De Armeense keuken is een van de oudste ter wereld. Haar gerechten zijn pikant, pittig, in hen zit veel zout en smaakmakers: peper, knoflook, komijn, kruidige groenten. Daarom verschillen Armeense gezouten tomaten in de winter aanzienlijk van de tomaten die we kennen, gezouten volgens Russische recepten.
De methoden voor het bereiden van pittige, geurige, pikante tomaten zijn anders: ze worden gezouten, gepekeld, gezuurd en licht gezouten. Kruiden dienen meestal als extra ingrediënten, maar er zijn recepten met paprika, wortels, knoflook en uien. Groenten kunnen heel worden gezout, in stukjes gesneden of gevuld. Zowel Armeens rijpe als bruine of groene vruchten zijn geschikt voor het zouten van tomaten in het Armeens.
De eigenaardigheid van de Armeense zouten is dat azijn zeer zelden wordt gebruikt, en in de meeste gevallen worden tomaten gezouten, niet gevuld, maar gevuld.
tomaten in Armeense stijl - algemene bereidingsprincipes
Tomaten van de "bulka", "room" variëteiten zijn erg goed voor zouten volgens Armeense recepten: ze hebben weinig sap, de schil is erg dicht en er is veel pulp. Het is noodzakelijk om sterke vruchten te selecteren, zonder deuken en verwende plaatsen, grondig te wassen en te drogen.
Voor kleine halve liter potten tomaten moeten in stukjes worden gesneden (groene groenten worden goed in cirkels gesneden). Bij het vullen wordt het bovenste "deksel" (een deel van de stengel) afgesneden, het vruchtvlees wordt geselecteerd met een lepel en gebruikt om groene vulling van kruiden en groenten te maken.
Ui is beter om warm te worden, om een scherpere smaak te bekomen. Kruiden hebben basilicum, koriander, peterselie of dille nodig. Het is niet nodig om het recept precies te volgen: tomaten in het Armeens houden van een creatieve aanpak.
Voorbereiding van groenten is wassen, verwijderen van kaf, schillen, zaden, stengels. Groenten worden gesneden volgens het recept of worden volledig gebruikt. Een voorwaarde voor succesvol zouten - sterilisatie van blikjes voor een paar of in de oven. Het is noodzakelijk om de verwerkingstijd strikt in acht te nemen, anders bederven de tomaten. Vergeet de covers niet! Metaal moet enkele minuten worden gekookt, nylon - om kokend water over te gieten.
Steriliseer glazen potten gevuld met tomaten in een pan met kokend water: half-litt potten van tien minuten, liter vijftien minuten.
Gevulde Armeense tomaten "Scherp"
Je kunt in vier dagen genieten van de pittige, pittige smaak van snelle tomaten in het Armeens. Aanhangers van gezonde voeding zullen het recept leuk vinden, omdat azijn niet zal worden gebruikt. Als twee hete pepers veel lijken, kun je er een of een halve nemen.
Ingrediënten:
• anderhalve kilo rijpe tomaten;
• twee peulen met hete pepers;
• grote kop knoflook;
• bosje koriander en peterselie;
• takje basilicum;
• 2,5 liter schoon water;
• twee laurierblaadjes;
• een half glas zout.
Bereidingswijze:
Voor de vulling snijd je de hete pepers, groen, knoflook, mix fijn.
Tomaten snijden in de lengte: je moet de vulling in de snede plaatsen.
Kook de marinade uit water, zout en lavrushka. Koel het af.
Vul de tomaten met een groen mengsel.
Plaats stevig in een bak om te zouten.
Giet tomatenpekel volledig.
Installeer over de belasting. Als de tomaten in een blik worden gezouten, met houten stokjes worden gemalen, kruislings instellen.
Je kunt na vier dagen een monster nemen.
Tomaten kunnen op banken worden uitgezet, pekel worden geschonken, maar moeten in de kou worden bewaard.
Armeense gevulde tomaten "Weinig gezouten"
Een variant van het vorige recept met minder zout en geen hete peper. Armeense tomaten gevuld met kruiden en knoflook kunnen heel snel geproefd worden.
Ingrediënten:
• anderhalve kilo rode tomaten; • grote kop knoflook;
• een bosje peterselie;
• selderijgroenten (als je wilt);
• 15 gram zout;
• liter water;
• twee eetlepels zout (30 gram).
Bereidingswijze:
Snij de tomaat uit de kern, de steel om uit te stellen.
Groenen en knoflook heel fijngehakt.
Tomaten, groenten en knoflook gemengd in de vorm van groen gehakt.
Spul tomaten met gehakt.
Zet de tomaten stevig in een bak om af te pellen, zodat ze na het gieten van de pekel niet omkeren.
