Koken staat niet stil. Elke dag zijn er nieuwe, soms - de meest onverwachte recepten van gerechten.
Van de nieuwste uitvindingen van nationale culinaire, interesse is op de vis cake "Napoleon" en andere variaties van gebak uit een breed scala aan vis en ongezoete producten.
Het is moeilijk om de vraag te beantwoorden wie dit gerecht heeft bedacht en aan welk soort het kan worden toegeschreven: voorgerechten, salades of gebakken goederen. Des te beter. Er is veel ruimte, niet alleen voor combinatorische combinaties van producten, maar ook voor manieren van hun culinaire verwerking, ontwerpmogelijkheden voor serveren.
Fish Cake - Basis technologische principes
Zelfs als we het hebben over de technologie van het maken van zoete cakes, is dit een zeer omvangrijk onderwerp, dat verschillende soorten deeg, crèmes, impregnaties enzovoort omvat. Er zijn desserts die worden bereid met en zonder bakken.
Als we ons herinneren dat het woord 'cake' cake of zoet brood betekent, dan is het, met betrekking tot visgerechten, hoogstwaarschijnlijk te wijten aan hun vorm en de aanwezigheid van verschillende lagen bestaande uit verschillende visvullingen (gehakt, pasta's) in plaats van crèmes.
De basis van ongezoete cakes kan bestaan uit deeg wanneer brood (cakes, cakes) van een speciale vorm wordt gebakken of volgens een speciaal recept, zoals wordt gedaan voor het bereiden van klassieke zoete desserts, met de daaropvolgende vorming van een meerlagige schaal.
Het gebruik van verschillende soorten afgewerkte bakkerijproducten als basis voor ongezoete cake maakt de bereiding van gerechten op koude manieren mogelijk. Varianten van combinaties van viskoek kunnen heel verschillend zijn. Na het bereiken van de nodige smaakharmonie van het gerecht, let op de consistentie ervan.
Multicomponentvulling, die de "cakes" verbindt, moet homogeen zijn, gemakkelijk aan te brengen op de broodlagen, ze matig in beslag te nemen en bij elkaar te houden zodat een stukje viskoek niet in stukken wordt gesneden, zelfs voordat het op de serveerschaal komt. Ideaal voor het verbinden van lagen - roomkazen, wrongelmassa, vis of plantaardige pasta's.
Balanceer de producten die worden gebruikt om een visgerecht te bereiden, zodat je over het algemeen een normale luchtvochtigheid krijgt, niet meer dan 30-40%. Zorg ervoor dat dergelijke sappige toevoegingen aan vissen, zoals komkommers, appels, citrus, perfect zijn uitgebalanceerd, zeg, met eieren, harde kaas, gekookte aardappelen - producten die minder vocht bevatten. Met dit principe kunt u voorkomen dat u de broodbasis laat weken, sap laat druppen en andere kleine problemen die het uiterlijk en de textuur van het gerecht kunnen bederven.
1. Viscroquetje met bevroren tonijn
Ingrediënten:
Armeens pitabroodje 4 stuks.
Tonijnfilet 400 g
Room, geheel 20% 280 ml
Uien, niet scherp 150 g
Boter, natuurlijk 50 g
Citroen 150g (1 st.)
Marjolein 50 g
Mosterd, mild 50 g
Eieren 5 stuks.
Olijfolie 120 ml
zout
Knoflook - naar smaak
Wijnazijn 30 ml
groen
Technologische kaart:
Strooi de voorbereide plakjes visfilet met citroensap, peper, voeg marjolein toe. Week de vis in de marinade gedurende minstens een uur. Verhit de olie in een koekenpan, voeg de gehakte knoflook toe en bak de vis. Voeg gesneden uien, een stuk boter, 5-7 minuten door. Giet de room in een pan, dek af met een deksel en zet de kachel na 5 minuten uit. Koele visstoofpot. Schil de eieren en plaats ze in de blenderkom, samen met de vis in een romige saus. Voeg twee theelepels Dijon-mosterd, zout, peper, azijn of citroensap toe. Dood de massa tot een zuivere staat. Snij de afgewerkte pitabroodjes doormidden om 8 vellen van dezelfde grootte te maken. Vet elk rechthoekig vel pita in met een voorbereide pastei. Leg de gemiste bladen op elkaar. Top versieren met gehakte kruiden en schaalcomponenten.
