Beef Stroganoff - dunne reepjes sappig, geroosterd vlees met jus. Een gerecht dat opvalt door zijn eenvoud en smaak, perfect harmonieert met elke soort garnering in een feestelijk en ongedwongen menu.
Het gerecht is terecht verwezen naar de klassiekers van culinaire kunst. Volgens de algemeen aanvaarde versie, werd het eerst gegeven aan graaf Stroganov door zijn kok, in de reeds verre negentiende eeuw. In de toekomst werd beef stroganoff in een bijgerecht geserveerd, niet alleen in dure restaurants, maar ook in gewone kantines. Voor een menu van thuis koken, dit gerecht is gewoon een uitkomst. Eenvoudige voorbereiding, een minimum aan uitgaven, financieel en tijdelijk, en het resultaat is voorspelbaar opmerkelijk.
Volgens het klassieke recept is beef stroganoff gemaakt van rundvlees. In onze selectie van recepten, raden we aan een meer betaalbaar, in termen van kosten, soort vlees - kip te gebruiken. Met deze uitzondering komen recepten zo dicht mogelijk bij de klassieke versie.
Algemene principes van het koken van kip beef stroganoff
• Als je menu voor hedendaagse stierenvarkens van kippenrundvlees, neem dan een meer vlezig portie van gevogelte - borstfilet. Misschien kan alleen dit deel van het kippenkarkas in dunne reepjes worden gesneden. Het is deze methode van snijden die beefstroganoff onderscheidt van andere soortgelijke gerechten.
• Er zijn verschillende trucs om een zachte kipfilet te bakken voor beef stroganoff. Om te beginnen, gebruik hiervoor alleen een dikwandige pan, in extreme gevallen - met een speciale antiaanbaklaag.
• U kunt kippenrundstroganoff koken en in een slow cooker, evenals de hierboven aanbevolen gerechten, het zal de kip gelijkmatig braden.
• De pan of de bak met olie moet goed worden verwarmd. Dan zullen stukken kip die in vet zijn gelegd snel wegzakken, en het sap uit hen zal niet zo intens verdampen, en dit is belangrijk. Als de malse filet alleen in zijn eigen sap wordt gestoofd, zullen de plakjes in de schaal droog zijn en zelfs de saus zal deze tekortkoming niet verzachten. • Uien - een zeer belangrijk onderdeel van het gerecht. Het kan niet volledig worden uitgesloten, je kunt alleen het type snijden veranderen. Meestal worden de bollen in halve ringen of kwartieren gehakt. Hoewel, als de ui wordt gesneden in dunne, middelgrote plakken, zijn de plakjes niet voelbaar en verliest de kippenbiefstukstroganoff zijn smaak niet. Uien worden gefrituurd met vlees of apart en pas toegevoegd nadat de kip goed bruin is.
• Strooischroefsaus is erg belangrijk. Het kan de smaak van kip bederven of andersom, als het iets droog is geworden. De eenvoudigste, klassieke versie van deze jus is zure room. Er zijn meer complexe recepten, samen met eenvoudige. Paprika, tomatenpuree, verse tomaten worden aan de saus toegevoegd en meel wordt gebruikt om het te verdikken.
• Voor jus met een rijkere smaak wordt zure room vaak vervangen door room of verdund met kippenbouillon. In verschillende versies van chicken beef stroganoff worden verschillende sauzen aangeboden, wat de essentie van het hoofdrecept niet verandert.
Kiproeststroganoff met roomsaus met tomaat
Ingrediënten:
• Dijon-mosterd - een eetlepel;
• een pond kippenfilet (borst);
• eetlepel tomatenpuree;
• bittere uivormige kop;
• Een lepel meel van welke aard dan ook;
• 40 ml zonnebloemolie (geraffineerd);
• knoflook;
• een glas room - vet, bij voorkeur 33 procent.
