Dichters hoeven geen uitstekende koks te zijn. Hun taarten zijn dankbare nazaten en bewonderaars van creativiteit, samen met de verzen en hun biografie. Maar waarschijnlijk gaat het niet om poëzie, maar om zilveren gebakjes, omdat het geheim van Tsvetaevsky taart niet in een stapsgewijs recept zit, en niet in ingrediënten, en niet in kooktechnologie.
Maar over het recept van roem en succes - iets later, aan het einde van het artikel, want je moet eerst een taart bakken!
Tsvetaevsky-taart: stapsgewijze recepten en algemene technologische aanbevelingen
De Russische keuken uit de Zilvertijd was niet zo high-tech als nu, maar de hoogtijdagen vielen samen met de bloei van de poëzie. Elke moderne huisvrouw gebruikt recepten die in die tijd zijn gemaakt, zonder zelfs maar te denken aan wie de auteur is van ongezuurd deeg op zure room, of die dacht dat appels met kaneel een combinatie zijn die aanleiding geeft tot poëtische inspiratie.
Waaruit bestaat de Tsvetaevsky-taart? In het stapsgewijze recept, dat door professionals en amateurs in het netwerk wordt verspreid, worden verschillende opties aangeboden, met de bewering dat dit recept het meest correct is. De auteurs van appeltaart met het poëtische bijnaam "Tsvetaevsky" zijn het in één ding eensgezind: zure room, appels en natuurlijk meel behoren tot de klassieke gebakjes. Niets is meer over hem bekend. Er is een hint dat de appels heel geurig waren.
Daarom is het belangrijkste principe dat altijd relevant is een heerlijke appeltaart gemaakt van deeg op zure room, spirituele thee met vrienden en gelijkgestemde mensen. Om de creatieve verbeelding te laten ontwaken, maak je kennis met het recept en zijn varianten.
Tsvetaevsky Pie - Een stapsgewijs recept voor bladerdeeg met appelvulling
Deegingrediënten:
Zure room 180 g
Eieren 2 stuks.
Suiker 200 g
Soda 10 g
Meel 420 g
250 g olie
Appels 0,5 kg (netto)
Brandewijn of Cognac 100 ml
Kaneel en zout naar smaak
Voorbereiding:
• Zeef bloem, giet 360 g in een kom, meng met soda en zout. Maak een put in de kom met bloem. De rest van het meel zal nodig zijn voor het rollen van deeg en voor het poederen van de vorm.
• Voeg in een zure room een ei en een glas cognac of cognac toe. Roer de vloeistof. Giet in het bloemmengsel. Kneed het deeg, rol het in een bal en laat het minstens een half uur rusten, bedekt met folie.
• Boter, die kan worden vervangen door premium margarine, goed kunt afkoelen en met een mes op een met meel bedekte tafel kunt snijden. Verzamel de kruimel op een bord en vries in. Het is noodzakelijk dat het niet smelt als het rolt.
• Rol een heel dun deeg uit, bestrooi met een mengsel van olieachtige meel, druk het kruim op zodat het niet verkruimelt en rol de laag doormidden. Rol opnieuw naar het originele formulier. Herhaal dit totdat de baby klaar is.
• Rol het deeg op en zet het in de koelkast, minstens een uur.
• Kies de meest geurige appelvariëteit voor de vulling. Als er geen appels zijn, voeg dan kaneel toe. Kaneel is handiger om toe te voegen aan de suiker, die elke laag van de taart zal gieten, bovenop de appels. Verwijder de kernen van de gewassen appels en snijd ze in dunne plakjes of cirkels.
• Zet de oven aan voor 180 ° C verwarming. Maak een ronde vorm - besprenkel het met bloem.
