Voor de keuken van de volkeren van het zuiden van Europa is lecho hetzelfde als voor Russische gisting, en voor de bewoners van de kustwateren, vis en zeevruchten.
Het recept voor lecho is eenvoudig: tomaten, uien en paprika's zijn de basis, en alle andere ingrediënten zijn een kwestie van smaak en persoonlijke voorkeuren. Iets bekends zien?
Ja, dat klopt, klassieke ketchup is ook een soort lecho, pittig, hartig.
Omdat we het vroeger gebruikten als saus voor verschillende bijgerechten, benadert lecho veel gerechten.
Probeer te maken volgens onze recepten lecho met bonen, dit is een stevig en meestal caloriearm gerecht, en de kruiden en de schijnbaar onbelangrijke additieven diversifiëren het zo veel dat het moeilijk te geloven is dat dit allemaal lecho is!
Lecho met bonen voor de winter - algemene kookprincipes
• was altijd alle groenten goed onder stromend water;
• droge bonen, vooraf geweekt voor een periode van 8 tot 24 uur, afhankelijk van de variëteit, het wordt altijd gekookt tot het klaar is;
• aspergebonen worden geblancheerd;
• Tomaten in een schaal worden alleen in een gemalen vorm gebruikt, elke methode is naar uw keuze geschikt hiervoor, meestal gebruiken ze een vleesmolen of een blender.
Lecho met bonen voor de winter
Op de planken met zomervellen is er een plaats voor een stevig recept voor bonenstoofpot in een delicate saus. Het eenvoudigste recept van de meest betaalbare producten.
Ingrediënten:
• Bulgaarse paprika - 2,5 kg;
• witte bonen - 800 gr;
• tomaten van alle rode of roze variëteiten - 4,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• suiker - 8 el. lepels "met een heuvel";
• grof zout - 2 el. lepels "met een heuvel"; • tafelazijn - 100 gr;
• een halve liter plantaardige olie.
Bereidingswijze:
1. Verwijder de zaadjes en stukken huid van de tomaten, wrijf door een vergiet.
2. Snij de bovenkant van de peper, maak hem los van de binnenkant en snipper met een groot overlangse stro.
3. De resulterende plantaardige massa wordt in een grote container geplaatst en ingesteld om boven het gemiddelde te verwarmen, tot het kookt.
4. Leg de ui en peper.
5. Wanneer de tomaat opnieuw kookt, moet u het vuur enigszins verminderen en 25 minuten laten koken. met een zwakke kook.
6. Giet voorzichtig de olie, zout, voeg suiker toe, meng.
7. Leg de voorgekookte bonen en blijf nog een kwartier koken.
8. Giet de azijn en kook onder het deksel tot ongeveer 8-10 minuten klaar. met zeer lage hitte.
9. Lecho is klaar voor lay-outs voor banken.
Lecho met gekleurde bonen, gebaseerd op de Georgische "Lobio"
Snijbietgekleurde variëteiten hebben hun eigen smaak, die de klassieke lechotonen rijker maakt. En koriander en knoflook verbeteren de smaak en maken een pittige toon in de saus.
Ingrediënten:
• gekleurde bonen - 500 gr;
• 6 grote bollen;
• een halve kilo wortelen en tomaten;
• vlezige paprika - 4 stuks;
• plantaardige olie om te frituren;
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• gemalen koriander;
• knoflook - 2 koppen;
• groene uien - 1 bos.
Bereidingswijze:
1. Week de bonen gedurende 12 uur, verander het water om de 4 uur naar vers.
2. Was de gezwollen bonen, giet er kokend water over en kook tot het klaar is.
3. Blancheer de tomaten, pel ze af, brokkel ze in kleine blokjes.
4. Verdeel de ui in ringen, 3-5 mm dik, en knip ze vervolgens van de rand naar het midden om "halve ringen" te vormen.
5. Verwijder de zaaddoos van de paprika en snijd hem in grote reepjes. 6. Rasp wortels op een rasp met grote cellen.
7. Duw geschilde knoflook door een pers.
8. Verwarm de plantaardige olie in een diepe koekenpan of een waterkoker.
9. Giet de ui, bak tot bruin en selecteer in een aparte kom, doe de worteltjes in de olie en bak iets.
10. Doe tomaten in geroosterde groenten. We blijven gemiddeld 1/3 uur verwarmen.
11. Doe de gekookte bonen, knoflook, zout, peper en strooi 5-7 gram in de pan. gemalen koriander en ga door met koken op dezelfde temperatuur.
