Velen van ons zijn niet onverschillig voor geurig meelbakken.
Maar misschien is het de moeite waard om een poosje banale taarten te vergeten en af te vegen bij de bereiding van de beroemdste oosterse keuken, knapperige Samsa ?!
Traditioneel wordt deze nationale delicatesse gebakken in speciale ovale ovens gemaakt van klei - tandoor.
Maar tegenwoordig doet de oven het.
Het belangrijkste is om het deeg goed te kneden. Het moet een trekje zijn.
Samsa bereiden met verschillende vullingen: kaas met een heerlijke geur van groenten, ingewreven met knoflook; appelnoot met aangename tonen van kaneel. Maar meestal wordt klassieke samsa gebakken - vlees met kleine plakjes lamsvlees of rundvlees, zachte uien en een vers bouquet van aromatische kruiden.
Samsa met bladerdeeg - algemene kookprincipes
Het bakproces bestaat uit verschillende stappen:
1. Het deeg kneden.
2. Bereid de vulling voor.
3. Vorming van samsa.
4. Bakken in de oven.
Het bereide deeg is verdeeld in verschillende delen. Elke rol is twee tot drie millimeter dik en besmeurd met een dunne laag olie.
Schapenvlees en rundvlees worden meestal gebruikt voor het vullen. Maar het gerecht zal heerlijk zijn met kip en eend.
Vlees wordt gewassen, gedroogd om niet weg te glijden en wordt gereinigd van overtollige films. Het is wenselijk om het in huishoudfolie te wikkelen en het in de koelkast te bevriezen. Koel na het hakken in blokjes van ongeveer 0,5 * 0,5 cm.
Vet of vet wordt toegevoegd aan samsa. In de oost - dikke vetstaart. Het kan worden vervangen door varkens.
Verplicht ingrediënt is uien. Het wordt in kleine stukjes gesneden. Het aandeel ui en gehakt is 1: 2.
Gemalen peper, kurkuma, nootmuskaat, saffraan, zira, kardemom worden ook aan de vulling toegevoegd.
Het halffabrikaat wordt op een bakplaat met perkament geplaatst, dat geolied wordt. Een gerecht in de oven voorbereiden, voorverwarmd tot 180 graden. Om samsa met bladerdeeg te maken, heb je dertig tot zestig minuten nodig.
Borstel samsa met een ei 15 minuten voordat je klaar bent.
1. Samsa met bladerdeeg klassiek met rundvlees
De afgewerkte schaal is zacht en zacht. De vulling bevalt met vleessmaak en geurige smaakmakers.
Ingrediënten:
Voor test:
• 650 gram bloem.
• Drie kippeneieren.
• 0,250 l water.
• 0.200 kg Vologda-boter.
• 1/2 theelepel zout.
• 50 g gesmolten boter.
• Zwarte lepel zwarte sesam.
Voor de vulling:
• Een pond rundvlees.
• 0.100 kg varkensvet.
• 0,300 kg ui.
• h. L. geesten.
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper en koriander.
• Zwarte lepel keukenzout.
Bereidingswijze:
Giet drie glazen gezeefde bloem in een kom. Voeg zout toe.
Verwarm het water tot 60 graden.
Snij boter in plakjes. Giet water en roer tot opgelost.
Twee eieren smash en razbolt. Giet in een kom met olie en water, zonder te stoppen om te mengen.
Meng het mengsel met bloem. Het is noodzakelijk om het te vullen met een dunne stroom, en niet te mixen. Stop dit proces niet voordat de ingrediënten volledig zijn gecombineerd.
Strooi het bord met bloem en kneed het deeg tot het volledig gaar is (kleeft niet aan de handen en het bord, zoals plasticine).
Rol het broodje op, wikkel het in plastic en laat het ongeveer twintig minuten in de koelkast staan.
Wanneer het juiste moment is verstreken, verwijder je het deeg en verdeel het in drie delen. Rol de bollen en niet te vergeten het werkstuk te kneden.
Rol drie lagen deeg uit met een diameter van 50 centimeter. Smeer elke bal met gesmolten boter en leg deze op elkaar. Roll roll. Snijd het in verschillende stukken, ongeveer anderhalve centimeter dik. Zet een kwartier in de vriezer.
Rundvlees bereiden en hakken in kleine blokjes. Overdracht naar een diepe schaal. Plaats hier het vet gedraaid in een vleesmolen. Snijd de ui in kleine blokjes, wringen een paar handen en voeg toe aan het vlees. Zout, giet peper, koriander en komijn. Meng goed.
Rol stukken deeg tot de diameter van de theeschotel. Plaats een eetlepel vulling in het midden. Maak de vorm driehoekig. Buig de bovenste randen. Leg de naad op een bakplaat en bak op de gebruikelijke manier. Vijftien minuten voor het einde van het bakken, draai de samsa om, smeer hem in met een ei en bestrooi met zwarte sesam.