Voorbereiding:
1. Spoel de kipfilet schoon en laat deze lichtjes drogen, snijd ze in kleine stukjes. Optimaal - niet te dunne rietjes.
2. Grote halve ringen of hun kwartjes snijden de ui. Keuze-snijoptie, afhankelijk van de grootte van het hoofd.
3. We plaatsen op diep verwarmen een diepe koekenpan of een stoofpot, giet de olie. Zodra het goed opwarmt, laat je het bijna aan de kook, laat je de fileerstukken vallen en roer je intensief van beide kanten tot een blos. Voeg de ui toe aan de kip, laat het vuur een beetje zakken en vervolg het proces zonder het deksel te bedekken. 4. Op dit moment een tomatendressing bereiden. In elke geschikte capaciteit scheiden we een tomaat met 50 milliliter koud water. Voeg mosterd toe en roer goed.
5. Zodra de uisestrips kleur verliezen en transparant worden, roer voorzichtig, bestrooi je het meel over de inhoud van de pan. Daarna doen we een tomaat-mosterddressing en roeren we opnieuw goed.
6. Vul met room, dek af met deksel. Af en toe roeren, sudderen van kip beef stroganoff in tomaat en romige jus gedurende vijf minuten. Voeg aan het einde knoflook toe - twee gehakte tanden. Je kunt de knoflook binnengaan en in het proces van stoven, maar dan zal het gerecht niet zo geurig zijn.
Kipraspastganoff met zure roomsaus en paprika - "Spicy"
Ingrediënten:
• kippenbouillon of water - 150 ml;
• kipfilet (filet zonder been) - 500 gr;
• knoflook;
• 15% zure room - 200 gr;
• twee theelepeltjes (met een heuvel) meel;
• 30 gr. room "Boer" -boter;
• geraffineerde olie - 2 volle lepels;
• een kwart van een lepel wordt gemalen tot paprikapoeder;
• twee kleine bollen.
Voorbereiding:
1. Spoel de kip af en spoel hem grondig uit. Gebruik een wegwerphanddoek om de resten vocht te verwijderen en snijd de filet in lange reepjes tot een centimeter dik.
2. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op een laag vuur, dompel de boter erin en wacht op het volledige ontdooien. Breng de hitte iets hoger, doe kip en twee kleine teentjes knoflook in het vetmengsel. Kook met veel roeren om kleverige stukjes te snijden.
3. Zodra het vlees van kleur verandert, wordt het helemaal wit, verwijder de knoflook en verdeel de ui halve ringen in de pan. Bak tot een uniforme gouden tint. Het belangrijkste is om de kip niet overdries te geven.
4. Giet 150 ml koud water in een kopje en verdun het meel erin. Bij het roeren proberen we alle klonten te breken, anders zal de saus niet homogeen zijn. Voor een nog rijkere smaak kan water worden vervangen door kippenbouillon. 5. Meng de zure room in een afzonderlijke container met de resterende 100 ml gebruikte vloeistof (water, bouillon). Zoute zure room dressing, voeg paprika en een beetje zwarte peper toe.
6. Giet het bloemmengsel in de pan tot het gebruinde vlees en meng het snel. Protom op laag vuur per minuut, we introduceren smetannuyu tanken. Terwijl we nog steeds roeren, blijven we koken, zonder de hitte te veranderen, totdat het gemakkelijk verdikt.
Kiproeststroganoff met zure room - "Classic"
Ingrediënten:
• Kipfilet, zonder been, gekoeld - 400 g;
• grote ui;
• één glas 15% zure room;
• hoogwaardige zonnebloemolie;
• Een lepel tarwebloem (30 gram).
Voorbereiding:
1. Uien verbrijzelen. Voor kip beef stroganoff kan het in dunne halve ringen worden gesneden en eenvoudig worden gesneden, de snijmethode is niet kritisch en hangt meer af van uw voorkeuren.
2. Bereid de filet voor. Wassen met water en afvegen met een wegwerpdoekje. Daarna splijten we en sneden, strikt over de vezels in repen, tot 4 cm lang. De optimale dikte van de stukken is iets meer dan een centimeter.
