikte van 5 mm. Snijd de resulterende laag in vierkanten.
We vormen samsa. We spreiden op het midden van de vierkanten een beetje vullend en buigen diagonaal. Licht aandrukken om de vulling te verdichten, knijp de randen stevig vast en buig ze iets naar beneden.
Nadat je het deeg hebt gegeten, leg je de samsa op een bakplaat die licht bevochtigd is met boter. Na het oppervlak van de pastei met een losgeklopt ei te hebben besmeurd, bestrooi met sesam.
De oven opwarmen tot 180 graden, we plaatsen er een bakplaat met samsa in. De eerste zeven minuten openen de deur niet, anders valt het gistdeeg weg. Gebakken samsa voor een half uur.
Gepofte samsagist met vlees
Ingrediënten:
water, in een hoeveelheid van anderhalve bril;
een lepel met halfsnelle gist;
100 gram (een half pakje) romige margarine;
een halve lepel suiker;
een half glas magere, niet-aromatische olie;
700 gr. meel.
In de vulling:
pulp (rund, varken, lam) - 350 gr;
100 gram vers spek;
vijf uien.
Bereidingswijze:
Op laag vuur smelten we de margarine en verwijderen deze tijdelijk opzij. Vet moet volledig afkoelen.
Opwarmen tot 38 graden water, we scheiden erin gist, suiker en een derde van een lepel zout. Combineer het licht verhoogde mengsel met plantaardige olie en giet het deeg geleidelijk in de bloem en kneed het. Het zal zacht worden en het is goed om achter de kom en de handen te blijven. De hoeveelheid bloem is bij benadering, het kan meer of minder nodig hebben, afhankelijk van het glutengehalte. Verdeel in vier delen, rol het deeg in koloboks en leg het een kwartier onder een handdoek. Rol het gedroogde gistdeeg in dunne lagen uit. Smeer het oppervlak goed in met gekoelde margarine, wikkel het met dikke rollen en rol het op met een spiraal. Verpak voedselfolie, haal hem een uur in de koelkast. Het is het beste om dit deeg van tevoren te bereiden, bijvoorbeeld 's avonds, zodat het in de koude nacht blijft.
Was, droog de pulp en het vet, maak de uien schoon. Al deze producten in zeer kleine blokjes snijden, in één kom combineren. We vullen gehakt vlees met zout en gemalen peper. Je kunt een beetje geurige kruiden en pittige zira gebruiken. Meng wat water, leg de vleesvulling een half uur opzij.
We nemen het gekoelde deeg eruit, ontvouwen de "slakken", in stukken gesneden, tot drie centimeter breed. We plaatsen de "stronken" op de snede en maken deze plat, drukken deze in met onze palm erop en rollen het deeg met een deegroller in een cirkel tot een dikte van een halve centimeter.
We spreiden een eetlepel gehakt in het midden van de blanco. Door vrije randen op de vulling te plaatsen, vormen we een driehoekige samsa. Om lekkage van sap te voorkomen, naait u de naden nauw en buigt u deze iets naar binnen.
Zet de oven aan om op te warmen, lijn de bakplaat van het perkament uit. Als er geen bakpapier is, breng dan een dunne laag olie aan op de bodem.
Vouw de gevormde samsa op een braadpan, smeer het oppervlak van de pasteitjes in met een ei met water. Indien gewenst, kunt u bestrooien met sesamzaad.
Nadat je hebt gewacht tot de temperatuur tot 180 graden is gestegen, plaats je een bakplaat met samsa in de oven. Na ongeveer een half uur, wanneer de bovenkant goed bruin is, reikt u uit en vouwt u in een kom. Bedek met een deksel, laat vijf minuten staan en serveer.
Samsagist van kip met aardappelen
Ingrediënten:
zure melk - 600 ml;
anderhalve eetlepel suiker;
11 gr. "Snelle" gist;
bloem - 1,2 kg;
twee lepels geraffineerde olie;
kippenfilet (borst) - 450 gr;
drie grote uihoofden; olie "Traditioneel" - 80 gr. voor de test en nog eens 30 gram. in de vulling;
300 gr. aardappelen;
Bereidingswijze:
Los suiker, gist en een grote lepel zout op in een half glas warm (40 graden) water. Verwarmde melk met gistmengsel vullen en goed mengen.
Beetje bij beetje, letterlijk een half glas, mengen we de gistbasis in twee keer gezifte bloem. Bij handmatig kneden komen er delen plantaardige olie binnen. Het deeg moet niet strak zijn, rol het met een bal, dek af met een stoffen servet en laat het een half uur staan. Daarna mengen we goed en geven nog eens 50 minuten om te rijzen, waardoor de kom dichter bij de hitte komt te staan.
Afspoelen met watergroente en kip. Gedroogd, in blokjes gesneden: kleinere ui, en aardappelen en kip in proportionele plakken. We combineren alles in dezelfde container, besprenkelen met peper, zout en mengen goed.
We snijden het deeg in drie delen en rollen het uit met proportionele lagen van een halve centimeter. Na het smeren van de oppervlakken met gesmolten en afgekoelde boter, leggen we ze op elkaar en rollen ze op, waarna we ze in stukken van 2,5 cm breed snijden.
Leg stukjes deeg op de snede, rol het uit met een deegroller in cirkels, een halve centimeter dik. In het midden plaatsen we een lepel met vulling en daarop zit een klein blokje boter. Na stevig de randen van de vulling te hebben verbonden, vormen we driehoekige pasteien.
We bakken de samsagist op 180 graden tot een uniforme kleur, ongeveer 50 minuten. Afgewerkt heet samsavet met plantaardige olie.