2. Viskoek "Napoleon" met haringolie
Ingrediënten vereist:
Meel 0,6 kg
Eieren 2 stuks.
Melk, geheel 150 ml
Zout, prima
Suiker, geraffineerd 50 g
Gist, droog 11 g
Verspreiding of margarine 100 g
Boter (72,5%) 300 g
Haring gemarineerd 600 g
Groene uien 200g
Sap, citroen 150 ml en plakjes (voor registratie)
Dille takjes
Rode kaviaar 50 g (voor het decoreren van het oppervlak)
Kooktechnologie:
Los de gist op in warme melk en voeg 150 g gezeefde bloem en suiker toe. Zodra de massa begint te schuimen, voeg zout, geklopte eieren, zachte boter toe. Zeef de bloem en kneed het deeg tot het klaar is: het moet gemakkelijk achter de handen en gerechten liggen. Bedek met een servet of handdoek, zet in vuur en vlam: laat opstaan. Verwarm de oven voor op 200 ° C. Maak een ronde vorm: smeer deze in met plantaardig vet. Bak 40-45 minuten.
Wanneer het brood is afgekoeld, snijd het in lagen, aan de overkant. Verwijder de schil van de citroenen en pers het sap eruit. Strooi brood met vers citroensap.
Was filets van gepelde haring. Als je gewone gezouten vis gebruikt, bereid je een marinade voor met azijn, suiker, piment en kruidnagel. Geniet minstens een paar uur zodat de vis kan weken in pittige specerijen. Verwijder dan van de marinade en breng de stukken haring aan op boter en smash met een blender. Verspreid elke laag gebakken brood met haringolie, bestrooi met lagen gehakte groene uien. Stapel ze op elkaar. Versier de bovenkant van de cake met kaviaar, partjes citroen en dille.
3. Cake met ingeblikte vis in zijn eigen sap
Ingrediënten:
Wit brood 1 st.
Uien, gebeitst 120 g
Gekookte eieren 6 stuks.
Mayonaise (67%) 180 g
Makreel in zijn eigen sap (ingeblikt) 400 g
Koken:
Snijd de bovenkant van het brood af en vermaal het. Voeg mayonaise, eieren, stukjes makreel (samen met het sap) en uien aan de stukjes van het brood toe. Vermaal alle ingrediënten met een blender tot een gladde massa.
Snijd het brood doormidden, dwars. Breng op het onderste deel van het brood 1/2 van de bereide makreelpasta en eieren aan. Bedek het deeggewicht met de tweede helft van het brood. Spreid de bovenste laag van het brood met het resterende mengsel. Versier een grote boterham, die het uiterlijk van een vis geeft: hiervoor, van de componenten van een visgerecht of gekookte groenten (eieren, aardappelen, wortels, komkommers) lay-out "vis schubben", "vinnen" en "staart".
4. Vistaart van omelet
Producten:
Heek (filet) 600 g
Eieren 8 stuks.
Melk, hele 140 ml
Citroen 1/2 stuk.
Olie (voor frituren) 50 ml
Ui, 150 g
Uien, groen 300 g
Boter (72,5%) 140 g
zout
Gekookte rijst 300 g
Gerookte makreel 350 g
Mayonaise 180 g
Verse komkommers 400 g
Ingeblikte maïs 200 g
Werkvolgorde:
Laat de visfilet 30-40 minuten weken in water, voeg er een halve citroen, kruiden en zout aan toe. Na het drogen van de filet met een servet, snijd ze in middelgrote blokjes; bak de vis in plantaardige olie met gehakte uien. Leg de vis op een bord en verdeel hem in twee.
Eieren en melk zijn ook verdeeld in twee delen. Klop 3 eieren op tot het volume drie keer toeneemt, giet geleidelijk een dunne stroom de helft van de melk in zonder het kloppen te stoppen. Voeg wat zout toe. Smelt 50 g boter in een pan, leg de helft van de gefrituurde vis en giet de losgeslagen eieren erin. Bedek de pan, bak de omelet met vis op laag vuur. Leg het op een schaal, bestrooi met gehakte groene uien. Bak op dezelfde manier het tweede deel van de omelet. Was gekookte rijst in koud water, bestrooi met citroen, peper. Verbind het met maïs, fijngehakte gerookte vis. Breng op smaak met mayonaise (1/2 stuk). Leg de gekookte salade op een laag omelet. Plaats de tweede omelet bovenop en bedek de taartvulling. Smeer het oppervlak van het halffabrikaat met mayonaise, plaats de komkommercirkels, versier met groen en mayonaise. Deze vis cake moet onmiddellijk worden geserveerd; bewaar het voor niet meer dan twee uur vanaf het moment van bereiding, in de koelkast
5. Vis cake "Napoleon" met zalm en rijstwafels
Ingrediënten:
450 g rijstmeel
Maïszetmeel 50g
Eieren 2 stuks.