12. Na 20 minuten is de lecho klaar.
13. Haal de schaal van het vuur en laat hem gewikkeld een uur intrekken.
14. Zet lecho op een schaal en besprenkel met gehakte groene uien.
Lecho met bonen en aubergines
Lecho is een soort gerecht dat eindeloos verbeterd kan worden met alle nieuwe producten. Heb je aubergines? Geweldig! Laten we de leco van vandaag diversifiëren met hen.
Ingrediënten:
• 2 kilo middelgrote aubergine;
• zoete, vlezige peper - 1 kg;
• Aspergebonen - 2 kg;
• wortelen - 1,2 kg;
• 2 hoofden van knoflook;
• rijpe tomaten, vlezige variëteiten - 3,5 kg;
• geraffineerde plantaardige olie - 250 ml;
• 9% tafelazijn - 300 ml;
• zout - 40 gram, vervolgens naar smaak;
• kristalsuiker - 0,5 glas;
• drie laurierblaadjes;
• verschillende erwt-geurende peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Gewassen en gedroogde aubergines vormen ringen van 10-15 mm dik. Lay-out in lagen in een vergiet, besproei elke laag met een kleine hoeveelheid zout. Leg de onnodige bitterheid onder het juk. Na een uur moeten de aubergines worden gewassen en gedroogd met een papieren handdoek.
2. Bak de aubergines licht in een goed verhitte pan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Het is niet nodig om tot klaarheid te brengen, vereist een roze, geurige korst. 3. Wortelen geoogste cirkels.
4. Aspergebonen verdeeld in 2-3 delen.
5. Om wortel en bonen zachter te maken, moeten ze snel geblancheerd worden.
6. Peper, bij voorkeur rode variëteiten, schoon van zaden en grote ringen bereiden. Leg de paprika's, geroosterde aubergines, bonen en wortels in een pan of ketel.
7. Zout de tomaten, voeg suiker, azijn, knoflook toe en meng alles grondig totdat de bulkcomponenten oplossen.
8. Giet de resulterende marinade op de gelegde groenten.
9. Bovenste laag laurier, piment en zwarte peper erwten.
10. Week gedurende 25 minuten bij laagkokend.
11. Giet lecheo in voorbereide potten en steriliseer deze maximaal een half uur.
12. Samenrollen.
Lecho met Asparagus Bean
Buitenlands met goede smaak? Nou, natuurlijk praten we over aspergebonen in een pittige tomatensaus met wortelen en paprika's.
Ingrediënten:
• Aspergebonen - 2,5-3 kg;
• uien - anderhalve kilo;
• paprika - anderhalve kilo;
• wortel, betere variëteit "Korolyok" - 1,2-1,5 kg;
• geraffineerde olie - één glas;
• zout - 1,5 eetlepels;
• suiker - 1,5 eetl. lepels;
• 0,9% azijn - 1,5 el. lepels;
• tomatensap - 600 ml.
Bereidingswijze:
1. Bonenpeulen verdeeld in stukken van 3-4 cm lang.
2. Tomatensap, je kunt de aankoop gebruiken of jezelf voorbereiden op een kilo tomaten.
3. Geraspte wortelen hakken in dunne reepjes.
4. Ui in dunne ringen gesneden.
5. Snijd de paprika in kleine stukjes van ongelijke grootte.
6. Giet water in een grote bak en breng aan de kook.
7. Giet de bonen uit en kook 7-8 minuten.
8. Haal de gekookte bonen uit het water en laat afkoelen. Overbrengen naar een geschikte container. 9. Giet in plantaardige olie, tomatensap.
10. Giet uien en wortels.
11. Voeg zout, suiker en stoofschotel toe met weinig vuur.
12. Giet na 20 minuten azijn in de pan en meng goed. Bak tot klaar voor nog eens 2-3 minuten.
13. Voltooide lecho onmiddellijk na verwijdering uit de kachel om op de banken te gieten en op te rollen.
Snelle lecho met bonen in een slow cooker
Toen een persoon een multikoker uitvond, telden de recepten voor Leco al eeuwen mee. En als je volkstradities en moderne technologie combineert? Nou, jij bepaalt hoe lekker het is, maar alles is heel snel klaar.
