Waarmee associëren we kalkoen? Een grote schadelijke vogel die gepassioneerd wordt gerespecteerd en voorbereid door Amerikanen voor elke vakantie.
Ten tijde van de USSR was het onmogelijk om kalkoen te kopen in een kleinhandelsnetwerk. Alleen een bewezen grootmoeder in het dorp, maar niet iedereen was in staat om zo'n leverancier te vinden. Daarom is het zeldzaam in welke familie gerechten van deze vogel heeft gekookt. Tegelijkertijd werd de mening gevormd dat kalkoenvlees taai is en een specifieke geur en smaak heeft.
Dit is niet waar! Turkije is niet veel anders dan de gebruikelijke kip voor ons. In smaak is het zacht, smakelijk, voedings- en hypoallergeen vlees. Perfect voor elke fijnproever - of het nu gaat om een peuter van een jaar oud, een meisje op een dieet, een bejaarde persoon of een fysiek werkende man.
Turkije is vriendelijk met alle specerijen en additieven, groenten en bijgerechten. Als een stuk varkensvlees en kalkoenvlees naar smaak naast elkaar liggen, kan alleen een verfijnde fijnproever ze onderscheiden.
Turkije en groenten: algemene kookprincipes
Je kunt pluimvee kopen in de vleesafdelingen van supermarkten, of in een bewezen boerderij of bij je oma in het dorp. In het eerste geval - krijg je al gesneden vlees - wil je filets, vleugels, dijen of benen. In het tweede geval - op zijn best, een karkas zonder veren van 8-12 kg. Voor het snijden van pluimvee heeft huisvrouw een sterke man met een culinaire bijl nodig.
Voor het bereiden van kalkoen met groenten hebt u het volgende nodig:
• filet of dij van een vogel;
• hele kalkoen - als de plannen een gebakken vogel in de oven zijn;
• eventuele seizoensgebonden of bevroren groenten - knoflook, courgette, aubergine, pompoen, wortel van bleekselderij, uien en wortelen; • specerijen, kruiden naar smaak of volgens het recept;
• braadpan of stoofpan met een dikke bodem;
• fornuis of oven;
• mes;
• lepel;
• snijplank.
Voor sommige recepten met vlees moet je de schil verwijderen en in porties snijden. Voor anderen - bijvoorbeeld een tournado met dij van kalkoenen - wordt de schil niet verwijderd en wordt het vlees niet gesneden.
Groenten moeten worden geschild en gespoeld onder stromend water.
Kalkoenfilet met groenten in tomatensaus. Italiaanse motieven
De vogel bereid volgens dit recept zal geschikt zijn voor zowel een huisgemaakt diner als een feestelijk feestmaal. Het gerecht is helder, harmonieus en niet voedzaam. Groenten komen als een licht bijgerecht.
Ingrediënten:
• 500 g kalkoenfilet;
• 400 g tomatensap of gepureerde verse tomaten;
• 2 theel. mengsels van "Italiaanse" of "Provençaalse kruiden";
• 1 grote wortel;
• 1 grote ui;
• 2 el. l. geraffineerde zonnebloemolie;
• 100 g verse of ingevroren erwten;
• 100 g groene bonen;
• zout, peper;
• pan of stoofpan met een dikke bodem.
Voorbereidingsmethode
1. Snijd de kalkoenfilet in porties, zout, peper, besprenkel met kruiden, Italiaanse gerechten. Als het uiteindelijke mengsel niet bij je past, gebruik dan geurige kruiden - basilicum, dragon, tijm, oregano, marjolein.
2. Laat het vlees een half uur staan om te marineren.
3. Snij wortels in blokjes, uien in een kubus van 5x5 mm.
4. Verwarm in een koekenpan of steelpan 2 eetlepels. l. plantaardige olie en bak de kalkoenfilet goudbruin.
5. Voeg de ui, wortel naar de vetpan en bak 5 minuten.
6. Giet het tomatensap van kalkoen en laat het 15 minuten sudderen op een klein vuur vanaf het moment van koken. Vergeet niet af en toe te roeren.