Pekel in een liter water, giet zout en kook.
Koel de augurk met tomaten.
Installeer de lading.
Neem een monster in drie tot vier dagen.
Armeense Gepekelde Tomaten
De schoonheid van dit recept is de vrije verhouding van deze ingrediënten. Optie geschikt voor ervaren huisvrouwen. De ongewone smaak van gefermenteerde tomaten in het Armeens kan in een maand worden beoordeeld.
Ingrediënten:
• tomaten (hoeveel gaat er in een drie liter);
• zes teentjes knoflook;
• dille paraplu;
• kleine mierikswortelwortel (of 3-4 cm dikke wortel);
• basilicum, koriander (zoals u wenst);
• hete peper (optioneel);
• anderhalve liter water;
• 30 gram suiker;
• 60 gram zout.
Bereidingswijze:
Doe knoflook, mierikswortel, groene peper en peper op de bodem van de pot.
Vul een pot met stevige malochnyh-tomaten.
Kook de pekel van water, zout, suiker. Koel het af.
Giet de banken met de tomaten gekoelde zoetzout pekel.
Sluit de pot met een capron-deksel en plaats hem op een koude plaats.
Tomaten zullen na een maand volledig zijn voorbereid.
U kunt ze niet langer dan vier maanden in pekel bewaren.
tomaten in Armeense stijl met uien
De pittige, pittige smaak van tomaten in het Armeens met veel uien zal u verrassen. Azijn geeft extra pit en de hoeveelheid kan naar eigen smaak worden aangepast. De smaak is zeer aangenaam, zoete, azijnachtige scherpte is niet merkbaar. Het aantal groenten en smaakmakers is willekeurig. Ingrediënten:
• tomaten;
• uien;
• dille;
• peterselie;
• plantaardige olie;
• Tafelazijn (9%) één eetlepel;
• liter water;
• zoutlepel;
• suiker twee eetlepels;
• erwten zwarte peper;
• laurierblaadje;
• knoflook.
Bereidingswijze:
Snijd vaste, dichte tomaten in tweeën, grote vruchten - in vieren.
Snijd uien in dikke krullen of (als de ui groot is) in halve ringen.
Groenen laten hele of grote oogst achter.
Steriliseer de banken.
Op de bodem van de banken leggen uien, kruiden, een laag tomaten.
Herhaal de lagen ui, groen, tomaten in de hals van de pot. De bovenste laag is tomaat.
Kook water met zout, suiker, giet na het koken azijn, gooi peper en laurier. Koel het af.
Giet tomaten met marinade.
Steriliseer de gevulde potten in kokend water, bedekt met deksels. Banken moeten in kokend water in de nek staan. Je moet ze op een houten cirkel leggen, een handdoek of een doek gevouwen in meerdere lagen.
Haal de potten uit het kokende water, giet een lepel plantaardige olie onder het deksel en rol het op.
Tomaten in Armeens "Vegetable Paradise"
Snelle, originele versie van tomaten in Armeense stijl met groenten heeft een magische smaak. Dergelijke tomaten zullen heel goed zijn voor gekookte aardappelen. Sappige, dikke marinade is zacht, matig gekruid en erg lekker.
Ingrediënten:
• twee kilo tomaten;
• een kleine kop kool;
• vier paprika's;
• twee grote wortels;
• een hete peper;
• grote kop knoflook;
• dille, selderij, koriander (naar smaak);
• liter water;
• zout;
• suiker;
• een vel mierikswortel.
Bereidingswijze:
Kool hak hem fijn.
Zout de kool, pureer je handen.
Peper snijd in kleine plakjes.
Hak de greens fijn.
Rasp de wortels op een grove rasp.
Meng kool met wortels, paprika's, groenten. Hak de knoflook fijn.
In tomaten, snijd de "doppen" af en selecteer de harten.
Wrijf tomaten en zout met suiker, dingen met plantaardige vulling.
Leg op de bodem van de pan een vel mierikswortel en schrap tomaten.
Bedek tomaten met groen, verdeel gehakte knoflook.
Herhaal lagen naar de bovenkant van de pan.
Kook de pekel uit een liter water en twee eetlepels zout.
Snijd de harten van tomaten fijngesneden, meng met gehakte knoflook, giet de pekel en meng goed.
Tomaten gieten marinade, zonder te wachten tot het afkoelt.
Zet de onderdrukking, marineer dag.
Verplaats de container met de tomaten in de koelkast.
U kunt het eindproduct in vier dagen uitproberen.
Bruine tomaten in Armeens "Spicy"
Het zouten van bruine tomaten in het Armeens is heel eenvoudig. Geen azijn en suiker: af en toe kun je jezelf verwennen met een heerlijk smakelijke maaltijd, zelfs op een dieet.