Ingrediënten:
• tomaten - 2,5 kg;
• uien - 4 koppen;
• witte bonen, of gekleurd - 250-300 gr;
• geschilde knoflook - 5 tanden;
• Azijn 9% - 2 eetlepels;
• zout grof - 25 gr;
• kristalsuiker - 1/2 kop;
• geraffineerde olie - 120 ml.
Bereidingswijze:
1. Week de bonen een nacht, spoel ze goed en kook tot ze gaar zijn.
2. Blancheer de tomaten, verwijder de schil en hak ze fijn.
3. Verkruimel de gepelde uien in kleine blokjes.
4. Verpletterde knoflook in een vijzel of rooster met een fijne rasp.
5. Vlees Bulgaarse peper nashinkovat middelgrote rietjes.
6. Verplaats de voorbereide groenten in de kom van de multikoker: gehakte tomaten en uien, paprika's. Giet suiker, zout, zet gekookte bonen en gemalen knoflook.
7. Meng de inhoud van de kom.
8. Kook met de "Quenching" -modus gedurende een uur.
9. Giet de azijn en incubeer gedurende 15-20 minuten in de "verwarming" -modus.
10. Klaar lecho lag in potten en rolomslagen.
Pittige plantaardige lecho met bonen
Welnu, wat als we een zachte en zachte courgette en hete hete peper toevoegen aan een klassiek recept? Zulke opties zijn erg populair in Bulgarije, van waaruit ze migreerden naar de Middellandse Zeekust en naar ons. In de zuidelijke republieken van de USSR werd volgens een vergelijkbaar recept prachtig goedkoop ingeblikt voedsel geproduceerd. Ingrediënten:
• bonen van suikerbonen - 180 gr;
• tomaten - 800 gr;
• uien - 7 st.;
• Bulgaarse peper - 6 stuks;
• courgette - 400 gr;
• rode peper - 1 pod;
• zout - 1 theelepel met een heuvel;
• suiker naar smaak;
• plantaardige olie of reuzel om te frituren;
• greens.
Bereidingswijze:
1. Bereid groenten voor. Gepelde uien in ringen gesneden, de paprika fijnsnijden langs de rietjes, de tomaten schillen en afbrokkelen. Courgette hakken rietjes.
2. Giet de ui in hete olie of reuzel en bak tot het een lichtbruine kleur heeft.
3. Voeg gehakte peper toe. Sudderen, afgedekt met een deksel op matig vuur gedurende een kwartier.
4. Giet tomatenpuree erin, met zout en kristalsuiker erin opgelost.
5. Leg de courgette in reepjes, rode peper, eerder ingewreven op een rasp. Meng alles goed.
6. Voeg na 15 minuten gekookte bonen toe.
7. Blijf sudderen tot het gaar is.
8. Bestrooi het geheel met fijngehakte dille en peterselie.
Jachtlecho met witte bonen en rookworst
Het recept voor die jagers die vandaag geen geluk hadden om met hun kameraden rond het vuur te zitten. Laten we hopen dat uw gastvrouw meer geluk heeft en dat zij enkele eenvoudige producten en gerookte producten heeft.
Ingrediënten:
• soorten suikerbonen - 250 gram;
• paprika - 7 stukken;
• tomaten van vlezige variëteiten - 4 stuks;
• uien - 3 middelgrote koppen;
• 3 teentjes knoflook;
• gemalen paprika;
• gemalen peper;
• gerookt spek - 200 gram;
• jachtworst - 250 gram;
• zout;
• suiker.
Bereidingswijze:
1. Snijd het spek in kleine stukjes. Plaats in een koekenpan en verwarm langzaam het vet ervan. Verwijder de spekjes op een apart bord. 2. Uien worden verpletterd in ringen, bak ze goudbruin in een pan met gesmolten vet.
3. Giet een beetje paprika in de gefruite ui en meng het snel met zwakke hitte.
4. Doe de paprika's, gepeld en snijd ze in kleine stukjes.
5. Als de peper van kleur verandert en zachter wordt, doe je tomaten in de pan zonder de schil.
6. Kook met een beetje warmte en het deksel dicht, periodiek zachtjes roerend.
7. Verwijder na 20 minuten het deksel en voeg het spek, de gekookte bonen toe en snijd ze in verschillende stukken jachtworst. Zout, peper naar smaak. Dek af en blijf nog een kwartier staan.
