Manty - algemene principes en bereidingswijzen
Manty, drank, houdingen, en dit zijn niet alle namen van de vleesgerecht, die veel Oosterse en Aziatische landen als inheems beschouwen voor zichzelf. In de verte lijkt het op Georgische khinkali of Russische dumplings. Hoewel verre, maar nog steeds familieleden. Het is gehakt vlees, meestal lamsvlees, met een groot aantal uien en de toevoeging van vet in de staart, gelijmd in dungerold deeg en gestoomd. Gebruik hiervoor een speciale schotel - mantovarku of kaskan. Soms wordt het vervangen door een dubbele ketel, in extreme gevallen, met een vergiet geïnstalleerd op de bovenste rand van de pan, waar water kookt. Maar water en manti mogen niet aanraken, daarom wordt water op ongeveer een kwart van de pot gegoten.
Oorspronkelijk werd alleen vlees gevuld met lamsvlees gebruikt. Maar nu manti gekookt niet alleen met vlees, maar ook aardappelen, pompoen, champignons, kwark, vis. Een vleesvulling kan worden gezien van rundvlees, varkensvlees, gevogelte. Het moet niet worden vermalen met een blender of in een vleesmolen, alleen fijn gesneden met een mes, ongeveer zo groot als een maïskorrel. Volgens deskundigen geeft alleen gehakt, niet gedraaid vlees manti een unieke smaak. Dus de vleesvezels zijn niet gescheurd, stikken niet en het hele vleessap blijft binnen. Om de vulling sappig te maken, voeg je vet toe en doe je veel uien - ongeveer zeven of acht middelgrote uien per pond vlees, maar je kunt een beetje minder geven. Het is ook fijngehakt met een mes, zoals spek en vlees.
Geserveerd met manty zure room, adzhika, zure melk, tkemali saus of gedrenkt gesmolten boter met gehakte greens.
Manty - productbereiding
Voor het vormen van manti met meestal het meest gewone ongezuurde deeg - op bloem en water zonder eieren of met de toevoeging van eieren. Kneed soms de deeggist. De vulling wordt gemalen, zout en peper worden toegevoegd en het vormen van de mantel wordt gestart. Er zijn veel manieren om te modelleren, de meest populaire is klassiek. Verspreid de vulling op de cake, hef en verbind de twee tegenover elkaar liggende randen. Sluit vervolgens de twee zijnaden. Ze zijn zo bevestigd dat de naad loodrecht staat op de hoofdnaad. Sluit ook de rand van de andere kant. De naden van een volledig gesloten manta lijken op de letter "H". Om de vorm rond te maken, blijft het alleen om de hoeken onderling te verbinden. Pelmesh klaar.
Manty - de beste recepten
Recept 1: Aziatische Manti
Meestal is mantie gemaakt van vlees. Maar soms, wanneer de vulling te sappig blijkt te zijn om overtollig vocht te verwijderen, voeg dan fijngehakte rauwe aardappelen, pompoen of radijs toe. Ze absorberen het overtollige sap in zichzelf en laten de manta niet breken. Voordat je de uien met het vlees mengt, voegen ze zout toe en wrijven het lichtjes met je handen. Reuzel geeft het vlees sappigheid en smaak, het wordt een beetje gezet, ter grootte van amandelen, ongeveer een derde van een kleine lepel.
Ingrediënten: 500 g bloem, 150 ml water, zout. Vulling: 500 gr lamsvlees, zout, peper, 3 grote uien, 50 gr lamsvet (kippenvet).
Bereidingswijze
Meng bloem, zout, water en kneed het deeg. Laat hem een uur rusten.
Hak het vlees fijn met uien, meng, vergeet niet om peper en zout toe te voegen. Componenten voor mantels zijn klaar, nu blijft het alleen nog om hen te verblinden. Een stuk deeg verdeeld in ballen, ter grootte van ergens met een walnoot en rol elke bal in een dunne cake. Leg er een lepel gehakt vlees met uien en een stuk vet op, sluit de randen om een bal of een ovaal te maken, je kunt het deeg eenvoudig in een accordeon verzamelen en de randen naar boven opheffen. Kook ongeveer 45 minuten in een mantavarca. U kunt toepassen met zure room en kruiden.
Recept 2: Manty met aardappelen
Manty is geen dumplings, dus geen aardappelpuree in de vorm van vulling. Alleen rauwe aardappelen, fijngehakt met uien en spek. Om het zetmeel af te spoelen, moeten gehakte aardappelen worden gewassen met water. Dus hij kleeft niet aan elkaar en wordt niet donkerder. In plaats van reuzel kunt u dikke staart of boter nemen. Het wordt in kleine stukjes direct aan elke knoedel toegevoegd. Ingrediënten: water - 150 ml, bloem - 400 g, zout, een lepel plantaardige olie. Vulling: aardappelen - 0,7 - 0,8 kg, zout, peper, varkensreuzel - 100 g, 3 grote uien.
Bereidingswijze
Bereid het deeg voor: meng de ingrediënten, kneed het en laat het liggen.
Schil groenten, snijd ze in kleine blokjes met spek. Zout, bestrooi met peper en mix. De vulling is klaar, het blijft over aan blinde manti. Rol het deeg uit tot een laag, knip cirkels of vierkanten uit. Leg de vulling erop, verbind de randen en bak ongeveer 20-30 minuten. Bestrooi met greens.
