Een zeer populaire delicatesse, bedacht door de beroemde kok Marie-Antoine Karem. Er zijn verschillende interpretaties van de naam. Vertaald het woord "eclair" betekent "flits, bliksem."
Sommigen verklaren dit door het feit dat de cake een zeer briljante verschijning heeft, terwijl anderen praten over hoe bliksemsnelle eclairs "wegvliegen" van de tafel. Beide aannames hebben het bestaansrecht. Een heerlijke culinaire uitvinding laat niemand onverschillig.
Stap-voor-stap recepten van eclairs - basisprincipes van het bereiden van soezendeeg
In de klassieke versie van de bereiding van de cake heeft een langwerpige vorm van een lengte van 14 cm, gevuld met vla, vanille of chocolade crème en besprenkeld met ijsvorming op de top. In de loop van de tijd begonnen de eclairs in verschillende variaties te koken, en nu zijn shu en profiteroles wijdverspreid.
Het principe en de technologie van de bereiding van soezendeeg voor deze variëteiten is niet anders dan de klassieke methode. Het enige verschil in hen is in de vorm en vulling. Profiteroles hebben een ovale vorm met een diameter van 2-3 cm en kunnen met elke vulling worden gevuld, maar shu verschilt daarin dat ze het bovenste gedeelte ervan afsnijden, er room in verdelen, die ook de bovenkant van het hoofd bestrijkt en bedekt.
We stellen voor om verschillende recepten te overwegen voor stapsgewijze kook-eclairs. In recepten - een favoriet klassiek dessert en uitstekende opties voor toppings voor Eclair-snackrepen.
Stapsgewijs recept van eclairs met custard
Dit recept is een klassiek recept en het zal geen problemen opleveren bij het koken voor huisvrouwen die het huishouden met iets lekkers willen verwennen. Het belangrijkste principe van het maken van elk zoetwarenproduct is strikte naleving van technologie, en dan zullen de cakes uitstekend zijn. Ingrediënten:
Boter 360 g
Tarwemeel 225 g
Water gezuiverd 1 eetl.
Eerste klas eieren 6 stuks.
Melk 3,2% 550 ml
Suiker 180 g
Vanilline 1 zakje
Zout 5 g
Castersuiker 280 g
Cacao 60 g
Koken:
1. Neem 100 gram boter en snijd het in kleine stukjes; in de pan leggen. Voeg er zout aan toe, giet er water in en zet de pan dan op een vuurtje.
2. Terwijl de boter smelt, zeef de bloem.
3. Zodra het mengsel van olie en water begint te koken, zet het vuur uit en voeg onmiddellijk 150 gram bloem toe aan de pan. Neem een houten spatel en meng het deeg grondig om het uniform en vrij van klonten te maken. Het is erg belangrijk om meel aan het hete mengsel toe te voegen, omdat het daarin moet worden gebrouwen.
4. Meng de massa goed, plaats het terug op langzaam vuur. Blijf continu malen en meng het deeg - anders kan het branden. Warm gedurende 2-3 minuten op. Goed gekookt deeg kan eenvoudig van de zijkanten en bodem van de pan worden gescheiden.
5. Breng het over naar een koude container en geef het een beetje.
6. Als het deeg is afgekoeld tot kamertemperatuur, sla er dan afwisselend 4 eieren in, meng het mengsel grondig na het toevoegen van elk ei.
Houd er rekening mee dat de kwaliteit van het gebruikte meel en de grootte van de eieren een directe invloed hebben op de consistentie. Het afgewerkte soezendeeg moet goed zijn vorm behouden, een viskeuze en zachte consistentie hebben en redelijk mager zijn, dus tijdens het hameren van eieren, moet het deeg niet te dun of dik worden - vloeiend aflopen van een lepel zware, dikke strook. Als de gebruikte eieren te groot zijn, kan een kleinere hoeveelheid nodig zijn.