7. Voeg de erwten en aspergebonen toe en laat nog 5 minuten sudderen. Serveer een kalkoen met groenten op de tafel, hetzij als een apart gerecht of met een bijgerecht van aardappelpuree of pasta. Garneer met peterselieblaadjes.
Snijbonen kunnen worden vervangen door gewone, gekookte bonen - haal een nieuw smakelijk en bevredigend gerecht.
Turkije stoofpot met groenten. In een tomaten- en kaassaus
De kaas geeft het gerecht een romige, pikante smaak. Als je het gerecht een unieke, feestelijke smaak wilt geven, gebruik dan elke harde kaas met een heldere smaak - Poshehonsky, Gruer, Parmesan. Kaas met schimmel voegt een Franse smaak toe. Nou, als je een democratische optie nodig hebt, gebruik dan je favoriete smeltkaas.
Gebruik als basis het vorige recept "gestoofde kalkoen met groenten in tomatensaus." Voeg 10 minuten voor het einde van de uitdoving 200 g harde of gesmolten kaas toe. Roer tot de kaas volledig is opgelost. Stoof gedurende 5 minuten.
De tafel wordt geserveerd op sneetjes geroosterd brood, met elk bijgerecht en gewoon met plezier.
Kalkoenstoofpot met groenten en zure room. Oekraïense klassiekers
Saus met zure room geeft het gerecht een delicate romige smaak, en milde zuurheid zal kruiden toevoegen en het vlees verzachten.
Ingrediënten:
• 500 g kalkoenfilet;
• 4 el. l. zure room - vetgehalte naar eigen inzicht;
• 1 grote ui;
• 1 grote wortel;
• 1 grote paprika;
• 2-3 grote tomaten;
• 200 g bloemkool;
• 200 g courgettes of courgette;
• zout, peper;
• 2 el. l. geraffineerde plantaardige olie;
• favoriete kruiden.
Voorbereidingsmethode:
1. Vlees gesneden in willekeurige stukjes, zout, peper, voeg kruiden toe.
2. Snijd de groenten in blokjes.
3. Blancheer bloemkool bloeiwijzen gedurende 1-2 minuten.
4. Tomaten, het is wenselijk om de schil te verwijderen.
5. Bak het vlees in een koekenpan.
6. Bak uien, wortels, paprika's apart, voeg courgette en geblancheerde bloemkool toe. 7. Voeg gehakte tomaten toe en laat de groenten 5 minuten sudderen.
8. Doe vlees, groenten in tomatensaus in een pan, voeg zure room toe en laat 15 minuten sudderen.
Serveer als een apart gerecht of met gekookte aardappelen.
Turkije kalkoen met groenten. Koken in potten
In essentie is dit recept identiek aan het vorige recept. Het enige verschil is dat de kalkoen met groenten in de oven wordt gepocheerd. Dit bespaart niet alleen tijd voor de gastvrouw - de oven zelf doet zijn werk, maar geeft het gerecht ook wat plechtigheid, feest en nationale smaak.
Ingrediënten en technologie zijn identiek aan het vorige recept. Gebakken filet, groenten in tomatensap, zure room worden in een pot gedaan. Als er niet voldoende vloeistof is, moet aan elke vorm een half glas water worden toegevoegd.
De potten worden naar een koude oven gestuurd. Het is belangrijk om de oven niet te verwarmen, omdat de bakvormen kunnen barsten zonder gelijkmatig te worden opgewarmd. Laat het vlees 1 uur op 200 graden stoven.
Serveer warm - tenminste a la carte op de borden, zelfs in dezelfde potten. Rijst, tarwe of boekweitpap, gekookte aardappelen - elk bijgerecht zou geschikt zijn. Hier hangt alles af van de wens van de gastvrouw.
Turkije kalkoen in Franse stijl. Turnado met champignons
Turnado is een rol met een vulling. Elk vlees is geschikt voor dit gerecht - eendenborst, varkensvlees, rundvlees. Het dijbeen van de kalkoen is hiervoor ideaal. Sommige fabrikanten verwijderen het dijbeen niet. Het is niet eng - het is gemakkelijk van het vlees te scheiden met een mes. Het vlees gaat naar de tournado en het bot maakt een uitstekende bouillon.
