Marmelade is eigenlijk geen delicatesse die je op gewicht kunt kopen, of in mooie dozen.
Het wordt op zijn best bereid met sappen, rijk aan aroma's met kleurstoffen, verdikkingsmiddelen en andere niet erg bruikbare scheikunde.
Natuurlijke marmelades zijn helemaal niet zo, ze zijn veel smakelijker, maar minder mooi van uiterlijk.
Thuis marmelade maken van appels - algemene kookprincipes
• Recepten voor marmelade van appels thuis zijn eenvoudig. Een zeer onervaren kok werkt met het maken van een delicatesse. De marmelade wordt gekookt van appels, waarvan de pulp aanzienlijke hoeveelheden van een stof genaamd pectine bevat. Wat op zijn beurt tijdens langdurig koken verandert in een geleermiddel.
• Welke appels zijn het beste om te nemen? Zure appelrassen worden het meest geschikt geacht voor het maken van marmelade, omdat pectine in dergelijke vruchten het meeste voorkomt.
• Appels, in plakjes of in plakjes, worden in de oven gebakken of in een pan op het fornuis gekookt tot ze zacht worden en gepureerd. De resulterende appelmassa wordt lange tijd gepijnigd op minimale hitte, waardoor ze minder snel gereed is. De eenvoudigste manier om de bereidheid van de marmelade te controleren, is door een kleine hoeveelheid ingedikte appelmoes op een bord te laten vallen en deze iets te kantelen, als de druppel goed bevroren is en niet drijft, dan kunt u de marmelade uit het vuur halen.
• De enigszins afgekoelde massa wordt in mallen gegoten of gelijkmatig verdeeld over een vuurpot en gedroogd in een oven of in de lucht. Na het drogen wordt de marmelade van de stratumappel gesneden en in mallen uitgelegd worden ze vrijgegeven en in suiker gegoten of verkruimeld.
• Om de volgens dit recept bereide appelmarmelade niet te laten smelten, wordt deze bewaard in glazen containers die bedekt zijn met perkament op een koude plaats.
Recept voor appelmarmelade thuis in de oven
Ingrediënten:
• 2 kg appels;
• een kilogram suiker;
• natuurlijke kaneelstokjes.
Bereidingswijze:
1. Was het fruit en veeg elk fruit voorzichtig van de restanten van vocht. Snijd de bovenkant van elke appel af en snijd voorzichtig de zaaddoos.
2. Plaats het fruit op de bakplaat met de gaten omhoog en dek af met de gesneden toppen.
3. Plaats de bakplaat op het bovenste niveau van de oven op 150 graden en bak gedurende twee uur.
4. Plaats een metalen zeef op de kom en maal de gebakken appels erdoorheen.
5. Pureer de puree in een roestvrijstalen pot en plaats deze op het vuur, op matig vuur. Breng aan de kook en doe onmiddellijk het kaneelstokje, voeg alle suiker toe en roer krachtig.
6. Gedurende anderhalf uur, de marmelade op de laagst mogelijke temperatuur koken, goed mengen om de 10 minuten (vaker).
7. Controleer de paraatheid nadat de tijd is verstreken. Leg een druppel fruit op een bord en ga weg. Als het na koelen niet wordt verspreid - klaar, kunt u het vuur uitschakelen.
8. Bedek een grote vorm of bakplaat met hoge zijden met perkament zodat deze deze bedekt.
9. Giet de vruchtensaus, afgekoeld tot 60 graden, op het perkament en strijk glad op een bakplaat. Pak een vorm op zodat de appelmassa bedekt is met een laag van 3 cm.
10. Reinig de marmelade op een koele, droge plaats. Wanneer gehard, snijd het in kleine vierkanten of diamanten en bestrooi met suiker. U kunt marmelades snijden met behulp van vaste inkervingen voor cookies.
11. Voor langdurige opslag, breng de behandeling over in droge steriele potten en sluit deze hermetisch af met metalen deksels.
Een eenvoudig recept voor appelmarmelade thuis
Ingrediënten:
• 1,2 kg appels;
• een pond suiker;
• Een handvol geroosterde walnootpitten.
Bereidingswijze:
1. Snijd de gewassen appels in plakjes. Om de marmelade homogeen te laten zijn, mag er geen schil en harde partities met zaden zijn, dus je moet ze van te voren verwijderen. Gooi het schoonmaken niet weg, bind ze, een beetje verpletterend, in een gaaszak.
2. Breng gelijkmatig appelsap aan in de pan en plaats een gaaszak met schillen erop. Giet in water zodat het de inhoud van één centimeter bedekt en op hoog vuur zet.
3. Verminder, zodra de vloeistof kookt, de vlam tot een minimum en ga door met koken tot de plakken volledig zacht zijn.
4. Verwijder de zak en koel de appelmassa enigszins af. Smeer het vervolgens in een uniforme maischblender door een zeef of perebiet, met gematigde snelheid, doe het opnieuw in een pan en zet op het minimum vuur, en het beste van alles op de vlammenverdeler.
5. Vaak roeren, zodat de appelmassa niet verbrandt, kook het tot de hoogste graad van verdikking, wat tot 1,5 uur kan duren.
6. Breng een dun laagje plantaardige olie aan op de bodem en de wanden van een groot bakblik en doe er ingedikte appelmoes in, glad en laat stollen.
7. Knijp de bevroren appelmarmelade in kleine vormen of snijd de laag in kleine vierkantjes.
8. Slijp in de koffiemolen de harten van geroosterde walnoten. Dompel goed onder in marmelade met nootkorrels en verzamel in een schone, droge pot.