7. Warm de oven op tot 220 ° C en leg een bakplaat van bakpapier geschikt om te bakken. Neem een kookspuit en vul deze stevig met deeg. Opdat de eclairs mooi zouden zijn, de juiste vorm, zou er geen lege ruimte in de spuit moeten zijn. Spiraal knijp het deeg op een bakplaat: het moet een kegel zijn, 3-4 cm hoog Vergeet niet dat de afstand tussen de blanco's niet minder dan 2 cm mag zijn, omdat tijdens het bakproces de grootte van de eclairs aanzienlijk zal toenemen. 8. Plaats de bakplaat 20 minuten in de oven. Het deeg moet er rooskleurig uitzien en groter worden. Open de oven tijdens het bakken niet - vanwege het binnendringen van lucht zal het deeg niet rijzen. Haal de afgewerkte eclairs uit de oven en laat ze volledig afkoelen.
9. Bereid de crème voor terwijl eclairs gebakken worden. Doe 3 eetlepels bloem en 180 gram suiker in een schone, droge roestvrijstalen container. Voeg 2 eieren toe en sla tot het schuimt.
10. Giet de melk in de resulterende eimassa en giet een zak met vanille. Meng goed en zet op laag vuur.
11. Roer de massa continu, zodat deze niet brandt. Zodra de room dik wordt en begint te koken, haalt u de pan van het vuur en laat u hem iets afkoelen.
12. Neem 200 gram boter op kamertemperatuur, voeg het toe aan de afgekoelde room. Roer het mengsel door met een garde tot een homogene massa en giet de room dan een half uur in de koelkast.
13. Doe de afgekoelde en ingevroren room in de culinaire zak met een smal en lang mondstuk. Maak kleine gaatjes aan de zijkant van de eclairs en vul deze met een spuit met crème.
14. Doe de gevulde eclairs in de koelkast en ga verder met de bereiding van het glazuur. Om chocoladesuikerglazuur te maken, zeef en giet cacao en 4 eetlepels poeder in een kleine steelpan. Voeg 50 gram verzachte boter en 4 eetlepels melk toe en meng goed.
15. Plaats de container op een vuurtje en breng, zonder te roeren, aan de kook. Frosting mag niet te vloeibaar zijn, zoals gesmolten chocolade. In een onnodig vloeibaar mengsel, kunt u poedersuiker toevoegen om het te verdikken. Voeg een beetje melk toe aan de dikke poedersuiker.
16. Meng voor witte glazuur de resterende melk met boter en plaats deze op het fornuis. Voeg poedersuiker toe in gesmolten boter en beweeg voorzichtig. De consistentie van het glazuur moet romig zijn. 17. Breng icing aan op eclairs.
Er zijn verschillende opties voor het aanbrengen van glazuur op gebak. De eenvoudigste manier is om de bovenste helft van de eclairs volledig te bedekken met een glazuur en de andere met een andere glazuur. Je kunt de cakejes bedekken met een lepel, die het glazuur afvoert, een bepaald patroon vormt, of een deel van de cake afdekt met witte glazuur en wat donker.
18. Week de eclairs voor het serveren enkele uren in de koelkast.
Stapsgewijze recepten voor eclairs
Er zijn veel opties, die de smaak van halffabrikaten van soezendeeg grondig veranderen - het hangt allemaal af van de vulling die ze vullen. Eclairs kunnen volledig hartig gebak zijn en worden geserveerd in soepen, hoofdgerechten of als een onafhankelijke snack.
Choux deeg
ingrediënten:
Tarwemeel 200 g
Water gezuiverd 1 eetl.
Eieren (1 s) 4 stuks.
Boter 100 g
Zout 3 g
Koken:
1. Smelt boter, in blokjes gesneden, voeg zout en water toe. Wanneer de olie volledig gesmolten is en het water begint te koken, haal de pan dan van het vuur.