Recept 3: Gistdeeg Manty
Wie saai deeg is geworden, kunt de gist proberen. Zeer interessante optie en niet minder smakelijk. Het deeg heeft het effect van luchtigheid. Als er manti klaar en afgekoeld zijn, kunnen ze de volgende dag worden gefrituurd tot ze goudbruin van olie zijn. En ze zijn weer lekker en smakelijk. Vergeet niet om een plaats tussen de dumplings in de mantelvar te laten, zoals gistdeeg wordt iets meer gedistribueerd dan ongezuurd.
Ingrediënten: meel - 300 g, warm water - 100 ml, droge gist - 7 g, zout. Vulling: 200 g rundvlees en vet varkensvlees, rode peper, een snufje zout, 2 grote uien.
Bereidingswijze
Gist roeren in water, zout en giet bloem. Kneed het deeg en laat het inwerken.
Draai het vlees, maar het is beter om heel fijn te hakken met uien. Bestrooi met peper en zout. Als het vlees mager is, kun je een klein stukje spek toevoegen. Snijd het fijn en meng de vulling. Kom op deeg kneden, verdeeld in ballen. Elk stuk rolt uit en legt een lepel vol. Maak de randen vast en kook in mantovarki of dubbele boiler gedurende ongeveer veertig minuten. Afgemaakte mantie kan worden besproeid met gesmolten boter, bestrooid met gehakte groen - koriander, peterselie. Voordat je de pelmeni in een mantovarku doet, dip je ze in plantaardige olie of smeer je het rooster met boter.
Recept 4: Pumpkin Manty
Het blijkt dat pompoenen zeer smakelijke manti maken. Je kunt deze groente van elke graad van zoetheid gebruiken. Voeg uien en reuzel toe om sappigheid te geven, evenals in de vleesvulling. Als je niet van reuzel houdt, kun je het vervangen door boter. Het is bevroren om het gemakkelijk te snijden, gemengd met pompoen. Of leg een stuk zachte boter in de vulling direct bij het beeldhouwen. Je kunt een beetje experimenteren en wat kaas toevoegen aan de pompoen - suluguni of kaas. De smaak hiervan zal alleen maar ten goede komen.
Ingrediënten: water - 1 stapel, bloem - 0,4 kg, ei, zout - 1 theel. Vulling: pompoen - 0,8-1,0 kg, 2 grote uien, reuzel (varkens- of vetstaart) - 100-150 g, zout, peper (zwart en rood).
Bereidingswijze
Kneed het meest gewone ongezuurde deeg op het ei. Laat hem ongeveer een uur liggen.
Pompoen in kleine stukjes gesneden, indien mogelijk in blokjes - ongeveer een halve centimeter. Je moet het niet raspen of verdraaien in een vleesmolen: na het toevoegen van zout aan de pompoen, geeft het veel sap, wordt de vulling te vloeibaar en is het ongemakkelijk om manti te maken. Ui en spek ook, fijngehakt. Roer de pompoen, zout en peper erdoor.
Kook gedurende een paar 20-25 minuten vanaf het moment van kokend water.
Recept 5: Manty met vis
Als een magere vis wordt gebruikt voor het vullen, voeg dan een half glas melk of water toe aan het gehakt en kneed het goed. Laat het een tijdje staan, zodat de vloeistof in de vis wordt opgenomen. Voeg soms reuzel of boter toe.
Ingrediënten: meel - 500 g, water - 1/2 stapel, 1 theelepel zout, ei. Vulling: visfilet - 1 kg, ei, thee. Lepel zwarte en rode peper, 3 uien.
Bereidingswijze
Eimengsel met water, bloem - met zout. Mix alles en kneed het deeg. Vorm er een bal uit en rust een uur uit. Filet kan worden gedraaid met uien in een vleesmolen. Maar meer correct en smakelijker voor het eindresultaat zal worden gesneden. Vis - ongeveer stuks per centimeter, uien zijn kleiner. Meng de vis met ui, zout, peper en ei.
Rol het deeg uit, snijd de taarten of vierkanten, leg de vulling eruit met een lepel, maak manti en doe het in een stoom- of manenkoker. Bestrooi met water, dek af en kook ongeveer 45 minuten.
Manty - handige tips van ervaren koks
- Om reuzel en vlees voor het vullen gemakkelijker in kleine blokjes te snijden, kunt u ze een beetje invriezen.
- Om te voorkomen dat de mantels aan het rooster blijven kleven, worden ze gedompeld in plantaardige olie voordat ze in een mantovarka worden gelegd.
- Om het vlees sappiger te maken, kunt u een beetje rauwe pompoen toevoegen, in blokjes snijden.
- Je kunt zelfgemaakte saus toevoegen aan vleesmanta's, waardoor ze een scherpe en hartige smaak hebben. Meng de helft van de azijn en water, voeg tomatenpuree of ketchup en peper toe - zwart en rood. Voeg na de eerste hap een lepel saus toe aan het gat en eet.
- Manty bij het koken wordt daarom groter, daarom is het noodzakelijk om ze niet strak op het rooster te leggen, maar om een afstand te bewaren.
