Khinkali in het Georgisch is vergelijkbaar met gewone dumplings. Maar hun onderscheidende kenmerk is dat ze een zeer sappige, geurige vulling en interessante vorm hebben. Volgens de tradities van de Georgische keuken worden ze met hun handen gegeten en houden ze zich vast aan de geplukte deegstaart boven op de hinkali. Probeer tegelijkertijd niet het kostbare heerlijke vleessap erin te verliezen. De hoofdkwaliteiten van dit gerecht zijn immers een grote hoeveelheid waterige vulling en dun deeg. Als bijgerecht worden ze geserveerd met knoflook bonsde zout en verschillende verse greens.
Khinkali in het Georgisch (recept stap voor stap) - algemene kookprincipes
Je kunt elk meel voor khinkali nemen, het belangrijkste is om het goed te zeven. Water voor deeg moet worden gekookt, maar afgekoeld. Het ei moet vers zijn. Indien gewenst kan het deeg zonder eieren worden gemaakt. Het afgewerkte deeg moet even de tijd krijgen om te infunderen.
Vlees voor khinkali kan fijn worden gesneden met een mes of gehakt. Het vlees zelf moet vers zijn, zonder films en black-outs. Dit gerecht is gemaakt van rund, lam en varkensvlees.
Om te voorkomen dat kinkbeen bij het koken aan elkaar kleeft, moeten ze in kleine porties en in een voldoende grote pan worden gekookt. Het water moet goed koken en pas daarna, als u zout toevoegt, kunt u de afwisselend voorbereide onafgewerkte stukken weglaten en bij de staart houden. Kooktijd niet langer dan 20 minuten.
Indien gewenst kunt u naast de vleesvulling greens, champignons of kaas toevoegen in de khinkali. Na het koken moet de khinkali onmiddellijk warm geserveerd worden, zodat ze niet al hun sappige smaak verliezen. Begin met het eten van khinkali zou bovenaan moeten staan. Om te beginnen wordt de staart afgebeten, dan is alle bouillon dronken en alleen dan wordt al het andere gegeten. In dit geval wordt geen bestek in de maaltijd gebruikt.
Khinkali in het Georgisch: klassiek stap voor stap recept
Ingrediënten:
• 400-500 g tarwebloem;
• 200 g water in het deeg;
• een kippenei;
• twee snuifjes zout;
• 300 gram rundvlees;
• 100 g vers varkensvet;
• snuifje paprika;
• twee teentjes knoflook;
• bosje koriander;
• piment van drie erwten.
Bereidingswijze:
1. Zeef meel door een zeef direct op de tafel.
2. We doen een hand in het midden van de gaatrechter.
3. Giet een ei in de trechter en giet een snufje zout uit.
4. Voeg een beetje koud water toe.
5. Kneed het stijve, stijve deeg en kneed het voortdurend met je handen. Voeg indien nodig een beetje meer gezeefde bloem toe.
6. Verwijder de afgewerkte klomp deeg in een plastic zak of voedselfilm gedurende 40-50 minuten om te "rijpen".
7. In de tussentijd past het deeg, laten we het vlees doen.
8. Snijd alle films en aders van het vlees af.
9. We wassen het in koud water.
10. Snijd het vlees in kleine stukjes (50-70 g elk) om het gemakkelijker door een vleesmolen te laten gaan.
11. Gebruik de grill voor gehakt vlees (indien gewenst kunt u een fijne grill gebruiken), maal al het vlees.
12. Sla dan de reuzel over (bij hem wordt de vulling zachter).
13. Reinig en was knoflook en koriander.
14. Hak ze op een snijplank fijn en voeg ze toe aan gehakt. We laten een beetje koriander over voor registratie van de afgewerkte schaal.
15. Voeg paprika toe, een snufje zout. Je kunt andere kruiden bijvoorbeeld een kant-en-klaar mengsel van kruiden voor vlees of een snuifje hop geven - suneli, zira. 16. Giet ongeveer 150-200 ml koud water in gemalen vlees.
17. Meng de vulling grondig tot een gladde massa. Vullen voor het maken van echte khinkali in het Georgisch in dit stapsgewijze recept moet een beetje waterig zijn.
18. Trek het deeg uit de zak.
19. Op de tafel vormen we er geen dunne worst van.
20. Snijd de worst in stukjes van ongeveer 50-70 g.
21. Neem het eerste stuk en rol het in een dunne cake met een diameter van ongeveer 10-13 cm.
22. Vervolgens zetten we deze cake in een gebogen handpalm om een soort deegbeker te maken.
23. We stoppen deze beker met 40-50 g.
24. Hef nu de randen van het deeg op, verzamel ze aan de bovenkant en draai een beetje, draai in een richting.
25. Het is noodzakelijk om de randen van de test voorzichtig en zonder haast te verzamelen. Knijp het deeg vele malen in om enigszins in de spiraalvormige vouwen te worden gedraaid.
26. Van boven knijpen we het uiteinde van het deeg goed zodat het vleessap niet uitlekt. Het bleek de zakken met vlees binnenin te zijn.
27. We spreiden op Georgische tafelkhinkali op een meelachtige tafel of een snijplank.
28. Het stapsgewijze recept omvat twee opties voor de ontwikkeling van verdere stappen. Vries khinkali in voor opslag en gebruik het later of kook het onmiddellijk.
29. Giet water om Georgische khinkali te koken in een pan, met een inhoud van minstens drie liter.
30. Voeg een beetje zout en zwarte peper toe voor de smaak.
31. Zet de pan op het vuur.
32. Als het water kookt, leg je een khinkali in het water, roer het met een lepel.
33. Als het water opnieuw kookt, reduceer dan iets.
34. We stoppen met roeren als khinkali naar boven drijven.
35. Bak ze ongeveer 20 minuten.
36. Haal dan de khinkali uit de bouillon met een schuimspaan of lepel. 37. Dien aan tafel daar. Eten heeft alleen hete khinkali nodig.