Water 70 ml \
zout
Plantaardig vet 120 ml
Sojasaus
Gember gemarineerd 100 g
Gekookte garnalen, koninklijk 12 stuks.
Zoetzure appels 350 g (netto)
Rode visfilet 600 g
Volkoren wrongelkaas 400 g
Crème (33%) 250 ml
Sesame 100 g
Kooktechnologie:
Zeef rijstmeel op het werkoppervlak, meng met zetmeel en fijn zout, verzamel het in een glijbaan en maak een put in het midden. Klop de eieren met water, voeg boter toe. Giet de vloeibare ingrediënten in het bloemmengsel. Kneed het deeg als knoedels. Verdeel in 12 stukjes, rol dunne ronde taarten uit (ᴓ 22-24 cm), droog ze en laat ze open op tafel. Om de cake geleidelijk te monteren, houdt u elk van de rijstwafels gedurende 1-2 minuten per paar.
Voor de vulling (gehakt):
Doe de wrongel in de kom van de blender, voeg de room toe en dood de massa. Voeg eventueel kruiden en specerijen toe. Voeg in de wrongelmassa de gesneden visfilet, appels (geen schil) toe.
Leg op het voorbereide gerecht een ronde vorm zonder bodem en leg er gestoomde rijstkoekjes in, bedek ze allemaal met gekookt gehakt en sojasaus. Verzegel de cake zo samengesteld: bedek hem bovenop met een bord of een deksel, plaats het gewicht (pot water). Laat de cake ongeveer een uur in de koelkast weken en bedek het oppervlak met cottage cheese, sesam, gepekelde gember, leg de garnalen rond de omtrek en giet de saus erin. Voor het serveren is viskoek handiger om in porties te snijden.
6. Cake met ingeblikte vis
Ingrediënten:
Brood, wit (rond brood) 200 g
Sprot in olie (groot) 400 g
Komkommers, vers 200 g
Roomkaas 450 g
Groene uien (veer) 200 g
Appels "Renet Simirenko" 300 g (netto)
Citroen 1 st. (150 g)
Voorbereiding:
Snijd de "onderkant" van een rond brood af: het zal dienen als basis van de viskoek. Reinig de rest van het brood in de broodtrommel. Giet de olie uit ingeblikte sprotten, voeg er een lepel citroensap aan toe en strooi de broodbasis van de cake. Verdeel het brood met roomkaas, een laag van 0,5-0,8 cm. Leg op de kaaslaag de borden of plakjes geschilde appels en besprenkel ze onmiddellijk met citroensap. Leg een sprotlaag op de appellaag. Bedek ze met verse en dunne citroenschil. Verse komkommers, gesneden in ronde borden, liggen op de vislaag. Herhaal het leggen van de ingrediënten, te beginnen met de kaaslaag, in dezelfde volgorde. Bedek daarna het hele oppervlak en de zijkanten van de cake met roomkaas. Versier het gerecht met gehakte uien, plakjes komkommer en verschillende sprotten.
Fish Cake - Tips en trucs van koken
Het gebruik van grote vis voor pasta's is raadzaam om de schil eraf te halen voor het koken, om een mooie, aangenaam ogende, romige consistentie te krijgen om een viskoekje te vormen, zonder donkere insluitsels.
Als u vis met een laag vetgehalte gebruikt voor het koken van vis, moet u dergelijke vis aanvullen met room, vette en zachte roomkaas of boter, voldoende saus.
Om de onaangename visgeur te verwijderen die niet iedereen lekker vindt, voeg je de schijfjes citroen, gehakte greens en laurier toe aan de vismarinade. Citroenschil kan aan het einde van het werk in de keuken het gereedschap, het werkoppervlak en de snijplanken afvegen.
