Desserts en cakes op basis van verse, donzige en geurige biscuitgebak zijn erg populair. De eerste koekjes leken op koekjes. Ze werden met hen meegenomen door zeelieden, op een lange reis. Na verloop van tijd hebben banketbakkers het recept verbeterd, zodat de cake zacht, weelderig en hoog bleek te zijn.
Air Sponge Cake - Basis kookprincipes
Koekjeskoekjes gedrenkt in stropen zijn perfect te combineren met elke crème: kwark, room, vla, enz. Goed gebakken biscuitgebak behoudt zijn vorm perfect en stelt u in staat om ongelooflijk delicate cakes of gebak te koken.
De basis van de klassieke biscuitgebak is kippeneieren. Succesvol bakken wordt alleen verkregen van kwaliteitsproducten. Naast eieren, voor het maken van koekjes, heb je bloem en suiker nodig. In sommige gevallen wordt frisdrank of bakpoeder aan het deeg toegevoegd. Dit is eigenlijk niet nodig. De luchtigheid en pracht van het koekje wordt bereikt door goed geslagen eieren.
Eerst moet je de dooiers voorzichtig scheiden van eiwitten. Tegelijkertijd moet je zorgvuldig controleren of zelfs een druppel dooier niet in de blanken terechtkomt, anders zullen ze geen dicht schuim maken. Eieren moeten worden gekoeld. Eiwitten worden op hoge snelheid opgeklopt tot een stabiel schuim, waarna de dooiers één voor één worden geïnjecteerd, zonder het proces van kloppen te stoppen. Een dunne stroom van ingespoten suiker. Zodat het deeg niet bezinkt, wordt het in slechts één richting geklopt.
Honing, cacao wordt toegevoegd aan het koekjesdeeg, het wordt bereid op zure room of kefir. Voor smaak zet vanille-essence, citroenschil of andere smaakstoffen.
Recept 1. Luchtbiscuit
Ingrediënten
suiker en bloem - 150 g;
bakpoeder zak;
kippeneieren - vier stuks.
Bereidingswijze
We breken eieren in diepe gerechten, voegen er suiker aan toe en plaatsen ze in een waterbad. Begin met het kloppen van de eieren met een garde totdat de suikerkristallen oplossen. Verwijder vervolgens de gerechten uit het waterbad.
We blijven het mengsel op hoge snelheid verslaan met een mixer. Gereedheidscontrole met uw vinger. We spenderen aan de oppervlakte. Als de goot blijft staan, is de massa gereed. We gaan een dun stroompje meel in, eerder hebben we het met een bakpoeder gezift. We blijven kloppen tot het homogeen is.
Smeer de ovenschaal in. Leg het deeg erin. Verwarm de oven tot 200C en doe het deeg erin. We bakken 20 minuten.
Recept 2. Honingbiscuit
Ingrediënten
witte suiker - een glas;
gehydrateerde soda - 4 g;
bloem - anderhalve bril;
honing - 80 g;
kippeneieren - vier stuks.
Bereidingswijze
Verdeel de eieren in wit en eigeel. Voeg in het verleden de helft van de suiker toe en sla tot het wit wordt. De overblijvende suiker wordt in eiwitten gegoten en zwaait met hoge snelheid tot resistente pieken.
Doe de honing in een bak met hoge kanten en verwarm het op een langzaam vuur of waterbad. Voeg zodra het smelt, frisdrank toe en kook tot er lichtbruine vlekken op het oppervlak verschijnen.
Combineer de helft van de geklopte eiwitten met de dooiermassa en meng. Giet het gezeefde meel in kleine stukjes. Voortdurend roeren met een spatel, ervoor zorgen dat de eiwitten niet bezinken. Voeg hier honing toe. Roer en voeg de resterende eiwitmassa toe. Bedek het bakpapierformulier. Smeer het in en giet het deeg uit. Verwarm de oven voor op 180C. Leg de vorm erin en bak een half uur.
Recept 3. Luchtbiscuit op kokend water
Ingrediënten
plantaardige olie - half glas;
witte suiker en bloem - een glas;
soda of bakpoeder - 4 g;
gepasteuriseerde melk - een glas;
kippeneieren - twee stukken.
cacao - 100 g
Bereidingswijze
Verander de oventemperatuur naar 220C. Meng in een diepe kom het meel, gezeefd met bakpoeder met witte suiker en cacao. Roer.
Klop in een aparte kom de eieren en klop ze lichtjes met een garde. Giet plantaardige olie en gepasteuriseerde melk in. Roer.
Giet het eiermelange mengsel in de droge en kneed het deeg, verplaats het van boven naar beneden totdat je een homogene massa zonder klonten krijgt. Kook water in de waterkoker. Meet een glas kokend water en giet het in het deeg.
Bereid de mal voor door hem met perkament te bekleden en met olie te borstelen. Leg het deeg in een vorm, plet het af met een spatel en plaats het in de oven. Verlaag na vijf minuten de temperatuur tot 170C en bak nog veertig minuten.
Recept 4. Chiffon biscuit
Ingrediënten
citroenzuur - 3 g;
bloem - een glas;
vanillesuiker - zak;
zonnebloemolie - een halve stapel;
zout - knijpen;
witte suiker - 110 g;
warm water - 100 ml;
bakpoeder - zak.