Ingrediënten:
• 1 kalkoenen dij met een gewicht van 800 g - 1 kg;
• 2 grote uien - u kunt sjalotten gebruiken;
• 2 grote wortels;
• 1 courgette;
• 1 zware aubergine;
• 200 g champignons;
• 1 teentje knoflook;
• zout, peper, favoriete kruiden; • geraffineerde plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode
1. Vouw het dijbeen uit, verwijder het bot, verwijder de huid niet.
2. Zout vlees, peper.
3. Schil groenten, champignons.
4. Bak de ui, knoflook, voeg de champignons toe. Zout, peper, strooi je favoriete kruiden. Bak de champignons tot ze gaar zijn.
5. Leg de dij op de skin van het board. Leg op het binnenoppervlak van het stuk gebakken champignons met uien.
6. Maak de rolvorm van de kalkoenen dij, naai de huid vast met een draad en een kooknaald (je kunt alleen een zigeunernaald gebruiken).
7. Bak in een koekenpan de rol aan alle kanten goudbruin. Opzij op een bord leggen.
8. In de resterende olie bak je grof gehakte uien. Als u sjalotten gebruikt, mag deze niet worden verbrijzeld - bak ze in hun geheel.
9. Voeg grof gesneden wortels, courgette, aubergine toe. Bak de groenten.
10. Plaats de rol terug in de pan met groenten. Voeg 1 kopje water toe en laat 1 uur sudderen.
11. Verwijder de draad tijdens het serveren.
Je kunt het serveren met gestoofde groenten, maar elk bijgerecht is geschikt voor dit gerecht.
Turkije kalkoen in Franse stijl. Turnado met pruimen
Turkije neemt graag vrienden met groenten en fruit. Voor de worp kunt u pruimen, gewone gedroogde pruimen en vers fruit gebruiken. Pruim geeft het vlees een specifieke zuurgraad en geur. Als gerookte pruimen worden gebruikt, zal de kenmerkende gerookte smaak verschijnen.
Ingrediënten:
• kalkoenen dij met een gewicht van 800 g - 1 kg;
• 10 sjalotten (gewone uien kunnen worden gebruikt);
• 3 grote wortels;
• 10 gedroogde pruimen of 2 handvol gedroogde pruimen, of 10 grote pruimen;
• zout, peper, favoriete kruiden;
1 glas water;
• 2 el. l. gezuiverde plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode
1. Verwijder het dijbeen, zout en pulp en besprenkel met je favoriete kruiden. Dompel deze droge marinade gedurende 30 minuten onder. 2. Schil de groenten.
3. 1 hele wortel op het vlees gelegd langs de kalkoendij. Nadat de tournado klaar is - worden de wortels verwijderd. Ze voltooide haar werk.
4. Vouw het vleesbroodje en naai de huid van de vogel.
5. Bak het vlees in een koekenpan. Opzij op een bord leggen.
6. Bak sjalotjes heel, wortels - grote repen.
7. Zet een tournado op groenten, voeg pruimen toe. Giet water en zet stoofpot voor 1 uur.
Serveer met gekookte rijst, gepureerde pompoen of aardappelen, met gekookte bloemkool.
Turkije kalkoen met groenten. Goulash met pompoen en aardappelen
Variatie van dikke Hongaarse second course-soep met Amerikaanse en Italiaanse tonen.
Ingrediënten:
• kalkoenfilet;
• 5-6 aardappelen;
• 500 pompoenen;
• 1 theelepel. paprika - zoete rode paprika;
• tijm, basilicum;
• zwarte peper, zout;
• 1 kop bouillon;
• plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode
1. Snijd het vlees in grote blokjes en bak in een koekenpan.
2. Pompoen, aardappelen in blokjes gesneden. De grootte van de groenten moet op de kalkoenstukken passen.
3. Voeg groenten, kruiden en bouillon toe aan het vlees. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 1 uur sudderen.