• Verdeel het deeg in 7-8 delen. Maak een stuk een beetje groter: rol er een cirkel vanaf die de zijkanten van de vorm bedekt, iets hangend. De rest van het werkstuk rolt op de diameter van de cirkel. Hun dikte mag niet meer zijn dan 0,7 cm. • Leg een laag appelschijfjes op de bodem van het formulier, bestrooi met kaneelsuiker, dek af met een laag deeg. Spreid de appels opnieuw, enzovoort. Knijp in de randen van de onderste laag. Je kunt de kant, krullende stukken deeg versieren, maar eerst het oppervlak van de cake invetten met een losgeklopt ei.
• Prik met de houten spies om de stoomuitlaat te openen, die de appels zullen afgeven.
• Bak tot ze zacht zijn. Je kunt de cake met dezelfde spies controleren. Hete cake, uit de oven halen, een paar minuten met een handdoek afdekken en dan naar het rooster om af te koelen.
Voor degenen die niet graag lang in de keuken willen klungelen, maar van zelfgemaakt gebak willen genieten, is er een zeer eenvoudige en snelle manier om een appeltaart te maken van biscuitgebak op zure room. Tenslotte weet niemand precies wat voor soort recept de dichteres haar vrienden heeft overwonnen!
Tsvetaevsky taart - een stap voor stap recept. Versie twee
Suiker 120 g
Appels (variëteit "Antonovka") 300 g (netto)
Eieren 3 stuks.
Zure room (25%) 100 g
Meel 420 g
Soda 15 g
Voorbereiding:
• Klop eieren met suiker. Klop zure room apart en combineer de twee vloeibare massa's.
• Voeg frisdrank toe aan de gezeefde bloem. Je kunt de cake een beetje zouten - voeg fijne zout toe. Het zorgt voor een contrast en verbetert de zoete smaak van de cake.
• Was de appels, kern en snijd ze in blokjes. Doe het bloemmengsel erin en rol het goed.
• Meng het vloeibare deel van het deeg met bloem en appels.
• Vet de ronde afneembare vorm in met vet en vul het met 3/4 volume deeg.
• Bak gedurende 30-35 minuten op 180 ° C, zoals een gewone appel charlotte.
Voor dit recept is het beter om aromatische appelrassen te kiezen, hard en zuurzoet. Kaneel onderbreekt de appelsmaak, maar als je de kaneellucht lekker vindt, kun je het in het recept gebruiken, met bloem. Een goede optie voor deze cake is slagroom. Wanneer de cake is afgekoeld, decoreer het oppervlak met romige pieken, poeder ze met poeder (je kunt ook mengen met kaneel).
Tsvetaevsky taart - een stap voor stap recept. Derde recept: zandtaart met appels en zure room
Ingrediënten:
Meel 380 g
Boter 130 g
Suiker 75-80 g
Appels, gepeld 500 g
Eieren, tafel 2 stuks.
Vanilline, kristallijn 8 g
Zure room (25%) 150 g +70 g - voor deeg
Castersuiker 180 g
Bakpoeder 25 g
Kaneel of vanille - naar smaak
Voorbereiding:
• Bedek de afneembare vorm met een vel perkament, snij een cirkel met een diameter van 28 cm en bereid een bakplaat voor - voor het bakken van een tweede cirkel deeg met een diameter van 24 cm Verwarm de oven voor op 190-200 ° C.
• Snij appels in grote lobben. Snijd de huid niet af. Zodat de appels niet donkerder worden op de snede, dompel ze tijdelijk onder in een zure oplossing. Vlak voor het uitspreiden op het deeg, vlek met een servet.
• Combineer de poedersuiker met kaneel of vanille, voeg toe aan de zure room en klop in de luchtige massa.
• Zeef bloem, bakpoeder en zout toevoegen, meng en giet het mengsel in een container, maak een put.
• Wrijf de boter met suiker, voeg 1 1/2 eieren toe. Klop een half ei (eigeel) apart, met een theelepel olie en dezelfde hoeveelheid suiker, nadat je het mengsel hebt voorbereid om het oppervlak van de cake te smeren.