2. Samsa met bladerdeeg met lam
Een gerecht van lamsvlees sappig en bevredigend. De stukjes vlees gebakken met kruiden in het bladerdeeg zijn zacht en geurig.
Ingrediënten:
• 400 gram bloem.
• Twee theelepels zout.
• 250 gram water.
• 400 gram lamsvlees.
• 90 gram schapenvet (vetstaart).
• 400 gram uien.
• Art. lepel of jeera.
• Knijpen van rode en zwarte gemalen paprika's.
• Een theelepel zwarte sesam.
• 0.100 kg boter 82%.
• Eén ei.
Bereidingswijze:
Kneed het deeg met bloem, een lepel zout en water. Laat een uur op kamertemperatuur staan.
Vlees, romp en ui in zeer kleine stukjes gesneden. Voeg kruiden en zout toe. Meng alles. Laat de vulling veertig minuten op kamertemperatuur staan.
Dobbel boter en maak het zacht.
Rol het deeg uit tot een dunne laag. Strek het uit om een rechthoek te vormen. Schud de overblijfselen van bloem af. Strooi het deeg zachtjes met zachte boter. Laat gedurende twintig minuten in de clear.
Draai voorzichtig in een strakke rol. De resulterende "slang" smeert met zonnebloemolie en stuurt naar de koelkast gedurende dertig tot veertig minuten.
Splits het deeg na een bepaalde tijd in gelijke stukken. Rol het oppervlak uit, besmeurd met plantaardige olie. Plaats de vulling in het midden. Wikkel het deeg in een driehoek. De randen worden niet vastgemaakt, maar overlappen en vastmaken.
Bak op de gebruikelijke manier. Vergeet niet een kwartier voor het einde van het koken van de zalven samsa met bladerdeeg met ei en bestrooi met zwarte sesam.
3. Samsa met bladerdeeg van eendenborst
Schotel met een ongewone gevulde eendenfilet heeft een niet-standaard en pittige smaak.
Ingrediënten:
• 100 gram margarine.
• Een glas kefir.
• Art. lepel zure room.
• Drie kopjes bloem.
• Zwarte lepel suiker en zout.
• 400 gram eendenfilet.
• Eén aardappel.
• Twee uien.
• Lavrushka.
• Acht zwarte peperkorrels.
• Snufje gemalen rode peper.
• 50 gram boter.
• Eén ei.
Bereidingswijze:
Margarine zet in een pan en smelt.
Schenk kefir en zure room in een kom. Zout en roer. Voeg gesmolten margarine toe, voeg suiker toe. Vul geleidelijk de bloem en meng alle ingrediënten. Deeg opzij gezet voor ongeveer twintig minuten.
Snijd de filet in kleine stukjes. Fijngehakte aardappelen en uien. Meng met vleesstukjes.
Verdeel erwten zwarte peper met een mes en giet het in de vulling. Voeg zout naar smaak en rode peper toe. Lavrushku detail en giet de vulling erin. Roer heel voorzichtig.
Verdeel het voorbereide deeg in drie stukken, rol ze elk op de gewenste dikte en smeer ze in met gesmolten boter. Combineer alle drie de blanco's en laat ongeveer twintig minuten staan, rol dan op tot een dikke rol en verdeel in porties.
Bereid samsa halffabrikaten en bak ongeveer een uur.
4. Samsa met bladerdeeg "Chicken with a Stone"
De afgewerkte schaal lijkt niet op een standaard samsa. Maar hieruit is het niet minder smakelijk en bevredigend.
Ingrediënten:
• 600 gram bladerdeeg.
• Twee uien.
• Tien stukken kippentrommelstok.
• Zonnebloemolie.
• Twee snuifjes kurkuma en koriander.
• Zoutkeuken.
• Eén ei.
• Tien snuifjes witte sesam.
Bereidingswijze:
Bladerdeeg doormidden gesneden. Rol het eerste stuk uit tot standaarddikte. Borstel met een dunne laag zonnebloemolie. Wacht tien minuten en rol in een rol. Stuur een half uur in de koelkast. Doe hetzelfde met het tweede stuk deeg. Gezouten kippentrommeltjes en bedekt met kruiden. Meng alles.
Ui gesneden in halve ringen en zout. Roer en plet een beetje.
Elk stuk van het afgewerkte deeg wordt in vijf delen gesneden. Rol een handvol uien in het midden uit en een kip drumstick bovenop. Het bot moet iets naar buiten uitsteken. Ruik het deeg rechts en links, dek af met de derde bovenrand en druk naar beneden.
Smash en schud het ei.
Halfbereide samsa verspreidt zich over de voorbereide mal. Breng de eierlaag aan en besprenkel met sesam. Bak minstens een uur.