3. Bak de uien in een dikwandige pan op de olie tot roer. Voeg de kip toe en roer regelmatig, bak ongeveer vijf minuten. Aan het einde, wanneer al het vocht is verdwenen, bestrooi met peper en voeg iets toe.
4. Verdun het meel met water. Om dit te doen, volstaat het om een half glas koele vloeistof in een brede beker te gieten en, met toevoeging van bloem, krachtig te roeren. Om de vorming van klonten te voorkomen, kunt u een garde gebruiken en lichtjes kloppen.
5. Introduceer zure room in het homogene bloemmengsel en giet het onmiddellijk in de kip gebakken met uien. Meng onmiddellijk, verwijder het monster en pas het zoutgehalte aan waar nodig, breng aan de kook en verwijder onmiddellijk het vuur.
Kipraspastganoff met champignons in roomsaus
Ingrediënten:
• een derde kilo verse champignons of oesterzwammen;
• verse filet, kip - 500 gr;
• bittere uivormige kop;
• tarwebloem;
• romige, bij voorkeur 72%, boter - 50 g;
• Een eetlepel onscherpe mosterd;
• een halve lepel paprika;
• 100 gr. waterige, bij voorkeur 15%, zure room;
• lepel geraffineerde olie;
• een kwart kopje van 22% crème;
• 0,5 liter water of kippenbouillon;
Voorbereiding:
1. Champignons worden grondig gewassen in een stroom water, gedroogd en gesneden. Afhankelijk van de maat, in tweeën hakken of meer delen. In vorm - borden of kleine plakjes. In het laatste geval scheiden we de poten voorlopig van de doppen en malen ze beide.
2. Leg in een in een pan verwarmde boter een kleine gehakte ui. Bak op een minimum van vuur tot het transparant is, voeg verse champignons toe. Wachtend op verdamping van het gevormde vocht, voegen we iets toe. Goed mengen, in een kom leggen.
3. Meng in een grote kom twee eetlepels bloem, paprikapoeder en wat zout. Leg de gesneden kip in een kom en meng goed. Ervaren koks raden aan dit te doen door de vermelde ingrediënten in een zak te doen, in welk geval het bloemmengsel gelijkmatiger op het vlees valt.
4. Giet een snufje grof droog zout in een droge koekenpan, giet de olie in en zet op maximaal vuur. Goed opwarmen, maar het vet niet verhitten, de filetstukken in de pan leggen en van alle kanten snel goudbruin bakken. Klaar vlees gereserveerd.
5. Doe de boter in een droge braadpan en giet, wanneer deze smelt, een halve lepel bloem. Roer krachtig, bak op laag vuur tot de karakteristieke bloemige geur en het uiterlijk van een lichte notensmaak verdwijnen. De kleur van het meel moet veranderen, een crèmekleur krijgen. 6. We mengen mosterd in de afgewerkte bloemmassa en schuiven er onmiddellijk geroosterde champignons en vlees naar toe. Voeg zure room gemengd met room en warm goed, niet laten koken.
Een eenvoudig recept voor kippenrundstroganoff met room en champignons voor de slowcooker
Ingrediënten:
• gekoelde kipfiletfilet - 400 gr;
• een glas crème, vetgehalte van ten minste 22%;
• verse, bij voorkeur jonge, champignons;
• 30 gr. "Boer" olie;
• knoflook;
• twee lampen;
• 30 gr. meel;
• geraffineerde olie;
• Een eetlepel soja witte saus.
Voorbereiding:
1. Bereid de filet zorgvuldig voor. We wassen, verwijderen de aan de zijkanten hangende films en stukjes vet. Droog goed en snijd in dunne reepjes.
2. Maal de knoflook fijn. Wrijf niet over de tanden van een rasp of druk niet op forceren. Het is het beste om in kleine stukjes te snijden met een scherp mes.
3. Versnipper de gewassen champignons met dunne borden, snijd de ui in halve ringen. Ze moeten ook dun zijn.
4. Wanneer alle producten zijn voorbereid, start u het slowcooker in de frituurmodus en giet u wat olie in de kom. Licht opwarmen, er romig in vallen en wachten tot het volledig is gesmolten.