2. Giet het gezeefde meel in de resulterende vloeistof, grondig kneden met een mixer of een garde. Er mogen geen knobbels in de test zijn.
3. Begin afwisselend met het injecteren van eieren, zonder de massa te mengen. Voeg niet alles tegelijk toe. Elk ei moet gelijkmatig met het deeg worden gemengd. Het resultaat moet een deeg zijn dat lijkt op dikke room. Het moet zijn vorm niet verliezen.
4. Start de vorming van eclairs, verwarm de oven tot 220 graden en bereid een bakplaat voor, bevochtig deze licht met water en plaats het perkament erop. Verdeel het papier met een dunne laag boter en deponeer het deeg in de vorm van kleine kegels op een perkamentvel.
5. Spreid blanco uit met een spuitzak op een bakplaat. De diameter van elke cake moet ongeveer 3-4 cm zijn, zorg ervoor dat de grootte hetzelfde is en de afstand tussen beide niet minder is dan 2 cm. 6. Bak in de oven zonder de temperatuur gedurende 10 minuten te verlagen, en verlaag dan het vuur tot 150 ° C en bak de eclairs nog eens 15 minuten. Goed gebakken blanco's moeten droog zijn en een gouden kleur hebben. Open de oven niet tijdens het bakproces, anders werken ze niet.
Stapsgewijs recept voor kaasvulling voor eclairs
Ingrediënten:
Kaas Gouda 100 g
Feta Cheese 100 g
Mozzarella Kaas 200 g
Gekookte garnalen, gepeld 200 g
Zure room 20% 150 g
peterselie
Koken:
1. Rasp alle drie soorten kaas op een fijne rasp in een kom.
2. Voeg garnalen en zure room toe. Roer goed.
3. Snij algebakken vladeegstukken 2/3 door elkaar zodat ze gemakkelijk openen, net als schelpen.
4. Vul de halffabrikaten met de vulling, laat ze een beetje op een kier.
5. Versier elke eclair met een klein takje peterselie en dien het op tafel.
Vulling van eieren en vislever voor eclairs - een stapsgewijs recept
Ingrediënten:
Eieren 4 stuks.
Lever van pollock 1 bank
Bollenui 1 st.
Citroensap
azijn
water
Koken:
1. Hak een middelgrote ui fijn. Vul het met water op kamertemperatuur, voeg azijn toe en pers citroensap uit. Geef de uien om goed te marineren en laat bitterheid achter.
2. Kook de eieren, schil ze en hak ze fijn.
3. Stamp de lever van de koolraap en meng het met de eieren. Giet het water uit de ui en giet het in het resulterende mengsel. Roer goed totdat het glad is.
4. Snijd de voorbereide halffabrikaten lichtjes van custarddeeg en vul ze met vulling.
Stapsgewijs recept voor eclairs: handige tips
- Om eclairs correct te laten uitkomen en goed te laten opkomen, mag u geen vervangende producten gebruiken. Alle producten moeten natuurlijk zijn.
- Als je begint met het maken van soezendeeg, haal de eieren dan uit de koelkast en laat ze opwarmen. Er moet aan worden herinnerd dat eieren voor eclairs zo vers mogelijk moeten zijn.
- Gebruik de spuitzak om het deeg vorm te geven wanneer u het op een bakplaat plaatst. Als het er niet is, maak dan een kleine snede in de hoek van de strakke plastic zak, plaats de gemaakte kegel en de folie. Om eclairs in de vorm van een cirkel te maken, kunt u het deeg zelfs met een lepel indelen, want tijdens het bakken zal het deeg rijzen en alle onregelmatigheden van een dergelijke verspreiding zullen uiteenlopen.
- Open in geen geval de oven tijdens het bakken, hierdoor zullen de eclairs vallen.
- Het maakt niet uit wat voor soort vulling je kiest om te vullen, het belangrijkste om te onthouden is dat het niet te nat moet zijn, anders zullen de eclairs doorweekt zijn.