Snel recept voor gist-samsa met kwark
Ingrediënten:
kilogram gekocht bladerdeeg halffabrikaat met gist;
270 gr. dikke, droge kwark;
knoflook;
jonge, groene ui;
twee takjes verse dille;
één ei
Bereidingswijze:
Leg het deeg uit de verpakking en laat het op een met bloem bestoven tafel onder de handdoek. Het deeg moet volledig worden ontdooid, zodat het comfortabel is om mee te werken. Terwijl het halffabrikaat ontdooit, is er tijd om de wrongelvulling te bereiden. Pel twee kleine teentjes knoflook. We wassen alle greens, schudden het resterende water weg, droog het af met een handdoek.
Ui-veren worden gesneden met dunne ringen, het vertakte deel van de dille wordt in stukken gesneden met een schaar of een mes. Perslookpers pletten.
Plaats een zeef op een brede kom en maal er kaas doorheen. Voeg knoflook en gehakte groen, pond toe.
We deelden het ontdooide deeg in stukjes. Rol met een deegroller en strek het deeg zodat er cirkels zijn die iets groter zijn dan een schotel. Door wat wrongelvulling in het midden van de blanks te plaatsen, vormen we op een handige manier een driehoekige samsa.
Nadat je de pasteitjes hebt gestrooid over de geraspte of met perkament bedekte bakplaat, laat je het een kwartier onder de handdoek staan, smeer dan in met een losgeklopt ei en plaats het in een hete oven.
Gist samsa met kwark wordt ongeveer een half uur gebakken, tot een uniforme gouden kleur.
Traditionele Oezbeekse gist-samsa met lam
Ingrediënten:
zelfgemaakte gistbladerdeeg of gekocht halffabricaat;
450 gr. pulp met stukjes vet (lam);
drie grote uien (400 gr.);
één ei;
zira - een kleine kneep;
sesam wit en donker.
Bereidingswijze:
We bereiden het gistbladerdeeg zelf of ontdooien het gekochte halffabrikaat goed.
Pel de uien. Het moet ongeveer gelijk verdeeld zijn met gehakt. Als de hoeveelheid uien beschamend is, neem dan minder, maar onthoud dat de samsa niet zo sappig zal zijn als het origineel.
Snijd de bollen mee, een beetje snippers. Giet de plakjes in een kom, voeg een beetje zout toe en kreukel goed. Bestrooid met jeera, meng goed.
We draaien in de gehaktmolen gewassen en grondig gedroogd vlees. Meng de resulterende vleesmassa met uien. Als u het gekochte deeg nam, is het voor de vulling gemakkelijker om kant en klaar gemalen rundvlees te kopen. Dit vereenvoudigt niet alleen het koken, maar verkort ook de tijd. Ontdooid gistdeeg in kleine stukjes gesneden en rol ze in cirkels van 5 mm dik. We plaatsen een beetje vlees op elke blank in het midden en vormen een driehoek om de naden stevig vast te maken. Om te voorkomen dat het vleessap naar buiten stroomt, steken we de naden iets naar binnen.
Vouw het werkstuk op een afstand van de dikte van de pink van elkaar op een ingevette bakplaat. Smeer het oppervlak van de pastei met geslagen dooier, besprenkel met sesamzaad en doe het in een gebakken oven. We bereiken ongeveer een half uur, als de bovenkant goed rood is.
Samsagist met kip
Ingrediënten:
zelfgemaakt of gekocht gistdeeg (bladerdeeg) - 600 gr;
800 gr. kippenpoten;
vijf grote uien;
één ei (eigeel);
onvolledig handvol sesam.
Bereidingswijze:
Voor gist samsa kun je een aankoop van het deeg doen, of het zelf bereiden, begeleid door een van de bovenstaande recepten. Als je je favoriete bewezen recept hebt, voel je vrij om het te gebruiken.
We starten gistdeeg of leggen het ontdooide bevroren halffabrikaat uit.
Koken vullen. Was de benen, obsushivaem. Na het verwijderen van de schil, snijden we het vlees van de botten en hakken vlees met een goed geslepen mes.
Maak schoon en spoel met waterboog. Versnipper de bollen zo klein mogelijk, combineer met kipgehakt. Om het zout te proeven, meng je de vulling voorzichtig en laat je hem een tijdje staan. Voeg desgewenst een beetje gehakte dille toe, maar dit is optioneel.
We snijden het deeg in kleine stukjes, rol het uit met een deegroller tot een dikte van 5 mm in de vorm van een cirkel. Plaats de kipvulling in het midden en maak de naden strak vast, vorm de samsa van een driehoekige vorm.
Bak gist-samsa met kip gedurende 40 minuten. Taarten worden op een geoliede bakplaat gelegd en alleen in een voorverwarmde oven geplaatst. Vergeet voor het bakken niet om het oppervlak van de pastei in te smeren met een losgeklopt ei en licht te sprenkelen met sesamzaad.
Samsa-gist - kooktrucs en handige tips
Gistdeeg stijgt goed, dus rol het niet dik. Het is ook onwenselijk om blanks te dun te maken, anders wordt de gelaagdheid van het deeg verbroken. De optimale dikte van cirkels of vierkanten 4-5 mm.
Om samsa sappig, uien en vlees in de vulling ongeveer gelijk te maken. Als je niet van stukjes uien houdt die in taarten zijn gemalen, maal het dan op een rasp of draai in een vleesmolen. Maar als je nog steeds besluit het minder te doseren, voeg dan wat water of melk aan het gehakt toe, samsa zal sappiger zijn. Als alternatief kunt u de vulling toevoegen bij het vormen van de pastei met een klein blokje boter.