5. Samsa met bladerdeeg, gefrituurd
Dit gerecht is leuk om vrienden of collega's te behandelen tijdens de lunchpauze. Calorie samsa met bladerdeeg is genoeg om het gevoel van honger niet te voelen tot de avond.
Ingrediënten:
• 0,300 kg rundvlees.
• Bladerdeeg van 0,500 kg.
• 0,300 kg uien.
• Zonnebloemolie.
• Zwarte lepel zout.
• 1/2 theelepel jeera en rode peperpoeder.
• Ei.
Bereidingswijze:
Maal rundvlees.
Verdeel de ui in kleine stukjes.
In een koekenpan met een dikke bodem giet je zonnebloemolie. Bak gemalen rundvlees.
Voeg uien toe, zout. Bak tot klaar. Roer constant. Voeg aan het einde van het frituren peper en zira toe, roer en haal van het vuur.
Rol bladerdeeg uit tot een rechthoekige laag. Verdeel over negen gelijke delen-vierkanten. Leg ze op elke twee met theelepels gehakt vlees. Bestrijk het eiwit-ei-oppervlak van het deeg rond de vulling. Wikkel de samsa in en borg de randen.
Verdrinken in zeer hete zonnebloemolie en koken tot de kleur van geel goud verschijnt.
6. Samsa met bladerdeegvlees
Een weelderig en geurig gerecht met sappige, met kruiden doordrenkte vulling zal zelfs worden genoten door degenen die niet van gewoon gebak houden.
Ingrediënten:
• Kilogram van klaar bladerdeeg. • 600 gram rundvlees.
• 600 gram uien.
• Vet vet - 200 g
• Verpletterde Zira en rode peper - voor drie theel.
• Zoutkeuken - 2,5 uur lepels.
• Crushed korianderzaadjes - 1,5 tl.
• Eén ei.
Bereidingswijze:
Snijd het vlees in stukjes van 1 * 1 cm.
Hak uien af met dunne ringen. Hak het ook met een mes en leg het aan het vlees.
Vet van vet in blokjes gesneden. Zet opzij.
Voeg zout, zira, peper en koriander toe aan de vleesvulling. Meng grondig.
Rol bladerdeeg uit tot een dikte van ongeveer drie millimeter.
Knip cirkels tot een diameter van twintig centimeter.
In het midden van elk zet twee stukjes spek. Leg er vier theelepels vleesvulling bovenop.
Verzamel de bloemranden naar het midden en knijp voorzichtig.
Leg de vormstukken op de bodem van de ovenschaal, met een afstand van vier centimeter.
Lepel het ei, voeg een theelepel water toe en smeer het oppervlak van de samsa in met het mengsel.
Bestrooi met een snufje sesam en gehakte korianderzaden. Stuur voor 35 minuten in de oven.
7. Samsa met bladerdeeg met zachte kip
Kipvulling, op smaak gebracht met zelfgemaakte mosterd, maakt samsa tot een smakelijk gerecht met een milde en scherpe smaak.
Ingrediënten:
• 700 gram kippenvlees.
• Vier lampen.
• Zwarte lepel zelfgemaakte mosterd.
• Zout en peper naar smaak.
• Kilogram bladerdeeg.
Bereidingswijze:
Het deeg wordt ongeveer twintig minuten in de koelkast geplaatst.
Hak het kippenvlees fijn.
Hak de boog. Giet het in een kom met vlees.
Voeg zout, peper en mosterd toe. Allemaal mixen, bedekken met een deksel.
Bladerdeeg uit de koelkast halen. Snijd het in gelijke delen. Snijd voor het rollen de plak aan één kant met een stuk deeg.
Leg op een gerold stuk een driehoekige lepel met een heuvel van vulling. Lijm de samsa, aan drie zijden gewikkeld. Leg op de bodem van het formulier, geolied, naden naar beneden. Bak op de gebruikelijke manier.
Samsa met bladerdeeg - trucs en tips
- Het deeg voor samsa zal zacht zijn als het op water wordt gekookt bij een temperatuur van 36-40 graden.
- Om het deeg knapperig te maken, moet je het deeg uitrollen tot een dikte van twee millimeter. Een centimeter in de keuken is niet nodig. Twee mm is de dikte van de plug.
- Het lekkerste is bladerdeeg gemaakt met ghee. Het wordt niet aanbevolen om de lagen te smeren met zonnebloemolie - deze zal uit de samsa stromen.
- Het is gemakkelijk om een uitgerold stuk deeg te verplaatsen als het op een lange deegroller is gewonden.
- Vlees moet enigszins bevroren zijn in de koelkast. Dan is het gemakkelijk om in kleine stukjes te snijden. Voor gelijkmatig ingevroren vlees is het bedekt met plasticfolie in één laag.
- De optimale verhouding van vulling en deeg voor het maken van sappige samsa is 1: 1.
- Zodat de geur van specerijen de smaak van vlees niet overmeestert, worden er niet meer dan drie soorten gebruikt.
