Samsa - algemene principes en bereidingsmethoden
Russen zijn zelden in de landen van Centraal-Azië, met een echte keuken van Oezbekistan of Kazachstan is alleen te vinden op tv en culinaire portalen. Maar als je naar de Krim bent geweest, heb je waarschijnlijk gemerkt dat de recepten van de oosterse keuken hier stevig wortel hebben geschoten, wat genoeg is voor de lokale bevolking. De Krim-Tataren, teruggekeerd uit ballingschap, brachten traditioneel pitabrood, lagman, pilaf en, uiteraard, bakken mee. Vandaag ligt onze focus op samsa - een bladerdeeg met vlees, bij voorkeur in de vorm van een driehoek. In alle nederzettingen in Centraal-Azië, en nu zelfs in de Krim, wordt Samsoy verhandeld in elk café langs de weg, op de markten, in eetgelegenheden langs de weg.
In Rusland wordt samsa ook verkocht in cafés van de Centraal-Aziatische keuken, samen met hotdogs en taarten. In restaurants wordt het in een meer Europese vorm geserveerd - van gistdeeg en verschillende vormen. Dun krokant bladerdeeg, aromatische voedende vulling, kruiden - dit alles geeft de Centraal-Aziatische samsa een unieke smaak. De vulling kan het meest divers zijn - vlees, zoet, plantaardig, kaas. Zelfs als het samasa met aardappelen is, zou het bij niemand opkomen om het een eenvoudige taart te noemen vanwege het speciale deeg en de kenmerkende oosterse specerijen. De Centraal-Aziatische samsa wordt traditioneel gebakken in tandoor (een speciale oven voor het maken van nationaal brood), maar is onlangs gebakken in de oven. In vorm kan het niet alleen driehoekig zijn, maar ook vierkant, zeshoekig, rond.
Samsa - productvoorbereiding
In de regel is oosterse samsa gemaakt van bladerdeeg. Als een "vet" ingrediënt, wordt weinig margarine of vet van vet van de staart gebruikt. Meng eerst de bloem met water en vet het in met vet, vouw het en stuur het in de koelkast. Als vullende kaas, vlees of rundergehakt met veel gestoofde uien. Tussen de zoete vullingen - pompoen, kweepeer.
Samsa - de beste recepten
Recept 1: Samsa met kip en sesam
Het is het beste om vette stukjes kip te nemen. Maar als je een paar calorieën wilt verminderen - kipfilet wel.
Ingrediënten: bloem (250 gram), boter (100 gram), uien (200 gram), eigeel, sesam (voor besprenkeling), zout, peper.
Bereidingswijze
Voor gehakt snijden wij de kipfilet in zeer kleine stukjes, of springen door een groot vleesmolenrooster. Uien snijden ook fijn, zout, peper en voeg 2 eetlepels water toe. We hebben een homogene massa nodig, meng grondig. Smeer de cake in met gesmolten boter of margarine en vouw het in rechthoeken en laat het 40 minuten in de koelkast schuiven. Rol het deeg uit, snijd het in cakes en rol cirkels.
Plaats de vulling in het midden en knijp de randen met een driehoek. Verspreid samsa op een bakplaat en bak in de oven op 210 graden. 5 minuten voor het einde krijgen we een bakplaat en verspreiden het product met een ei om te bruinen. Serveer samsa moet heet zijn. Als u meer dan nodig heeft gekookt - laat de restjes in de vriezer liggen, het halffabrikaat kan lange tijd bevroren worden bewaard. Thee kan worden geserveerd aan de samsa, een paar groentesalades.
Recept 2: Veterschouder bladerdeeg
Bladerdeeg met dikke staart - de gebruikelijke gebakjes in Centraal-Azië. Een heet gerecht is ongelooflijk voedzaam en smakelijk, je moet het op een zeer hoge temperatuur bakken - minimaal 220 graden en soms tot 250 graden.
Ingrediënten: bloem (1 kg), water, zout, ui (4-5 stuks), kruiden (komijn, gemalen zwarte peper), dikke staart (200-300 gram), vetstaart (100 gram) , vlees (800 gram).
Bereidingswijze
Kneed het deeg als knoedels - meel, zout, water. Laat hem rusten in een kom bedekt 40-50 minuten.
Vulling. We snijden de vlees- en vetstaart in kleine blokjes van dezelfde grootte. We snijden uien iets groter dan vlees. Meng alles - vlees, romp, ui, zout en voeg kruiden toe. Voordat u komijn aan vlees toevoegt, kunt u het in een vijzel kneden - zodat het meer smaak aan producten toevoegt. Voeg voor sappigheid 2-3 eetlepels water toe aan de vulling.
Rol het deeg uit met een dunne laag en smeer het in met gesmolten varkensvleesvet bij kamertemperatuur. We rollen het in een grote worst met snelle bewegingen. Laat het minstens een uur in de vriezer staan. Verwarm de oven. Snijd de rol in kleine stukken van 4 cm lang. Vorm de cakes met je handen, plet het deeg en leg de vulling uit. We knijpen in de vorm van een driehoekige envelop. Oppervlak smeer rauwe dooier en bak in de oven op hoge temperatuur. Het deeg moet rijzen, de resterende 15-20 minuten bakken op een kleine temperatuur.
Recept 3: Samsa met pompoen
We hebben bladerdeeg nodig. Natuurlijk is dit een gedoe, en als je geen tijd hebt, is het heel goed mogelijk om kant en klaar deeg uit de delicatessenwinkel te gebruiken. Sla op deeg en pompoen, en nu kun je op elk moment een uur lang een heerlijke pompoen-samsa bereiden, geurig en zacht. Ingrediënten: bladerdeeg (1 kg), pompoen (200 gram), reuzel (30-50 gram), uien (2-3 hoofden), peper, zout.
Bereidingswijze
Pompoen pel en wrijf op een fijne rasp. Salo in kleine stukjes gesneden. We reinigen en snijden uien fijn, mengen alle producten en zout en peper de vulling. Ontdooid ontdooid van te voren, rol het in een laag, verdeel het in vierkanten met een mes. Leg in het midden van het vierkant de vulling en knijp de randen. Vet de bakplaat in met plantaardige olie, leg de samsa erop neer met naden en leg deze in de oven op een temperatuur van 220 graden. Samsa wordt 20-30 minuten gebakken, maar 5-10 minuten voor het einde, besmeert met dooier. Voor het serveren, kunt u onze schoonheid zhirnoly zure room schenken. Dit gerecht verwijst naar hartige gebakjes, maar u kunt snoep toevoegen - strooi room met suiker en verkrijg een gezond dessert.
Samsa - nuttig advies van ervaren koks
In Oezbekistan wordt traditioneel samsa geserveerd aan de tafel met zuivelproducten, radijssalade, groene thee. Kruiden kan tafelazijn zijn. Maar samsa met aardappelen is echt moeilijk om een taart te noemen - probeer een vulling te maken van een grote hoeveelheid greens (koriander, peterselie, dille), aardappelen en een overvloed aan kruiden. In combinatie met het deeg, dat op elke laag wordt ingesmeerd met een mengsel van vetten, wordt een echte oosterse schotel verkregen - en het ziet eruit, en ruikt en proeft gepast.