9. Bewaar in de koelkast onder een capron-deksel.
Recept voor marmelade van appels thuis op gelatine, zonder suiker
Ingrediënten:
• instant gelatine - 30 g;
• twee kilogram Antonovka;
• een halve kop drinkwater;
• veelkleurige of witte kokosnootchips. Bereidingswijze:
1. Leg de geschilde appels op een bakplaat en leg ze een uur in een oven op 150 graden.
2. Maal daarna de zacht geworden appels door een zeef en stuur ze weg om te kwijnen bij een vuurtje. Laat ongeveer anderhalf uur koken en probeer zo vaak mogelijk te mixen, anders zal het branden.
3. Giet gelatine in een kleine kom onder stromend water en laat het goed opzwellen. Na ongeveer veertig minuten licht opwarmen door het in een waterbad of in een magnetron te plaatsen. Het belangrijkste is om niet te oververhitten, je moet zijn volledige oplossing bereiken.
4. Koel de ingedikte appelmassa een beetje en voeg opgeloste gelatine toe, meng.
5. Siliconenblikken voor het maken van snoep, blot met plantaardige olie, giet de dikke puree in hen en laat. Over ongeveer een dag zal de marmelade goed drogen.
6. Haal het uit de mallen en rol aan alle kanten in kokosnootchips.
Snel recept voor marmelade van appels thuis in een slowcooker
Ingrediënten:
• een glas witte suiker;
• anderhalve kilo zure appels;
• een halve theelepel kaneelpoeder of vanille.
Bereidingswijze:
1. Snij de appels, bereid zonder de schil en de zaden, in centimeterkubussen en doe ze in de kookkom.
2. Start de multicast op de optie "Bakken" en stel de timer in op 60 minuten.
3. Hak, na het uitwerken van het programma, de inhoud in een beslag met een blender of vermaal ze op een zeef en plaats deze opnieuw in een kom.
4. Voeg een mengsel van kaneel en suiker toe, meng en laat het apparaat opnieuw draaien in dezelfde modus, maar niet voor een uur, maar slechts voor 40 minuten. Probeer het elke 5-10 minuten. roer de appelmoes om het meer uniform te maken.
5. Doe de afgewerkte marmelade in een halve centimeter laag op het geoliede bakblik en laat het afkoelen. Snijd in kleine stukjes en serveer.
Recept voor marmelade van appels thuis met kruiden
Ingrediënten:
• middelgrote appels van welke aard dan ook - 1 kg;
• een half glas water;
• geraffineerde suiker - 0,5 st;
• twee parapluanjers;
• kaneelstokje;
• drie anijskorrels.
Bereidingswijze:
1. Plaats de pan met water op een middelhoog vuur. Dompel de specerijen, suiker en kook. Om het makkelijker te maken om de specerijen uit de siroop te halen, verzamel ze in een gaasje of een zak met lompen, die in water wordt gedompeld. Laat de siroop twee minuten koken en haal de zak eruit.
2. Verlaag de kleine appelschijfjes in een kokende siroop, zonder de schil en de zaden. Nadat u op het koken hebt gewacht, vermindert u het vuur en kookt u het fruit in een pittige siroop tot de helft van het volume.
3. Dood de inhoud van de container met een blender tot hij homogeen is en aan de kook gebracht voor minimale hitte.
4. Leg de verdikte appelmassa in een gelijkmatige laag op het perkament dat in een braadpan is gedoofd en droog in de oven op 160 graden in de gewenste staat. De dikte van de marmelade laag mag niet meer dan 3 cm zijn.
Recept voor marmelade van appels thuis met honing en noten
Ingrediënten:
• Schep verse gember;
• twee kilo zure appels;
• twee glazen walnootharten, helften;
• vloeibare lichte honing.
Bereidingswijze:
1. Vouw in een kleine steelpan de geschilde appelschil en snijd het midden uit. Voeg een kwart kopje koud water toe en kook op matig vuur gedurende ongeveer 40 minuten. De schil moet goed zacht worden, zodat deze gemakkelijk kan worden onderbroken met een mixer of in een puree kan worden gemalen door een zeef. Als het na de aangegeven tijd hard blijft, laat het dan koken.
2. Dep de verzachte appelschil door een fijnmazige zeef en meng met appels geraspt in een grote rasp. Breng aan de kook en ga door met koken totdat het geraspte fruit begint weg te kruipen, dat wil zeggen ongeveer een kwartier. 3. Veeg gekookte appels door dezelfde zeef en zet ze op laag vuur terug. Voeg fijn geraspte gember toe en kook gedurende een uur. De afgewerkte marmelademassa zal beginnen weg te bewegen van de wanden van de tank zelf.
4. Voeg in een enigszins gekoelde marmelade naar eigen inzicht honing toe en meng goed. Honing, bij afwezigheid, kan worden vervangen door bruine suiker.
5. Leg de bakplaat op een lijn met perkamentpapier, breng er geraffineerde zonnebloemolie op aan met een dunne laag en zet een dikke fruitmassa. Glad en uitgespreid op het oppervlak in nette rijen, iets naar beneden drukken, de helften van de noot kernels.
6. Verwarm de oven op tot 160 graden en plaats daarin op het hoogste niveau een bakplaat met marmelade. Laat ze enkele uren uitlekken en snij ze dan in stukjes, zodat ze allemaal een moer hebben.
Apple-marmelade thuis - kooktrucs en handige tips
• Gekookte of gebakken appels worden het best gepureerd in een beslag door een zeef. Dus in de marmelade zal niet vallen in de stijve wanden die willekeurig in stukjes blijven.
• Gebruik voor het koken bakjes die zijn ontworpen voor het bereiden van jam - dikwandig roestvrijstalen gereedschap.
• Het is handiger om een grote hoeveelheid marmelade van de laag in één stuk op te slaan, waarbij elke laag met perkament wordt ingepakt.