Ingrediënten:
• twee kilo bruine tomaten;
• twee hete chilipepers;
• grote kop knoflook;
• laurierblaadje;
• bosje koriander, basilicum, peterselie:
• vijf liter water;
• een glas zout.
Bereidingswijze:
Kook de groene vulling van fijngehakte groente, knoflook en peper.
Tomaat diep, maar niet volledig gesneden.
Stop de vulling in de tomaten.
Strak gevuld fruit in een diepe pan.
Bereid de pekel uit water en zout.
Giet de tomaten met de afgekoelde pekel, zet de lading.
Eet kant-en-klare tomaten kunnen in drie dagen zijn.
groene tomaten in Armeense stijl gevuld
Het originele recept van groene gevulde tomaten in Armeense stijl zal liefhebbers van pittige, pittige, zuurzoete gerechten aanspreken. Een speciale charme zal de tomaten een munttoon geven. Het aantal ingrediënten wordt met het oog genomen. Om de vleesmolen te gebruiken voor het koken, is vullen niet mogelijk. U kunt dergelijk zouten bij kamertemperatuur minstens een jaar opslaan. Ingrediënten:
• dichte laagsmeltende tomaten;
• greens: dragon, koriander, peterselie, munt, selderij;
• hete peper;
• knoflook;
• voor marinade: een liter water, een eetlepel suiker, azijn, zout.
Bereidingswijze:
Bereid het gehakt van fijngehakte kruiden, knoflook, peper.
Snijd de toppen van de tomaten.
Schep voorzichtig het vruchtvlees eruit.
Hak de tomaten fijn en meng ze met gehakt.
Vul de tomaten, dek af met "deksels" en plaats ze stevig in gesteriliseerde potten.
Bak de marinade en giet kokend over de oevers.
Cork.
Groene tomaten in Armeense stijl met koriander
Zeer pittige snacks in blik zullen liefhebbers van gekruid eten verrassen. Groene tomaten, geurige knoflook en hete peper zijn bondig en smakelijk. Azijn kan blikjes tomaten niet in de kou bewaren, maar op normale kamertemperatuur.
Ingrediënten:
• een pond groen, met een lichtbruine bloei van tomaten;
• 30 gram gepelde knoflook;
• één chili peper;
• bosje koriander;
• liter water;
• Lepel zout;
• lepel azijn.
Bereidingswijze:
Snij groene tomaten in twee helften of kwarten (afhankelijk van de grootte).
Vrolijke, niet trage greens hakken fijn of kiezen handen.
Heet chili, fijngehakt knoflookgehakt.
Meng tomaten, kruiden, gehakte hete pepers en geurige knoflook.
Doe tomaten met groenten en kruiden in gesteriliseerde potten.
Kook de marinade.
Giet zacht kokende marinade tomaten.
Bedek de banken met gebluste deksels en steriliseer gedurende 10-15 minuten.
Kurk de oevers af, koel in omgekeerde toestand.
tomaten in Armeense stijl - tips en handige tips
- Het snijden van groenten voor het beitsen is heel belangrijk: het eindresultaat hangt ervan af. Uien kunnen worden gesneden in ringen of blokjes, de groente scheuren of hakken met een mes, hele tomaten of kwarteleitjes inpakken, knoflookteentjes gebruiken, fijngesneden of gehakt met een mes - dit heeft allemaal invloed op de smaak van het gerecht.
- Voor beitsen moet je groenten van dezelfde grootte pakken: ze zullen gelijkmatig uitdrogen. Armeense recepten houden niet van lange bereidingen, dus het is beter om vruchten te selecteren die klein of middelgroot zijn.
- Groene tomaten moeten een beetje zachter worden, wat sap krijgen, ze niet helemaal massief plukken. Lichtbruine patina - ideale rijpheid voor groene tomaten.
- In de Armeense keuken kunt u niet alleen rode en groene, maar ook bruine, roze tomaten gebruiken. Je kunt experimenteren, de vruchten van verschillende kleuren zouten: het blijkt niet alleen gevarieerd qua smaak, maar ook heel mooi.
- Om kraken te voorkomen, moet men het fruit aan de stengel voorzichtig doorsteken met een vork of tandenstoker. Kokend water beschadigt de gepelde huid niet, en tomaten behouden een esthetisch uiterlijk en zullen eerder uitdrogen.
- Het is onmogelijk om potten van dezelfde smaak in verschillende batches te maken. De uiteindelijke smaak van het beitsen wordt beïnvloed door vele factoren: water, een beetje meer of minder zout, groen, knoflook, de mate van rijpheid van tomaten. Daarom heeft elke batch een eigen karakter en een speciale smaak.