5. Doe knoflook onmiddellijk in het vetmengsel en de uien. Roerbak, bak voor een paar minuten - breng uien aan transparantie. Daarna plaatsen we de stukjes kip in de kom en blijven we koken tot het goudbruin is op het vlees. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven.
6. Voeg champignons toe, meng goed, giet er sojasaus in. Na ongeveer twee minuten, bestrooi met bloem en, nog steeds krachtig roerend, kook nog eens drie minuten.
7. Een dunne stroom, terwijl je nog steeds de inhoud van de kom mengt, giet de room erin.
8. Sluit het deksel, zet de modus op "Afkoelen" en stel de tijd op de timer in op 10 minuten. 9. Aan het einde van het programma kan de kippenrundstroganoff al worden geserveerd. Maar het gerecht zal heerlijker zijn als je het een tijdje laat staan met het deksel dicht.
Strooizout van kippenribbetjes met fijne saus op zure room met tomaten (in een slowcooker)
Ingrediënten:
• vlezige verse tomaten - 2 middelgrote;
• een pond verse, bevroren ijsfilet;
• twee bittere uien;
• 200 gr. zeldzame zure room;
• twee eetlepels zoete of zelfgemaakte boter en dezelfde hoeveelheid plantaardige olie (geurloos).
Voorbereiding:
1. Snijd de filet bereid voor het gerecht in dunne reepjes. We controleren de dikte - te dunne plakjes in het bakproces kunnen uitdrogen. De optimale breedte van de strips is bijna een centimeter.
2. Versnipper de ui, afhankelijk van de grootte van de bol. Kleine koppen - halve ringen en grotere kwartierringen.
3. Schakel het slowcooker in, kies een modus die lijkt op frituren en giet plantaardige olie in. Een beetje warm, lager voor hem romig vet.
4. Leg de ui in een goed verhit mengsel van vetten eerst en verdeel het gelijkmatig over de bodem. Het is erg belangrijk om het uit te spreiden met de minst dunne laag. Sluit het deksel en geef de ui lichtbruin.
5. Terwijl de ui de gewenste staat bereikt, schuiven we de filetstukken in de zak en gieten we de bloem. Sluit stevig en schud een aantal keren en leg het vlees dan aan de uien. Bak kip met het deksel open voor een kwartier. We keren zelden en zo nauwkeurig mogelijk om. Wanneer al het vocht van het vlees gaat, bestrooi met peper en voeg wat zout toe.
6. Terwijl de filet wordt gekookt, is het noodzakelijk om de tomaten te bereiden. Giet ze twee minuten met heet water, verwijder de schil en vermaal deze met een blender tot een puree. Je kunt en een rasp gebruiken, maar dan met de kleinste cellen.
7. Bak de filetstukjes, maak een goede bruining, giet de vers bereide tomaat in en voeg onmiddellijk zure room toe. Het is belangrijk om het in kleine porties te introduceren, waarbij u constant de inhoud van de kom roert. 8. Stoof de kippenbiefstukstroop in de saus, zonder de aanvankelijk ingestelde kwartuurmodus te wijzigen.
Tricks of cooking beef stroganoff - handige tips
• Sla nooit kippenborst voor beef stroganoff - tijd zal verspild worden. Wit vlees zelf is vrij zacht en goed gekookt in een kwestie van minuten.
• Als u dikke of zelfgemaakte zure room voor de saus neemt, gebruik hem dan niet in de oorspronkelijke vorm, hij zal niet goed verkopen. Verdun tot de gewenste consistentie met water en het beste van alles, kippenbouillon.
• Laat de stroganoff niet koken nadat u zure roomsaus hebt toegevoegd. Zet het vuur lager zodra de eerste tekenen van koken verschijnen. Anders zal het gefermenteerde melkproduct schiften en verliest de saus zijn uniformiteit.
• De hoeveelheid saus in een schaal kan worden aangepast door bouillon of water toe te voegen en de dichtheid door de hoeveelheid bloem erin te veranderen.