• Combineer het oliemengsel met het bloemmengsel. Kneed het deeg tot een homogene consistentie, dek het af met een film en zet het een half uur in de koelkast.
• Verdeel het deeg in twee delen, in een verhouding van 2: 1. Het merendeel van de uitrol in de vorm van een cirkel en lag in een ronde vorm, zodat de randen van het deeg hing van de kant van 0,5-0,7 cm. Maak langs de rand van de sneden, met behulp van een schaar, in een cirkel. Borstel de onderkant van het werkstuk met geklopte zure room. Leg de plakjes appels, van de rand tot het midden, in een cirkel. • Vet de randen van het deeg in met een losgeklopt ei, zodat tijdens het bakken een bruine korst ontstaat. Bak 10 tot 15 minuten.
• Plaats een tweede, kleinere cirkel op een bakplaat. Een ruitvormige uitsparing voor het koekje sneed een bloemvormig gat in het midden uit. Maak bloemblaadjes van de resterende ruiten, plaats ze op een bakplaat, naast de cirkel, bak de bakvormen tot een roze kleur.
• Als de cake is afgekoeld, plaatst u een cirkel met een "bloem" op het onderste deel en spreidt u de "bladen" uit aan de randen. De bovenkant van de cake kan met zure room worden verfraaid. Krijg het effect van appels in de sneeuw.
Tsvetaevsky Pie (stap-voor-stap recepten) - interessante feiten en hypotheses uit de kookgeschiedenis
We zullen proberen raadsels op te lossen, uit de geschiedenis van de Russische pasteien en de Tsvetaevsky-taart. Door de eeuwen heen zijn appels in de "bosstaat" beroemd; ze zijn altijd het meest geurend geweest, zoals blijkt uit oude manuscripten, kookboeken en zelfs kunstwerken. Appelsmaak is vooral levendig gevoeld in de late herfst, in dikke, bijna ijzig lucht.
Marina Tsvetaeva was een dichter, en alle creatieve mensen hebben een traditie - 'skitheaters' of gewoon creatieve avonden, waar je je nieuwe gedichten kunt lezen, kunt socializen met gelijkgestemde mensen. Appeltaartjes, als een poëtische entourage, zijn nu aanwezig op zulke creatieve avonden. Waar zonder de Russische culinaire klassiekers?
Wat betreft de deegrecepten voor pasteien, volstaat het om het lied Kolobok uit een Russisch volksverhaal te herinneren: "... op zure room is duister" - een klassiek soort gistvrij deeg in de Russische keuken.
Elke vrouw in de culinaire notebook heeft recepten genaamd "Cucumber Ivanovna (Neighbours)", "Grandma's Cakes", "Tatyana (Name of Friend) Cake". Misschien gebeurde hetzelfde met de beroemde Tsvetaevsky-taart. Het is mogelijk en niet om een dichter te zijn, maar gewoon om vrienden te verzamelen, om je met appeltaart met thee te behandelen - dan zal het appeltaart recept op zure room zeker in een van hen verschijnen in een notitieblok, en zal het vernoemd worden naar een gastvrije en bekwame gastvrouw.
Tsvetaevsky-taart (stap-voor-stap-recepten) - wijs advies
Het belangrijkste advies, dat sinds onheuglijke tijden kwam, van over-overgrootmoeders: taarten tolereren geen ijdelheid. Als er geen behoefte is om te "rommelen" met het deeg - begin dan niet.
In Rusland wordt het deeg altijd "gemaakt" - dit is precies wat we noemden!
Oude vrouwen die nog steeds beginnen met het deeg voor pastei klaar te maken, beginnen met een gebed of een samenzwering.
Waarschijnlijk is het belangrijkste geheim van Tsvetaevsky taart niet in een stapsgewijs recept, maar in de wens om deeg te maken, zoals verzen. Koken is dezelfde kunst als poëzie.