38. Leg ze op een bord, bestrooi met fijngehakte koriander.
Khinkali Georgische lam en ui: een stap voor stap recept
Ingrediënten:
• 200 g lam;
• 100 g rundvlees;
• 250 g ui;
• snuifje rode peper;
• snuifje zwarte peper;
• drie teentjes knoflook;
• zout naar smaak;
• een pond tarwebloem;
• een kippenei;
• een glas gekoeld water.
Bereidingswijze:
1. Maak eerst het deeg. Giet hiervoor een kom gekookt, gekoeld water in de kom.
2. Voeg daar een gebroken ei, een snufje zout aan toe. We bemoeien ons met de hulp van een vork.
3. We beginnen het deeg te kneden en voegen geleidelijk gezeefd bloem toe aan het eimengsel.
4. Kneed het deeg met de handen en druk het aan met de binnenkant van de palm.
5. We krijgen koel deeg voor khinkali in het Georgisch.
6. Doe het in een schone, droge kop.
7. Dek af met theedoek.
8. Raak de beker met deeg ongeveer een half uur niet aan.
9. Gedurende deze tijd hebben we tijd om de vulling te maken. Met vlees snijden we alle films en aders af.
10. Was het vlees in koud water.
11. Snij het lamsvlees en het rundvlees fijn. Snijd op een snijplank met een scherp mes in kleine stukjes.
12. Snijd eerst het vlees in platen en snijd ze dan in reepjes.
13. En de strips zijn overgehakt in kleine blokjes.
14. Leg het gehakt in een aparte kom.
15. Spoel de uien in water en maak ze schoon van droge schalen.
16. Snijd elke uivorm doormidden.
17. Verspreid uien op een snijplank.
18. Snijd over in dunne platen.
19. Dan de lengte van de kleine blokjes.
20. Uien worden verzonden naar het vlees in de beker. 21. Bestrooi vlees met gemalen rode en zwarte peper en zout. Indien gewenst kunt u andere specerijen naar smaak toevoegen.
22. Voeg ongeveer 150 ml koud water of een beetje ijs toe om het gehakt sappig te maken.
23. Meng de vleesvulling met een lepel.
24. Nu zijn we bezig met de test. We halen het uit het pakket.
25. Handen op tafel kneden het deeg tot een grote cake.
26. Neem vervolgens de deegroller en rol het deeg in een dunne laag.
27. Met een speciale vorm of een gewoon glas met een diameter van 10-13 cm, snijden we ronde deegstukken uit het deeg.
28. Neem de eerste cake in de hand.
29. We spreidden in het midden een beetje vulling uit.
30. Als je de randen van het deeg oppakt, verzamelen we ze in het midden erboven. Er moeten veel vouwen zijn.
31. Als de staart bovenop de khinkali lang blijkt te zijn, snijden we hem af met een mes.
32. Zo vormen we alle taarten voor khinkali in het Georgisch.
33. Recept gaat stap voor stap verder. We plaatsen de Khinkali op de tafel, bedekt met meel, zodat de Khinkali niet zal blijven plakken.
34. Als de vulling overblijft, maak dan een klont van het deeg dat achterblijft bij het snijden van ronde vormstukken.
35. Deze klomp rolt de deegroller opnieuw in een dunne laag.
36. Nogmaals, snijd de vorm of het glas rond.
37. Sculpteer khinkali.
38. Giet water in een grote pan (meer dan drie liter).
39. Voeg wat zout aan het water toe. Voor de smaak kunt u ook een blad met laurier toevoegen.
40. We zetten een sterke vuurplaten op.
41. Wanneer water kookt, beginnen we de ronde bewegingen met een lepel te verstoren. Het blijkt de draaikolk van kokend water te zijn.
42. Een voor een gooien we voorzichtig de khinkali in de draaikolk.
43. We blijven interfereren met water, totdat alle khinkali erin duiken. Je kunt ze in een of twee stappen bereiden.
44. Wanneer het water kookt, zet het vuur dan enigszins aan de kook. 45. Cook Khinkali, roeren.
46. Wanneer ze stijgen naar de top van de bouillon, stop dan met roeren.
47. Kook nog 15 minuten.
48. Bereid op dit moment gemalen knoflook voor op tanken.
49. Pel de knoflook.
50. Spoel het in water.
51. Snijd en snij in een glas of beker.
52. Bestrooi met zout naar smaak.
53. Maal de knoflook met zout met een houten vijzel of vijzel.
54. Doe de knoflook in een kleine kom of slakom.
55. Afgemaakte khinkali worden geoogst uit de bouillon met behulp van skimmers en neergelegd op een grote schaal.
56. We serveren kinkali in het Georgisch met knoflook bonsde in zout.
Khinkali in het Georgisch (stap voor stap recept) - trucs en tips
• Om het vullen waterig te maken, kunt u wat ijs toevoegen aan het gehakt.
• Om het beleg sappig te maken, voeg reuzel toe aan het gehakt.
• Als het vlees tegen de vezels wordt gesneden, kookt het sneller.
• Voor het koken, om te voorkomen dat Kinkin zich blijft hechten, kunnen ze op een lap servet of op een tafel met bloem worden gelegd.
• Bevroren Khinkali moet zonder ontdooien worden voorbereid, anders kunnen ze uit elkaar vallen.
• De gekoelde en opnieuw opgewarmde schotel verliest zijn heerlijke en sappige smaak.