Bereidingswijze
Eiwitten worden zorgvuldig gescheiden van eiwitten. Voeg citroenzuur toe aan eiwitten en voeg een lepel witte suiker toe. Tot constante pieken bij hoge snelheden kloppen.
Giet warm water in dooiers en voeg een lepel suiker toe. Klop met een garde totdat de massa vijf keer hoger wordt. Giet plantaardige olie in kleine porties, zonder het kloppen te stoppen. De resterende suiker wordt gecombineerd met bakpoeder, bloem en vanille. Zeef het droge mengsel. Giet het gezeefde meel in het eigeelmengsel en meng het vanaf de bodem naar boven.
We introduceren geleidelijk aan geslagen wit, zachtjes roerend, zodat ze niet bezinken. Draai de oventemperatuur naar 180C. Bak de cake 45 minuten.
Recept 5. Luchtig biscuitgebak op kefir
Ingrediënten
azijn;
kippeneieren - drie stuks;
vanillesuiker - 3 g;
een half pakje pruimolie.;
bloem - twee glazen;
zout - knijpen;
kefir en witte suiker - een glas.
Bereidingswijze
Zeef de bloem twee keer door een fijne zeef. Doe de zachte boter in een diepe kom, giet er witte suiker in en klop tot een luchtige massa. Klop de eieren in het oliemengsel en blijf kloppen op maximale snelheid.
Giet met azijn de frisdrank en doe deze met het meel in het gerst-oliemengsel. Kneed tot een gladde massa. Voeg zout en vanille toe aan het deeg. Roer.
Giet kefir in kleine porties in het deeg, telkens roerend met een spatel. Het moet deeg met gemiddelde dikte blijken te zijn.
Bedek het formulier met bakpapier. Giet het deeg erin. Zet de oventemperatuur op 200C. Als het warm is, doe er dan een deeg in en bak een half uur.
Recept 6. Luchtig biscuitgebak op zure room
Ingrediënten
zure room en witte suiker - een glas;
twee snufjes zout;
bloem - 1 1/3 stapel.;
soda - 6 g;
kippeneieren - vier stuks;
boter - een half pak;
Cacao - Halve stapel
Bereidingswijze
Verwijder de olie van tevoren uit de koelkast. We verspreiden ons in een kopje, voegen suiker toe en kloppen met een mixer tot het wit is. We introduceren eieren een voor een in het oliemengsel, zonder het kloppen te stoppen. Voeg zure room toe aan het olie-botermengsel en klop nog een paar minuten.
In een aparte kom de droge ingrediënten combineren en mengen.
Leg ze in kleine stukjes in kleine stukjes en kneed het homogene deeg zonder klontjes.
We bekleden de vorm met boter en smeren het deeg erin. Verwarm de oven voor op 160C en stuur de vorm mee met het deeg. Bak veertig minuten.
Recept 7. Mousse van luchtbiscuit
Ingrediënten
bruisend water - een glas;
hoogwaardig meel - twee onvolledige stapels;
cacao - 60 g;
witte suiker en plantaardige olie - een glas;
zout - knijpen;
frisdrank - 4 jaar
Bereidingswijze
Zeef twee maal door een fijne zeef. We verbinden het met frisdrank, een snufje zout, meel en cacao. Roer.
Meng soda met plantaardige olie. Giet het in kleine porties in het droge mengsel, roer elke keer, tot je een dik homogeen deeg krijgt zonder klontjes.
De vorm is bekleed met bakpapier. Vet het in met plantaardige olie. Giet het deeg, plet af met een spatel. We zetten de oventemperatuur op 180C en wachten tot het warm wordt. Leg het deeg erin en bak het veertig minuten. Verwijderen, afkoelen en naar het gerecht schuiven.
Recept 8. Cottage Cheese Sponge Cake
Ingrediënten
50 gram gedroogde veenbessen;
50 g zachte boter;
50 g rozijnen;
stack. witte suiker;
3 g bakpoeder;
3 eieren;
stack. meel;
een zak met vanillesuiker;
200 g magere kwark.
Bereidingswijze
Gedroogde veenbessen en rozijnen worden gewassen en kokend water gegoten. Verlof gedurende tien minuten. Daarna laten we het water weglopen en verspreiden we het gedroogde fruit op een papieren handdoek en drogen ze het af. Doe de zachte boter in een diepe kop, meng met witte vanille en witte suiker.
Klop de eieren in het oliemengsel. Kwark rafelt door een zeef en voegt het hier toe. Roer grondig door met een garde. Giet het gezeefde meel in kleine stukjes en kneed tot een gladde massa.
Voeg gedroogd fruit toe aan het deeg en meng. We schuiven het deeg in de vorm, eerder bekleed met bakpapier. Zet het koekje veertig minuten in de oven. We bakken bij 180C.
Sponge cakes - tips en trucs
Eiwitten zullen sneller kloppen als je een snufje zout of citroenzuur toevoegt.
Roer het deeg voorzichtig en alleen in één richting, zodat de opgeklopte blanken niet bezinken.
Open tijdens het bakken de ovendeur niet, anders zal het koekje bezinken.
Kneed het deeg uitsluitend op meel van de hoogste kwaliteit.