8. Voeg aan het einde van de bereiding knoflook geraspt in de schaal toe.
Lecho met druiven
Fans van originele smaken kunnen schorten omdoen en gewapend met zakken. Een smakelijk gerecht, met een onverwacht aroma van druiven en een rijke smaak van pittige specerijen, zal een goede beloning zijn voor uw bestede tijd.
Ingrediënten:
• witte bonen, suiker - 100-150 gram;
• witte druiven, zure soorten - 500 gram;
• middelgrote courgette - 2 stuks;
• Bulgaarse peper - 3 stuks;
• tomaten - 800 gram;
• knoflook - 8 tanden;
• tomatenpuree - 2 eetlepels;
• rode paprika, middelgrote pod;
• geraffineerde zonnebloemolie - 80 ml;
• appelazijn;
• gedroogde basilicum;
• peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Bulgaarse peper bak in de oven en schil, vorm in blokjes.
2. Snij elke courgette in de lengte in verschillende delen en verder in kleine blokjes.
3. Pasta tomatenpuree in plantaardige olie.
4. Geplette tomaten gegoten in een diepe container met een dikke bodem, warmte, breng aan de kook. 5. Voeg gekruide tomatenpuree, gehakte peper, gehakte helft hete peper, courgette toe.
6. Zout, gooi 5 zwarte peperkorrels en breng aan de kook.
7. Zet het vuur lager en laat sudderen.
8. Crunch de druiven en scheid het sap.
9. Fijngehakte knoflook.
10. Giet na 10-15 minuten olie en druivensap erbij.
11. Voeg de gekookte bonen toe. Voeg 3-4 snufjes basilicum en knoflook toe, voeg een eetlepel appelciderazijn toe. Stoof gedurende 15 minuten.
12. We krijgen banken en sluiten.
Lecho met bonen - trucs en tips
• Bonen moeten een nacht in koud water worden gedrenkt. Water veranderen 3-4 keer.
• als u bonen kookt, voeg geen zout aan het water toe, dan zullen de bonen veel sneller koken;
• Een snelkookpan of een slowcooker met een snelkookpanfunctie, bespaart u tijd bij het koken van bonen.
• Koriander, heel vaak gebruikt in het koken van bonen, net op zijn plaats en in onze recepten. Als je het in het midden van het "hete" koken toevoegt, neemt het gerecht een rijke, "bevredigende" smaak aan, en als je een beetje zet en het onmiddellijk van het vuur verwijdert, wordt de lecho pittig.
• Koriander is de beste vriend van Cmin. In duo met bonen is dit duet erg goed, als het gerecht onmiddellijk op tafel wordt geserveerd en warm is. Zet geen komijn in ingeblikt voedsel, het resultaat zal slecht voorspelbaar zijn.
• Het zal gemakkelijker zijn om de schil van tomaten te verwijderen als u een incisie maakt in het gebied van de stengel en de vrucht 2 minuten in kokend water houdt. Koel vervolgens af met koud water.
• banken voor conserven van lecho moeten worden gewassen met bakpoeder of zeep;
• deksels voor het aanleggen moeten 5 minuten koken met een sterke kook en goed afdrogen, ze op een schone handdoek doen;
• Lecho opgerold in blikjes zal langer worden bewaard als de blikjes worden neergelegd met dekens na het samenvoegen en bedekt met een deken totdat ze afkoelen; • knoflook in lecho, bedoeld om geserveerd te worden aan de tafel, het is raadzaam om 1-2 minuten voor het einde van het koken te zetten. In dit geval zal het gerecht geuriger zijn;
• Het is niet wenselijk om bevroren sperziebonen te gebruiken, het zal snel smelten en in pap veranderen.
Eén recept - veel gerechten! Als verse lecho met bonen warm wordt geserveerd of tot kamertemperatuur mag afkoelen, hebt u twee verschillende oliën. Als je het een brouwsel geeft, ontvang je nog drie afzonderlijke gerechten: gekoeld, uit de koelkast, snack; koude schotel - bijgerecht; verwarmde zachte lecho, die anders is dan vers bereid.