Het gerecht is zelfvoorzienend, er is geen extra bijgerecht vereist. Bij het opdienen bestrooi je met je favoriete kruiden.
Turkije kalkoen met groenten. Vlees, broccoli, groene erwten met room
Het gerecht is helder, veerkrachtig en niet voedzaam. Geschikt voor meisjes die leven op een dieet en tops, en met wat toevoegingen aan mannen.
Ingrediënten:
• 500 g kalkoen;
• 500 g broccoli;
• 500 gram groene erwten;
• 1 grote ui;
• 1 kopje room - reguleer het vetgehalte naar eigen goeddunken - 10-20%;
• zout, peper, favoriete kruiden;
• plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
1. Snijd het vlees in plakjes, bak en leg apart op een bord. Zout, peper, voeg kruiden toe. 2. Op de overgebleven olie bak de fijngehakte ui. Voeg de erwten en broccoli toe en laat 5 minuten sudderen.
3. Breng het vlees terug in de pan naar de groenten. Giet de room en laat gedurende 10 minuten op laag vuur sudderen.
Serveer met gekookte rijst, pasta, aardappelen of gewoon met plezier.
Turkije kalkoen met groenten. Chili met bonen
Snel vooruit naar Mexico. Chili is een warm en hartig gerecht, hoewel de hoeveelheid hete peper naar eigen smaak kan worden aangepast.
Ingrediënten:
• kalkoenfilet of dij - 800 g - 1 kg;
• 700 g verse of ingeblikte tomaten;
• 1 paprika;
• 2 bollen;
• 5 teentjes knoflook;
• 500 g gekookte of ingeblikte bonen;
• zira, oregano, rozemarijn, hete rode peper - naar smaak;
• zout, zwarte peper;
• plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode
1. Schil en hak de groenten in kleine blokjes.
2. Snijd het kalkoenvlees in kleine stukjes en bak het.
3. Voeg uien, knoflook, zoete en hete pepers toe. Laat het 15 minuten koken. Vergeet niet te roeren.
4. Voeg geraspte tomaten, de resterende kruiden, 1 kopje water en stoof gedurende 1 uur toe.
5. Kook de bonen, vouw er een vergiet in en stuur een sauspan naar de kalkoen met groenten. Stoof gedurende 15 minuten.
Serveer warm met maïsbrood of tortilla's.
Turkije kalkoen met groenten. Gebruik het stoombad
Voor fans van gezond eten. Met deze verwerkingsmethode worden alle vitamines en mineralen bewaard. En wat belangrijk is - geen enkele gram vet!
Ingrediënten:
• 500 g vlees van kalkoenen;
• 1 ui;
• 1 wortel;
• 300 g broccoli of bloemkool;
• zout, peper, favoriete specerijen;
• 2 pannen van verschillende grootte;
• stoombadwater.
Voorbereidingsmethode
1. Snijd het vlees, snijd de ui en wortel. Aardappelen - dunne cirkels. Broccoli of bloemkool verdeeld in bloeiwijzen. 2. Vet een kleinere pan in.
3. We leggen lagen ingrediënten - aardappelen, uien, wortels, broccoli. De laatste laag is kalkoenvlees. Elke laag peper, zout, besprenkel met je favoriete kruiden.
4. Plaats de pot met de toekomstige schaal in een container met een groot volume. Giet in een grote pan met water. Het moet midden in een kleinere capaciteit komen.
5. Zet het ontwerp 2 uur in brand. Voeg tijdens het koken periodiek water toe aan een geïmproviseerde stoomboot.
Turkije met groenten - Trucs en tips
Turkije is smakelijk, democratisch en ongewoon. Ze is vriendelijk met alle groenten, champignons, bijgerechten en sauzen. En wat belangrijk is voor een moderne vrouw - een kalkoen heeft niet veel tijd nodig om te koken en een paar specifieke technieken voor voorbewerking.
Voor gerechten uit Turkije zijn geen speciale trucs of culinaire vaardigheden vereist. Het belangrijkste is om vers vlees, groenten en andere ingrediënten van hoge kwaliteit te kopen. Bewaar kant en klaar maaltijden op een koude plaats.
